鵪鶉的作法


洋蔥燴鵪鶉蛋

洋蔥燴鵪鶉蛋

材料

1.鵪鶉蛋20個,2.洋蔥(切塊)1個,3.香菇(冷水泡發)10朵,4.糖、鹽、醬油、胡椒、耗油、澱粉少許。

作法

1.鵪鶉蛋洗淨,煮熟,剝殼備用;

2.鍋裡放油,七分熱時放鵪鶉蛋炸至金黃後濾油撈出;

3.鍋裡放少許油,將洋蔥和香菇放入後大火爆炒,聞到洋蔥香味後放入鵪鶉蛋,加水、糖、鹽、醬油、胡椒、耗油調味後,燜煮5分鐘收湯;

4.少許澱粉勾芡後裝盤享用~~

小訣竅

超級簡單,好吃沒難度!

還可以放少量蔥花、芫荽點綴~~

鵪鶉蛋煮熟後撈出,冷水沖洗便於剝殼。


雙菇西洋菜鵪鶉蛋湯

雙菇西洋菜鵪鶉蛋湯

材料

香菇2個,蘑菇10個,鵪鶉蛋6個,西洋菜300克,胡蘿蔔6片,鹽、胡椒粉適量。

作法

1、將所有材料洗淨,鵪鶉蛋煮熟剝殼,,西洋菜對切;

2、將香菇、蘑菇、胡蘿蔔切片下油鍋內炒至7成熟加入適量開水煮開,放入鵪鶉蛋和西洋菜煮開,放鹽和胡椒粉調味即可。


松花鵪鶉蛋

松花鵪鶉蛋

材料

1、純鹼:主要起凝固結晶作用。

2、硫酸鋅:作用是調勻其他配料和加速配料的滲入,使蛋白、蛋黃凝固、離殼,成品富含鋅。

3、調味佐料:八角、桂皮、陳皮、花椒、食鹽。

4、桑枝灰:是燃燒桑柴後的灰燼,含植物鹼,可調勻其他配料,並使蛋白表面呈松枝花紋。5、茶末:盡量多用紅茶末,少用綠茶末。

6、開水:涼水必須煮沸,以消滅細菌。

作法

作法如下(做得少的話按比例噢):

水晶含鋅鵪鶉皮蛋營養豐富、美味可口、風味獨特,且富含人體必需的微量鋅元素。去殼後的皮蛋顏色誘人,晶瑩透亮,味道清香撲鼻,備受消費者親睞。將鵪鶉蛋加工成皮蛋,既是保存鮮蛋的有效措施,又是致富的一條新門路。

1、料液配製:取清水100公斤,紅茶末3公斤。陳皮、八角、桂皮、花椒各250克,一起放入鍋煮沸15分鐘左右,取濾液倒入大缸中,加入純鹼5.5公斤,食鹽2公斤,桑枝灰2公斤,用少許鹼液溶解硫酸鋅200克,充分攪拌均勻冷卻備用。冷卻後的料液用標準鹽酸滴定檢測其濃度,如料液中氫氧化鈉濃度在 5.0%-5.5%之間為合格料液,不足或過量應調整後使用。

2 選料及浸泡:選擇5-7天的新鮮蛋,剔除破、裂和薄殼蛋後一層一層輕輕放入缸內,裝至距缸口10厘米,蓋上竹篾壓住蛋面,緩緩注入料液,使料液沒過蛋面6厘米,封住缸口保存。料液入缸後切忌蛋在缸中晃動,否則蛋將成熟不好。蛋在浸泡期間室溫最好保持在15-25℃。上述料液可浸泡100公斤鵪鶉蛋。

3、定期抽樣檢查:在浸泡期間分3次抽樣檢查。封缸後,第7天進行第1次抽樣。打開缸後,若看到鵪鶉蛋表面斑紋脫落面積在5%以上,蛋白基本凝固,屬正常。如打開殼後發現和原來的蛋白一樣,說明鹼度不夠。第二次抽檢在12-13天,若蛋殼花斑全部脫落,蛋白凝固並且表面光潔,色澤褐黃帶青,全部上色,蛋黃外層變色,則說明正常。如果有黃水樣蛋白,蛋黃周圍有凝固則鹼度過大。第3次抽檢為浸泡後第16-18天,蛋白凝固不粘殼呈半透明有光澤,有彈性,蛋黃外層凝固,是墨綠色,中心為橙黃色有糖心,即可出缸。

4、晾蛋包蠟:鵪鶉皮蛋製作熟後,應立即出缸,然後用冷開水沖洗、晾乾,再進行光照檢查,剔除不合格的蛋。如果是成熟不好,可再放入料液中浸泡2-3天後出缸。將合格的鵪鶉皮蛋放入也熔化的石蠟中滾一滾取出,稍涼後進行外包裝即可


川貝枇杷葉燉鵪鶉

川貝枇杷葉燉鵪鶉

材料

用川貝枇杷煲水、煲湯是化痰止咳的良方。現在天冷乾燥,容易感冒,而且咳嗽不斷手尾長,煲點川貝枇杷喝就最合適不過了。雖然現在不是枇杷果上市的時節,但用枇杷葉(干、鮮都可)代替,一樣有清肺胃熱、降氣化痰之效。干枇杷葉:10克南、北杏:10克鵪鶉:兩隻元肉:10克川貝:12克姜:2片水:5碗

作法

1.將川貝、枇杷葉、南北杏和元肉洗淨;

2.洗淨宰好的鵪鶉,斬大件;

3.煮沸清水,倒入燉盅,放入所有材料,隔水先武火煮20分鐘,再轉小火燉兩小時,下鹽調味即可食用。

功效:

止咳補氣、潤肺清熱、補而不膩。


麻花鵪鶉

麻花鵪鶉

材料

淨鵪鶉500克,成品小麻花100克。調料川椒15克,鹽5克,味精15克,孜然25克,嫩肉粉2克,玫瑰露酒100克,蔥段、薑片各50克,雞粉5克,李錦記排骨醬10克,色拉油1000克。

作法

1、鵪鶉改刀成3克重的小塊,放入清水中浸泡10分鐘去血腥,取出後控水,放入盒中,加入鹽、味精、嫩肉粉、玫瑰露酒、雞粉、排骨醬、蔥段、薑片醃漬30分鐘至入味。

2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入醃漬好的鵪鶉小火浸炸2分鐘,取出控油。

3、鍋內留油20克,燒至七成熱放入孜然、川椒大火翻炒2分鐘後放入鵪鶉小火翻炒5分鐘,然後下入麻花小火翻炒2分鐘後出鍋。

小訣竅

特點

麻花脆爽,鵪鶉干香。

製作關鍵

1、如果時間得當,麻花最好在翻炒前放入色拉油中小火浸炸2分鐘,這樣不致於造成炒好的麻花吃起來太涼。2、翻炒麻花時動作一定要輕,否則容易破碎。

北方人愛吃麻花,每次到超市都看到人們大量採購麻花,所以在烹調菜餚的時候,也放上一些麻花算是投客所好。


鵪鶉燜羊肉

鵪鶉燜羊肉

材料

材料主料:淨鵪鶉2只。配料:羊肉300克。調料:料酒15克,醬油15克,胡椒粉1克,蔥段、姜塊各15克,五香粉1克,精鹽3克,雞精5克,味精2克,花椒油15克,澱粉10克,鮮湯700克。

作法

作法1、羊肉入冷水鍋中煮熟,撈出切塊。2、鵪鶉入沸水鍋中焯透撈出。3、沙鍋內放入料酒、醬油、胡椒粉、蔥段、姜塊、五香粉、鮮湯,下入鵪鶉,中火燒開。4、下入羊肉,加入雞精、花椒油小火燜至鵪鶉、羊肉熟爛。5、加入味精、精鹽燒開,改中火,用澱粉勾芡即成。

小訣竅

特點

肉質熟爛,湯濃味醇,營養豐富。


翡翠鵪鶉煲

翡翠鵪鶉煲

材料

主料:淨鵪鶉2只

配料:山藥200克,油菜心200克

調料:料酒10克,老抽10克,蠔油20克,精鹽1克,味精3克,白糖5克,鮮湯600克,色拉油750克,蔥、薑片各20克

作法

1、山藥去皮切滾刀塊。

2、勺內加水燒開,下入鵪鶉焯透撈出。

3、另將勺內加色拉油燒六成熱,下入山藥炸呈金黃色撈出。

4、沙鍋內放蔥、姜、料酒、老抽、蠔油、鮮湯,下入鵪鶉小火燒至八成熟。

5、下入山藥塊、精鹽、白糖,燉至鵪鶉熟爛,山藥熟透。

6、下入焯過的油菜心,味精燒開即成。


鵪鶉桂圓羹

鵪鶉桂圓羹

材料

用料鵪鶉90克,豬脊髓30克,桂圓肉90克,桂花3克,冰糖6克,料酒、蔥、姜各適量。

作法

1、將鵪鶉洗淨,拆除骨架。

2、將鵪鶉肉切成丁,用開水汆透去腥味。將桂圓去殼取肉。將鵪鶉肉丁、桂圓肉、冰糖和少許料酒、蔥、姜放入蒸碗中。

3、將豬脊髓洗淨後汆熟,除去血筋,撈出,切段,放入碗內,加水適量,上蒸籠蒸爛,盛入湯盆,撒上桂花即成。

功效

補益肝腎,養心和胃。適用於貧血、營養不良、疲乏無力等病症。


鵪鶉肉片

鵪鶉肉片

材料

用料鵪鶉150克,冬筍、水發口蘑各15克,黃瓜20克,雞蛋清1個,醬油、料酒、花椒水、精鹽、水豆粉、味精、清湯、豬油各適量。

作法

1、將鵪鶉取肉,切成薄片,用雞蛋清和水豆粉拌勻。

2、將冬筍、口蘑、黃瓜均切成片。

3、將勺內放入豬油,燒至五成熟時,將鵪鶉肉片放入,炒熟,倒入漏勺內。在鍋內放入湯,加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉片,燒開後,打去浮沫,放入味精,即成。

功效

補五臟,益中氣。適用於身體虛弱者。


蟲草鵪鶉

蟲草鵪鶉

材料

用料鵪鶉3只,蟲草、姜各10克.胡椒粉、雞湯、精鹽各適量。

作法

1、將蟲草擇去灰屑,用溫水洗淨。鵪鶉宰殺後瀝淨血水,用熱水(約75攝氏度)燙透,去毛。

2、將鵪鶉由背部剖開,挖去內臟,洗淨後瀝去水,再放入沸水鍋內略汆(約1分鐘),撈出晾涼備用。

3、每隻鵪鶉的腹內放蟲草2~3條。

4、將鵪鶉放入沙鍋中,加雞湯、精鹽、胡椒粉,薑片,中火燉爛即成。

功效

滋陰潤肺,強健筋骨。


鵪鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋紅燒肉

材料

帶皮豬五花肉500克,鵪鶉蛋100克。調料油、紹酒、醬油、白糖各2大匙,醋、精鹽、味精、八角、蔥段、姜塊各少許,澱粉適量。

作法

1、將豬肉皮刮洗乾淨,切成3.3厘米長、2.5厘米寬的塊,下入沸水中焯燙透,撈出瀝淨水分;鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟,撈出投涼去皮備用。

2、炒鍋燒熱,加少許底油,加白糖1大匙,炒成紅色,下入肉塊加入醬油煸炒上色,再放入八角瓣、蔥段、姜塊煸出香味,烹入紹酒、醋,添湯燒開,加另1匙白糖和精鹽,下入鵪鶉蛋,轉小火慢燒至熟爛入味,見湯汁稠濃時,揀去蔥、姜,撇出浮油,加味精,移旺火,用水澱粉勾芡即可。

材料替換

用牛肉替換豬肉,稱為紅燒牛肉。

口味變化

加入玫瑰露酒,稱為玫瑰紅燒肉。


靈芝紅棗鵪鶉蛋湯

靈芝紅棗鵪鶉蛋湯

材料

用料熟鵪鶉蛋20個,去核紅棗20個,靈芝20克,藕粉、冰糖、白砂糖各適量。

作法

1、靈芝洗淨切片,與紅棗一起加水煮至靈芝出味、汁液浸入棗內,取出紅棗。

2、湯鍋內加清水適量,放入白砂糖、冰糖煮至溶化,放入鵪鶉蛋、紅棗燒透,用藕粉勾芡,翻勻裝盤即成。

功效

養顏減皺,補血益精。


小鵪鶉銀耳蘑菇湯

小鵪鶉銀耳蘑菇湯

材料

用料小鵪鶉1只,鵪鶉蛋5顆,銀耳50克,蘑菇50克,西紅柿50克,料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

作法

1、小鵪鶉洗淨,除去內臟,用精鹽、料酒醃製半小時。

2、銀耳用溫水泡發,去蒂撕成小朵。蘑菇冼淨,撕成小片。

3、鵪鶉放湯鍋內,加冷水燒開,撇去浮沫,加精鹽調味,繼續燉至熟爛,取出放湯碗中。

4、原湯燒開,放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮,放入西紅柿,調入味精、胡椒粉,澆入鵪鶉湯碗中即可。

功效

美白養顏,益腎補虛。


橄欖栗子鵪鶉

橄欖栗子鵪鶉

材料

現在天氣溫濕,想喝滋補一點的湯水卻又怕過於燥熱,會上火,那不妨試試今天介紹的這款橄欖栗子鵪鶉湯,栗子和鵪鶉健脾補益,滋陰養腎,性質溫和,再加上能清熱解毒、清肺利咽的橄欖共煲為湯水,更添滋潤養顏之功效。鵪鶉:2只橄欖:8粒栗子肉:10粒胡蘿蔔兩根瘦肉:250克姜:3片水:8碗3-4人份

作法

1. 橄欖洗淨,用刀稍拍扁;

2. 栗子放入開水裡泡5分鐘,撈起去衣;

3. 紅蘿蔔洗淨去皮,切厚片;

4. 洗淨宰好的鵪鶉;瘦肉洗淨切塊,和鵪鶉一起汆水,撈起沖淨;

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

清熱解毒,生津止渴,補腎健脾,強壯筋骨。


雪耳鵪鶉蛋養神湯

雪耳鵪鶉蛋養神湯

材料

雪耳1朵,鵪鶉蛋10個,百合15克,桂圓肉15克,蓮子15克,枸杞子15克(土),冰糖3小塊,水4碗

作法

1、鵪鶉蛋先煮熟,剝去殼。

2、雪耳洗淨去蒂,撕去周圍黃色部位,用溫水泡半小時後撕成幾小塊。

3、把百合、蓮子、枸杞子和桂圓肉洗淨,倒入瓦煲內,加4碗水,浸泡一小時。

4、倒入雪耳,大火煮開,轉中小火煲一個小時。

5、放入鵪鶉蛋和冰糖,接著煮10分鐘即可食用。