鮑魚的作法


鮑魚燉土豆

鮑魚燉土豆

材料

中等大小鮑魚、土豆

蔥姜,辣椒,雞精,料酒,鹽,糖,大料,花椒

作法

1、鮑魚用刀沿著外殼劃開,取出鮑魚肉,去內臟,洗淨切丁

2、土豆去皮切丁

3、熱油蔥姜爆鍋,放辣椒,雞精,料酒,鹽,糖,大料,花椒

4、土豆翻炒,加清水燉

5、放入鮑魚丁燉熟,OK


鮑魚蒸蛋

鮑魚蒸蛋

材料

小鮑魚1只 雞蛋1個 水 油鹽 生抽適量

作法

1 把雞蛋和水調勻,放到鍋裡中火蒸

2 在蒸雞蛋的過程中清洗小鮑魚

3 雞蛋蒸到7分鐘左右,把小鮑魚放到雞蛋表面,繼續蒸2分鐘

4 蒸好以後根據自己的口味放生抽

小訣竅

蒸雞蛋的時候 注意火候和時間


鮑魚煨凍豆腐

鮑魚煨凍豆腐

材料

材料: 罐頭鮑魚,香菇, 凍豆腐,青菜

作法

-砂鍋放油炒香薑片,蔥段,蒜片,加香菇炒一下, 加雞湯,燒開, 加凍豆腐, 鮑魚片, 加酒,鹽,味精,少量糖, 慢火煨, 吃前加青菜,白胡椒,麻油, 勾薄欠, 上桌.


山寨'賽'鮑魚

山寨'賽'鮑魚

材料

材料:Portabella Mushroom 兩隻。

配料:蠔油、雞精、高湯、玉米澱粉、生抽、白胡椒面、糖、麻油。

作法

一、洗淨菇,用手抓幹些水,本想焯下水的,又怕過油時油飛濺,省了;

二、用小刀劃成鮑魚的大概形狀;

三、下油鍋過油;

四,在鍋裡放高湯(我無高湯,用雞精代替,要來提鮮)、蠔油(蠔油要適量,我們米國這裡的蠔油很鹹)、胡椒面、少許生抽、麻油、糖(要來提味)和少量水煨幾分鐘,再勾個薄芡,鋪在面上。


廣式蒸鮑魚

廣式蒸鮑魚

材料

鮑魚6只,粉絲一小包(25克).適量的薑末、蒜末、蔥花.

作法

1. 鮑魚洗淨備用.將粉絲燙熟備用.

2. 將粉絲放到盤裡作墊底,然後放上鮑魚,撒上薑末、蒜末、蔥花備用.

3. 調汁:將適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉、鮑魚汁、醬油調成汁.將調好汁倒到每隻鮑魚上稍稍醃製10分鐘.

4. 鍋內放入清水蓋上鍋蓋大火煮沸,將鮑魚放到籠屜上蒸3分鐘即可.

注意:時間必須要掌握好,不能超過三分鐘.


玫瑰腐乳鮑魚酥

玫瑰腐乳鮑魚酥

材料

油酥:高粉 玉米油

面皮:高粉 酵母 鹽 糖 雞蛋 水 玉米油

餡料:核桃 花生 芝麻醬 玫瑰腐乳

作法

製作(按順序):

  1、核桃汆水去皮微熟,花生微熟去皮,用料理機打碎成蓉,芝麻醬用鹽和水調好;

  2、和油酥面:麵粉和油揉勻;

  3、和水油皮面:將前6種材料揉成麵團,加入油揉勻,醒發漲到2-3倍;

  3、用水油皮麵包上油酥,擀成薄片,塗上玫瑰腐乳,再撒上花生核桃蓉;

     一種作法是三折,用圓切模切出圓形,中間劃一刀,用手拽成橢圓形;

     另一種作法是用刀劃成一厘米左右的條,捲成栯圓形;

  4、不需醒發,入烤箱,150度,20分鐘。因為其中的脂肪較多容易糊,所以溫度要低些。


沙爹辣椒爆鮑魚粒

沙爹辣椒爆鮑魚粒

材料

罐頭鮑魚,蘆芛,紅蘿蔔,草菇,沙爹辣椒,蔥切小段,蒜茸,料酒

作法

1、鮑魚切粒,蘆芛去老梗斜切成段,紅蘿蔔去皮切片。

2、上述材料和草菇分次快速過水瀝干備用。

3、大火熱油鍋,下蒜茸爆成金黃後, 再爆香沙爹辣椒,下鮑魚粒、蘆芛、紅蘿蔔片與草菇再大火爆炒片刻。

4、料酒走邊,下鹽、糖、味精調味後,下蔥段再炒勻即可盛碟出菜。


鮑魚扒菜膽

鮑魚扒菜膽

材料

澳州維多利亞鮑魚一罐用水洗乾淨,大頭菜,高湯,蠔油,薑片,蒜,鹽,糖,味精,醬油,料酒,雞油一點.

作法

鮑魚切去裙邊再切成薄片備用,冬菇去蒂泡溫水,大頭菜在熱水焯半生熟後即過冷水再切成半擺碟備用.熱油鍋,爆香薑片,放切碎的鮑魚裙邊快炒,再下點蠔油爆香,放冬菇快炒,接著料酒走邊,放些高湯,鹽,糖,味精,醬油,轉小火再燜45分鐘使香菇入味,然後將冬菇取出擺在菜膽之上,鮑魚冬菇的稠汁留用.大火熱油鍋,放兩匙油熱後爆香蒜片變黃時,撈出蒜片不要.下鮑魚片大火快炒,倒些許鮑魚冬菇汁煮滾即可熄火,再把鮑魚片擺在香菇與菜膽之上,把餘下的汁再澆上,出菜前加少許雞油.

高湯料:老雞1只(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),姜1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯放冰箱慢慢用.或用雞湯也成.


蛋白炸鮑魚

蛋白炸鮑魚

材料

清淡高雅的日本料理,注重色調柔和自然,不會刺眼,為了保持天然風味,往往只下一點鹽來提鮮調味。此菜特點是鮑魚軟滑而不帶韌,粘上的食材脆而不膩,滋味可口,利用彩色脆米來帶出色彩和增加鬆脆口感。份量:1人預備時間:2小時

作法

預先準備

抹茶鹽:抹茶粉10克,鹽20克。

材料

鮑魚45克,蘆筍30克,粟米粉30克,蛋白2只,彩色脆米20克,青紫蘇2片,清酒18毫升,昆布5克,粟米油適量。

製作

(1)將鮑魚以清酒及昆布蒸軟熟,切成1.5毫米厚的薄片。

(2)蛋白攪打至淇淋狀,加入粟米粉攪勻備用。

(3)把蘆筍入粟米粉蛋白糊中拖勻,再沾上彩色脆米。

(4)鍋燒熱,放入粟米油燒至150攝氏度。

(5)將鮑魚入粟米粉蛋白糊中拖勻,下熱油鍋炸脆。

(6)把蘆筍也入熱油鍋炸至金黃色,切段。

(7)將炸脆鮑片及蘆筍段放入碟中,配青紫蘇作裝飾,以抹茶鹽作調味進食。

心得

鮑魚要充分蒸軟熟,這樣炸脆便容易了。


龍眼鮑魚

龍眼鮑魚

材料

活鮑魚1000克,鴿脯150克,南瓜1000克,調料適量作法1、將活鮑魚洗淨,取肉切成絲狀。2、鴿脯製成泥,與鮑魚絲拌勻,擠成大丸子,上籠蒸熟。3、南瓜洗淨,去皮,改刀成環形,上面放蒸熟的丸子,扒汁即成。創新說明挖掘傳統

作法

小訣竅

特點

營養豐富,口感軟嫩。

林新山 (山東)


碧綠賽鮑魚

碧綠賽鮑魚

材料

百靈菇1000克,黃油雞、精瘦肉、豬肘各500克,菜心150克,金華火腿250克,鮑汁、蔥、姜、色拉油、鹽、味精、雞粉各適量

作法

1、將鮮百靈菇焯水至熟,放入冰水中冷透,用刀雕刻成鮑魚形狀。

2、用黃油雞、火腿、精瘦肉、豬肘、蔥、姜等煲製成湯,放入百靈菇煨制入味。

3、將煲好的百靈菇裝入盤中,點綴菜心,澆上鮑汁即成。

小訣竅

特點 

造型美觀,鮮鹹柔滑,回味悠長,營養豐富。

張平 (天津)


金汁賽鮑魚

金汁賽鮑魚

材料

百靈菇1000克,干貝50克,南瓜500克,火腿100克,高湯、蠔油、冰糖、老抽、味精各適量

作法

1、南瓜去皮,上屜蒸熟,製成泥。

2、百靈菇雕刻成鮑魚狀,用上湯、調料煨制入味。

3、南瓜泥入鍋,攪打成汁,勾芡,注入盤內,放上煨好的百靈菇,點綴盤飾即成。

創新說明

葷菜素做,將百靈菇雕成鮑魚形,經高湯煨制入味,其形、色、昧均可與真鮑魚相媲美。

小訣竅

特點

口感細膩,造型逼真。

楊甫瑞(河北)


金菇香蒜烤鮑魚

金菇香蒜烤鮑魚

材料

調料:金針菇20克,鮮香菇15克,蒜片2.5克,醬汁(凱利農胡椒粉1克,家樂濃縮蘑菇汁1克,家樂濃縮雞汁1克,李錦記珍錦蠔油1.5克,味好美蒜粉0.5克,白砂糖0.5克,日本味之素0.5克,塔牌花彫酒0.3克,瑞祥老抽0.5克),色拉油500克。

作法

1、大連鮮鮑宰殺治淨,在鮑魚的腹部剞間距為0.4厘米的十字花刀。

2、鍋裡加入色拉油燒至三成熱,放入蒜片小火炸約5分鐘至金黃色時撈出瀝油。

3、將金針菇、鮮香菇用醬汁拌勻醃漬5分鐘。將金針菇鋪在鮑魚殼的底部,將鮑魚放在上面,最後放上蒜片和香菇。用錫紙將鮑魚包好。

4、放入日式明火爐中用明火烤15分鐘至色澤紅潤,熟透時取出,在錫紙上劃上十字花刀,把錫紙捲起露出鮑魚,淋入剩餘的醬汁即可。

小訣竅

特點:味道香濃,色澤悅目。


風味烤鮑魚

風味烤鮑魚

材料

調料:鹽200克,日本濃口醬油50克,日本木魚花汁50克,薑末10克,檸檬角15克。

作法

1、鮑魚放入清水中,用毛刷反覆刷洗淨,用毛巾吸乾水分,沾勻鹽。

2、日本林內烤爐打開,將鮑魚放入爐內中間處烤制,先將殼面朝上烤3分鐘左右,然後將鮑魚翻過來,再將鮑魚的肉面朝上烤至起霜變色,離爐裝盤,用鮮花和香芹點綴。

3、將日本濃口醬油、日本木魚花汁、薑末調和成醬汁,配檸檬角蘸食。

小訣竅

特點:鹹鮮可口,香味怡人。

備註:這是一款中西合璧菜,菜餚製作方法很簡單,但是可以突出海鮮的特色。鮑魚在初加工時不要將肉與殼分離,鮑魚體內的腔腸均可以食用。最後,烤制時一定要先烤殼面,這樣可加快肉質成熟。此法還可以用來製作紅鯉螺,製作時也不要將肉取出,直接清洗乾淨後沾勻鹽就可烤制。紅鯉螺的肉質略帶辣味,微苦,可以蘸辣根和紅油進食,也可改變蘸食的味汁。

日本木魚花汁的製法:將日本木魚花與沸水以1:10的比例入鍋中大火燒沸後略煮1分鐘,晾涼過濾留汁即成。


海鮮鮑魚燒

海鮮鮑魚燒

材料

鮑魚菌300克,油菜心4棵,雞蛋1個。調料海鮮醬2大匙,蘑菇高湯1/2杯,澱粉1小匙,色拉油適量。

作法

1、將鮑魚菌用清水沖洗淨,然後切長條段,備用。

2、掛蛋粉糊入油鍋炸至金黃色。

3.炒鍋入色拉油燒熱,炒香海鮮醬,投入原料燒至入味即可盛盤。

材料替換

原料可以用雞腿菇替換鮑魚菌,稱燒海鮮雞腿菇。

口味變化

調味料中去掉海鮮醬,加入生抽,海米、干貝、豉油,稱為三鮮燒鮑魚菌。