菜花的作法


香菜花生米

香菜花生米

材料

1,香菜一把,花生米適量

2,油,鹽,糖,醋,味精

作法

1,新鮮嫩香菜一小把,去除雜質洗淨,用剛燒的開水燙一下,撈出後瀝干水份切成小段

2,香菜裡放入油(可以是菜油,也可以用芝麻油),鹽,糖,少許醋,味精,花生米(我用的是自己炸的)拌勻即可,此乃下酒好菜!

另附油炸花生米步驟:

鍋內放入適量油,升至七八成熱,關成小火(這是炸花生米不會糊的關鍵),放入事先洗好瀝干的生花生米,低溫油炸至外表變深,也可以嘗一下,熟了就可以,撈出自然晾涼即可,好吃的花生米就出爐啦!


家常肉絲菜花

家常肉絲菜花

材料

菜花半個,肉絲少許,醬油半勺,鹽少許,蔥少許,花椒4粒

作法

1、 將菜花掰成小塊,然後清洗乾淨,肉切絲

2、 菜花放入開水中焯一下,這樣炒的時候比較容易熟,而且不會糊鍋

3、 鍋中燒熱油,放入肉絲蔥和花椒爆香,待肉絲變色後然後放入菜花翻炒

4、 放入少許的鹽、醬油繼續翻炒至水分收干即可


大白菜花

大白菜花

材料

大白菜,蠔油

作法

1、在大白菜根部約10公分處切開,將每一片菜幫用刀切成三角狀;

2、洗淨後,上鍋蒸10分鐘,用蠔油鉤欠淋上即可。


韭菜花炒肉絲

韭菜花炒肉絲

材料

1,韭菜花,豬前腿肉(肥瘦結合)

2,油,鹽,少許生抽,黃酒

作法

1,豬肉切成條,肥瘦肉分開,韭菜花剪成段

2,開火,將肥肉放入鍋內,加少許菜籽油

3,肥肉油出完後放入瘦肉,少許黃酒,生抽,鹽,大火翻炒

4,倒入準備好的韭菜花,繼續翻炒至斷生,裝盤即可


韭菜花炒雞蛋

韭菜花炒雞蛋

材料

土雞蛋3只,韭菜花約2兩,鹽,糖,麻油

作法

1、雞蛋攪勻,熱鍋熱油入雞蛋爆炒,盛起來放一邊待用;

2、韭菜花洗淨切成7-8分長,借炒雞蛋的余油急炒,斷生即可;

3、加入炒好的雞蛋,入鹽、少許糖,最後滴幾點麻油,裝盤。


醬汁干貝韭菜花

醬汁干貝韭菜花

材料

干貝(瑤柱) 韭菜花 鮮貝露 老薑 料酒

作法

1:碎干貝溫水浸泡去雜質 淘洗乾淨 水燒開放入干貝小火煮20分鐘撈出留湯

2:韭菜花洗淨切成小段 姜切片

3:炒鍋燒熱放油 放入干貝 倒料酒 放姜翻炒 倒鮮貝露 放韭菜花翻炒 倒少量干貝湯大火收汁即可

注:干貝本身是鹹的不需要再放鹽

干貝具有滋陰補腎 和胃調中功能 能治療頭暈目眩 咽干口渴 虛癆咳血 脾胃虛弱等症 常食有助於降血壓 降膽固醇 補益健身 干貝還具有抗癌 軟化血管 防止動脈硬化等功效

韭菜花食之能生津開胃 增強食慾 促進消化 韭菜花富含鈣 磷 鐵 胡蘿蔔素 核黃素 抗壞血酸等有益健康的成分


韭菜花跑蛋

韭菜花跑蛋

材料

雞蛋 韭菜花 鹽

作法

1:雞蛋(2個)打在碗裡加少量清水

2:韭菜花洗淨放在雞蛋碗裡放鹽攪拌開

3:炒鍋燒熱放油倒入蛋液改中火煎至金黃 晃動炒鍋使雞蛋均勻受熱 翻面煎至蛋餅熟透即可

注:翻面時容易弄碎蛋餅可以一面煎好平放到盤子裡 再反向把蛋餅攤再鍋裡

韭菜花食之能生津開胃 增強食慾 促進消化 韭菜花富含鈣 磷、鐵 胡蘿蔔素 核黃素 抗壞血酸等有益健康的成分


油菜花炒南瓜

油菜花炒南瓜

材料

油菜花,南瓜

作法

1、先用蒜爆鍋,炒南瓜,加一點水,燜一會。

2、然後加油菜花、鹽,最後撒上蔥段,把南瓜擺在盤子底下,花放在上面就行了。


白豆腐拌菜花

白豆腐拌菜花

材料

菜花一把,嫩豆腐100g

作法

1.把豆腐壓碎作為拌料

2.菜花放開的油鹽水裡汆一下,稍微變軟後,轉到冰水裡放涼,這樣可以防止綠葉變黃。然後取出,把水分擠干。

3.最後把豆腐碎放入,加少許鹽,糖,芝麻碎和麻油調味,拌勻就可以了


韭菜花肉絲

韭菜花肉絲

材料

韭菜花1斤,豬肉100g,姜絲少許,生抽醬油1/2大匙,料酒1/2大匙,生粉1茶匙,鹽適量

作法

1.豬肉切絲,加入醬油,料酒,生粉拌均勻醃10分鐘,韭菜花切寸段。

2.起油鍋,入姜絲,將肉絲用兩湯匙油炒斷生撈出。

3.重新將鍋內油燒熱,加入韭菜花,鹽一起翻炒2分鐘。

4.將肉絲放入一起翻炒至肉絲變熟即可出鍋。


鹹魚炒韭菜花

鹹魚炒韭菜花

材料

韭菜花去老梗切段,鹹魚抹乾淨切粒,油鍋微煎黃備用. 豬肉切條醃鹽,糖,味精,生粉半小時,過熱油備用.蒜茸,鹽,糖,蠔油,味精.

作法

熱油鍋爆香蒜茸下蠔油炒出香味,放韭菜花大火快炒,七成熟時再放豬肉條與鹹魚粒,下鹽,糖,味精調味微炒勻即可上菜.(韭菜花大火炒但不可炒太久,炒老了就不好吃了).


紅酒菜花

紅酒菜花

材料

主料:紅酒20g,菜花150g,松子10g,口蘑2g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,奶油10g

調料:番茄沙司15g,鹽2g,胡椒粉0.4g

作法

1、煎盤中加入奶油,下圓蔥碎、西芹碎炒出香味;

2、再加入菜花、紅酒、松子、口蘑、番茄沙司、鹽、胡椒粉等調味,燒開後小火至成熟即可裝盤。

小訣竅

菜花要先用沸水焯熟透。


紅燴菜花肉餅

紅燴菜花肉餅

材料

主料:豬肉餡150g,菜花50g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,牛高湯適量,雞蛋1個,奶油10g

調料:鹽1g、白胡椒粉0.2g,橄欖油15g,番茄沙司15g

作法

1、豬肉餡放雞蛋、牛高湯、西芹碎、圓蔥碎、胡椒粉、鹽攪拌均勻,製成橢圓形餅;

2、煎盤放橄欖油燒熱,放肉餅煎上色;

3、另取煎盤放奶油、圓蔥、菜花、番茄沙司、牛高湯、煎上色的肉餅,用鹽、胡椒粉調味,視湯汁濃厚肉餅熟透即可。

小訣竅

炒奶油汁時,火候不要太急,突出奶香味。


奶油燒菜花

奶油燒菜花

材料

菜花250克,鮮奶油50克。豬油1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,薑末少許,澱粉適量。

作法

1、將菜花掰成小朵,用沸水焯熟,撈出瀝淨水分。

2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,用薑末熗鍋,放入菜花,加入精鹽、味精,添少許湯,燒開後撇去浮沫,放入鮮奶油,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

色澤潔白,清淡鮮嫩,奶香味濃。

大師叮嚀

燒製時火力不宜過旺,以免糊邊,影響菜品質量。


海米燒菜花

海米燒菜花

材料

菜花250克,水發海米50克。油750克,紹酒、花椒水各1/2大匙,精鹽、味精各1/2小勺,白糖1小勺,蔥薑末少許,澱粉適量。

作法

1、將菜花掰成小塊,下入六成熱油中滑透,倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油,用蔥、薑末熗鍋,放入海米煸炒出香味,烹紹酒、花椒水,再放入菜花、精鹽、味精、白糖添湯燒至入味,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

鮮香味濃。

大師叮嚀

海米煸出香味後再燒製,才能體現此菜的特色。

芡要勾的緊,使湯汁完全包裹在原料上,口感才佳。