鵪鶉蛋的作法


洋蔥燴鵪鶉蛋

洋蔥燴鵪鶉蛋

材料

1.鵪鶉蛋20個,2.洋蔥(切塊)1個,3.香菇(冷水泡發)10朵,4.糖、鹽、醬油、胡椒、耗油、澱粉少許。

作法

1.鵪鶉蛋洗淨,煮熟,剝殼備用;

2.鍋裡放油,七分熱時放鵪鶉蛋炸至金黃後濾油撈出;

3.鍋裡放少許油,將洋蔥和香菇放入後大火爆炒,聞到洋蔥香味後放入鵪鶉蛋,加水、糖、鹽、醬油、胡椒、耗油調味後,燜煮5分鐘收湯;

4.少許澱粉勾芡後裝盤享用~~

小訣竅

超級簡單,好吃沒難度!

還可以放少量蔥花、芫荽點綴~~

鵪鶉蛋煮熟後撈出,冷水沖洗便於剝殼。


雙菇西洋菜鵪鶉蛋湯

雙菇西洋菜鵪鶉蛋湯

材料

香菇2個,蘑菇10個,鵪鶉蛋6個,西洋菜300克,胡蘿蔔6片,鹽、胡椒粉適量。

作法

1、將所有材料洗淨,鵪鶉蛋煮熟剝殼,,西洋菜對切;

2、將香菇、蘑菇、胡蘿蔔切片下油鍋內炒至7成熟加入適量開水煮開,放入鵪鶉蛋和西洋菜煮開,放鹽和胡椒粉調味即可。


松花鵪鶉蛋

松花鵪鶉蛋

材料

1、純鹼:主要起凝固結晶作用。

2、硫酸鋅:作用是調勻其他配料和加速配料的滲入,使蛋白、蛋黃凝固、離殼,成品富含鋅。

3、調味佐料:八角、桂皮、陳皮、花椒、食鹽。

4、桑枝灰:是燃燒桑柴後的灰燼,含植物鹼,可調勻其他配料,並使蛋白表面呈松枝花紋。5、茶末:盡量多用紅茶末,少用綠茶末。

6、開水:涼水必須煮沸,以消滅細菌。

作法

作法如下(做得少的話按比例噢):

水晶含鋅鵪鶉皮蛋營養豐富、美味可口、風味獨特,且富含人體必需的微量鋅元素。去殼後的皮蛋顏色誘人,晶瑩透亮,味道清香撲鼻,備受消費者親睞。將鵪鶉蛋加工成皮蛋,既是保存鮮蛋的有效措施,又是致富的一條新門路。

1、料液配製:取清水100公斤,紅茶末3公斤。陳皮、八角、桂皮、花椒各250克,一起放入鍋煮沸15分鐘左右,取濾液倒入大缸中,加入純鹼5.5公斤,食鹽2公斤,桑枝灰2公斤,用少許鹼液溶解硫酸鋅200克,充分攪拌均勻冷卻備用。冷卻後的料液用標準鹽酸滴定檢測其濃度,如料液中氫氧化鈉濃度在 5.0%-5.5%之間為合格料液,不足或過量應調整後使用。

2 選料及浸泡:選擇5-7天的新鮮蛋,剔除破、裂和薄殼蛋後一層一層輕輕放入缸內,裝至距缸口10厘米,蓋上竹篾壓住蛋面,緩緩注入料液,使料液沒過蛋面6厘米,封住缸口保存。料液入缸後切忌蛋在缸中晃動,否則蛋將成熟不好。蛋在浸泡期間室溫最好保持在15-25℃。上述料液可浸泡100公斤鵪鶉蛋。

3、定期抽樣檢查:在浸泡期間分3次抽樣檢查。封缸後,第7天進行第1次抽樣。打開缸後,若看到鵪鶉蛋表面斑紋脫落面積在5%以上,蛋白基本凝固,屬正常。如打開殼後發現和原來的蛋白一樣,說明鹼度不夠。第二次抽檢在12-13天,若蛋殼花斑全部脫落,蛋白凝固並且表面光潔,色澤褐黃帶青,全部上色,蛋黃外層變色,則說明正常。如果有黃水樣蛋白,蛋黃周圍有凝固則鹼度過大。第3次抽檢為浸泡後第16-18天,蛋白凝固不粘殼呈半透明有光澤,有彈性,蛋黃外層凝固,是墨綠色,中心為橙黃色有糖心,即可出缸。

4、晾蛋包蠟:鵪鶉皮蛋製作熟後,應立即出缸,然後用冷開水沖洗、晾乾,再進行光照檢查,剔除不合格的蛋。如果是成熟不好,可再放入料液中浸泡2-3天後出缸。將合格的鵪鶉皮蛋放入也熔化的石蠟中滾一滾取出,稍涼後進行外包裝即可


鵪鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋紅燒肉

材料

帶皮豬五花肉500克,鵪鶉蛋100克。調料油、紹酒、醬油、白糖各2大匙,醋、精鹽、味精、八角、蔥段、姜塊各少許,澱粉適量。

作法

1、將豬肉皮刮洗乾淨,切成3.3厘米長、2.5厘米寬的塊,下入沸水中焯燙透,撈出瀝淨水分;鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟,撈出投涼去皮備用。

2、炒鍋燒熱,加少許底油,加白糖1大匙,炒成紅色,下入肉塊加入醬油煸炒上色,再放入八角瓣、蔥段、姜塊煸出香味,烹入紹酒、醋,添湯燒開,加另1匙白糖和精鹽,下入鵪鶉蛋,轉小火慢燒至熟爛入味,見湯汁稠濃時,揀去蔥、姜,撇出浮油,加味精,移旺火,用水澱粉勾芡即可。

材料替換

用牛肉替換豬肉,稱為紅燒牛肉。

口味變化

加入玫瑰露酒,稱為玫瑰紅燒肉。


靈芝紅棗鵪鶉蛋湯

靈芝紅棗鵪鶉蛋湯

材料

用料熟鵪鶉蛋20個,去核紅棗20個,靈芝20克,藕粉、冰糖、白砂糖各適量。

作法

1、靈芝洗淨切片,與紅棗一起加水煮至靈芝出味、汁液浸入棗內,取出紅棗。

2、湯鍋內加清水適量,放入白砂糖、冰糖煮至溶化,放入鵪鶉蛋、紅棗燒透,用藕粉勾芡,翻勻裝盤即成。

功效

養顏減皺,補血益精。


雪耳鵪鶉蛋養神湯

雪耳鵪鶉蛋養神湯

材料

雪耳1朵,鵪鶉蛋10個,百合15克,桂圓肉15克,蓮子15克,枸杞子15克(土),冰糖3小塊,水4碗

作法

1、鵪鶉蛋先煮熟,剝去殼。

2、雪耳洗淨去蒂,撕去周圍黃色部位,用溫水泡半小時後撕成幾小塊。

3、把百合、蓮子、枸杞子和桂圓肉洗淨,倒入瓦煲內,加4碗水,浸泡一小時。

4、倒入雪耳,大火煮開,轉中小火煲一個小時。

5、放入鵪鶉蛋和冰糖,接著煮10分鐘即可食用。


蕃茄鵪鶉蛋湯

蕃茄鵪鶉蛋湯

材料

生鵪鶉蛋8只,料酒1/4茶匙,鹽1/8茶匙,蕃茄1個,約300克,櫻桃蕃茄8個,菜油2湯匙,雞蛋1個,鹽一捏,白糖1/8茶匙,鮮湯800毫升,白胡椒粉1捏,鹽1/8茶匙

作法

1.將鵪鶉蛋放湯鍋裡,加足量冷水,中偏小火煮10分鐘,撈出,過冷水。剝去蛋殼,加料酒,鹽醃10分鐘,備用。

2.用煮蛋的開水將蕃茄及櫻桃蕃茄燙1分鐘,撈出,剝皮,將大蕃茄切成2厘米見方的丁,小蕃茄保留原形備用。

3.雞蛋打入碗裡,加一捏鹽,攪打起泡。

4.炒鍋置中火上預熱。倒入菜油,加熱至六成,約1-2分鐘。放入蛋液,煎2分鐘,待蛋呈固狀時翻轉,煎另一面1分鐘,然後用鍋鏟將蛋搗成小碎塊,鏟出。

5.待鍋內余油再熱時,加蕃茄丁,炒3分鐘。加炒雞蛋、鮮湯、白胡椒粉、鹽、白糖和鵪鶉蛋,煮6分鐘。加入櫻桃蕃茄,煮5分鐘,裝入湯碗即好。


虎皮鵪鶉蛋

虎皮鵪鶉蛋

材料

鵪鶉蛋,帶皮五花,姜,蒜瓣,干紅辣椒,食鹽,雞精,白糖,老抽,生抽

作法

1、鵪鶉蛋煮熟去殼後,在油鍋裡過油,這個過程中要不停晃動油鍋或者用鍋鏟推動鵪鶉蛋,防止蛋白質粘鍋,過油均勻後盛起備用。

2、帶皮五花切大丁,和薑片一起在油鍋爆出水分,至肉金黃色的時候加入4茶匙生抽翻炒上色。

3、足量高湯或冷水(以淹沒所有肉塊為量),大火燒開後小火燜燒,至肉塊8成熟,中間需要添加湯水若干次~

4、將過油後的鵪鶉蛋一起和肉塊燜燒至全熟,喜歡香菇木耳的可以適量添加少許。

5、食鹽、雞精、白糖調味,少許老抽上色,蒜瓣調香味後裝盤。

小訣竅

注意鵪鶉蛋過油時候的火候,大了容易粘鍋,小了蛋白不容易變金黃,要根據鵪鶉蛋蛋白質的變化調節火力大小~


糖醋鵪鶉蛋

糖醋鵪鶉蛋

材料

鵪鶉蛋10-20個,醋1勺,老抽1勺,糖半勺

作法

1、先將鵪鶉蛋煮熟,從水開到關火七分鐘,關火後在鍋裡悶一會兒。

2、取出鵪鶉蛋剝殼。

3、在鵪鶉蛋左右兩側各劃兩道口,以便入味。

4、在鍋裡放油,油溫不太高的時候放入鵪鶉蛋,調小火攪拌,讓鵪鶉蛋的每一面都充分接觸到油,等鵪鶉蛋變成金黃色的時候撈出備用.

5、取一小碗,放入醋、醬油、糖、雞精,然後攪勻,可以先嘗一下鹹淡,合適後備用。

6、在鍋內放油,一點即可,再放入炸好的鵪鶉蛋,稍一翻炒就放入糖醋汁,調小火翻炒數下,等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。

小訣竅

1、雞蛋和鵪鶉蛋一樣,都可以用先煮開後悶的方式煮。這樣既省氣,煮出來也好吃。

2、鵪鶉蛋煮好後直接在鍋裡放入冷水剝殼,一定要趁熱剝。這樣才容易剝殼,剝出來也好看。

3、糖醋汁一定要略鹹一點,這樣跟鵪鶉蛋放在一起攪拌的時候味道才合適。

4、糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。

不管是雞蛋還是鵪鶉蛋一次性都不要吃得太多,不然容易引起不消化,也容易增高膽固醇,給身體機能帶來壓力。


鵪鶉蛋燒栗子

鵪鶉蛋燒栗子

材料

鵪鶉蛋250g,栗子250g,胡蘿蔔1根,杜仲10g,小棗5枚,大蔥2g,老薑3g,高湯50ml,油2湯匙(30ml)

作法

1、將生鵪鶉蛋放入鍋裡加入水,放入杜仲煮熟,過冷水後去皮,備用。

2、胡蘿蔔洗淨去皮,切成滾刀塊;栗子煮熟去皮;蔥、姜切片備用。

3、將剝去皮的鵪鶉蛋沾滿干澱粉,中火燒熱鍋中的油(15ml)至五成熱,放入鵪鶉蛋煎至微黃後撈出。

4、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至七成熱,放入蔥姜,出香味後,放入胡蘿蔔塊煸炒至軟,加入栗子、小棗、高湯,燉十分鐘後加入鵪鶉蛋,待鵪鶉蛋入味後收汁即可裝盤。


六月鮮鵪鶉蛋

六月鮮鵪鶉蛋

材料

鵪鶉蛋300克,六月鮮紅燒醬油適量,食用油100克,白芝麻,青椒,紅椒

作法

1、煮鍋加水燒沸,放入鵪鶉蛋,用中高火煮5分左右,取出晾涼,小心地剝去外殼,青椒、紅椒洗淨切絲備用。

2、六月鮮紅燒醬油到入碗中,放入剝好的鵪鶉蛋,醃製5分鐘左右。

3、炒鍋加熱,放入食用油,中小火,分批放入鵪鶉蛋,炸制虎皮色後,撈出放盤。

4、鵪鶉蛋表面,撒些白芝麻,盤邊周圍放上青椒、紅椒絲作點綴即可。


元肉燉鵪鶉蛋

元肉燉鵪鶉蛋

材料

紅棗25g,桂圓肉10g,鵪鶉蛋12只,冰糖適量

作法

1、紅棗洗淨,去縱向切開用小刀挖核,桂圓肉洗淨備用。

2、小火加熱煮鍋中的水至90℃,放入鵪鶉蛋用微火煮10分鐘,取出過冷水撈出,去殼備用。

3、將鵪鶉蛋、紅棗、桂圓肉裝入燉盅,加入開水和適量冰糖,加蓋隔水燉45分鐘即可。

小訣竅

隔水燉的方法:所謂隔水燉就是將材料和水一起放入燉盅,蓋好蓋子或用紙蒙好後,再整盅放入蒸鍋中用大火蒸制。


燒香菇鵪鶉蛋

燒香菇鵪鶉蛋

材料

主料:鵪鶉蛋10個,香菇50克,青菜100克,植物油8克,濕澱粉,醬油,蔥,姜,精鹽,味精,植物油,香油各適量。

作法

1、將鵪鶉蛋煮熟,去殼,放入油鍋中炸至金黃色。

2、青菜洗淨切條,瀝干。

3、香菇用溫水泡軟,去蒂,切片。

4、鍋燒熱放油,下香菇、蔥、姜、青菜,放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上濕澱粉,入油鍋炸一下,將油倒出,放精鹽、味精,用濕澱粉勾芡,淋入香油,輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。


銀耳鵪鶉蛋

銀耳鵪鶉蛋

材料

主料:銀耳10克,鵪鶉蛋4個,冰糖25克。

作法

1、將銀耳用溫水發透,除去雜質、蒂頭,撕成瓣狀;鵪鶉蛋煮熟剝皮;冰糖打碎。

2、將銀耳放入鍋內,加水適量,用武火燒沸,再用文火燉煮至熟,加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。


蔥油鵪鶉蛋

蔥油鵪鶉蛋

材料

主料:鵪鶉蛋250克,

調料:豬油30克,大蔥5克,鹽3克,味精1克

作法

1.鵪鶉蛋打入碗內,用筷子打勻,將切成細絲的大蔥和精鹽、味精加入蛋液碗內攪拌均勻。

2.炒鍋置火上,加豬油,待油熱後,倒入蛋液,輕輕轉鍋,使蛋液攤成蛋餅,待兩面煎至金黃色時,出鍋切塊裝盤。