菠蘿的作法


牛油菠蘿炒飯

牛油菠蘿炒飯

材料

小型菠蘿(1個)散裝牛油(1盒)玉米粒(適量)洋蔥(1個)隔夜冷飯(3-4碗)木耳(適量可幾朵)鹽(適量)KFC番茄汁(兩包)

作法

1.菠蘿起肉後用鹽水浸泡,想吃甜一點的可改用糖水浸泡

2.玉米粒洗淨後煮熟備用,木耳洗淨切絲,洋蔥洗淨切成粒備用

3.平底鍋熱鍋後先下菠蘿肉,等水分收好後撈起備用,然後下一塊牛油,等牛油溶了一半後倒入洋蔥粒,翻炒至有香味

4.撈起洋蔥粒,倒入冷飯,加點鹽,翻炒一下讓飯散開即可撈起

5.然後依次倒入洋蔥粒,木耳絲,玉米粒和菠蘿肉,再加鹽一起炒

6.最後加入飯和兩包的番茄醬,試試味道行了就完成咯~

小訣竅

非常推薦大家嘗試一下喔~


菠蘿咕嚕鴨

菠蘿咕嚕鴨

材料

主料:帶皮的鴨胸肉2塊、菠蘿罐頭100克、黃瓜半根

輔料:香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、橙子1個、西瓜1小塊、雞蛋1個

調料:澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,白胡椒粉少許、食用油不少

作法

1、做菠蘿咕嚕鴨要用這種帶皮的鴨胸肉;

2、把肉切成半里面寬的長條;

3、在鴨肉條裡加入一點鹽、料酒、白胡椒粉,放入用兩根香菜根,一點洋蔥,讓後用手使勁的抓,盡量香菜和洋蔥裡的菜香揉到肉裡,醃製十分鐘左右。十分鐘後在肉條裡放入1大匙澱粉、半個雞蛋掛糊;

4、把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘;

5、在煮好的蔬菜汁裡加入橙汁和西瓜汁;

6、把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下,讓上面沾滿澱粉,然後用手心攥一下,讓澱粉結結實實的粘在肉上;7、把肉球放入五成熱的油鍋裡炸制外皮微黃後撈出。把所有的肉塊進行復炸,再次下入六成熱的油鍋中,炸到外皮發硬,顏色金黃後撈出,瀝油;

復炸是常用的手法,指材料第二次下鍋。其中還有油溫的高低和炸的時間的長短.。主要是根據最後成菜的要求來決定的。比如菜品要求是外酥脆內嫩,那麼第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點。材料成熟後撈起,等油溫升高後,再把材料放入。在外表炸酥脆上色後立即撈起。

8、鍋中放入1大匙油,放入番茄醬,翻炒1分鐘左右,炒出紅油後放入糖一起炒。之後倒入小半碗果蔬清湯;

9、放入鹽,烹入水澱粉,鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮,最後放的調料是點白醋攪勻;

10、在鍋中下入炸好的肉塊、菠蘿翻炒幾下,最後放入黃瓜片再翻炒幾下可以出鍋了。


甜蜜菠蘿飯

甜蜜菠蘿飯

材料

玉米,番茄,瘦肉,青椒,菠蘿,番茄汁

作法

一,用玉米粒蒸飯(飯要蒸乾一點)

二,將菠蘿切開兩半,並把菠蘿肉挖出來,泡在鹽水中,以去掉些菠蘿酶。

三,瘦肉切細。 將青椒,番茄切成丁。把菠蘿撈出來切成丁。

四,瘦肉用生粉,醬油醃上10分鐘,這樣可以使之鮮嫩入味。

五,倒油,翻炒瘦肉,其後再依次倒入番茄丁,青椒丁,翻炒過程中加入番茄汁。8成熟的時

候,加入菠蘿丁翻炒。

六,將蒸好的玉米飯加入炒鍋裡面一起翻炒均勻後,即可乘在菠蘿殼裡面。再用番茄汁加以點

綴。可愛甜蜜的菠蘿飯就做好了。喜歡泰式口味的朋友可以放甜辣醬。酸酸甜甜,很是開

胃。


菠蘿焗排骨

菠蘿焗排骨

材料

材料:

一排豬仔骨 Pork Ribs

二罐菠蘿 Pineapple

半加侖果汁(蘋果或橙或菠蘿汁)

紅蘿蔔 Carrots

薯仔 Potato

甘籃菜 Buissels Spouts

水蘿白 Radishes

蘑菇 Mushroom

鹽 Salt

黑胡椒粉 Black Pepper

茴香粉 Funnel

大錫盤一個

作法

作法:

1>將鹽,黑胡椒粉,茴香粉拌勻地塗抹在排骨上上下下,醃只少二小時。

2>預熱焗爐400 度。

3>大錫盤內先放排骨,一罐波蘿連汁舖在排骨上,蓋上鍚紙,先焗二小時。留意會否汁乾,可適量加果汁。

4>二小時後,加入所有蔬菜及波蘿。蓋上鍚紙,再焗二小畤。如若汁乾,再加果汁。

5>二小時後,除去鍚紙,焗廿分鐘至半小時至排骨表面金黃。此時骨肉已可分離。

6>刀沿骨邊切。便可享用。


鮮蝦菠蘿沙拉

鮮蝦菠蘿沙拉

材料

鮮蝦 菠蘿 沙拉醬 杏仁碎

作法

菠蘿切丁用鹽水泡20分鐘,取出備用,鮮蝦去線用鹽水煮粥再去殼,搬入菠蘿,塗上沙拉撒好杏仁碎即可


菠蘿冰沙

菠蘿冰沙

材料

菠蘿

作法

新鮮菠蘿去皮切塊。

把一半菠蘿塊放到凍箱裡過夜凍成冰塊。

第二天把新鮮菠蘿和冰凍菠蘿各一半放到Vita-mix blender裡(先放新鮮的後放冰凍的),

打成冰沙即可


菠蘿提拉米蘇

菠蘿提拉米蘇

材料

1. 1 / 2杯蛋黃 (7-8個蛋黃。用量杯量最準確)

2. 馬斯卡彭奶酪1磅 (剛好兩盒)

3. 6大匙糖 (4大匙放蛋黃裡,2大匙打菠蘿汁時用)

4. 一個菠蘿

5. 一盒手指餅

6. 各色水果做裝飾

作法

1. 蛋黃和4大匙糖用打蛋器打(只用4大匙糖!哈這才發現我把6匙糖全用這兒了,蛋糕有點太甜了。大家不要犯我的錯誤!)直到打到混合物呈淡黃色,看起來很蓬鬆的樣子。也不要打過了。

2. 加入馬斯卡彭奶酪,攪拌至光滑。

3. 大菠蘿去皮。把一半的菠蘿加2大匙糖(我把糖換成蜂蜜了),用食物處理器打爛,過濾,只留下菠蘿汁。

4. 餘下的菠蘿切成片。

5. 圓模下放層手指餅,刷上菠蘿汁,放層切好的菠蘿。

6. 倒入一半的馬斯卡彭奶酪混合物。重複以上過程,再做一層。

7. 把表面抹平,蓋好放冰箱。冷藏至少一小時以上。

8. 吃前用餘下的菠蘿,加些草莓等水果裝飾。要好看,在水果上刷層glaze。


橙子菠蘿芒果奶昔

橙子菠蘿芒果奶昔

材料

1個 芒果

1根 香蕉

1杯 菠蘿味的橙汁 (這個可依個人口味來定,要愛綢點的少放些橙汁,我愛喝稍稀點的,我一般不用量杯,就讓橙汁沒過所有固體的材料就好了)

1杯 菠蘿

1杯 冰

作法

1、先把冰打碎;

2、把其他所有的料加入,用果汁/smoothie檔打。


菠蘿糖醋排骨

菠蘿糖醋排骨

材料

排骨、白醋、砂糖、芝麻。

作法

一、先將菠蘿用鹽水泡過,撈起;

二、預先調好汁,大概適量白醋、白胡椒面、砂糖、生抽,半湯匙老抽和小半碗水,我是用舌頭試過味的,酸甜合適就可以了,本人不太喜歡陳醋和浙醋,改用白醋。

三、鍋熱放四湯匙菜油,油熱放五六湯匙砂糖,鍋加熱至糖開始溶化變色,倒入排骨迅速翻勻;

倒入調好味的汁,翻幾下,蓋鍋蓋,燜幾分鐘就可以了,我的排骨塊頭不大,時間不需太長,再加水澱粉勾芡,澆幾滴麻油,大火收汁成,如圖;

四、熄火盛起排骨,留少少芡汁,再倒入菠蘿,開火兜幾下可上鍋,鋪在排骨周圍,撒上炒過的芝麻。


泰汁甜酸菠蘿排骨

泰汁甜酸菠蘿排骨

材料

排骨 0.5-1磅

瓶裝泰汁 3-4湯匙

新鮮菠蘿塊 若干

作法

一、先將排骨用生抽、少許糖、料酒、胡椒面抓醃;

二、用5-6成火將排骨炸熟;

三、濾好油後鍋底留少許油;

四、倒入用泰汁、檸檬汁、糖、麻油、胡椒面和玉米澱粉兌成的碗汁;

五、汁煮至起泡後倒入炸過的排骨和菠蘿塊,提一下,菠蘿塊使用前用鹽水泡一下;

六、兜勻大火收汁即可。


菠蘿彩椒甜酸排骨

菠蘿彩椒甜酸排骨

材料

排骨、彩椒、洋蔥、菠蘿

姜 菜油 砂糖 胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁 檸檬汁

作法

一、準備好材料:排骨解凍、彩椒、洋蔥切塊、菠蘿用鹽水泡過(這樣吃起來不口癢,會覺得更甜);

二、骨用幾片姜飛水去沫,洗淨,盛起;

三、鍋放幾湯匙菜油,加四、五湯匙砂糖或紅糖粉,等燒到焦香時下排骨,迅速翻勻;

四、鍋裡加少少胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁(瓶裝的,如蘇梅醬)和檸檬汁,有急(應該是口字旁一個急,打不出)汁的加幾滴,總之就調到自己認為酸甜適中,放入菠蘿、彩椒和洋蔥,兜幾下,加少少水澱粉,翻勻,完工。最後滴幾滴香油也行。


菠蘿湯種麵包

菠蘿湯種麵包

材料

A 湯種:高筋麵粉2tsp,水14 tsp。

B 麵團:高筋麵粉2Cup+1TBL,菠蘿汁3/4Cup,鹽1/4tsp,糖1TBL, 麵包機酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。

C 無鹽黃油1.5TBL。

作法

湯種;

一、將麵粉放入小煲中,加水,攪拌幾下,再放入爐中慢火煮至糊狀,煮時要不停攪拌,以免煲底糊住。

二、煮好用碗裝好,冷卻至常溫,表面蓋上薄膜,放入冰箱裡1小時或以上。

麵團:

一、將湯種放入攪拌機碗,倒入材料B。

二、當材料能攪拌成團時,加放材料C,也就是無鹽黃油,這是採取後油法,攪拌成具有展延性麵團,並揪出一大塊麵團能拉成薄膜。

三、將麵團轉移到一大碗中,面上蓋薄膜,在溫暖環境中發酵80分鐘左右。

四、發酵好後取出麵團,揉搓幾下去裡面的氣泡。麵團蓋上薄膜靜置15分鐘。

造型:

A

一、麵團可按你想像的形狀去整,不過要比較符合這類麵包的形狀,本人有兩個長方烤模,但這裡的量較大,需分出1/3左右的麵團放入另外的烤模。

二、分出1/3的麵團後,再一分為二,將麵團擀成長橢圓狀,其寬稍短於烤模的長度一些,以容易將麵團放入和讓麵團有少少空間發酵,再捲成卷狀,用手封好收口。

三、收口向下,放入烤模裡,在溫暖、濕潤的環境下發酵,發酵至麵團基本漲滿烤模,如果用有蓋烤模,麵團可考慮放的量稍小時,發酵漲至九成滿。發烤好刷上全蛋液,放入預好的烤箱。

B

一、將分出1/3的麵團一分為二後,擀成長條8-9英吋左右。

二、將長條捲成卷,捏好封口。

三、打豎放入在刷過油的2個烤模上。

四、放在溫暖、濕潤的環境下發酵,時間與A相同,發烤好用刀劃上花紋,刷上全蛋液,放入預好的烤箱。

如果烤箱不夠大,先烤長形的,先保證主要部分的質量,再烤其它的,其實發酵長少少時間也是可以的。

烘烤的溫度與時間:

A 長方形的麵包溫度325-350F左右,18-20分鐘。

B 花形的麵包溫度325-350F左右,16-18分鐘。


生菠蘿炒飯

生菠蘿炒飯

材料

菠蘿半個,冷飯1大碗,蝦仁5-8只,雞蛋2只,火腿肉適量。

作法

將雞蛋打拌均勻,菠蘿、火腿、蝦仁分別切成粒。菠蘿在切粒後用鹽水泡一分鐘左右,泡好後瀝干水。

操作步驟:

一、把火腿稍炒一炒,盛起;

二、將蝦仁切粒,再用麻油、胡椒粉、鹽、生粉、料酒抓勻,再在鍋裡爆至八成熟左右,收火,盛起;

三、放2湯匙菜油下鍋,倒入白飯,白飯最好煮稍硬些,而且在盒子裡放入冰箱隔夜,這樣比較好炒,把飯稍炒熱炒幹些;

四、倒入雞蛋液,迅速用鏟子攪拌均勻,點入精鹽、少量白胡椒粉和白蘭地(料酒也可),再翻勻;

五、攪拌均勻後,倒入炒過的火腿粒和蝦仁粒,然後稍翻炒幾下;

六、倒入菠蘿粒,兜均勻。然後倒入挖好孔的菠蘿裡。


鹹肉菠蘿卷

鹹肉菠蘿卷

材料

鹹肉一包,菠蘿肉,紅蘿蔔,牙籤。

作法

一、將菠蘿肉及紅蘿蔔切成條狀,長度象鹹肉的寬度,用鹽水泡。

二、將兩條菠蘿條及兩條紅蘿蔔條田字型排放,用半條感肉捲起來,半條鹹肉可包一卷,最後用牙籤固定。牙籤從中間穿過,剛好在四條條狀的中間縫穿過,穿起來不費力,這就是我為什麼放成田字形了。

三、放入烤盤,烤約20分鐘(時間長短自己斟酌,肉熟即可);

四、上盤,上盤時要小心輕放,小扁鐵鏟剷起容易些,否則容易弄爛。


麥兜的菠蘿包

麥兜的菠蘿包

材料

麵包體:

280g Bread Flour

50g 糖

1/2tsp 鹽(如果用table salt要減量)

1 tsp yeast

2 tbsps 全蛋液

140ml 牛奶

30g 室溫butter

topping:50g 室溫butter

70g 糖

50g 全蛋液

160g cake flour

1/2 tsp Baking Powder

作法

1、將糖、鹽、yeast倒如bread flour中, 用whisk攪拌均勻。放入麵包機的攪拌缸中,再倒入溫熱的牛奶和全蛋液,啟動dough檔,攪2個30分鐘後再加入室溫butter再攪1個30分鐘(向小覓學習),完成後取出放在盆裡蓋濕毛巾室溫發酵(我這裡比較暖和)。

2、在麵包機工作的同時,做topping。用手持電動mixer打發室溫butter,並分次加入糖和蛋。 用spachula將過篩過的cake flour和BP分次拌入打發的butter使形成一個比較粘的麵團。 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。

3、將發好的麵團取出,用手壓去大氣泡後分割成10份,每份大約52g,滾成圓形,放在撒了麵粉的sheet上用保鮮膜蓋好rest20分鐘。

4、rest麵團的同時,再次操作topping。從冰箱中取出,這時已經不粘手了,揉成圓柱形,分割成10份,每份大約32g。 搓圓,放在2層保鮮膜當中,用一塊平的硬的東西壓它成圓片,

大約直徑9cm(大概就可以,只要壓平)。 在操作的過程中如果發覺黃油溶化又開始粘了,隨時可以放入冰箱一會兒。

5、將topping蓋到麵團上,輕輕壓伏貼,粘上糖,用刀或scraper壓出花紋,再次rest大約40分鐘到1個小時的樣子,第2次發酵。

6、烤箱預熱350F,放一盆熱水在裡面,烤20分鐘的樣子(當中記得轉動烤盤180度使均勻受熱)