草魚的作法


草魚蓋面

草魚蓋面

材料

精粉500克,精鹽10克,鹼水適量,水250克左右。輔料草魚一條,青豆15克,紅椒丁15克,番茄醬20克。調料精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、雞精粉、澱粉、高湯、蔥末、薑末各適量。

作法

1、和面:先將麵粉倒入盆內加入精鹽、水拌勻和硬搋軟餳一下,取出餳好的麵團蘸上鹼水擺條晃均勻,上案拉成拉麵後,下入油鍋內炸成淺黃色撈出裝入魚盤內備用;

2、將草魚破成兩瓣後挑去魚骨,用刀在魚肉上劃松鼠魚刀口,放盤內加精鹽、味精、料酒、胡椒粉入底味,然後蘸干澱粉下油鍋炸成金黃色撈出備用;

3、取小碗一隻,放適量番茄醬、白糖、精鹽、澱粉和適量香醋及清水兌成糖醋汁備用;

4、將炸好的松鼠魚擺在炸好的面上備用;

5、將炒鍋加少許油燒熱後,倒入調好的糖醋汁,再放入青豆、紅尖椒丁,煸炒一下淋上油,澆在魚面上即可。

小訣竅

特點:

面細如髮絲,酸甜香脆,色澤紅潤。


草魚冬瓜湯

草魚冬瓜湯

材料

用料草魚300克,冬瓜400克,香菜、蔥、生薑、蒜、花生油、料酒、清湯、香油、精鹽、味精各適量。

作法

1、魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,兩面劃上十字花刀。冬瓜去皮、瓤,切成塊。香菜洗淨,切成段。蔥、生薑、蒜均洗淨,切成絲。

2、鍋上火,倒入花生油燒熱,將魚兩面煎至微黃,烹入料酒,放入蔥、姜、蒜絲煸炒,加清湯、冬瓜塊,微火煮至魚、瓜熟爛,加入精鹽、味精、香菜段、香油推勻即成。

功效

利水利尿,清熱解毒,止渴消腫,護膚減脂。


干煸草魚

干煸草魚

材料

草魚1條,花椒粉1湯匙,料酒2湯匙,鹽半湯匙,生粉2湯匙,蔥1棵,薑片4-5片

作法

1、草魚洗淨片成片,用料酒、鹽、花椒粉醃半小時,拌上生粉炸熟。

2、炒鍋放少許油燒熱,下蔥段、薑片炒香(此時可加干辣椒),把炸好的魚片放進鍋裡翻炒即成。

小訣竅

1、醃好的魚最好控控水,否則炸的時候容易濺油。

2、炸的時候火不要太大。


紅燒草魚

紅燒草魚

材料

(1)新鮮草魚一條重約1千克左右,(2)蔥段,姜絲,(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油,(4)澱粉,菜籽油

作法

一、將草魚洗乾淨後切成大約三厘米左右的轱轆狀,放一個乾淨的盆內備用;

二、將用料中的(2),(3)裡的東西全部放入,用量依據個人口味適量,然後蓋上蓋子醃製5小時左右,

三、取出盆子內的姜絲和蔥段,放入一乾淨的小碗備用;

四、鍋內放入適量的菜籽油,燒至八成熱時,將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內,炸至兩邊金黃色時,取一乾淨的盤子裝入備用;

五、用鍋裡的余油將剛才小碗內的姜絲和蔥段放入煸至經黃色時,倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當湯汁收至快干時關火,出鍋裝盤即可。

小訣竅

洗魚時在魚身上倒上少量的醋,這樣魚鱗容易去掉,且魚身不滑好洗;

炸魚之前一定要拌入少量的澱粉,這樣就不會粘鍋了。


干炸草魚塊

干炸草魚塊

材料

草魚1條,蔥,姜,鹽,白糖,料酒,胡椒粉,干澱粉

作法

1、草魚宰殺清洗乾淨,去頭尾,順魚背劈成兩半,切塊。

2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片醃製30分鐘入味。

3、起油鍋,油溫升至6成時,將魚塊表面裹一層干澱粉,入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺,可在油溫升至8成熱時復炸一遍。

小訣竅

1、魚塊要充分入味。

2、魚塊炸至前裹一層干澱粉,就不會粘鍋,能保持魚的完整。


川草魚

川草魚

材料

主料:草魚300克,輔料:香菜20克,調料:大蔥20克,白酒10克,鹽5克,姜33克,紅尖椒10克,醬油10克,白砂糖3克,豌豆澱粉5克,色拉油10克

作法

1.將草魚宰殺,去鱗及內臟,清洗乾淨;

2.蔥一半切段,一半切絲;

3.姜少部分切片,大部分切絲;

4.將草魚放入鍋中,放入蔥段、酒、鹽、薑片,加水,大火煮滾1分鐘;

5.立刻熄火燜5分鐘到魚肉熟後取出放在盤內,煮魚的湯汁留1杯備用;

6.將油鍋燒熱,放入蔥絲、一半姜絲、紅辣椒絲炒香;

7.接著放進醬油、糖、煮魚汁,再勾芡,淋在魚上;

8.撒上香菜、嫩姜絲,即可。

小訣竅

食物相剋:

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。


水煮草魚

水煮草魚

材料

草魚,蔥,姜,辣椒,花椒

作法

1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片,片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。

2、加工調料吧:蔥切段。姜分兩半,一半切絲,一半切片,絲是做炒料,片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴,而且它很辣。

3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。

4、另用一鍋,將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香,倒入魚鍋內即成。做好了,看看成品吧~


茄汁草魚片

茄汁草魚片

材料

主料:草魚肉500克,番茄醬50克。檸檬酸微量,紹酒10克,精鹽2.5克,白糖20克,味精0.5克,鮮湯50克,熟菜油750克。

作法

選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片,與紹酒,精鹽拌勻,檸檬酸用適量清水溶化。

2、油鍋燒六成熱,下魚肉炸至呈黃色時撈起。

3、炒鍋置中火上,下熟菜油50克燒至三成熱,放入番茄醬炒香至油呈紅色,又放入白糖,檸檬酸,鮮湯推勻,再放入魚片裹勻茄汁,起鍋盛盤。


三杯草魚

三杯草魚

材料

草魚250g,蒜仁5瓣,老薑片4片,紅辣椒1/2條,蔥1根,九層塔5g,蕃薯粉適量,蛋白少許,太白粉1大匙,A.鹽1/4大匙,白胡椒粉少許,米酒1大匙,B.醬油膏3大匙,糖1大匙,麻油3大匙,米酒3大匙

作法

1.紅辣椒洗淨後切片;蔥洗淨切段;草魚洗淨後順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用

2.取一碗,放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉一起醃漬20分鐘備用。

3.熱一油鍋,燒至約180℃,作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉後放入,轉以中火炸約5分鐘至草魚呈現酥脆金黃色即可撈起、盛盤。

4.砂鍋煲加入麻油,再放入老薑片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。

5.於作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖,即轉中火燒煮至醬汁快收干。

6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數下即可盛盤。


清蒸草魚

清蒸草魚

材料

草魚400克,姜3片,鹽雞精適量

作法

1.草魚切片,放蒸鍋,放3片薑片

2.大火煮至水沸騰,放鹽跟雞精調味。中火10分鐘即可出鍋


醬油草魚腩

醬油草魚腩

材料

草魚腩,芹菜,姜,醬油

作法

1.草魚腩去黑膜洗淨用鹽醃30分鐘

2.姜切絲,芹菜切段

3.鍋放水煮開,加入醬油,魚腩,姜絲,芹菜煮8分鐘


豉油蒸小草魚

豉油蒸小草魚

材料

草魚,鹽,姜,蒜,豆豉,蒸魚豆豉油,醋,蔥結,清油

作法

1.新鮮草魚取一段,我這個是後半截尾巴部位,中間片幾刀,均勻的抹上鹽;

2.在刀縫裡夾上薑片,豆豉辣椒和蒸魚豆豉油,幾滴醋調成汁淋上;

3.加個蔥節(圖中的是擺盤的時候換了個新鮮的,不是好看些麼~),淋少許清油;

4.放入平鍋裡大火蒸8分鐘就OK了~

小訣竅

平常家裡魚多了要凍在冰箱裡最好不要醃上鹽,直接用保鮮袋裝好冷凍就是,等要吃的時候拿出來自然散凍再料理,鮮味不失哦~如果您喜歡吃刨鹽魚那又是一說法了哈~


湘臘草魚

湘臘草魚

材料

臘草魚十塊,干辣椒四個,花椒十粒,蔥少許,姜少許,蒜少許,醬油少許,雞精少許,蒜苗一小棵

作法

1.鍋內油燒熱放入魚兩面煎一下,將魚放至一邊。

2.加入花椒、干辣椒炸香後,加入蔥姜蒜和魚同煎,出香味後加一小碗清水。

3.開鍋後改小火蓋鍋蓋燜上。

4.湯快干時放入蒜苗和雞精,翻炒勻後即可出鍋。

小訣竅

這道菜要是剩下了下頓也不用熱,更有嚼頭。草魚肉若吃得太多,有可能誘發各種瘡疥。


紫蘇燜草魚

紫蘇燜草魚

材料

草魚肉1斤,紫蘇葉1扎,蒜頭數粒,薑片數片,蔥數條,八角1小粒,油,醬油,鹽適量

作法

1.草魚洗淨切塊(我又是叫賣家幫我切好,回家洗乾淨即可用),紫蘇葉和蔥洗乾淨,蒜頭剝好。

2.把魚肉用油稍稍煎一下表面,可防魚肉燜的時候散開,然後盛到盤子上。

3.熱油鍋,把蒜頭、薑片和八角放下鍋,爆一下,然後加適量的水,把草魚放下鍋。

4.放少許鹽和醬油,小火燜大概十五到二十分鐘,中間要把魚肉翻一下。

5.最後下紫蘇葉和蔥條,把鍋蓋蓋上,二三分鐘後可以起碟,食得。


腐竹燜草魚

腐竹燜草魚

材料

草魚半條,腐竹,姜,蔥,生抽,料酒,鹽,糖,雞精

作法

1.將草魚切塊。

2.腐竹泡發。

3.起油鍋,熱油將魚煎至金黃。

4.下腐竹,溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。

5.起鍋前用湯、雞精、蔥花調味。