草菇的作法


黃花菜草菇炒肉

黃花菜草菇炒肉

材料

黃花菜 20克草菇 30克新鮮豬肉 50克

芹菜 適量辣椒 適量

姜 適量蒜 適量生粉 適量鹽 適量食用油 適量

作法

1黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排

2備好辣椒、肉、草菇芹菜、姜、蒜 把準備好的食材切好

3肉絲加生粉、鹽、醬油醃好

4先把鍋燒熱加油 加油先把瘦肉倒入鍋中

5把肉稍稍翻炒起鍋 肉起鍋後再加點油燒熱

6將蒜爆香 加入切段的芹菜

7接著再把辣椒倒入鍋內 芹菜辣椒先下鍋

8先把辣椒芹菜炒2、3分鐘再倒入草菇 大火翻炒2、3分鐘左右

9再把黃花菜倒入鍋內 迅速翻炒

10再把早已炒好的肉絲加入鍋內

11再加一點水蓋上鍋蓋煮2、3分鐘左右 揭蓋加入姜絲.

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.


草菇燴花菜

草菇燴花菜

材料

草菇 (straw mushroom) 10個

西蘭花 (broccoli) 200g

花菜 (Cauliflower) 200g

胡蘿蔔 (carrot) 半根

生薑 (ginger) 3片

太白粉 (corn starch) 1大匙 (tbsp)

調料:

鹽 (salt) 1/4小匙 (tsp)

糖 (sugar) 少許

香菇粉 (mushroom powder) 少許

香油 (sesame oil) 少許

作法

1) 草菇洗淨瀝干,胡蘿蔔洗淨去皮切花形片,花菜和西蘭花洗淨切小支;

2) 花菜,西蘭花和胡蘿蔔片在油鹽水裡燙5分鐘撈出;

3) 熱鍋加2大匙油,油熱後爆香薑片,加草菇,大火翻炒1分鐘;

4) 加其餘所有材料,繼續大火翻炒2分鐘,加鹽和香菇粉調味,出鍋前用太白粉水勾芡,淋香油。


蝦米瑤柱草菇湯

蝦米瑤柱草菇湯

材料

蝦米、瑤柱、冬瓜、草菇、姜、雞粉

作法

1、蝦米瑤柱洗乾淨,加薑片,水一起滾10分鐘;

2、放冬瓜粒、油、雞粉一起煮10分鐘,再加草菇粒一起煮5分鐘,關火前加蔥花即可。


奶油草菇野米湯

奶油草菇野米湯

材料

材料鮮草菇、野米、奶油、洋蔥、黃油、雞湯、鹽、胡椒

作法

(1)洋蔥切成末,野米浸入溫水中。

(2)取鍋用黃油將洋蔥煸香,投入草菇翻炒,再加入雞湯,用大火燒滾後改小火煨燒。

(3)過濾湯水,將濾出的草菇用粉碎機打成泥狀,再倒回湯內,加入野米後繼續煨燒,直至湯起稠。

(4)將湯裝入湯盅,加入奶油和鹽、胡椒調味即可。

特別關照

a、野米(WlLD RlCE),也稱菰米,大型超市一般有售。

b、湯裝入湯盅後才可加入奶油。


兔肉卷配奶油草菇汁

兔肉卷配奶油草菇汁

材料

材料兔肉、菠菜、草菇、蔬菜色拉、洋蔥末、百里香、白酒、奶油、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)兔肉去骨,批去筋絡後用鹽、胡椒、百里香、白酒、洋蔥末醃漬。

(2)草菇和菠菜用黃油加洋蔥末翻炒,再加入奶油煨燒,加鹽、胡椒調味,取出菠菜,擠出水分,斬細。

(3)兔肉皮朝下攤平,上面先鋪一層菠菜末,再放上草菇,將兔肉捲起包緊,最後用保鮮膜將兔肉卷包住,投入開水中,用小火汆熟。

(4)用黃油將洋蔥末炒香後,投入草菇、白酒、奶油和鹽、胡椒,濃縮至汁水起稠倒出,用粉碎機粉碎成奶油草菇汁。

(5)拆開保鮮膜,將兔肉斜切成厚片,擺放於盆內,淋上奶油草菇汁,配以蔬菜色拉。

特別關照

a、煮兔肉卷的火候不宜太旺,避免肉卷爆裂。

b、各式蔬菜拌入油醋汁或蛋黃醬即成蔬菜色拉。


草菇海鮮湯

草菇海鮮湯

材料

鮮蝦5只,蛤蜊200克,墨魚150克,草菇罐頭1瓶,小番茄5個,大蔥1/2根,香菜少許。調料精鹽適量,魚露1小匙,雞精1/2小匙,料酒1大匙,胡椒粉1/2小匙。

作法

1、將鮮蝦洗淨剪去蝦須,去蝦頭,去殼,用牙籤挑去蝦線。

2、蛤蜊洗淨,浸泡水中,加少許鹽,使之吐淨泥沙,墨魚去頭切開洗淨,剞花刀。

3、草菇洗淨瀝水切片,小番茄洗淨,大蔥去皮斜切成圈。

4、湯鍋中注入高湯8杯煮沸,下入原料、調料滾沸5分鐘,撒入香菜即可。

材料替換

用白苓菇替換草菇,則稱為白菇海鮮湯。

口味變化

調味料中去掉胡椒粉、增加麻油、香油,稱為麻香海鮮湯。


貢菜草菇棒魚湯

貢菜草菇棒魚湯

材料

棒魚200克,貢菜150克,草菇100克,胡蘿蔔1根。調料精鹽1小匙,醬油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味精1/2小匙。

作法

1、將棒魚去頭洗淨,切成段,入熱油中炸成金黃色撈出備用。

2、貢菜和草菇用清水沖洗乾淨改刀,胡蘿蔔切滾刀塊。

3、鍋中加8杯高湯煮沸,放入所有原料與調料煮至入味,出鍋即可。

材料替換

原料用皇菇魚替換棒魚,稱為貢菜皇菇魚湯。

口味變化

調味料中去掉醬油,加豉油、生抽,稱為豉油棒魚湯。


草菇爆蝦球

草菇爆蝦球

材料

草菇300克,明蝦10只,西芹段50克。調料精鹽1小匙,蔥姜料酒2大匙,胡椒粉少許,清湯少許,水澱粉、植物油各適量。

作法

1、草菇、西芹段洗淨入滾水中汆燙;明蝦去殼,脊背剞刀,焯水備用。

2、鍋入植物油燒熱,放入原料、蔥姜料酒翻炒,加入調料、清湯燒熟,水澱粉勾芡出鍋即可。

材料替換

原料用豬腰球,則稱為草菇爆腰球。

口味變化

調味料用蒜薑汁(用大蒜末、薑末,鮮湯、味精,白醋、紅油、精鹽調製而成),則稱蔥姜草菇爆蝦球。


椒油草菇炒飯

椒油草菇炒飯

材料

材料粳米飯150克,雞蛋1只,菊花10克,草菇50克調味料味精2克,冷豬油250克,花椒粒10克,鹽、胡椒粉少許

作法

1、將草菇切成0.5cm方丁。

2、然後用沸水煮後撈出瀝干。

3、鍋中入油50cc。放入花椒粒用小火炸香,然後濾去花椒粒,將椒油盛出待用。

4、在滑過油的熱鍋中入豬油20克、椒油100cc,放入打散的蛋液炒勻,再加入草菇炒透。

5、加入米飯、鹽、味精、胡椒粉轉旺火炒勻,炒出香味,再撒上蔥花。

6、淋上椒油即可裝盤。

POINT

1、椒油入鍋後,炒飯的時間不宜長,否則顏色會變。

2、除草菇外,也可用其他菌菇類,但要質地軟滑的品種。


柿子草菇

柿子草菇

材料

柿子草菇是素齋菜館的著名素菜之一,它以西紅柿為主料,將瓤挖空後填進煸炒入味的草菇丁而成,其味酸甜可口、鮮美爽脆。此菜適合茹素的人品嚐,它飽滿可愛的外型還能讓小朋友改變偏食的習慣,且胃口大開呢! 材料 主料:西紅柿(3只)、油麥菜(1顆)、草菇(10只)調料:油(3湯匙)、料酒(1/5湯匙)、醬油(1/3湯匙)、味精(1/8湯匙)、鹽(1/6湯匙)

作法

1、草菇切去底部洗淨,瀝干水後切成丁,把油麥菜掰開一葉葉,也洗淨瀝干水。

2、煮沸半鍋水,放入西紅柿燙2分鐘左右,拿出來剝去外皮,切去蒂部後,用湯匙挖出內瓤。

3、煮沸半鍋水,將油麥菜葉放入焯一下,撈起擺在盤中,灑點芝麻油在菜葉上調味。

4、放3湯匙油入鍋燒熱,倒下草菇煸炒一下,加1/5湯匙料酒、1/3湯匙醬油、1/8湯匙味精和1/6湯匙鹽炒1~2分鐘。

5、熄火後,用湯匙將草菇丁裝入西紅柿內,擺在盤中的油麥菜上即可。

貼士

1、西紅柿要先在底部劃一個十字口,放進沸水中焯2分鐘後,就容易去皮了。

2、煸炒草菇時,加點料酒可使草菇味道更加鮮美嫩口。


草菇魚湯煮霸王花

草菇魚湯煮霸王花

材料

霸王花又名劍花、量天尺,以廣東肇慶出產的為佳。霸王花其性味甘微寒,有清熱潤肺、除痰止咳的食療功效。霸王花是常見的清補湯料,我國南方人大多把曬乾的霸王花加豬肉或豬肺和幾顆蜜棗做湯。在炎熱的夏季,還有人將鮮霸王花拌糖水一起食用。除了作為湯料之外,霸王花還作為名貴蔬菜,頻頻出現在各種宴席當中。今天配之與草菇、魚湯共烹,不僅使菜餚口感層次豐富,且營養均衡,為一道不俗的時令菜饌。材料:霸王花300克、草菇200克、魚湯500毫升、胡椒粉少許、薑片20克、薑汁少許,花生油、鹽各適量。

作法


草菇螺肉浸菜心

草菇螺肉浸菜心

材料

菜心400克、草菇100克、螺肉100克、薑片20克、蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽、糖、胡椒粉、雞湯各適量。

作法

1、菜心洗淨備用;

2、草菇洗淨,切片備用;

3、螺肉洗淨,切片備用;開鍋下雞湯,加鹽、胡椒粉、薑片、蒜頭及少許油滾開,放入螺肉煮熟,撈起。再下草菇和菜心滾開,放回螺肉煮至全熟,最後調味便可。


唐芹草菇茸煮海鱸

唐芹草菇茸煮海鱸

材料

海鱸500克,唐芹200克,草菇(切茸)100克,蔥段30克,蒜頭(去衣拍碎)15克,薑片15克,鹽、糖、米酒、雞湯、花生油各適量

作法

1、將海鱸宰好,洗淨斬件,以鹽塗勻醃製備用;

2、唐芹洗淨切段備用;

3、開鍋下油,爆香薑片、蒜頭和蔥段,下海鱸煎香,攢少許米酒,加入適量雞湯、草菇茸、唐芹煮開調味,至海鱸熟,收汁便成。


草菇蝦仁

草菇蝦仁

材料

蝦仁300克  草菇150克  胡蘿蔔25克  油菜10克  雞蛋1個  澱粉適量  食用油300克(實耗30克)  料酒大匙  胡椒粉3克  精鹽3克  味精1.5克

作法

1.蝦仁洗淨後拭乾,拌入適量的鹽、胡椒粉、蛋清醃10分鐘;油菜洗淨;

2.在沸水中加少許鹽,把草菇汆燙後撈出,沖涼;胡蘿蔔去皮,先煮熟後再切片;

3.鍋內放適量油,燒至七成熱,放入蝦仁過油,滑散滑透時撈出,余油倒出;

4.鍋內留少許油,炒油菜、胡蘿蔔片和草菇,然後將蝦仁回鍋,加入酒、鹽、清水、胡椒粉、濕澱粉、味精同炒至勻即可。

注意

潔白如玉,口感爽滑。蝦肉醃製前可用清水浸泡一會,能增加蝦肉的彈性。


草菇燒牛肉

草菇燒牛肉

材料

牛肉200克  草菇150克  香蔥1棵  生薑1小塊  食用油30克  醬油1小匙  料酒2小匙  精鹽1小匙  白糖0.5小匙

作法

1.牛肉洗淨切塊;草菇洗淨,蔥洗淨切末;姜洗淨切片;

2.往鍋裡倒油,燒熱後放入蔥、姜煸炒出香味,然後放入肉塊煸炒出油,加入醬油、料酒和少許水,用大火燒沸後轉小火燜燒約1 小時;

3.再放入草菇、糖、鹽,用大火燒開後改小火,燜至牛肉酥爛後裝盤即可。

注意

鮮嫩酥香,鹹甜適口。把草菇和牛肉放在一起燒製,可以使菜餚的味道更加鮮美。