炒雞的作法


爆炒雞丁茄子

爆炒雞丁茄子

材料

食材明細 :

雞胸肉 ,茄子 ,青椒, 蒜 , 姜 , 生辣椒 > 適量 。

調味料 :

鹽 , 胡椒粉 , XO醬 , 米酒 , 太白粉 , 甜麵醬 , 醬油 , 水 > 適量 。

作法

1 : 醃製雞胸肉 >雞胸肉 , 鹽 , 胡椒粉 , XO醬 ,

米酒 , 太白粉順序放入之後 ,

放在冰箱裡20分至30分鐘。

2 : 茄子 , 青椒 >切成丁 。

蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。

3 : 起油鍋 。

4 : 醃製雞胸肉倒入 , 以中火炒至八分熟 。

5 : 接著倒入蒜 , 姜 ,生辣椒炒熟 。

6 : 緊接著放入甜麵醬 , 醬油 。

7 : 順序茄子倒入加點水煮至九分熟 。

8 : 放入青椒稍微攪拌即可 。

9 : 裝盤 。

小訣竅

心得後語 :

醃製時間是為了讓雞胸肉入味 , 口感更加 。


信鮑菇炒雞肉

信鮑菇炒雞肉

材料

雞胸肉、

杏鮑菇、

胡蘿蔔、

蔥姜蒜片

蠔油適量、

鹽適量、

香油適量

作法

1、雞肉洗淨瀝干,順著紋路切成片,用少許料酒、生抽、干澱粉和油醃一會兒;

2、青紅椒和杏鮑菇均洗淨切片;

3、鍋入油,三四成熱時倒入雞肉炒至發白後盛出;

4、重起鍋入油,倒入姜蒜末小火炒出香味;

5、倒入杏鮑菇煸炒,中大火將其炒至略微發軟;

6、倒入青紅椒和雞肉,翻炒片刻,其間可沿鍋邊淋入少許水;最後調入蠔油和少許鹽即可


3分鐘水炒雞蛋

3分鐘水炒雞蛋

材料

雞蛋3個,蝦皮1小把,蔥花﹑鹽﹑料酒各適量

作法

1、揀去蝦皮裡面的蝦須,用清水將蝦皮沖洗乾淨,雞蛋打入碗內,蔥花放入雞蛋內。

2、放入少許料酒,可起到去腥的作用,用筷子將雞蛋打散,鍋中放入與蛋液等量的水,即蛋液與水的比例是1:1。

3、放入洗好的蝦皮,再放入少許鹽,調味;鹽不宜放多,因蝦皮有鹹味,大火將水燒開,改為中小火。

4、蛋液倒入燒開的水內,這時不要翻動,待蛋液慢慢定型,會見蛋液慢慢膨脹起來,下面的蛋液已定型。

5、用鏟子從鍋邊慢慢推動,推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋,將雞蛋攪拌至均勻的塊狀,不停的翻炒,雞蛋裡面的湯汁收干時,即可出鍋。


家常炒之西紅柿炒雞蛋

家常炒之西紅柿炒雞蛋

材料

小番茄6個,雞蛋4個,蔥,鹽,糖,香油

作法

1.燒滾水,將番茄放入滾水碗中略置,立刻將番茄取出放入冷水碗,利用熱脹冷縮,迅速剝落番茄皮,番茄切塊備用,打散雞蛋,切蔥花,

2.熱鍋下油,加蔥花爆香,下蛋液,略微凝固翻炒盛出備用,

3.鍋內下番茄,用鏟子壓碎番茄拌炒出湯,加入雞蛋反覆翻炒,加鹽:糖=1:2,拌勻,點上香油即成。


雞蛋瘦肉炒雞腿菇

雞蛋瘦肉炒雞腿菇

材料

雞蛋2個,瘦肉50克,雞腿菇2個,蒜子2瓣,蔥、青辣椒、鹽,油適量。

作法

1、雞蛋打散,瘦肉切絲,雞腿菇切片,蒜拍碎,蔥、辣椒切碎備用。

2、鍋裡放油燒熱把雞蛋煎塊,放入蒜爆香再放入肉絲和雞腿菇,辣椒翻炒。

3、炒到雞腿菇軟了放入鹽炒均炒熟撒上蔥花就可以了。


香炒雞腿

香炒雞腿

材料

雞腿一隻,紅椒一隻,茭白一根,尖椒150克,適量的生薑片。

作法

1. 雞腿、紅椒、茭白洗淨切成塊備用,尖椒洗淨備用。

2. 鍋內倒入適量的食油開大火。

3. 鍋熱後放入薑片爆香,倒入雞腿翻炒,撒入適量的黃酒繼續翻炒,倒入茭白一起炒,雞腿表皮變白後加入適量的水及醬油燜煮。

4. 菜熟開始收干湯汁時先加入紅椒、尖椒及適量的糖,湯汁收干即可。


木耳黃瓜炒雞蛋

木耳黃瓜炒雞蛋

材料

主料

木耳20朵 黃瓜兩根

雞蛋3個

輔料

食鹽3g 醬油2ml

生抽15ml 白糖3g

蔥花8g

作法

1.將木耳泡發洗淨

黃瓜切成丁

雞蛋打成蛋液

2. 蔥切成末

準備好醬油,生抽,鹽,白糖

3. 用橄欖油來煎雞蛋皮

炒木耳,黃瓜

4. 在鍋裡加一菜勺橄欖油,油燒熱後,把蛋液倒入鋪勻煎炸,直至煎成雞蛋皮

5. 把雞蛋皮切碎,取出

6. 在鍋裡倒一點點橄欖油,油變熱之後,倒入木耳翻炒1分鐘

7. 加入黃瓜丁,翻炒1分鐘

8. 倒入雞蛋皮碎翻炒,加鹽,生抽,醬油,蔥花;直至木耳,黃瓜都炒熟

小貼士

用生抽代替醬油調味,醬油顏色太深會使黃瓜雞蛋的顏色深,影響這道菜的外觀


磨菇炒雞蛋

磨菇炒雞蛋

材料

1,磨菇、蟹腳菇,各種菌類 2, 雞蛋

作法

1,磨菇、蟹腳菇,各種菌類 洗乾淨,瀝水,備用。

2,雞蛋打碎,加鹽,味精

3,鍋裡放油燒熱,將雞蛋放鍋裡,煎到5成熟後翻炒。盛起。

4,放油,將磨菇放入炒熟,將多餘的湯水倒掉。然後,將雞蛋放入。

加入少許鹽,味精,胡椒粉即可。


家常炒之荷蘭豆炒雞片

家常炒之荷蘭豆炒雞片

材料

荷蘭豆(不要買保鮮膜盒子包裝的,要親自挑,哪怕是在超市),雞腿肉,蒜,雞粉,鹽,料酒

作法

1.荷蘭豆洗淨,剔筋,肉眼看荷蘭豆兩邊有一邊很明顯和豆子相連,就把那邊老筋撕下來,另一邊比較嫩可以不用管,不剔筋必塞牙嘿嘿,

2.雞肉切片兒,加少許鹽,料酒醃製,蒜弄蒜末

3.荷蘭豆入沸水鍋燙熟盛出入冷水,

4.醃製好雞肉入滾水鍋,劃開,雞肉剛成白色就盛出入冷水備用,

5.熱鍋倒油,下蒜末爆香,加入荷蘭豆爆炒1分鐘加雞肉爆炒,落入鹽,雞粉拌勻,盛出即成。

小訣竅

TIPs:

1.荷蘭豆要燙熟才能炒,荷蘭豆直接炒不僅很難熟,又不好味關鍵還拉肚子~

2:雞肉醃製後要飛滾水劃開,太多澱粉不健康哦~而且賣相不好看


黃瓜炒雞心

黃瓜炒雞心

材料

黃瓜,雞心,薑片,香蔥,蒜,生抽,鹽,根據自己口味加辣椒

作法

1.黃瓜切片,清洗2.雞心洗淨去上面的筋和膜,然後切片。3.炒鍋放油,大蒜爆香後丟掉,然後放蔥蒜薑片炒出香味,放雞心翻炒,加少許生抽,然後加黃瓜片一起翻炒,加鹽後出鍋。


水炒雞蛋

水炒雞蛋

材料

雞蛋。清水。火腿。洋蔥。

作法

1、雞蛋打入大腕中,倒入蛋液總量的4分之一的清水,攪拌均勻後待用

2、鍋中倒入少許水,加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液,轉中小火用鍋鏟慢慢從外向內推,直至全部定型

3、倒入火腿末與洋蔥末繼續翻炒1分鐘,出鍋前加入鹽巴與香蔥末拌勻均即可。


膽結石吃的大炒雞蛋

膽結石吃的大炒雞蛋

材料

膽結石片,雞蛋

作法

在耳朵上貼上藥片後,就開始吃大炒雞蛋。 不在耳朵上貼藥片的時候不要吃,在膽囊急性發炎期間治療膽結石的最好少吃或者不吃,在膽囊慢性發炎期間,貼要兩天後在吃,這個方法是輔佐治療,不是絕對要求,是麼些患者的成功經驗,在這裡加以推廣,年齡小的不吃就可以排出。山東一位患者15年來沒有吃過油膩的豬肉,偶爾吃點瘦肉,把我們的藥品貼在他的耳朵上後,我們馬上帶他去飯店吃了豬肉,吃了雞蛋,喝了酒,回去後我們保持隨時電話聯繫,結果奇跡出現,膽區沒有疼痛,而且很舒服, 膽結石的症狀沒有出現。


絲瓜核炒雞蛋

絲瓜核炒雞蛋

材料

絲瓜核二根絲瓜去出來的絲瓜核,雞蛋二隻,適量的蔥花。

作法

1. 先將絲瓜核切碎備用。雞蛋去殼加入適量的鹽、味精、黃酒打散備用。

2. 鍋內加入適量的食油,開中火。

3. 鍋熱加入絲瓜核翻炒,絲瓜核嫩熟後加入雞蛋液快速翻炒。

4. 待蛋液全部凝固加入蔥花及適量的胡椒粉炒勻即可。


小炒雞爪

小炒雞爪

材料

油,鹽,姜,蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,青椒,雞爪

作法

1.將雞爪剪去指甲,洗淨,剁成小塊,用料酒,鹽醃製,青椒切塊

2.鍋中放油,加入蒜和姜用小火爆香後加入雞爪翻炒至雞爪變色

3.加入生抽,老抽和適量的鹽,糖,料酒和少量的水大火煮開後,轉小火煮二十分鐘後,轉大火收汁

4.最後加入青椒翻炒至出香味即可


秋葵炒雞蛋

秋葵炒雞蛋

材料

黃秋葵三根,雞蛋二隻.

作法

1. 黃秋葵洗淨切片備用.雞蛋打散備用.

2. 鍋內放入適量的食油,開中火.

3. 鍋熱後倒入黃秋葵片翻炒.加入打散的雞蛋翻炒.

4. 加入適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉拌勻,菜蛋熟即可.