白斬雞的作法


家鄉白斬雞

家鄉白斬雞

材料

1只土雞,燒姜1件,紅棗,紅蘿蔔,雞血,豬腩肉1大條,干淮山,黨參

作法

1、將燒姜、紅棗、紅蘿蔔、雞血、豬腩肉1大條、干淮山、黨參洗乾淨熬湯。

2、湯熬到差不多了就放殺好洗乾淨的土雞一起熬,熬到雞熟了為止,加鹽調味即可出鍋。


上海式白斬雞

上海式白斬雞

材料

三黃雞500克,宰殺好的,生抽10毫升,糖10克,生薑20克,麻油5毫升,青蔥20克,黃酒5毫升

作法

1.將三黃雞洗淨。去掉殘餘的雞毛。

2.準備一隻湯鍋裝滿水,開大火燒開,放入青蔥一根,黃酒和薑片,將雞放入。蓋上蓋子,繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞,關火。

3.讓整隻雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻後,將雞拿出,斬成3厘米的塊,裝盆。

4.準備調料:將生抽和糖拌勻,放入薑末和蔥末,最後滴幾滴麻油,即可。


D白斬雞

D白斬雞

材料

小黃雞,1,小蔥,紅辣椒,鹽醋雞精

作法

1.把小黃雞放在熱水裡燙開,可以對切 比較容易熟。不喜歡吃生的要煮久點。。。

2.蔥 辣椒 切絲

3.雞切塊 擺盤 撒上小蔥 鹽 雞精 醋 辣椒搾油

潑油。。。

完成


花椒白斬雞

花椒白斬雞

材料

仔公雞,鮮花椒,干辣椒段,姜泥,蒜泥,胡椒,蔥花,醬油,糖,味精,紅油

作法

1、雞洗淨,入鍋加胡椒煮熟,斬成塊,擺於盆中。

2、鍋內放油,燒至六成熟,放入鮮花椒、干辣椒炒出香味,冷卻後加入姜泥、蒜泥、蔥花、醬油、糖、味精、紅油,和勻,淋在雞塊上即可。


桔醬白斬雞

桔醬白斬雞

材料

蔥段2支,薑片20g,鹽50g,酒100g,香油2大匙,土雞1只,桔醬100g

作法

1.將蔥段、薑片、鹽、酒、香油一起搓揉出味,即成醬料備用。

2.將雞洗淨後,放入熱水汆燙約10秒,再衝冷水約10秒,如此動作反覆3次後,將它放入滾水中,以中小火煮約15分鐘後熄火,燜30分鐘後取出,用作法1的醬料擦抹雞全身,再包上保鮮膜待涼。

3.作法2雞隻剁塊排盤,食用時沾金桔醬增添風味。


湘版白斬雞

湘版白斬雞

材料

小仔雞1只,姜,蔥,水,油,蒜,干辣椒,醬油,蠔油,雞精

作法

1.一斤多的小仔雞整只處理清洗乾淨;

2.坐鍋燒開水,水裡放鹽薑蔥,水開後將小雞放入,大火煮6分鐘關火蓋上蓋燜20分鐘;

3.雞肉斬塊;

4.坐鍋燒油,將姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香,調少許水,加醬油、蠔油、雞精熬出味,用漏勺過濾渣子,沾汁裡撒蔥花就OK了!

5.夾一大塊沾汁開吃!!!

小訣竅

不是假話啊,雖然是白斬雞貌似清淡,但是咱滴沾料很火暴,最愛辣滴我們來說是很過癮滴,晚上兩個人都沒吃飯,把這隻雞給瓜分了,主力當然是我了……肉肉很嫩,很滑,很香…


白斬雞

白斬雞

材料

嫩公雞一隻,姜茸5克,蔥白絲5克,精鹽0.5克,花生油6克

作法

1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;

2、將雞洗淨,放水中淨煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。

3、約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。

4、晾乾表皮,澆上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲