北極貝的作法


西芹拌北極貝

西芹拌北極貝

材料

西芹,北極貝,日本工研白醋,一點鹽和糖,芥末膏 

作法

1.西芹切小段,開水撩熟。

2.北極貝,過開水30秒。 時間太久會老。

3.加日本工研白醋,一點鹽和糖,然後加入芥末膏(不要用芥末粉,買那種調好的膏,味道比較好吃,加多少這個看各人口味)。

4.拌勻。


北極貝魚籽蒸蛋羹

北極貝魚籽蒸蛋羹

材料

北極貝、蟹柳棒、雞蛋、香蔥、姜茸、魚籽、鹽、胡椒粉。

作法

1、蟹柳棒切丁,北極貝片開,

2、與打撒的雞蛋攪拌放上姜茸、香蔥沫鹽、胡椒粉調味加少許清水打勻,

3、蓋保鮮膜上蒸鍋上汽後六分鐘即,

4、撒上魚籽再蒸一分鐘,淋香油、美極醬油、撒上香蔥沫即可食之。


北極貝握壽司

北極貝握壽司

材料

壽司飯300克,新鮮北極貝、壽司姜、芥末醬(辣根)各適量。

作法

1、將新鮮北極貝用清水洗淨,從中間切開,片成相連的兩瓣。

2、洗淨雙手,蘸涼開水,取適量壽司飯捏成橢圓形飯團。

3、將北極貝兩兩相疊,在相疊處抹上芥末醬,內面朝上置於手掌上,然後放上飯團輕壓即可。食用時可佐以芥末、日本醬油、壽司姜。


魚湯汆北極貝

魚湯汆北極貝

材料

棒魚200克,北極貝80克,鮮蝦50克,蜆肉50克,蒜末少許。調料茄汁2大匙,胡椒粉1/2小匙,黃油2大匙,精鹽1小匙,紹酒、澱粉各少許。

作法

1、將棒魚去頭、內臟洗淨切段,沾澱粉入熱油鍋中炸至微黃色撈出控油,將北極貝片片洗淨。

2、蜆肉解凍洗淨。

3、鍋入黃油預熱,下入蒜末、茄汁、紹酒炒香,倒入8杯清湯,加精鹽、燒沸,下入魚肉煮10分鐘,再放入鮮蝦、蜆肉、北極貝汆至變色,加入胡椒粉調味即可。

材料替換

用羊肉丸子替換北極貝,稱為魚羊鮮湯。

口味變化

調味料中去茄汁、胡椒粉加紅油、稱為紅油魚湯北極貝。


脆瓜北極貝

脆瓜北極貝

材料

雲南小瓜(可用個體較小的西葫蘆代替)200克,北極貝200克,鮮百合20克。調料XO醬30克,色拉油30克,鹽5克,味精5克。

作法

1、雲南小瓜洗淨後斜刀45度切成厚1厘米的塊;北極貝洗淨,放入沸水中大火汆1分鐘後取出備用;百合洗淨備用。

2、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入XO醬小火爆炒2分鐘至出香,放入雲南小瓜塊、百合、北極貝大火翻炒3分鐘後用鹽、味精調味後出鍋即可。

小訣竅

特點

爽脆可口,醬香誘人。


火炬北極貝

火炬北極貝

材料

食材:北極貝100g,玉米筍罐頭50g,香蔥1棵,烤鴨餅15張,調料:XO醬1湯匙(15g),海鮮醬1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)

作法

1、北極貝洗淨,縱向剖開成兩半。玉米筍斜刀切成兩半。香蔥切成蔥花備用。

2、大火燒開鍋中的水,放入切好的玉米筍汆燙1分鐘,取出瀝干水分。

3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入北極貝和玉米筍翻炒1分鐘,然後加入XO醬翻炒均勻。

4、用中火繼續加熱1分鐘,然後調入鹽和白砂糖,翻炒均勻,出鍋前撒入香蔥花。

5、將烤鴨餅逐張分開,把炒好的北極貝和玉米筍裹在烤鴨餅中,做成火炬狀,再在「火炬」外面點綴少許海鮮醬即可上桌。

小訣竅

北極貝加熱時間不宜過久,否則口感會比較老硬。

罐頭玉米筍先用開水汆燙一下,為的是去掉罐頭的酸味,所以並不需要煮很久。

這道菜中所用的烤鴨餅可以從超市中購買速凍的產品,也可以從烤鴨餐廳購買。使用時,放入已經上氣的蒸鍋中中火蒸10分鐘即可。

這道菜在上桌時也可以把烤鴨餅和炒好的食材分開盛放,食用時自己動手卷,增添一份樂趣。

這道菜餚中用到的XO醬在大型超市或大型農貿市場有售,也可以用其他適合與海鮮搭配的醬料代替XO醬,例如海鮮醬就是不錯的選擇。