柴魚的作法


柴魚花生粥

柴魚花生粥

材料

柴魚乾1條,花生米150克,大米

作法

1、先將柴魚乾頭部敲碎,浸泡一個小時左右,洗淨切塊。

2、將切好的柴魚乾、洗淨的花生米、大米一起放鍋裡大火煮一小時,再文火煮半小時。

3、放入鹽和自己喜歡的調料就可以啦!


柴魚花浸漬茄片

柴魚花浸漬茄片

材料

材料:

中等茄子4根,柴魚花少許。

調味料:

昆布(是蕎麥面,烏東面的浸漬汁)

作法

1.茄子縱切0.5mm的長片,加一勺鹽抓一下,放置30分鐘

2.30分鐘後,會有很多水鹽漬出來,盡量把水分擠干--這個時候茄子已經軟軟的了~~

3.平底鍋裡放一小勺油,或者不放,把茄子片平鋪,烤到表面有些金黃--放油和不放油,我兩種都試過。這裡放油的口感會比較潤澤一些,不放油更加清爽,看你的喜歡,所以說是幾乎不放油,呵呵。

4.昆布加冷水,大概1:2的比例,然後把烤好的茄子片放入,浸漬30分鐘

5.拿出後可以直接吃,也可以做個漂亮的小造型。把茄片排列在碗底,中間也塞實,然後倒扣在盤子裡就可以了,最後撒上柴魚片就可以啦^_^


竹筍柴魚煮

竹筍柴魚煮

材料

材料:新鮮竹筍600克,柴魚片20克,蔥1支,柴魚高湯1000cc,,三角油豆腐,200克

調味料:酒1大匙,糖1大匙,醬油2大匙

作法

1.竹筍切塊,蔥切末,油豆腐汆燙去除多餘的油後撈起瀝干水份備用

2.鍋中倒入柴魚高湯煮開,先放入竹筍煮20分鐘至湯剩2/3時,再加入油豆腐滾煮,起鍋前再加入醬油、糖和酒略微煮一下後熄火備用

3.接著取一個碗,放入柴魚片、油豆腐、竹筍和蔥花翻拌均勻後,盛入盤中,再淋上少許煮竹筍和油豆腐的醬汁,撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀:

*水滾後放入柴魚片煮至沉底,再撈出柴魚片即可完成柴魚高湯


柴魚豆腐

柴魚豆腐

材料

盒裝蛋豆腐1盒,柴魚絲1小包,雞蛋1顆,玉米粉1/2碗,蔥花1大匙,鰹魚醬油2大匙,蘿蔔泥1大匙,冷開水1大匙,味醂1小匙

作法

1.盒裝蛋豆腐切成小方塊; 雞蛋打散成蛋液備用。

2.作法1的豆腐塊先沾過裹一層玉米粉,再沾一層蛋液,最後均勻的裹上一層柴魚絲。

3.熱鍋,放入約1/2鍋的油量,燒熱至約200℃時,放入作法2的豆腐炸約1分鐘即可撈起瀝干油脂。

4.醬油、味醂及冷開水調均成醬汁,淋在成在作法3的柴魚豆腐上,再灑上蔥花,搭配蘿蔔泥一起食用即可。


柴魚蒟蒻漬

柴魚蒟蒻漬

材料

蒟蒻結200公克,柴魚醬油1/2杯,糖1又1/2大匙,味醂2大匙

作法

1.蒻結放入滾水中汆燙去除石灰,撈起瀝干水份後,與所有調味料一起拌勻、浸漬入味即可。


柴魚醬汁

柴魚醬汁

材料

出汁250cc,醬油50cc,味醂50cc

作法

1、所有材料一起混合攪拌均勻;

2、煮滾後放涼,即完成柴魚醬汁。


日式柴魚高湯底

日式柴魚高湯底

材料

昆布1條,干香菇10朵,清水5000㏄,小魚乾30公克,姜10公克,柴魚片20公克,味醂1杯,清酒1/2杯

作法

1.昆布洗淨;干香菇以冷水泡開備用。

2.取湯鍋,倒入清水後,放入作法1的昆布、香菇和小魚乾、姜、調味料,以大火煮滾後轉小火煮1小時。

3.起鍋前先熄火,再放入柴魚片,並蓋上鍋蓋悶泡30秒,再以濾網過濾即可。


柴魚昆布高湯

柴魚昆布高湯

材料

昆布1片,柴魚30g,水100㏄

作法

1.鍋中加水放入昆布及柴魚片,用中火加熱。

2.慢慢煮至即將沸騰時(約90℃),將昆布取出,轉小火。

3.加入新的柴魚片,繼續煮至柴魚片的香味充分釋出(約2~3分鐘),若有浮沫要撈除乾淨。

4.熄火後靜置片刻,讓柴魚片自然地沉入鍋底。

5.在濾網上鋪放紗布,濾除柴魚片,留下的清湯即是柴魚昆布高湯。


柴魚麻糬燒

柴魚麻糬燒

材料

中種面糰:66公克,高筋麵粉110公克,新鮮酵母4公克 ,主面糰:28公克 ,水4公克,奶粉5公克,細砂糖17公克 ,鹽2公克,全蛋8公克 ,酵素1公克 ,奶油18公克,內餡:260公克,裝飾:適量 ,美乃茲適量 ,柴魚花適量

作法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,再轉中速拌成面糰。

2.將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。

3.取部分主面糰的水將酵素溶解,再將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無干粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。

4.將作法3的面糰分割成每個約20公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。

5.將鬆弛好的面糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入面糰中間,並且把口封緊。

6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。

7.將作法6面糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將面糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。

8.將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。


柴魚片炒山苦瓜

柴魚片炒山苦瓜

材料

山苦瓜200公克,柴魚片15公克,蒜頭2顆,橄欖油1茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/4茶匙

作法

1.山苦瓜洗淨切片;蒜頭切片。

2.煮一鍋水,將山苦瓜汆燙去苦味瀝干備用。

3.取一不沾鍋放油後,爆香蒜片。

4.放入山苦瓜及調味料炒勻,盛盤後撒上柴魚片即可。


芝麻柴魚韭菜卷

芝麻柴魚韭菜卷

材料

韭菜300公克,柴魚片適量,熟白芝麻適量,醬油膏2大匙,香油適量

作法

1.韭菜洗淨去雜質備用。

2.將作法1的韭菜放入沸水中汆燙至熟,撈起立干捏緊,切成適當大小的長度後盛盤。

3.將醬油膏淋在作法2的韭菜段上,再依序淋上香油、熟白芝麻、柴魚片即可。


涼拌柴魚韭菜

涼拌柴魚韭菜

材料

韭菜300公克,柴魚片30公克,蒜末5公克,薑末5公克,蠔油1大匙,醬油膏2大匙,糖1小匙,開水1大匙,香油1大匙

作法

1.韭菜洗淨,先將韭菜根部放入沸水中頭燙一下後,再全部放入汆燙,至顏色變翠綠,撈出放入冰水中冰涼。

2.將作法1的韭菜撈出瀝干水份後,切段盛盤備用。

3.所有調味料連同蒜末、薑末拌勻,淋於韭菜後,放上柴魚片即可。


柴魚白菜卷泡菜

柴魚白菜卷泡菜

材料

1.大白菜1顆,小黃瓜10條,2.柴魚2杯,蒜末5大匙,薑末3大匙,3.蔥5支,1.鹽1/3杯,2.辣椒粉3大匙,芝麻油1大匙,糖2大匙

作法

(1)將大白菜洗淨後,將葉片一片片剝下,徹底瀝干水份,用一半的鹽均勻撒於葉片上並與蔥一起醃約1天。

(2)將大白菜的鹽水倒出並洗淨備用,蔥取出不用,小黃瓜全部洗淨瀝干後,用鹽醃揉後冷藏靜置約1天,再切對半備用。

(3)將每片大白菜葉放入半條小黃瓜,由硬葉莖處向葉尾捲起固定住,所有的大白菜葉及小黃瓜段都捲好備用。

(4)將材料(2)與調味料(2)攪拌均勻,淋撒於已捲好的大白菜捲上,冷藏醃漬2天使其入味,食用前取出切片即可,約可保存10天。


柴魚蘿蔔煮

柴魚蘿蔔煮

材料

白蘿蔔400公克,柴魚片1大匙,昆布柴魚高湯600㏄,味醂1大匙,醬油1大匙

作法

1.白蘿蔔去皮洗淨,切塊,備用。

2.將作法1白蘿蔔塊、柴魚片以及所有調味料放入湯鍋中拌勻,以中火煮開後轉小火燉煮約20分鐘至入味即可。


牛蒡柴魚飯

牛蒡柴魚飯

材料

糙米2杯,牛蒡150公克,柴魚片10公克,鮮香菇100公克,水3杯,香菇醬油3大匙,紅蔥油3大匙

作法

1.牛蒡去皮洗淨切絲;鮮香菇洗淨切絲,備用。

2.糙米洗淨瀝干水份,放入電子鍋中加入水浸泡約30分鐘,加入鹽和紅蔥油,舖上作法1牛蒡絲、鮮香菇絲、以及柴魚片,按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。