彩椒的作法


洋蔥彩椒香干炒金針菇

洋蔥彩椒香干炒金針菇

材料

洋蔥三分這一個,青椒半個,紅椒半個,香干一塊,金針菇一包,油膏、鹽各適量。

作法

1、將所有材料洗淨,金針菇一分二中間切斷,青椒和香干切絲,紅椒切卷。

2、鍋燒熱倒油放入香干先炒到微黃,再放入洋蔥、青椒、紅椒一起翻炒至洋蔥變軟,然後放入金針菇一起翻炒至熟放入油膏和鹽調味即可。

小訣竅

在放金針菇時,最好把其他材料撥到鍋的一邊,讓油流到留出的另一邊下金針菇翻炒幾下再與其他材料混合一起翻炒,這樣口感會更好些。


洋蔥彩椒炒豬肝

洋蔥彩椒炒豬肝

材料

豬肝150克,青椒1個,洋蔥半個,彩椒少量,黃酒和鹽適量。

作法

1、將豬肝洗淨在清水裡泡半個小時,撈出瀝水切片放入鹽和黃酒拌勻,醃10分鐘後用清水沖淨瀝水;

2、將青椒、黃椒和洋蔥切塊備用;

3、起油鍋將豬肝高火快速翻炒至無血水即撈出,油鍋內依次下青椒、彩椒、洋蔥翻炒至斷生,下豬肝放少量黃酒一起翻炒兩下,放鹽調味即可。

小訣竅

個人認為,豬肝最好吃還是鹹菜炒,不只入味也能蓋住豬肝的腥味。只是這裡的華人超市沒有看到鹹菜,倒是有賣寧波雪菜,曾買過一包回來嘗過,味道不只是沒有鹹菜的那種香味,更是鹹得出奇,國內超市裡倒是有一種秋梅倒篤菜,雖然也鹹,但味道還可以。


彩椒肉丸飯

彩椒肉丸飯

材料

熟米飯一碗,熟肉丸二隻,黃椒1/4只,紅椒1/4只,青椒1/4只,洋蔥少許,西蘭花少許,水髮香菇5只,適量的蔥花。

作法

1. 黃椒、青椒、紅椒、西蘭花、洋蔥洗淨分別切成絲,香菇也切成對開。

2. 鍋內放入適量的食油中火。

3. 鍋熱後倒入香菇翻炒,最加入西蘭花、洋蔥翻炒。

4. 倒入番茄沙司醬及適量的水燜煮開,放入熟肉丸也要煮開。

5. 放入三椒煮沸,加入適量的鹽、味精、水澱粉煮熟即可。然後將熟飯裝碗倒在盤內,倒上熟菜,撒上蔥花,淋上菜汁即可。


彩椒炒牛肉

彩椒炒牛肉

材料

牛肉200g,彩椒各半隻,西芹2條,生粉,胡椒粉,蒜頭,豉油,糖,小蘇打粉少許

作法

1、牛肉切片,放豉油、糖、胡椒粉,醃味;

2、再放生粉水,生粉水要慢慢放,不可以一次放太多,等牛肉吸收了再加,最後放少少小蘇打粉,醃大概15分鐘;

3、炒之前要加少少油,撈勻後先用油爆香蒜頭,用大火,鍋要熱,爆炒牛肉,兩邊都煎一下,很快就熟的,七八成熟就撈起;

4、然後放彩椒和西芹(彩椒和西芹要先飛水過冷河,這樣炒出來的顏色才不會變,而且可以更加鮮艷)

5、爆炒一會,再把牛肉回鍋,最後落個生粉芡(鹽、糖、蠔油、生粉、水),這樣炒出來的牛肉就不會韌,比外面炒的還要好吃!不信自己試下!


臘肉彩椒炒飯

臘肉彩椒炒飯

材料

主料:臘肉,米飯,洋蔥,青、黃、紅甜椒,蒜

調料:食用油,鹽,胡椒粉

作法

1、鍋裡倒一點油,放入切丁的臘肉,以小火煎出臘肉有點出油。

2、即倒入蒜碎稍炒之後,洋蔥切丁,放入鍋裡以中火炒一炒。

3、再放進米飯,以中火炒到中途即放切丁的甜椒,再炒熟。

4、撒入鹽、胡椒稍炒,即入盤裡。

小訣竅

1、甜椒最後入炒口感比較脆。

2、米飯是隔夜的或者是冷飯均可。剛煮熟的也可以。煮之前水分少放一點即可。米飯煮熟之後米粒稍微硬一點,能夠炒出粒粒分明的飯。


彩椒魚柳

彩椒魚柳

材料

龍利魚,鹽,酒,胡椒,生粉,蛋清,洋蔥,姜,黃椒,橙椒,辣青椒,糖,味精

作法

1、龍利魚切條,用鹽、酒、胡椒、生粉、蛋清醃10分鐘。下油鍋滑7成熟取出。

2、熱油鍋,下洋蔥絲、姜絲炒香,加黃椒、橙椒、辣青椒絲炒軟。

3、加魚柳、糖、鹽、味精、胡椒炒幾下,上菜。


色彩鮮艷的彩椒肉丁

色彩鮮艷的彩椒肉丁

材料

主料:豬裡脊,三種顏色的彩椒(各一半)

輔料:蔥一根,薑末一勺,蒜3瓣,熟黃醬一大勺,生抽一大勺,老抽一小勺,雞精一小勺,白胡椒粉一小勺,香油一小勺,料酒一大勺,澱粉一大勺。糖一勺,鹽調味

作法

1.將肉切丁,加入雞精,白胡椒粉,香油,料酒和澱粉攪拌均勻,放置冰箱半個小時以上;

2.彩椒切丁,鍋中放油,煸彩椒丁一分鐘盛出

3.鍋中下油,燒熱,劃入肉丁,蔥姜蒜末一併煸炒

4.熟黃醬加一點點水,加入生抽,攪拌

5.待肉丁變色,水分基本煸干,加入黃醬

6.加入老抽攪拌肉丁

7.最後放入煸過的彩椒丁,加入糖,調味。如有需要加入一點點鹽。


彩椒雞粒

彩椒雞粒

材料

雞胸肉 料酒 鹽 黑胡椒 水澱粉 彩椒

作法

1.雞胸肉切粒 加少許料酒 鹽 黑胡椒 水澱粉

2.先炒熟雞粒 後彩椒 然後一起炒 調味 出鍋。


彩椒土豆絲

彩椒土豆絲

材料

土豆,彩椒

作法

1)土豆切細絲,水洗。彩椒切細絲備用

2)炒鍋燒熱,倒入適量植物油,下幾粒花椒爆香,棄去不用。下入土豆絲,稍微翻炒兩下,下入彩椒絲,繼續翻炒至變色,加鹽調味,烹香醋,關火起鍋


菠蘿彩椒甜酸排骨

菠蘿彩椒甜酸排骨

材料

排骨、彩椒、洋蔥、菠蘿

姜 菜油 砂糖 胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁 檸檬汁

作法

一、準備好材料:排骨解凍、彩椒、洋蔥切塊、菠蘿用鹽水泡過(這樣吃起來不口癢,會覺得更甜);

二、骨用幾片姜飛水去沫,洗淨,盛起;

三、鍋放幾湯匙菜油,加四、五湯匙砂糖或紅糖粉,等燒到焦香時下排骨,迅速翻勻;

四、鍋裡加少少胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁(瓶裝的,如蘇梅醬)和檸檬汁,有急(應該是口字旁一個急,打不出)汁的加幾滴,總之就調到自己認為酸甜適中,放入菠蘿、彩椒和洋蔥,兜幾下,加少少水澱粉,翻勻,完工。最後滴幾滴香油也行。


杏仁彩椒黑木耳

杏仁彩椒黑木耳

材料

原料:干黑木耳一把、杏仁30克、大蒜半頭、紅椒半個、青椒半個

調料:白醋1湯匙、陳醋1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、雞精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙

作法

1、黑木耳用冷水泡發後,洗淨撈出備用。

2、將清水倒入鍋中用大火煮開,然後加入黑木耳,灼燙3分鐘後撈出過冷水,瀝干備用。

3、將瀝干的黑木耳撕成小塊備用,青紅椒去蒂去籽洗淨瀝干切成4厘米的細長絲備用,大蒜去皮後用壓蒜器壓成蒜泥備用。

4、將黑木耳、杏仁、青紅椒、蒜泥全部倒入大碗,調入白醋、陳醋、鹽、白糖、雞精,辣椒油和香油,拌勻即可。

小訣竅

如果干木耳比較髒,在用冷水浸泡時,往水裡加一些干澱粉攪拌一下再浸泡,有助於清潔雜質。


薯泥彩椒雞腿焗飯

薯泥彩椒雞腿焗飯

材料

大土豆2只,甜椒3只,胡蘿蔔一根,雞腿一隻,黃油20g,蒜2瓣,MOZZARELLA芝士40g,牛奶200g,鹽、胡椒粉適量;

作法

1、把各種蔬菜切一下;

2、土豆洗乾淨,放進微波爐,高火10分鐘,去皮;

3、用勺子搗碎,加入黃油、牛奶拌勻;加鹽、胡椒粉拌成土豆泥備用;

4、熱鍋溫油爆香蒜米,加入雞腿肉翻炒3分鐘;

5、加入蔬菜,旺火繼續翻炒5分鐘;加鹽、胡椒調味,備用;

6、剩米飯盛到盤裡放微波爐熱2分鐘(現燜的就省了這步),把做好的薯泥鋪在熱米飯上;

7、炒好的蔬菜雞肉鋪在薯泥上;

8、再刨些MOZZARELLA芝士在最表面;

9、烤箱預熱200度,放中層上下火烤10分鐘,芝士融化顏色淺黃就可以咯;

真是香氣撲鼻,還沒吃到嘴裡,就先被那鮮艷的色彩誘惑了,呵。


彩椒牛肉

彩椒牛肉

材料

材料青椒、紅椒、黃椒、牛肉、混合香料、紅酒、番茄、洋蔥、黃汁、雞蛋、鹽、胡椒、黃油

作法

(1)牛肉用攪肉機攪碎,洋蔥切成末,番茄切成粒。

(2)將番茄粒、洋蔥末與牛肉混合,加入紅酒、混合香料、雞蛋、鹽、胡椒,拌勻。

(3)青椒、紅椒、黃椒取中段,將拌勻的牛肉等釀入其中,撳緊抹乾,放入煎盤煎至兩面金黃,再放入烤箱烤熟。

(4)用黃油炒香洋蔥末,加入紅酒、混合香料、黃汁、鹽、胡椒,濃縮一下。

(5)將煎好的釀椒裝盆,淋入(4)即可。

特別關照

煎釀椒時不要讓牛肉餡脫出。


彩椒蘆筍

彩椒蘆筍

材料

蘆筍  彩椒  蔥鹽  牛肉粉  

作法

1)將蘆筍洗淨,去掉硬根,斜切成厚片。紅黃綠彩椒切成三角形。

2)起鍋倒油,待油6成熱,放入蔥爆香。

3)倒入蘆筍煸炒2分鐘,隨後再將彩椒放入繼續翻炒1分鐘,加鹽,加牛肉粉即可。


彩椒鮭魚丁

彩椒鮭魚丁

材料

鮭魚1片(300克)  黃辣椒個  紅辣椒個  青辣椒個  黃瓜50克  雞蛋1個  生薑1小塊  大蒜3瓣  玉米粉適量  澱粉適量  食用油500克(實耗50克)  高湯6克  料酒6克  精鹽3克  白糖1.5克

作法

1.鮭魚去皮洗淨切丁;辣椒洗淨去籽切丁;黃瓜洗淨切丁;蒜、姜洗淨切末;

2.往鮭魚丁裡加入鹽、料酒、玉米粉、半個蛋清,拌勻後放置10分鐘,再加入油攪勻;

3.鍋內加油,用低溫將鮭魚丁泡至八分熟後撈出,瀝干油;

4.鍋內留少許油,將蒜末、薑末、辣椒丁、黃瓜丁爆香,加入鹽、料酒、糖、高湯、水澱粉,再放入炸好的鮭魚丁炒勻;

5.最後用水澱粉勾薄芡即可。

注意

色澤鮮艷,口味微辣。往醃料裡加油是為了讓鮭魚丁不粘在一起,比較容易滑散開。