蠶豆的作法


黃油蠶豆蛋炒飯

黃油蠶豆蛋炒飯

材料

黃油 蠶豆米 雞蛋 胡蘿蔔 米飯 鹽

作法

1、蠶豆米入沸水鍋裡煮熟,去皮。

2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

3、炒鍋燒熱轉小火,放入一小片黃油滑鍋,倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎。

4、胡蘿蔔洗淨切小丁。

5、炒鍋燒熱轉小火,放入黃油。

6、待黃油化開,放入隔夜米飯,、胡蘿蔔丁,、適量鹽翻炒均勻。

7、最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可。

小訣竅

食用生蠶豆會引起過敏性溶血綜合病症(蠶豆黃病),出現全身乏力,貧血等症狀,避免蠶豆中毒請煮熟後食用,蠶豆多吃會引起腹脹


蝦仁蠶豆

蝦仁蠶豆

材料

蝦仁和蠶豆,鹽, 胡椒, 料酒, 澱粉

作法

1。蝦仁和蠶豆都是現成的冰凍的, 解凍一下。。

2。蝦仁先放鹽, 胡椒, 料酒, 澱粉醃一下。。

3。我放了番茄醬, 帶點甜酸味兒, 熱油爆蝦, 切勿炒久了。。

4。蠶豆放進去翻炒幾下, 熟了即可, 不要加水煮, 不然蝦就不嫩了


蠶豆燴韭菜

蠶豆燴韭菜

材料

蠶豆500克,韭菜150克。

作法

1. 蠶豆洗淨焯水備用. 韭菜洗淨切斷備用.

2. 鍋內加入清水100ml,開大火,倒入蠶豆,加入適量的食用油加蓋煮。

3. 待蠶豆煮熟倒入韭菜,加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋。


韭菜雞蛋蠶豆米

韭菜雞蛋蠶豆米

材料

材料:韭菜1小把、雞蛋3只、蠶豆米60克左右、小蔥3根。

調味料:花生油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、鹽、雞精。

作法

1:韭菜洗淨切去1小段根部,然後將其切小段,蔥切花。

2:小鍋入半鍋水,加入蠶豆米煮制九成熟撈出待用。

3:雞蛋打散,加入韭菜段、蔥花、鹽、白胡椒粉、雞精拌勻。

4:鍋入油燒熱,加入蛋韭液。

5:大火進行翻炒至蛋呈金黃色,注意邊炒邊攪散。

6:加入蠶豆米再翻炒片刻出鍋。

小訣竅

1.韭菜根部接觸泥土,注意要切一小段,這樣衛生些。

2.因為韭菜雞蛋比較好熟,所以事先將蠶豆米煮一下,避免三種食材放在一起炒生熟不一,影響成品質量。


糟鹵蠶豆粒

糟鹵蠶豆粒

材料

鮮蠶豆粒500克。鹵料糟滷汁100克,花彫酒50克,白酒30克,香葉5克,八角2粒,丁香3粒,蔥1棵,姜1塊。調料精鹽100克,味精80克,冰糖50克。

作法

1.將蠶豆粒洗淨,放入開水鍋中煮熟,撈出沖冷水備用。

2.坐鍋點火,加入1000克清水,放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開,晾涼後加入糟滷汁、花彫酒、白酒,調成糟汁待用(如果在湯汁熱時加入糟汁及白酒,會使酒香散發流失)。

3.將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中,浸鹵約6小時,撈出裝盤即可。

料理小百科

1.蠶豆又名胡豆,是人類最古老的食用豆類作物,其營養豐富,蛋白質含量僅次於大豆。

2.蠶豆是低熱量食物,對高血脂、高血壓和心血管疾病患者,是一種良好的綠色食品,中醫學認為:蠶豆味甘、性平.有健脾、補中、益氣、利濕、止血等功效。

3.蠶豆粒煮制時斷生即好,要保持豆粒的翠綠色澤。


清鮮蠶豆燴時蔬

清鮮蠶豆燴時蔬

材料

鮮蠶豆300克  鮮香菇5朵  南瓜1小塊  雲南韭菜花30克(用雪菜或搾菜也可)醬油1/2茶匙(3ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)水澱粉1湯匙(15ml)

作法

1)鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨,用手輕按壓一下香菇表面的水分,切小丁備用。將鮮蠶豆去外皮,洗淨備用。南瓜削去外皮挖去內芯,洗淨後切丁。

2)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,倒入蠶豆,香菇丁和南瓜丁翻炒2分鐘後,倒入韭菜花炒勻,加入醬油,鹽,糖和少許水翻炒均勻後,蓋上鍋蓋用大火燜3分鐘。

3)打開蓋子,淋入水澱粉勾芡即可出鍋。

超級�嗦:

**新鮮蠶豆正是大量上市的時候,可以直接買去皮的,也可以買帶外皮的回來自己剝,這樣,每斤大概可以節省1塊錢。

**雲南的韭菜花,和我們北京吃涮羊肉那種韭菜花不一樣,這種韭菜花是一種類似鹹菜的小菜。如果北方市場買不到,可以使用雪菜或搾菜等。

**蠶豆,南瓜,香菇的味道都很清新,各有各的回味,因此,我不建議炒這個菜的時候,用蔥姜蒜等味道重的配料爆鍋。

**蠶豆一定要煮透煮透食用,否則會導致胃部不適,出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒等症狀。

{分解ing......}


雪菜炒蠶豆

雪菜炒蠶豆

材料

蠶豆500克  雪菜1袋(100克)新鮮的小紅辣椒4根  干紅辣椒5根  鹽1/2茶匙(3克) 

作法

1)將蠶豆洗淨,瀝干水分。(如果用冷凍的蠶豆,要自然解凍,不要泡在水裡,免得變碎)

2)鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒,煸出辣椒的香味後,放入蠶豆翻炒2分鐘。

3)倒入雪菜,將雪菜和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水,沒過蠶豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分鐘後調入鹽,持續用大火收干湯汁,不要再添加其他調料,味道已經足夠好

小訣竅

**雪菜,就是北方稱的雪裡蕻,有一定的鹹度。買到特別鹹的,要提前浸泡一會,洗淨後再使用。真空包裝的,相對乾淨,味道也淡一些,但在炒制的時候,也要酌量放鹽。

**在炒這道菜時,用了兩種辣椒,新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒,兩種辣椒分別有著不同的味道,新鮮的辣椒有辛辣的味道,而干紅辣椒會產生一種香辣的味道,這兩種味道融合在一起,再配合蠶豆的清香,雪菜的鹹香,非常之美味。

**蠶豆在市場上不是四季都有的菜,我們可以趁著盛產的季節,價格也相對便宜的時候,多買一些,去皮後焯燙一下,分成小份兒,放入密封袋中置於冰箱冷凍室保存,隨時隨拿,在做菜時,當配菜使用也非常方便。


炒什錦蠶豆

炒什錦蠶豆

材料

蠶豆200克  胡蘿蔔25克  荸薺25克  黃瓜25克  土豆25克  水發木耳25克  豆腐乾25克  香蔥1棵  生薑1小塊  澱粉適量  食用油30克  高湯適量  料酒2小匙  精鹽0.5小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

作法

1.將蠶豆洗淨;胡蘿蔔、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐乾切丁;木耳撕片,放入沸水中略焯,然後用涼水沖一下;蔥、姜切末;

2.鍋內倒油,油熱後放蔥薑末煸炒出香味,再放入蠶豆及各種原料同炒,然後加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯,燒開後用水澱粉勾芡即可。

注意

色澤鮮艷,清淡適口。可根據自己的喜好選擇其他素菜拌炒。


麻辣蠶豆

麻辣蠶豆

材料

蠶豆500克  香蔥2棵  生薑1小塊  花椒1小匙  食用油30克  辣椒粉大匙  精鹽0.5小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

作法

1.將嫩蠶豆洗淨瀝干;蔥、姜切成末;

2.鍋內放油,燒熱,投入蔥、薑末煸出香味時,加入蠶豆翻炒勻,再加精鹽、白糖、水、辣椒粉,繼續炒1 分鐘左右,加味精、花椒炒勻即成。

注意

鹹甜適口,鮮麻味美。用清水將蠶豆泡開後再炒,吃起來更有韌性。


鮑菇蠶豆湯

鮑菇蠶豆湯

材料

鮑魚菇250克  蠶豆50克  銀耳10克  高湯15大匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙

作法

1.銀耳用清水泡發,摘掉硬黃部分,撕碎;

2.鮑魚菇洗淨切片,蠶豆洗淨;

3.把高湯與鮑魚菇片同放入鍋內,煮開;

4.下蠶豆、精鹽煮熟,加銀耳略煮;

5.用胡椒粉調味即可。

注意

滑爽可口,湯汁鮮美。銀耳不要煮太長時間,否則口感不脆。


中東蠶豆香飯

中東蠶豆香飯

材料

長米如印度香米300克,黃油50克,中等大小紅洋蔥1顆,大蒜2瓣,香菜(芫荽)末1茶匙,肉桂枝1條,藏紅花絲1小撮,無籽葡萄乾50克,杏仁片50克,鹽、黑胡椒適量,冷凍蠶豆450克,原味酸乳酪150克,香菜(芫荽)數枝,辣味橄欖油2—3湯匙

作法

1.燒開一壺水。大米放碗中,用冷水浸沒。

2.用厚底煮鍋以微火融化黃油。洋蔥和大蒜去皮切碎,放進鍋內。轉大火拌炒1—2分鐘至洋蔥軟,加入香菜末,再轉微火。

3.浸好的米用篩子過濾、沖淨,連同熱開水375毫升一併倒進洋蔥裡。加入肉桂枝、藏紅花絲、葡萄乾、杏仁片、鹽和黑胡椒。

4.旺火將水燒開,轉小火煨,加蓋煮15分鐘,不要打開鍋蓋。

5.與此同時,將蠶豆倒進另一個煮鍋,用沸水將豆浸沒。煮開後減低火力,加蓋煨5—6分鐘。

6.酸乳酪倒入碗中,香菜洗淨瀝干,切碎後加入酸乳酪中,拌勻。

7.煮好的蠶豆瀝干,盛入另一碗中,澆上辣味橄欖油。

8.米飯煮好後離火,帶蓋擱置3分鐘,然後用餐叉攪松,配上酸乳酪、蠶豆上桌。


葡萄牙風味蠶豆

葡萄牙風味蠶豆

材料

橄欖油5湯匙,大洋蔥3個,蒜頭2瓣,搗碎的干辣椒2湯匙,番茄醬4湯匙,熱水475毫升,切好的歐芹葉3湯匙,鹽適量,新鮮黑胡椒半茶匙,紅辣椒粉2茶匙,罐裝蠶豆2斤

作法

1、大洋蔥切小塊,蒜頭切碎。

2、用中火將油燒熱後,倒進蒜和洋蔥翻炒至金黃。

3、再加入辣椒、番茄醬、熱水、歐芹、鹽、胡椒和辣椒粉。

4、煮沸後加入蠶豆,並將火調小,燜燒30分鐘或直至蠶豆變軟即可。


蠶豆早餐粥

蠶豆早餐粥

材料

冷藏蠶豆425克,橄欖油1-2湯匙,大紫洋蔥1個,切碎,大西紅柿1個,切丁,孜然粉1茶匙,新鮮香芹半把,新鮮檸檬汁4湯匙,鹽和現磨黑胡椒粉少許,調味用

作法

1.將蠶豆倒進湯鍋加水到剛夠淹過蠶豆,煮開。

2.蠶豆煮軟之後瀝掉一半的水。蠶豆回鍋加洋蔥、西紅柿、橄欖油、孜然、香芹、檸檬汁、鹽和胡椒。把蠶豆搗爛後重新燒開,調小火再煮5分鐘。將粥抹在皮塔餅上趁熱吃。


蠶豆沙拉

蠶豆沙拉

材料

冷凍蠶豆1袋500克,中等大小新鮮西紅柿2個,小個洋蔥1個,黃瓜1根,大蒜2頭,香芹半把,檸檬1個,橄欖油3湯匙,孜然粉1茶匙,鹽,現磨黑胡椒粉適量

作法

1、冷凍蠶豆1袋按包裝說明煮熟,新鮮西紅柿、香芹切碎,洋蔥、黃瓜切丁,大蒜搗碎,檸檬搾汁。

2、將熟蠶豆、西紅柿、洋蔥和黃瓜倒進沙拉碗中拌勻,拌上大蒜、香芹、檸檬汁和橄欖油。

3、加孜然粉、鹽和胡椒調味;常溫下食用或冷藏後食用均可。


蠶豆蒔蘿燴胡蘿蔔

蠶豆蒔蘿燴胡蘿蔔

材料

帶殼新鮮蠶豆450克或冷凍蠶豆115克,胡蘿蔔350克,蔬菜清湯285毫升,新鮮蒔蘿末2茶匙,無鹽黃油15克,竹芋粉1/2茶匙,鹽、黑胡椒碎適量

作法

1.如用新鮮蠶豆,先剝去豆莢外殼。胡蘿蔔去皮,切去兩端,切成長5厘米、寬5公厘的薄條。

2.胡蘿蔔放入煮鍋,加入蔬菜清湯,燒開後繼續煮兩分鐘。加入蠶豆,煮3分鐘。胡蘿蔔、蠶豆瀝干,蔬菜湯保留候用。

3.蔬菜湯回鍋,加入黃油及一茶匙蒔蘿。

4.竹芋粉用一湯匙水調開,也加入鍋中,不時攪拌,至湯變稠後繼續煮約5分鐘。不時攪拌,至湯汁變成有光澤的漿狀。

5.蔬菜與剩下的蒔蘿一起回鍋,加鹽、胡椒碎調味,加熱後上桌。