炒蛋的作法


五彩炒蛋

五彩炒蛋

材料

雞蛋2個、青豆50克、豬瘦肉50克、胡蘿蔔1根、水髮香菇4朵、蔥1棵;雞精、鹽、香油、植物油適量。

作法

1、胡蘿蔔、水髮香菇切丁,蔥切小段。

2、豬瘦肉切粒,加少許鹽醃製5分鐘。

3、雞蛋磕開,順一個方向攪散,待用。

4、煮鍋內加水燒開,放適量雞精和鹽,分次放入青豆、胡蘿蔔丁、香菇丁煮兩分鐘,撈出。

5、炒鍋內放植物油,燒熱後倒入蛋液,炒散盛出。

6、鍋內余油,放肉粒炒熟,放入蔥段,炒出香味。

7、依次放入青豆、胡蘿蔔丁、香菇丁,翻炒,加少許食鹽和雞精,翻炒均勻,淋香油盛盤。

小訣竅

1、豬瘦肉在冰箱冷凍1小時左右,會變的非常好切。

2、青豆超市有袋裝的,如果是干青豆,需要提前泡發。

3、原料在沸水裡焯的時候,已經加了鹽,炒的時候要注意鹽的用量。

4、不喜歡油膩的朋友,也可以將肉粒在水裡焯一下再炒。


苦瓜炒蛋(電飯煲)

苦瓜炒蛋(電飯煲)

材料

苦瓜,雞蛋,油,鹽,醬油,蒜

作法

1,先把苦瓜切好,放鹽下去用手攪拌,把苦汁弄出來,洗乾淨待用

2電飯煲燒熱,放油,煎蛋

3等蛋差不多熟,放苦瓜一起炒,炒到八成熟放鹽和醬油就好了


西紅柿炒蛋【美型升級版】

西紅柿炒蛋【美型升級版】

材料

雞蛋、西紅柿、小蔥

作法

1、西紅柿去蒂切瓣

2、雞蛋打散加鹽

3、大火、油燒熱、煎雞蛋

4、另一口鍋炒西紅柿,油要稍微多一些這樣炒出來紅紅的汁水多

5、將炒熟的雞蛋加入炒番茄的鍋中,放糖鹽雞精小蔥

6、翻炒均勻即可起鍋

小訣竅

油多、火大


黃瓜炒蛋

黃瓜炒蛋

材料

黃瓜,雞蛋

作法

1,雞蛋去殼打勻,放少許薑汁,料酒,雞粉,糖,攪拌勻待用

2,蒜剁碎,蔥切碎,黃瓜切片

3,鍋燒熱,放油,待油濺起後,雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推,剛凝固用鏟子劃成塊待用

4,再在鍋裡放適量的油,爆香蒜末,大火爆炒黃瓜片,放少許鹽炒軟,放雞蛋,蔥花炒勻,淋少許麻油裝盤,灑少熟芝麻即可食用。


義式番茄炒蛋燴飯

義式番茄炒蛋燴飯

材料

青醬 : 橄欖油 , 羅勒 (使用果汁機攪拌即可)

蝦仁 , 番茄 , 雞蛋 , 食用油 , 鹽 , 胡椒粉 , 太白粉 , 白葡萄酒

作法

1 . 將蝦仁放入鹽 , 太白粉攪和 , 再以清水洗淨 。

2 . 鍋裡倒上一點油 , 蝦仁放入煎兩面 , 淋上白葡萄酒 , 鹽 , 胡椒粉再稍煎即可 。

3 . 另起鍋 , 倒入青醬 , 米飯炒至粒粒分明 , 撒上胡椒粉 , 鹽稍炒即可拼盤 。

4 . 再另起油鍋 , 番茄切成小塊 , 放入鍋中炒至半熟 , 打散的雞蛋沿著鍋倒入炒熟 , 即入拼盤 。

小訣竅

蝦仁使用鹽和太白粉可以去掉腥味 。


韭香蝦仁炒蛋

韭香蝦仁炒蛋

材料

韭菜 蝦仁 雞蛋 料酒 醋 澱粉 鹽

作法

1. 蝦去頭,去外殼,挑去蝦腸洗淨瀝干水份, 放料酒, 干澱粉和少許醋抓捏均勻

2. 韭菜洗淨切碎,雞蛋磕入碗中加少許料酒打散成蛋液

3. 炒鍋燒熱放油轉中火,放入蛋液炒熟裝盤備用

4. 炒鍋燒熱放油,放入蝦仁翻炒變色, 放雞蛋,韭菜,鹽翻炒裝盤即可


菜脯炒蛋

菜脯炒蛋

材料

4個蛋,糖,味精,胡椒,菜脯,蔥花

作法

1、4個蛋打散,加糖、味精、胡椒,我還加了一點Hon-dashi粉,不用鹽,留用。

2、菜脯,專門用來做這道菜的一種切碎的籮卜干,洗淨,擠干水,留用。

3、用油炒香蔥花,加菜脯炒幾下,取出,倒進蛋裡拌勻。

4、熱油,倒入蛋,用小火慢慢煎成餅,翻面也煎黃就好了。


蝦仁蒜苗炒蛋

蝦仁蒜苗炒蛋

材料

雞蛋2-3只

蝦仁半碗左右

蒜苗半碗左右

作法

一、蛋打散,放少許鹽、胡椒面和幾滴料酒,用叉子打散蝦仁切粒,用鹽、胡椒面和料酒抓醃,15-30分鐘後起鍋放油,稍用油滑炒熟,八成熟就可以了,炒後放入蛋液碗裡;

二、蒜苗切成小段,另起鍋把蒜苗稍炒下,剛轉色就可以,不放鹽,免得出水,不用炒太熟,所謂生蔥熟蒜,稍炒炒,是防止蒜苗在炒蛋時熟不透,炒後放入蛋液碗,並攪拌均勻;

三、起鍋,放油,油比平時炒菜多些少,倒入混合好蛋液,盡量將材料鋪開,用鏟子稍翻,炒至剛熟可起鍋。


玉米蔥炒蛋

玉米蔥炒蛋

材料

玉米粒、蔥粒、蛋兩隻

作法

一、蔥切粒;

二、玉米在鍋上用少量黃油(菜油也可以)炒炒,不用太久,放少少鹽,盛起備用;

三、打蛋攪拌,下少少鹽至均勻。

四,將玉米粒和蔥粒倒入蛋液,起鍋,放油,鍋熱倒入已混合的蛋液,炒至剛熟即可,不可炒太老,這樣吃起來感覺滑些。


蒜苗炒蛋

蒜苗炒蛋

材料

蒜苗段、雞蛋2只。

作法

一、起鍋,加少量油,將蒜苗炒至半熟,上盤備用;

二、蛋打散攪拌幾下,加少少鹽、菜油1茶匙左右(可使蛋炒起來更嫩)、胡椒面1/4茶匙、半茶匙料酒(本人用白蘭地),再攪拌均勻,再倒入炒過的蒜苗,拌勻;

三、鍋熱放油,倒入準備好的蛋液,用鍋鏟攪動,不讓蛋液粘鍋,炒至剛熟,快快上盤,不宜炒過火。


微波腐乳炒蛋

微波腐乳炒蛋

材料

主料:雞蛋400克

輔料:腐乳(紅)20克

調料:大蔥20克,香菜20克,色拉油50克

作法

1. 蛋打成蛋液,加入捏碎的豆腐乳、蔥末、香菜末及20克油拌勻。

2. 烤鍋入油30克,以強微波預熱5分鐘後,倒入蛋液並攪拌,再以強微波1.5分鐘即可。


青椒蝦仁炒蛋

青椒蝦仁炒蛋

材料

雞蛋、冰凍蝦仁、青椒、蒜、蔥、鹽、白胡椒粉

作法

1、首先把冰凍的蝦仁放在溫水中化凍再去做其他的準備工作。

2、雞蛋加少許鹽打散,青椒、蔥、蒜都切丁備用。

3、熱鍋熱油,雞蛋液下鍋攤成蛋餅後,用鍋鏟鏟成塊盛起。

4、鍋內再倒少許油,蔥蒜和青椒下鍋爆香後下入蝦仁,加鹽翻炒。

5、蝦仁變色後,將炒好的雞蛋倒入鍋中,撒些白胡椒粉一起翻炒一下就可起鍋。


西紅柿炒蛋自家版

西紅柿炒蛋自家版

材料

西紅柿300克,雞蛋2個,蔥1根,鹽適量,糖少許

作法

1.西紅柿用開水燙一下然後去皮,然後切瓣(偷懶的話,不去皮也行),蔥切蔥花。

2.將雞蛋先打泡,然後先把雞蛋炒好,稍微搗碎入碗待用,雞蛋炒嫩一點。(雞蛋炒法可以參看這個鏈接: 炒雞蛋,注意的是不要加鹽)

3.炒鍋重新燒熱加少許油,將蔥花和西紅柿放入一起翻炒幾下,然後加入少許冷水燒開。

4.水開時繼續翻炒西紅柿至西紅柿變軟,然後將雞蛋加入一起翻炒均勻。

5.出鍋前加入適量的鹽和少許糖提味,翻勻即可。


嬰兒版番茄炒蛋

嬰兒版番茄炒蛋

材料

番茄1個,雞蛋1只,糖1茶匙,生抽醬油1/2茶匙

作法

1,番茄去皮後切塊。

2,雞蛋磕入碗中,加少許水攪拌成蛋液,這樣做出的蛋會比較嫩。

3,不沾鍋中倒入1茶匙油,並再用紙抹一下鍋底,讓鍋底略微油潤即可。

4,點小火,鍋溫後,將蛋液倒入,並迅速用鏟子攪拌,將蛋液炒成桂花狀的碎蛋花。

5,將番茄塊倒入鍋中,慢慢翻炒至番茄軟爛成醬狀。

6,倒入一點點糖和一點點生抽調味。克拉10 個月以後,我已經開始給他加少許鹽調味了,因為此時寶寶已經會爬運動加大,加之夏天容易流汗,所以攝取一點點的鹽分是無害的。我給孩子每餐輔食添加的鹽大約不過十粒細精鹽,或者1/4~1/2茶匙生抽醬油。

7,嬰兒版番茄炒蛋就做好了。


魚片炒蛋-下飯菜

魚片炒蛋-下飯菜

材料

魚片一片,生抽醬油,

澱粉,醋,糖,

洋蔥,雞蛋,蘆筍,

作法

1) 魚片一片切小條,用生抽醬油,澱粉,醋,糖拌勻,醃上。洋蔥切絲,雞蛋2個,為了加點兒綠色蘆筍拿半根切薄片,放在雞蛋裡。

2)雞蛋裡加一點鹽打散。鍋熱油,下薑末蔥絲,炒出香味以後,倒入魚片。

3)輕輕翻炒到魚片變色,倒入蛋液。

4)拿鏟子捅捅底部,讓上面的蛋液流下去一些,或者,就隨便翻翻。

5)等蛋液凝了,就出鍋。