白木耳的作法


椰汁芒果布丁佐白木耳

椰汁芒果布丁佐白木耳

材料

材料:,芒果泥260克,泡發白木耳1碗,椰漿適量,鮮奶200克,全蛋2個,鮮奶油80克,吉利丁片6張,芒果丁100克,細砂糖70克

作法

1.白木耳切碎備用

2.將吉利丁片泡在冰水裡軟化後取出,再擠干水份備用

3.鍋中倒入鮮奶加熱至快要沸騰備用

4.取一容器,倒入蛋和糖拌打均勻,再一邊慢慢衝入熱鮮奶一邊迅速攪拌均勻後,移置爐上加熱攪打至稍微稠化,再離火

5.接著倒入鮮奶油攪打均勻,再放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至溶化後,再加入芒果泥攪拌均勻後放涼成為芒果奶煳備用

6.模型內先放入白木耳,再加入芒果丁後,倒入芒果奶煳至8分滿,再放入冰箱冷藏至奶煳凝固後取出,倒入椰漿至9分滿,再放上適量的白木耳即可完成

廚師叮嚀

*吉利T做成的成品會隨著擺放的時間而改變口感,使用吉利丁片則較能保持口感的一致

*白木耳煮熟即可,不需煮太久,以免影響爽脆的口感


白木耳蘋果瘦肉粥

白木耳蘋果瘦肉粥

材料

干白木耳1/2兩,紅蘋果1顆,瘦豬肉6兩,水6杯,白飯3杯,枸杞12粒,太白粉少許,鹽少許,雞粉少許

作法

1. 白木耳洗淨,剝成小片;紅蘋果洗淨,去籽,切成16瓣;瘦豬肉洗淨,切成約1公分的厚片,再用少許太白粉拌勻備用。

2. 取一深鍋,加入6杯水和3杯白飯,以小火慢慢煮開,放入作法1的白木耳及紅蘋果續煮15分鐘,再加作法1的瘦豬肉及枸杞繼續煮10分鐘後,加入調味料拌勻即可。


白木耳蓮藕汁

白木耳蓮藕汁

材料

白木耳1朵,蓮藕1條,蓮子5顆,冰水120㏄,黑糖少許

作法

1.白木耳與蓮藕、蓮子洗淨煮熟後切細丁。

2.將所有材料放入果汁機中。

3.用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。

4.依據個人口感決定是否添加黑糖。


白木耳炒蘆筍

白木耳炒蘆筍

材料

1.白木耳1杯,火腿2片,青蘆筍3支,

調味料2:蒜片1/2大匙,

調味料1:鹽1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,水2/3杯,2.太白粉1大匙,水2大匙

作法

(1)將白木耳洗淨浸泡至澎漲後,撈起瀝干切開成小朵狀,切除黃色部分硬塊處,將其他材料洗淨後切好備用。

(2)將鍋預熱後,加入少許油,把蒜片爆香,放入材料(1)拌炒均勻,再加入調味料(1)略煮沸後,再將拌好的調味料(2),倒入芶芡後即可盛起食用。


涼拌黑白木耳

涼拌黑白木耳

材料

黑白木耳,鹽,少許糖,香油,醋,蒜泥

作法

1、黑白木耳分別泡發,去蒂並漂洗乾淨,焯水後過涼。

2、然後放鹽、少許糖、香油、醋、蒜泥拌勻即可,冷藏後更爽口。


白木耳粥

白木耳粥

材料

粳米250克,白木耳15克,水適量

作法

1.粳米250克,白木耳15克,加水適量,共煮成粥。

小訣竅

白木耳是秋季滋陰、潤肺、生津的滋補佳品。白木耳粥具有潤肺止咳、益氣補腎的作用。適用於陰虛內熱燥咳、氣陰兩虛等。