扁豆的作法


清炒扁豆

清炒扁豆

材料

原材料:扁豆,蒜,蔥

調味料:生抽,雞精

作法

1.扁豆去蒂和經絡,洗淨備用,蒜切成片,蔥切成末

2.將扁豆在沸水裡焯一下,撈起來瀝干備用

3.油熱,將扁豆倒入,大火翻炒幾分鐘,然後嘗一嘗看炒熟了沒有,如果炒熟了加生抽,少許鹽和雞精,蒜,稍微炒勻,撒上蔥花


紅油干煸扁豆

紅油干煸扁豆

材料

扁豆。姜3小片。蒜3瓣。干辣椒3小個。紅油。

作法

1、熱油煸生薑蒜。干辣椒,

2、放入已經切絲的扁豆,扁豆這樣更容易熟更容易入味

3、倒入紅油。味精。鹽巴。一點點糖翻炒。完成裝盤。


爽口的清炒扁豆絲

爽口的清炒扁豆絲

材料

主料:寬扁豆大約一磅,雞胸半塊

輔料:蔥一根,薑片2片,八角一枚,料酒一大勺,生抽一大勺,雞精一勺,小半碗水,香油,蒜5瓣,少許鹽

作法

1.扁豆切成細絲

2.雞胸,姜,蔥切絲

3.鍋中少許油,加入蔥姜,八角爆香

4.加入雞胸絲劃炒,待雞胸都變色,加入料酒,生抽

5.放入扁豆絲,加入雞精,翻炒

6.加入半碗水,蓋蓋兒

7.待水干,關火,加入幾滴香油,和拍好的蒜,如果有需要加少許鹽


小時候的味道-扁豆打滷麵

小時候的味道-扁豆打滷麵

材料

蔥花、扁豆、肉末(放的比較少,家裡沒pork了,應該再多些)、半個辣青椒(忘記了放雞蛋,最好加一個)

手擀面:大部分的 all purpose flour, 加了一點rye和whole wheat(沒敢多加,怕

太黑了會讓ld脆弱的心靈受傷:))

作法

1. 把三種面放入麵包機和好,最好稍微硬一點,麵條不容易粘連。這期間把蔥花、青椒、扁豆和肉都切好,扁豆最好切細一些,容易入味,而且熟的快。

2. 把面拿出來,分成小塊,稍微擀一下,然後打開kitchen aid,先用機器擀成長面片,我用的是4號,比較薄,其實可以再粗點。

3. 面片切好,要抹上一層麵粉,防止粘連,換set裡面那個切麵條的roller,把面片切成麵條,我用的那個寬一些的。 之後燒熱水,下麵條。

4. 煮麵條過程中另起鍋打鹵(也可以放一個鍋中,我喜歡分開,鹹淡容易控制)。鍋中放橄欖油,燒熱後添加蔥花和青椒,之後依次放入肉和扁豆。炒片刻,加水悶一會兒,放鹽巴、醬油和醋。(也可以最後打入一個雞蛋,我忘記了)

5.麵條盛出,把扁豆鹵澆上即可。


扁豆打滷麵

扁豆打滷麵

材料

蔥花、扁豆、肉末(放的比較少,家裡沒pork了,應該再多些)、半個辣青椒(忘記了放雞蛋,最好加一個)

手擀面:大部分的 all purpose flour, 加了一點rye和whole wheat(沒敢多加,怕

太黑了會讓ld脆弱的心靈受傷:))

作法

1. 把三種面放入麵包機和好,最好稍微硬一點,麵條不容易粘連。這期間把蔥花、青椒、扁豆和肉都切好,扁豆最好切細一些,容易入味,而且熟的快。

2. 把面拿出來,分成小塊,稍微擀一下,然後打開kitchen aid,先用機器擀成長面片,我用的是4號,比較薄,其實可以再粗點。

3. 面片切好,要抹上一層麵粉,防止粘連,換set裡面那個切麵條的roller,把面片切成麵條,我用的那個寬一些的。 之後燒熱水,下麵條。

4. 煮麵條過程中另起鍋打鹵(也可以放一個鍋中,我喜歡分開,鹹淡容易控制)。鍋中放橄欖油,燒熱後添加蔥花和青椒,之後依次放入肉和扁豆。炒片刻,加水悶一會兒,放鹽巴、醬油和醋。(也可以最後打入一個雞蛋,我忘記了)

5.麵條盛出,把扁豆鹵澆上即可。


扁豆餡餅

扁豆餡餅

材料

麵粉350克,溫水190克,酵母5克,半肥豬肉400克,扁豆500克,蔥、姜適量,鹽、老抽適量,燒熱晾涼的植物油一大勺。

作法

1、扁豆洗淨,蔥姜切成末,豬肉細切成石榴籽大的顆粒,備用;

2、把酵母用溫水溶化,靜置5分鐘後將酵母水倒入麵粉中,攪和成稀麵團,放在溫暖的地方發酵至兩倍大,備用;

3、把扁豆焯水後剁細碎,放進剁好的豬肉和蔥薑末,再用鹽、老抽調味,最後再加上植物油攪拌均勻;

4、將發好的麵團置於面板上,揉去其中的空氣;

5、把麵團分成劑子,再將劑子撖成面皮;

6、將餡料包進面皮,捏褶把口封好;

7、把平鍋燒到微熱,並塗上少量的油,然後上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋裡,再用手按扁;

8、晃動平鍋,當鍋中的餡餅可以滑動起來時翻面,再等到餡餅充分鼓起來,即可出鍋上桌。

小訣竅

1、水最好不要一次加入,要慢慢加,因為麵粉的吸水性不同,能揉成稍軟的麵團就可以了。

2、豬肉切碎後不要用水攪打,這樣做好的餡餅可以吃到肉粒。

3、剁好的扁豆不必擠去水分,減少營養流失,還可以讓餡餅吃起來汁很足。

4、在餡料中加一點植物油可以讓餡餅吃起來口感更滋潤些。


扁豆燜面

 扁豆燜面

材料

300-400克扁豆

3 把乾麵條 (我用了雜糧面,有手擀面更好,如果用手擀面,請用和扁豆一樣的重量。)

4 片 厚 Bacon (燻肉/培根)(代替五花肉切片加料酒和老抽醃醃的作法)

2 tbsp 蒜蓉

1 tbsp 姜蓉

2-3 tbsp 蔥花

兩根 青辣椒 (Optional)

2 tbsp 醬油

1 只八角

鹽適量

胡椒粉少許

作法

1、把扁豆清理乾淨,去筋用手掰成段。

2、姜蒜分別剁成蓉,辣椒切片,蔥切成蔥花。

3、培根切大塊,大約一寸半。

4、先熱鍋,不下油,把培根煸炒出油,然後把培根推開一邊,舀出一點油,不用。

5、然後把八角、姜蓉和一半的蒜蓉、一半的蔥花倒入煸炒香。加入扁豆和辣椒,炒至變色。

6、倒入兩杯半的水沒過扁豆,煮滾,加入醬油和鹽調味。用湯勺掏出一大碗的湯汁,備用。註:如果用的是手擀面,水酌量減少,大約兩杯就好了。

7、把剩下的蒜蓉和蔥花倒入剛剛盛起的湯汁裡拌勻。

8、中火保持鍋裡的湯汁中滾,把乾麵條分散,鋪在扁豆上,加蓋煮大約5分鐘,打開,把已經有點軟的麵條用筷子弄散,把剛剛盛起的湯汁一半澆在麵條上,再加蓋燜煮5分鐘。再重複一樣的動作,把剩餘的湯汁澆上,再加蓋燜煮至湯汁減少。

9、最後打開蓋,撒點胡椒粉增加香氣,把麵條和扁豆拌勻,熄火,加蓋虛燜5分鐘。


扁豆燜意面

扁豆燜意面

材料

扁豆 ,醬油,耗油,紹興料酒,芝麻油,鎮江香醋,白胡椒粉,鹽和糖

作法

作法:

1,先煮一鍋開水,水開後撒鹽放克半磅通芯意面,比包裝上說的少煮一兩分鐘.

2,煮麵的同時,先調一碗由:水,醬油,耗油,紹興料酒,芝麻油,鎮江香醋,白胡椒粉,鹽和糖合成的調味汁.可根據面的多少調整,我是總共用了兩杯多一點.

3,把扁豆切成細絲,同時紅椒洋蔥也切絲,紅羅卜我是擦的絲.蒜切成碎片.半條波蘭香腸先一剖兩半再斜切成片.

4,鍋裡先放一大勺植物油,先炒香腸,其實這種香腸跟哈爾濱紅腸很相似,也是熟的.只要隨便炒炒出香味就成.然後順序下扁豆,紅羅卜絲,洋蔥絲,紅椒絲翻炒.我不喜歡生蒜味,所以在這個時候下蒜片.然後從開水鍋裡撈出剛煮到八成熟的意面平鋪到炒過的菜肉上.再倒進去一半的調味汁.蓋上鍋蓋,小火燜煮.

5,等水汽幾乎都干了,再沿著鍋邊倒一圈剩下的調味汁.把面和下面的菜肉攪拌攪拌.再蓋蓋燜.到水分幾乎快被煮干時攪拌你會聽見小聲的劈劈啪啪地響聲,那是鍋底的東西快干了的信號.這個時候關火鏟出.

這樣燜出來的面跟中式扁豆燜面相比有異曲同工之效,而且不大容易粘在一起.既有肉香又有扁豆和其他蔬菜的香味.另外調味汁的味道也滲進去了.很


電飯煲燜煮:冰糖扁豆湯

電飯煲燜煮:冰糖扁豆湯

材料

扁豆100克,冰糖150克,清水800ml

作法

1. 扁豆放涼水沉泡兩個小時,去殼備用.

2. 去殼的扁豆放入鍋內,加清水,開大火煮開,轉慢火繼續.

3. 加入冰糖繼續煮,大約煮一個小時,煮至熟爛即可.


豬肉扁豆燜土豆

豬肉扁豆燜土豆

材料

豬肉,扁豆,土豆,蔥姜,黃醬,醬油,料酒,鹽,糖

作法

1,扁豆掰段,土豆切塊。

2,豬肉200克切成肉片,放料酒,白糖,醬油,少量加水稀釋後的黃醬湯,再放入少量澱粉抓勻醃製20分鐘。

3,倒入油,5.6成熱後倒入肉片煸炒,肉變色後倒入蔥姜,稍微煸炒後放入扁豆,煸炒3分鐘後倒入土豆。

4,煸炒土豆的時候,利用這段時間用涼水把干黃醬洩開,加入300ML熱水成醬湯,倒入鍋中,再放入白糖一勺,蔥姜少量,水開後中轉成小火蓋上蓋燉20分鐘,

5,開蓋如果湯多再大火收下汁,最後用少量澱粉加鹽勾芡,帶汁裹勻就可出鍋了。

小訣竅

1,黃醬本身很鹹了,所以不用加鹽,如果覺得不夠在出鍋勾芡的時候可以加少量鹽。

2,扁豆事先不用焯水,焯水後的蔬菜不易入味。

3,新土豆就不用削皮了,做出來味道好顏色也漂亮,

4,一定要放白糖,適量的白糖作用很重要,味道更加鮮美。

5,加入醬湯燉煮的時候一定要加熱水,涼水下鍋激了味道就不好了


扁豆炒蝦

扁豆炒蝦

材料

扁豆300克,中蝦10~15只,指天椒6~10只,干蔥1粒,蒜肉2只,生油3湯匙。調味料:蝦醬1/2茶匙,砂糖1 1/2茶匙,青檸汁2茶匙,魚露1湯匙。

作法

(1)中蝦洗淨,開邊,抹乾。

(2)指天椒、干蔥和蒜肉攪碎或剁爛;扁豆洗淨。

(3)鍋燒熱,下花生油,倒入指天椒、干蔥茸和蒜茸爆香,推入中蝦和扁豆,快煸炒至八成熟。

(4)下調味料炒勻,待材料熟透盛盤。

小訣竅

此菜辣味較重,可因個人喜好調配辣度。


麻醬拌扁豆

麻醬拌扁豆

材料

扁豆500克,芝麻醬50克,精鹽、味精各適量。

作法

1、扁豆去筋,洗淨,切成兩段,入沸水鍋中焯透撈出,放涼水中投涼,控干水分,加少許鹽醃一下。

2、芝麻醬放小碗內,加適量水、精鹽,攪拌均勻,澆在扁豆上,撒上味精,調拌均勻,裝入盤中即可。

小訣竅

特點

碧綠鮮嫩,清香適口。

愛心便簽

此菜為山東風味農家菜。

扁豆熟食能健脾胃,止嘔止瀉,暑濕吐瀉、頭昏胸滿者宜食。


椒麻扁豆

椒麻扁豆

材料

鮮嫩扁豆250克。調料蔥,香油,精鹽,味精,花椒,鮮湯各適量。

作法

1、將扁豆去筋絲,洗乾淨,再用開水煮熟,撈出瀝水,晾涼後切細絲,放在盤中待用。

2、蔥去皮洗淨同花椒一起放在案板上,用刀剁細,和香油,精鹽,味精,鮮湯(一定要燒開,熱開水也可以)等調和均勻成汁,澆在扁豆上即成。

材料替換

原料可用豇豆、荷蘭豆替換,則稱為椒麻豇豆、椒麻荷蘭豆。

口味變化

調料加上辣椒油,花椒改為花椒油,即成麻辣扁豆。


扁豆木耳冬瓜湯

扁豆木耳冬瓜湯

材料

用料扁豆50克,黃豆50克,木耳25克,冬瓜500克,姜鹽各適量。

作法

1、木耳用清水浸軟,洗淨,撕成小朵。

2、扁豆和黃豆洗乾淨。

3、冬瓜洗淨,切厚塊。

4、煲中放入適量清水煮開,下扁豆、黃豆、冬瓜、木耳、薑片,煮沸後改文火煲2小時,下鹽調味即成。

功效

清熱利水,減脂瘦身。


多味扁豆

多味扁豆

材料

扁豆350克  大蒜5瓣  香油1小匙  辣椒油1小匙  醬油1小匙  麻醬1小匙  香醋1小匙  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精1.5克

作法

1.大蒜切末;扁豆洗淨後切絲,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味;

2.扁豆絲撈出後立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧綠的顏色,口感也更脆嫩;

3.然後加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。

注意

鮮鹹酸甜,香辣可口。扁豆絲焯水的時間不能過長,否則不脆嫩。