炒牛肉的作法


彩椒炒牛肉

彩椒炒牛肉

材料

牛肉200g,彩椒各半隻,西芹2條,生粉,胡椒粉,蒜頭,豉油,糖,小蘇打粉少許

作法

1、牛肉切片,放豉油、糖、胡椒粉,醃味;

2、再放生粉水,生粉水要慢慢放,不可以一次放太多,等牛肉吸收了再加,最後放少少小蘇打粉,醃大概15分鐘;

3、炒之前要加少少油,撈勻後先用油爆香蒜頭,用大火,鍋要熱,爆炒牛肉,兩邊都煎一下,很快就熟的,七八成熟就撈起;

4、然後放彩椒和西芹(彩椒和西芹要先飛水過冷河,這樣炒出來的顏色才不會變,而且可以更加鮮艷)

5、爆炒一會,再把牛肉回鍋,最後落個生粉芡(鹽、糖、蠔油、生粉、水),這樣炒出來的牛肉就不會韌,比外面炒的還要好吃!不信自己試下!


雞腿菇炒牛肉

雞腿菇炒牛肉

材料

牛肉,雞腿菇,醬油,糖,生粉

作法

1、把牛肉用流水沖洗乾淨,切成薄片。

2、往牛肉裡加入少許鹽、麻油、生粉醃10分鐘。

3、將雞腿菇也逐一洗乾淨,切成小片,撒上生粉。

4、往不粘鍋倒入食油,等油滾了,把菇片放進去煎至金黃,撈出待用。

5、重新燒熱油鍋,爆香蒜末後放入牛肉快炒,加入些許水以及醬油調味,倒入菇片炒勻即可起鍋


干辣椒炒牛肉

干辣椒炒牛肉

材料

牛腿肉,干辣椒,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,土豆粉,鹽,花椒面,雞精

作法

1、牛肉洗淨切薄片,加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻,醃製備用。

2、干辣椒用水泡一會兒,撰干。

3、先炒干辣椒,變色後盛出,再向鍋中倒入少許油,待油開後放入醃好的牛肉,大火迅速炒散,加入蔥花、姜絲、蒜片炒香,倒入醬油調色,加少許鹽、花椒面,待牛肉顏色呈金黃色後,倒入事先超好的干辣椒,加雞精翻炒均勻就OK啦!

小訣竅

醃牛肉的時候一定要放少許油,這樣再入鍋大火炒就不會硬,尤其還加了土豆粉,肉吃起來嫩嫩的,超贊啊!哈哈哈!


滑蛋炒牛肉

滑蛋炒牛肉

材料

牛肉,醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油,雞蛋,蔥粒

作法

1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻。

2、將醃製好的牛肉放入蛋液中。

3、將鍋燒至十分熱,放入油,油熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌~


過節的小炒牛肉

過節的小炒牛肉

材料

主料:嫩牛肉切片(大約2-3片涮肉疊在一起的厚度)小紅辣椒3根,兩根綠細尖椒,

輔料:蔥兩根切末,蒜4-5瓣切末,姜切末,豆豉10粒,料酒,老抽,五香粉,雞精,香油,鹽,糖適量,筷子挑一點點泡打粉

作法

1.牛肉片用料酒,老抽,五香粉,雞精,香油,鹽和炮打粉用手抓勻,放置15分鐘

2.小紅辣椒,綠尖椒切成圈圈

3.鍋中放3勺油(可多放一些),燒熱,加入牛肉煸炒至水分變少,盛出,瀝干

4.鍋中放油燒熱,加入蔥姜蒜,和豆豉煸炒出香味

5.加入紅綠辣椒翻炒斷生,加入牛肉

6.加適量糖,鹽調味,出鍋


野山椒炒牛肉

野山椒炒牛肉

材料

牛裡脊,生抽,生粉,料酒,鹽,罐頭筍絲,蔥花,姜絲,罐頭野山椒

作法

1.牛裡脊切絲,泡一下去血水,加生抽,生粉,料酒,鹽,水上漿,牛肉要想嫩上漿最重要,我加了不少水上漿,不停的攪拌牛肉充分吸收水分。最後加一點油封住水分,讓其保留在牛肉中。

2.罐頭筍絲用清水煮開兩遍。切好蔥花,姜絲。泡仔姜切片,買的罐頭野山椒倒出半瓶。

3.熱鍋冷油至7成熱,下牛肉滑熟。撈出,鍋內留底油,下蔥姜,泡姜,野山椒,下筍絲,炒熟,加點鹽,生抽,下牛肉絲。翻炒,出鍋前勾薄芡。


土豆炒牛肉

土豆炒牛肉

材料

牛肉,生抽,澱粉,鹽,料酒,小蘇打,蔥,姜,蒜,干紅辣椒

作法

1、牛肉,切片。

2、然後用冷水泡,去血水,加生抽、澱粉、鹽、料酒、一點小蘇打、水,用筷子不停地攪啊攪~~~~你會發現湯汁越來越少,都被牛肉吸進去了,這就是所謂的上漿。多打一會兒,然後放點油,封住牛肉的水分

3、鍋底留油,放入蔥姜蒜、干紅辣椒,即刻放入土豆煸炒,加水,沒過土豆就可以了,開始燒土豆。

4、土豆燒的差不多了,湯汁也少了,就加入青辣椒和牛肉,加入少量生抽、鹽,湯汁收的差不多了,就可以出鍋啦!


喬州大頭蔥炒牛肉

喬州大頭蔥炒牛肉

材料

牛肉 約200克

喬州大頭蔥 2根

調料-醃漬:

生抽 2茶匙

老抽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

料酒 醃漬1茶匙

胡椒面 1/4茶匙

小蘇打或嫩肉粉 1/4茶匙

玉米澱粉 1茶匙

調料-爆炒:

鹽 1/2茶匙

料酒 1茶匙

胡椒面 適量

作法

一、牛肉逆紋均勻地切成薄片,放在大碗裡,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉裡,切忌一次過倒入水,此時看,如果肉還是比較干,就加1茶匙水澱粉,如果比較濕了,加1/4茶匙玉米澱粉,抓勻,然後加1/2茶匙油來封住水分,再抓幾下,牛肉放置約30分鐘,這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料;

二、把大頭蔥切成兩部分,蔥頭象切洋蔥似的切成片兒,蔥綠部分切成段,用一兩塊大頭蔥片切成絲用來熗鍋;

三、油溫三至四成熱滑炒牛肉片;

四、重新起鍋,放少許姜絲和大頭蔥絲,爆香後下大頭蔥塊,稍翻幾下,點入精鹽,再蔥幾下至半熟;

五、倒入滑炒過的牛肉和蔥綠部分,撒少許料酒和胡椒面,快速兜勻即可。


西葫蘆炒牛肉

西葫蘆炒牛肉

材料

牛肉,葫蘆瓜

作法

1、牛肉切片醃好,葫蘆瓜切片。

2、起鍋爆炒牛肉,盛起。

3、另起鍋,放蒜茸,到半焦狀態倒入瓜片,翻炒,加鹽,兜均勻,瓜不用炒太熟。

4、再加入牛肉片,再兜勻,起菜。


苦瓜炒牛肉

苦瓜炒牛肉

材料

苦瓜,牛肉,鹽

作法

1、熱鍋加油放蒜茸和豆豉,半焦後放苦瓜,八成熟加鹽,翻勻;

2、再倒入用熱油爆過的牛肉,兜幾兜,OK。


韓國醬炒牛肉

韓國醬炒牛肉

材料

原料:洋蔥,紅蘿蔔,芹菜,牛肉,

調料:韓國一種綠色的醬,甜辣甜辣的

作法

1. 洋蔥,紅蘿蔔,芹菜切丁,牛肉切片

2. 鍋放油,加入洋蔥,紅蘿蔔,芹菜,炒2分鐘後撈起

3. 鍋放油,加韓國的醬,放牛肉,翻炒兩分鐘,放入洋蔥,紅蘿蔔,芹菜。起鍋


木瓜炒牛肉片

木瓜炒牛肉片

材料

木瓜1個、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙

作法

1.生牛肉片加醬油、料酒,醃半小時;

2.木瓜去籽切丁;

3.起油鍋把油燒熱,醃好的牛肉片以大火快炒40秒;

4.把牛肉盛出來,油汁濾回鍋中;

5.木瓜丁在油中快炒幾下;

6.將木瓜盛入盤中,牛肉片鋪在木瓜上。

小訣竅

可以用熟木瓜在油中炒熱,但不需炒太久。


牛角椒炒牛肉

牛角椒炒牛肉

材料

牛角椒,牛肉

作法

炒牛肉,炒青椒,混合上盤


豆瓣醬炒牛肉

豆瓣醬炒牛肉

材料

牛肉 - 300克

甜椒 - 適量 (最好是3種顏色的甜椒都放,這樣顏色好看點)

蔥段 - 適量

油 - 1湯匙

蒜米 - 1瓣

豆瓣醬 - 適量

水 - 少許

作法

1.將牛肉切片,用熱水汆燙後備用。

2.甜椒切成條形,備用。

3.燒紅鍋,加入1湯匙的油將蒜米爆香,加入牛肉與3色甜椒拌炒。

4.加入少許的水跟豆瓣醬,以小火燜大概3分鐘左右。

5.加入蔥段即可上桌。

(本人喜歡不太鹹的,所以只以豆瓣醬萊調味。要是美眉們認為不夠鹹可以加點鹽或醬油來調味)


荷蘭豆爆炒牛肉

荷蘭豆爆炒牛肉

材料

荷蘭豆250g

牛肉

辣椒

料酒

玉米粉/生粉

醬油,花椒

胡椒粉

香油

作法

1、牛肉切塊先醃製,(料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油,抓勻)

2、汆燙荷蘭豆,水中要加幾滴橄欖油,少量鹽和醋,冷水放荷蘭豆,誰開即可關火,撈出荷蘭豆過冷水

3、熱鍋熱油,放入花椒,辣椒,蒜,姜爆香,

4、牛肉下鍋,爆炒3分鐘後,加鹽,蔥,翻炒,加入荷蘭豆,胡椒粉,少量醬油,醋,香油,翻炒2分鐘

5、關火,蓋蓋,燜2分鐘,裝盤上菜

小訣竅

1、汆燙過的荷蘭豆可以和牛肉一起熟,牛肉不會老

2、喜歡辣的朋友可以多放辣椒,也可以變成川菜喔~