北極蝦的作法


北極蝦生菜鹹味粥

北極蝦生菜鹹味粥

材料

野生北極蝦200克  三文魚100克  生菜葉6片  姜絲少許  米飯1碗調料:鹽1茶匙(5克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)

作法

1)將北極蝦去皮去頭,三文魚切成1cm的小丁,放入碗中,放入姜絲和白胡椒粉醃製。生菜洗淨後用手撕成小塊。

2)鍋中倒入清水,大火煮開後倒入米飯,用勺子壓散後,改中小火煮20分鐘。放入醃製好的北極蝦和三文魚粒(姜絲也一起放入),待魚粒變色後,放入生菜葉,調入鹽後攪勻後即可。

超級囉嗦:

**野生北極蝦是生長在純淨,無污染的北冰洋和北大西洋深海的蝦。大家對食品安全問題越來越擔憂,比起那些受到污染的水產,野生北極蝦和同樣來自深海的三文魚,都是可以放心食用的海產品。

**野生北極蝦營養豐富,含有大量優質的不飽和脂肪酸,對中老年人有降低血壓,血脂,軟化血管,預防冠心病和哮喘病的作用。對年輕女性有保持皮膚狀態平衡的美容作用。對孕產婦有明顯降低產後抑鬱症的作用。對嬰幼兒還有促進智力發育的作用。

**水開後再倒入米飯,米粒表面會出現許多細微的裂紋,更容易開花滲出澱粉質。澱粉質不斷溶於水中,粥就會比較粘稠。而且也可以避免冷水放入米飯煮粥產生的黏鍋底的麻煩。

**熬粥會有溢鍋的現象,為了防止湯汁外溢,可以在煮粥的過程中,在鍋內加入5,6滴色拉油。或者鍋中放一把勺子,改變水的沸騰方向,可以避免溢鍋的煩惱。

Coldwater Shrimp and Lettuce Congee (Salted)

Ingredients:

Wild coldwater shrimp: 200g

Salmon: 100g

Lettuce leaves: 6 pieces

Shredded ginger: proper amount

Cooked (steamed) rice: 1 (little) bowl

Seasoning:

Salt: 1 teaspoon (5g)

Ground white pepper: 1/2 teaspoon (3g)

Directions:

--Preparation:

*Peel the coldwater shrimp, chop the salmon into small pieces (around 1cm

3

);

*Place them in a bowl, mix with shredded ginger and ground white pepper;

--Cooking:

*Add water into a deep pan, let the water boil over high-heat;

*Then add the cooked rice into the boiled water and loose the rice;

*Turn the gas to medium heat;

*After 20 minutes, add marinaded coldwater shrimps and salmon (with shredded ginger);

*Add lettuce leaves until salmon change colour;

*Finally, add salt and the congee is perfectly ready for serving.

(分解ing....)


蒜香酸辣北極蝦

蒜香酸辣北極蝦

材料

野生北極蝦300克  杭椒3根  紅椒3根  干紅辣椒10根  小米椒10根  大蒜3頭調料:玉米澱粉3湯匙(45克)  辣椒醬2湯匙(30克)  番茄醬2湯匙(30克)  醬油1湯匙(5ml)  鹽1/2茶匙(3克)

作法

1)將北極蝦放在室溫融化到7成(蝦身還有一點點小冰渣),用澱粉攪拌均勻備用。杭椒和紅椒切成小圈兒(不需去籽)。大蒜去皮後切碎(不要用壓蒜器),倒入小碗中倒入清水攪拌幾下,倒入水後充分瀝干。

2)鍋燒熱後倒入油,待油8成熱時,用筷子把蝦一個個的放入鍋中,不要一次都倒進去,以免成團。炸到表面變成金黃色撈出。炸蝦的油過濾掉雜質備用。

3)平底鍋中倒入炸過蝦的油,然後放入蒜末,用中火煸炒至金黃色後盛出。再倒入少許油,將杭椒,紅椒和干紅辣椒放入炒出香味後,倒入辣椒醬和番茄醬,調入醬油和鹽。最後,放入炸好的蝦和小米椒翻炒均勻即可。

超級�嗦:

**野生北極蝦不要放在水中解凍,尤其不要放在熱水中解凍。做這道菜,北極蝦要融化到7成,再烹製,可以保持水分。全部融化後烹製,會導致水分失去過多,口感發硬。因為,在這道菜的作法中,北極蝦屬於2次加熱。

**北極蝦的蝦頭如果是黑色的,不要怕啊,那時北極蝦吃的深海浮游生物,不是壞掉的表現。因為蝦的胃在頭部,當然,如果你覺的黑色的部分看了心裡彆扭,不吃也可以哈。

**炒蒜末前,放在清水中稍微清洗一下,可以去除大蒜中的黏液,這樣在炒香時,就不容易糊鍋或粘鍋底。炒這個菜,最好不要把蒜用壓蒜器弄成泥再炒,容易黏成一團,而且,也不好看。

**待炸蝦的油冷卻後,用漏網除去雜質,灌入瓶中,以後用來炒菜,味道很香。

Garlic Hot & Sour Coldwater Shrimp

Ingredients:

Wild coldwater shrimp: 300g

Little hot green pepper: 3

Red pepper: 3

Dried chili pepper: 10

Pickled xiao mi pepper: 10

Garlic: 3

Seasoning:

Corn starch: 3 soup spoon (45g)

Chili sauce: 2 soup spoon (30g)

Tomato paste: 2 soup spoon (30g)

Soy sauce: 1 soup spoon (5ml)

Salt: 1/2 tea spoon (3g)

Directions:

1)Melt coldwater shrimp at room temperature until 70% melting (i.e. there is still a little ice remain on the shrimps’ bodies), then thinly coat them with some corn starch.

Chop the little hot green peppers and red peppers into little rings (no need to take away the seeds)

Peel the garlics and finely chop them (don’t use the garlic press), place the chopped garlics in a small bowl and mix with some water for a little while, and then dry them thoroughly

2)Heat up the wok and pour in some oil, when the oil is very hot (80% level), put in the coldwater shrimps into the oil one by one (don’t together);

Fry the shrimps until their coats turn to golden, then take out from the wok and filter the fried oil.

3)Pour some filtered oil into a pan, add the chopped garlics and stir them until the their colour change to golden.

Add some oil once again, put in the little green hot peppers, red peppers and dried chili peppers, stir them until the smell comes out and then add in chili sauce, tomato paste, soy sauce, and salt.

Finally, add the fried coldwater shrimps and the pickled xiao mi pepper and finely chopped garlic, stir them well.Finish.

{分解ing....}


青蒜辣炒北極蝦

青蒜辣炒北極蝦

材料

野生北極蝦200克   青蒜(蒜苗)10根   李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙(15克)   李錦記豆瓣醬2湯匙(30克)  干紅辣椒8根調料:醬油1湯匙(15ml)

作法

1)北極蝦自然解凍後用清水沖洗後瀝干備用。青蒜切成3毫米長的小粒。將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。

2)鍋燒熱倒入油,待油5成熱時,放入干紅辣椒,放入兩種醬炒出香味後,放入北極蝦,調入醬油翻炒幾下,最後倒入青蒜粒後馬上關火,再翻炒均勻即可出鍋。

超級�嗦:

**青蒜,李錦記的蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬,這三樣東西混合在一起,無論你炒什麼菜都會好吃,蘑菇,土豆,胡蘿蔔,雞肉,魚,等等等等,你還是自己發揮吧。

**青蒜是北京的叫法,在中國的很多地方,大家管青蒜叫做蒜苗,而北京所謂的蒜苗又是另外一種東西,非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜,就要一遍遍不停的解釋,強烈建議有關部分統一下中國蔬菜的名稱吧,否則早晚得累死幾個廚子。

**野生北極蝦,是在深海中生長的蝦,也叫北極甜蝦,北極冰蝦,野生蝦,冷水蝦。打撈之後,在船上半小時內就已加工熟並冷凍。解凍後可以直接食用,味道有輕微甜味。如果熱炒,不要時間太久,否則會流失水份影響口感。

Spicy Coldwater Shrimp with Garlic Sprout

Ingredients:

Wild coldwater shrimp: 200g

Garlic sprout: 10

Lee Kum Kee chili garlic sauce: 1 soup spoon (15g)

Lee Kum Kee chili bean sauce: 2 soup spoon (30g)

Dried chili pepper: 8

Seasoning:

Soy sauce: 1 soup spoon (15ml)

Directions:

1)Let the coldwater shrimps melt naturally, then wash with tap water and dry;

Finely chop the garlic sprout into about 3mm;

Mix the garlic chili sauce and the chili bean sauce;

2)Heat up the wok and pour some oil, when the oil is quite hot (5/10 hot), add the dried chili pepper and the two-sauce mix;

When the smell comes out, add the coldwater shrimps and the soy sauce, stir fry for a little while;

Finally, add the finely chopped garlic sprout and turn off the heat immediately, mix well. Finish


雞蛋北極蝦

雞蛋北極蝦

材料

主材:雞蛋2個,北極蝦5-6只,輔材:番茄沙司30ml,鹽1小勺。

作法

step1:先把兩個雞蛋在碗中打散,放鹽,然後再放一點清水繼續打散,把北極蝦飛一下水,把頭、腿和皮去掉,沙線用牙籤挑出來,蝦肉切2cm小段備用。

step2:平底鍋倒油,油6成熱的時候倒入雞蛋,緩緩的轉動平底鍋,讓雞蛋攤勻,改小火,把切好的北極蝦段均勻的撒在還未凝固的雞蛋液上。

step3:小火,直到看著雞蛋液基本凝固為止。找一個大一點的盤子,把整張雞蛋放上去,淋上番茄沙司即可。

小訣竅

一定要用小火,否則雞蛋會糊!

如果方便,把番茄沙司擠在上面的時候,可以畫一些造型~


香辣北極蝦

香辣北極蝦

材料

主料:北極蝦,干辣椒,花椒,木耳,香芹,青紅椒

調料:干澱粉(玉米澱粉),鹽,糖,蒜,香辣豆豉醬

作法

1、北極蝦用干澱粉抓勻。鍋中熱油(7成熱),油熱後下入蝦。中火炸。定型後撈出控油。

2、油繼續加熱,再次下入蝦。大火炸至金黃色撈出。

3、放底油,下入干辣椒、花椒和大蒜。待出香後,加香辣豆豉醬。加青紅辣椒等配料。

4、加鹽、糖調味。最後倒入北極蝦翻炒均勻出鍋。


酸辣蜜汁北極蝦

酸辣蜜汁北極蝦

材料

速凍北極甜蝦300克,蔥,蒜,姜,干紅辣椒,小米椒,海鮮醬,番茄醬,魚露,蠔油,料酒,白醋,糖

作法

1.北極蝦提前放在冰箱冷藏室解凍至7、8分取出。

2.均勻的裹上一層干澱粉。

3.鍋內放油加熱至高溫,把蝦子一個一個放入以防粘連。

4.炸至表面金黃,撈起備用。

5.根據自己口味把海鮮醬、番茄醬、蠔油、魚露、料酒、白醋、糖混合調成醬汁備用(番茄醬是很重要的元素,既可以增加酸酸甜甜討喜的味道,同時也讓色澤更加漂亮)。

6.蔥、姜、蒜切末,干紅辣椒切碎。

7.鍋裡留少許底油,先放蒜、薑末爆香。

8.再放入蔥、辣椒末一起炒香。

9.放入事先調好的醬汁拌勻。

10.最後倒入炸好的蝦子,喜歡辣的可以同時放入小米椒,搭配著吃很過癮,翻炒兩下,就可以關火起鍋了。


香辣脆皮北極蝦

香辣脆皮北極蝦

材料

北極蝦,即食玉米麥片,高度白酒,大蔥,干辣椒,花椒,澱粉,鹽,白糖

作法

1.將冷凍保存的北極蝦提前放置於室溫下回暖 待表層的冰退去後裹上一層干澱粉 下六成熱的油鍋中炸至外皮酥脆;

2.炸完蝦的油過濾 鍋底留下一勺量的底油燒熱 之後加入蔥段兒、干辣椒、花椒爆出香味下玉米麥片炒香 之後放入炸好的北極蝦 大火翻炒均勻;

3.加入一小瓶蓋的高度白酒 一勺鹽 半勺白糖 翻炒均勻即可。

小訣竅

1.炸完北極蝦的油仔細過濾乾淨  以後炒菜和炒飯都可以用  非常的鮮香; 2.北極蝦本身就已經熟了  在炸的時候用大火  能迅速把外皮炸酥即可  不用服炸 以免蝦肉萎縮變老; 3.玉米麥片要選用原味的 含糖分少的  還有就是即食的 微微加熱就能食用  尤其在買散裝時要詢問清楚 避免買到糖分含量高  需要熟制才能成熟的麥片  這樣的麥片很難短時間炒熟  不適合這個菜; 4.買不到麥片的話 還可以用鹹蛋黃代替 作法和金沙南瓜 金沙玉米類似  也非常好吃。


北極蝦鮮蔬包

北極蝦鮮蔬包

材料

捲心菜一棵,胡蘿蔔1根,綠豆芽200克,粉絲一把,雞蛋兩個,北極蝦100克,韭菜10根,調料:蠔油1勺,鹽2克,白胡椒粉1/8小勺,橄欖油(或色拉油)1勺,鹽一小勺(和油一起焯菜前放入水中)

作法

1:捲心菜整片掰下洗淨等水開後下入鍋中焯燙30秒

2:撈出控干水分備用

3:胡蘿蔔切丁下入鍋中焯熟(1分鐘左右)後撈出控干水分備用

4:下入洗淨的綠豆芽焯熟(不超過一分鐘)後撈出控干水分備用

5: 下入泡軟的粉絲焯熟(觀察粉絲透明了即可)後撈出過涼水後用剪刀剪成小段備用

6:鍋內放油,油熱後下入打好的雞蛋打散炒熟

7:北極蝦去皮留蝦仁用開水略焯一下(5秒左右)備用

8:將胡蘿蔔丁,炒雞蛋,粉絲,綠豆芽,北極蝦放在一起,加入調料攪拌均勻

9:將捲心菜的硬桿處用刀切掉

10:放上拌好的內餡

11:用菜葉將餡料包起

12:用焯熟的韭菜紮緊收口完成,表面放上北極蝦籽裝飾