草蝦的作法


鮮嫩草蝦

鮮嫩草蝦

材料

草蝦300克,適量的蔥、姜、蒜。

作法

1. 草蝦放入碗內,加入大約20克的生粉,倒上水拌勻,泡一下洗去草蝦下的髒水,然後用清水洗淨撈出。

2. 鍋內放入適量有水,蓋上鍋蓋燒煮。

3. 水沸關火,將草蝦和蔥、姜、蒜、鹽、味精倒入鍋內,蓋上鍋蓋,大約8-10分鐘,把草蝦燙熟。

4. 草蝦熟後撈出,最將冰箱冰的另一瓶啤酒倒入裝草蝦的盤裡,這樣就能吃上冰爽鮮嫩的草蝦了。


印尼焗草蝦

印尼焗草蝦

材料

主料:九層塔50克,草蝦400克。調料:椰汁30克,泰式紅咖喱(可用其他咖喱粉代替)20克,鹹蛋黃10克,味精10克,鹽10克,色拉油750克,上湯30克。

作法

1、將九層塔切成末備用。

2、將草蝦洗淨、控水,放入燒至七成熱的色拉油中小火滑油至體表發紅色時取出。

3、鍋內放入上湯,大火燒開後,放入草蝦、九層塔、椰汁、鹹蛋黃小火翻炒至鹹蛋黃發散時用泰國紅咖喱、味精、鹽調味後出鍋裝盤。

小訣竅

特點

本菜含有淡淡的椰汁、鹹蛋黃、咖喱粉味。

九層塔

概述:別稱羅勒、千層塔、菜板草,九層塔味道極特殊,具有去腥增香氣的效果。九層塔枝葉所含的芳香精油風味獨特,用以調味以新鮮者為佳,加水煮得過份熟爛,芳香精油就會揮散,因此在烹調時,最好在出鍋後再適量調配,熱湯一燙即可食用。

營養成分及保健作用:九層塔的根或枝莖清燉瘦肉,對治療婦女病有好處。平時嫩葉煮蛋花湯或煎蛋食用具有行血、益氣的功效,無病可養生,風味絕佳。


草蝦泡菜沙律

草蝦泡菜沙律

材料

材料:活草蝦300克,自製酸辣泡菜200克,黃瓜200克

作法

1 草蝦煮熟去殼以香油浸漬後備用。

2 以各式鮮蔬菜加入以糖醋辣椒醃製成為川味泡菜(通常浸漬一夜後即可食用。)

3 黃瓜切片排成心型裝盤。

小訣竅

特點:

口感酸甜鮮美。煮熟的草蝦保持了蝦肉原有的天然滋味,而口感酸甜的泡菜更使人胃口大開,同時也消除了蝦肉本身可能帶有的腥味。

●在四川,有著“萬般材料皆入菜”的說法。一年四季能做泡菜的蔬菜很多,春之蔥頭、夏之豇豆、秋之蘿蔔、冬之菜頭等等。而根據不同的醃製方法還分為泡調料菜、泡下飯菜、泡滾水菜。這道菜選用的就是最後一種泡滾水菜。這種泡菜生脆爽口,口感清淡,健脾胃。


美極油爆草蝦

美極油爆草蝦

材料

新鮮草蝦300克,熟芝麻2克。調料美極鮮醬油8克,鹽5克,糖20克,味精10克,料酒20克,色拉油1000克(實耗50克),蔥段、薑片、紅尖椒圈、香油各5克。

作法

1、草蝦去須,背上開一刀去沙線(便於入味)。

2、鍋上大火放色拉油燒至六成熱,入草蝦小火浸炸至顏色鮮紅後撈出控油待用。

3、鍋留底油燒至六成熱,入紅尖椒圈、蔥段、薑片中火煸香,加入料酒、糖、鹽、味精、美極鮮醬油,倒入草蝦中火翻炒均勻(約半分鐘),然後淋入香油,裝盤後撒上熟芝麻即可。

小訣竅

特點

口味鮮香,肉質鮮嫩,飽含湯汁,鹹中帶甜。


野菜草蝦拌飯

野菜草蝦拌飯

材料

草蝦2只,蛋1/2個,豇菜3公克,青豆仁20公克,豌豆莢5片,大陸A菜5公克,紅蘿蔔10公克,白飯80公克,鹽2小匙,橄欖油1/2小匙

作法

1.蛋加入少許的鹽打散成蛋液,取平底不沾鍋,倒入橄欖油燒熱,慢慢倒入蛋液煎成蛋皮後起鍋,切成蛋絲備用。

2.紅菜、大陸A菜、紅蘿蔔洗淨切小片,連同青豆仁、豌豆筴以加入鹽的沸水汆燙後撈起瀝干;蝦子洗淨去腸泥以沸水汆燙後去殼備用。

3.將白飯放入碗中,加入少許鹽及及作法2的材料(蝦子除外)拌勻,再鋪上蛋絲及草蝦即可。


美奶滋洋芋草蝦三明治

美奶滋洋芋草蝦三明治

材料

洋芋、草蝦、洋蔥、美奶滋、鹽、起司條、奶油芥末籽醬、培根、花椰菜

作法

*美奶滋洋芋底:

1.洋芋先以200℃烤箱烤10分鐘,然後切成塊狀。

2.將草蝦穿燙之後,去除水氣。

3.洋蔥切成薄片後浸水,去除水氣。

4.將以上材料放入碗中,加入美奶滋、鹽、起司條混合。

三明治

1.取兩片麵包塗上奶油芥末籽醬,取其中一片鋪上美奶滋洋芋底,加上培根、起司條及少許穿燙過的花椰菜。

2.將1.的麵包及另一片塗上奶油芥末醬的麵包放入烤箱,烤至酥脆的狀態。

3.將兩片麵包闔上輕壓,切成4等份即可。


蒜泥蒸草蝦

蒜泥蒸草蝦

材料

草蝦10只,蔥2根,醬油1茶匙,蠔油1茶匙,水1大匙,糖1/2茶匙

作法

1.草蝦自背後切開,但注意頭尾勿切斷,洗淨後排放於盤中,

2.將作法1的蝦均勻淋上蒜泥醬,再放入蒸籠以大火蒸5分鐘至熟。

3.材料A煮開,淋至作法2蒸好的草蝦上。

4.蔥切成蔥花,灑至作法3的草蝦上即可。


椰奶草蝦飯

椰奶草蝦飯

材料

草蝦10只,洋蔥1/2個,沙拉油3大匙,椰奶250㏄,水100㏄,香米白飯1碗,黃姜粉1茶匙,鹽1/2茶匙,細砂糖1/4茶匙

作法

1.草蝦去泥腸,剪開背部,以廚紙吸乾水份;洋蔥切絲,備用。

2.熱鍋,倒入沙拉油,放入作法1的草蝦,以小火煎至兩面酥脆後盛出備用。

3.在作法2的鍋中放入作法1的洋蔥絲,以小火炒至呈棕色,加入黃姜粉略炒,再加入水及椰奶,以小火煮5分鐘。

4.續加入鹽和細砂糖調味,再放入作法2的草蝦煮5分鐘即可起鍋,佐以香米白飯一起享用。


玉米草蝦

玉米草蝦

材料

黃玉米4根,草蝦6尾,蛋黃1顆,玉米粉1大匙,卡士達粉1茶匙,帕瑪森起士粉1茶匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,鹽1/8茶匙,玉米粉1茶匙

作法

1.玉米洗淨,削下玉米粒,將玉米粒放入沸水中汆燙約1分鐘後撈出放涼,並用乾淨的布吸乾水份。

2.草蝦洗淨去殼留尾,除去腸泥,放入混合拌筠的蝦醃料中,醃約10分鐘。

3.將作法1的玉米粒加入玉米粉、卡士達粉、帕瑪森起士粉和調味料拌勻,再加入蛋黃使其產生黏性。

4.取鍋,倒入油燒熱至120℃備用。

5.右手掌心取適量作法3的玉米,緊貼於作法2的草蝦背面壓實,再放入作法4的油鍋內,重複上述作法至材料用完,以小火炸約2分鐘後,再以大火炸約30秒即可。


奶油草蝦

奶油草蝦

材料

草蝦200公克,洋蔥15公克,蒜10公克,奶油2大匙,鹽1/4茶匙

作法

1.把草蝦洗淨,剪掉長鬚、尖刺及?後去腸泥,用剪刀從蝦背剪開(深約至1/3處),瀝干水分備用。

2.洋蔥及蒜仁切碎,備用。

3.取一油鍋,熱油溫至約180℃,將草蝦下油鍋炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋瀝油。

4.另起一炒鍋,熱鍋後加入奶油,以小火爆香洋蔥末、蒜末,再加入作法3的草蝦與鹽,以大火快速翻炒均勻即可。


XO醬焗草蝦

XO醬焗草蝦

材料

草蝦8只,蒜頭2粒,青蔥10公克,紅辣椒5公克,台式OX醬2茶匙,太白粉80公克,雞粉1茶匙

作法

1.將草蝦洗淨後去腳、去腸泥後備用。

2.將作法1中處理好的蝦均勻的抹上太白粉,熱一油燒熱至約120℃,將蝦子下鍋油炸約3分鐘,取出瀝油後備用。

3.將作法2的油鍋留少許油,將鍋燒熱後,加入所有調味料,以中小火煮成醬汁。

4.再加入作法2中處理好的草蝦一併翻炒至入味。

5.待作法3的草蝦熟後即可起鍋,裝盤時淋上一茶匙熱油即可。


草蝦蒸蛋

草蝦蒸蛋

材料

蛋2顆,柴魚高湯300cc,草蝦10只

作法

1.蛋打入柴魚高湯內,攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用。

2.草蝦先汆燙熟後撈起、撥殼備用。

3.將作法1的蛋液倒入蒸碗中,但需留下約20cc的蛋液。

4.取一蒸鍋,蒸鍋水燒開,放入作法3的蒸碗後蓋上鍋蓋,以大火蒸約2分鐘,再轉中火續蒸約10分鐘。

5.作法4蒸鍋開蓋放入作法2剝好殼的草蝦,再把剩餘的20cc蛋液倒入後蓋上鍋蓋續蒸約5~8分至熟即可。


干燒草蝦

干燒草蝦

材料

草蝦10尾,姜6公克,大蒜1粒,青蔥1支,辣豆瓣醬2大匙,酒釀1大匙,酸溜醬1/2杯,麻油1小匙

作法

1.將草蝦洗淨後,用牙籤去除腸泥,再把蝦眼球前之鬚切除順把蝦尾之撞針也去除,備用。

2.再以刀尖將作法1的蝦背劃刀,切開後,備用。

3.姜、蒜,分別切末;青蔥切蔥花,備用。

4.起一油鍋,將油燒熱至約140℃後,將作法2的蝦子放入鍋中油炸約1分鐘後,撈起備用。

5.另起一鍋,放入2大匙油燒熱後,將作法3的蒜末、薑末一起放入鍋中爆香,再加入辣豆瓣醬一起炒香。

6.加入酸溜糖醋汁與酒釀拌炒均勻,放入作法4的蝦子以中火燒至收汁。

7.起鍋前加入麻油1小匙與作法3的蔥花拌炒均勻即完成。


草蝦仁蛋捲

草蝦仁蛋捲

材料

草蝦4尾,蛋3個,蔥末3大匙,小黃瓜1/2條,鹽2/3小匙,白胡椒粉1/3小匙,糖1/3大匙,白葡萄酒適量

作法

(1)將草蝦去殼洗淨,腸泥挑掉,瀝干後切成1公分片狀備用。

(2)小黃瓜洗淨瀝干後,切成細絲備用。

(3)將3個蛋同時打入容器,攪拌均勻後加入草蝦片、蔥末及調味料,全部攪拌均勻備用。

(4)將電鍋洗淨擦乾水份,壓下開關將鍋預熱後,放入適量的油,再將拌勻的草蝦蛋液全部倒入,煎的時候要輕輕前後搖動鍋子,使蛋液來回均勻受熱,一直到蛋液及蝦片全熟後,再將其盛起,在中間放入小黃瓜絲後,捲起固定,用片刀切段盛入盤中即可。


極香混合香草蝦

極香混合香草蝦

材料

混合香草,麻蝦500克,油,魚露,味極鮮醬油,砂糖,姜,蒜

作法

1.檸檬葉切絲、姜、蒜切碎、香草洗乾淨晾乾水備用、麻蝦洗乾淨剁掉蝦頭、蝦腳、抽蝦腸備用。

2.檸檬葉先下鍋炒香後再下姜,蒜碎,部分混合香草繼續炒香出香味後倒入麻蝦煎片刻後撒魚露以及適量的醬油,少許砂糖翻炒上色。

3.撒剩下的香草翻炒均勻至熟即可裝盤。

小訣竅

混合香草(檸檬葉一片 紫蘇 九層塔 丁香羅勒 紫羅勒 歐芹各少許)