炒茄子的作法


九層塔炒茄子

九層塔炒茄子

材料

2條中國茄子

泰國羅勒(九層塔)一把

3-4只青辣椒

3瓣蒜瓣兒

2 tsp 魚露 (或醬油)或適量

1/2 tsp 糖

作法

首先把茄子切滾刀塊,羅勒摘好,辣椒切條狀,不喜歡辣的,可以把種子去掉,蒜瓣兒切片

在一口鍋子裡,倒入大約2茶匙的油,把辣椒和蒜瓣兒下鍋煸香,然後把茄子塊加入翻勻. 加蓋,中火偏小火燜大約五分鐘,至到茄子軟了就好了。


西紅柿蘑菇炒茄子

西紅柿蘑菇炒茄子

材料

橄欖油2湯匙,洋蔥50克,蒜2瓣,鹽1/8茶匙,茄子300克,白蘑菇4個,橄欖油1茶匙,西紅柿200克,醋1/2茶匙,醬油2茶匙,糖1茶匙

作法

1.將糖,醬油,醋放小碗裡混勻,擱一旁待用。洋蔥切粗絲,大蒜切片。西紅柿,茄子,蘑菇洗淨,擦乾水,切成0.2厘米厚的片。

2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油,放入洋蔥,炒1分鐘;加蒜,炒30秒;加入鹽和茄片,炒2分鐘至茄片邊緣呈淺黃色。加蘑菇片,炒1分鐘。

3.將鍋中內容物鏟至鍋邊,使中心空出,放1茶匙油,加入西紅柿片,炒2分鐘,至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入,再炒2分鐘使味道相互融入。

4.將糖醋調料汁倒入,炒1分鐘即可鏟出。


辣炒茄子

辣炒茄子

材料

油,辣椒,蔥,鹽,糖,醬油,茄子

作法

1、把茄子皮削了洗淨,根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁,切好後放鹽,淹上十幾分鐘。

2、油熱放辣椒(有喜歡肉的可以放肉),用蔥熗鍋,把茄子用勁擠出黑水,放鍋裡煸炒。

3、茄子炒到變顏色了,放鹽、糖用醬油找色,繼續翻炒至出鍋。

小訣竅

用鹽淹過的茄子,可以去掉茄子的一股澀味,而且炒出來後的茄子顏色會很好,再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散,而且不吃油不用放那麼多的油。


秋梨炒茄子

秋梨炒茄子

材料

茄子2個,梨2個,洋蔥半個,番茄沙司半瓶,雞蛋2個,生粉,糖,鹽

作法

1、洋蔥切圈(原來真的會哭的),雪梨去皮切條備用(上菜後發現梨切得太大了...有點像土豆)

2、茄子去皮切條。

3、雞蛋倒入少許生粉調成蛋槳,加少許的鹽(之前用錯麵粉了所以茄子炸出來沒有蛋粉在上面,也可能是太少了?!)

3、把全部的條條茄子放在蛋槳裡面泡一下。

4、油熱,將泡好蛋槳的茄條放入鍋中炸一下,邊金黃色後就撈出,備用。

5、然後將油加熱到冒煙,再次把茄條放入油鍋裡過下油並迅速撈出,這樣茄條就會變脆(我忘記做這一步...挖哈哈...所以它們出來都軟軟的...)

6、鍋再下點油,把洋蔥圈炒香後倒入番茄沙司翻炒,再加適量糖和鹽後把梨條和炸好的茄條倒入鍋內翻炒一下,等均勻地沾染上番茄沙司汁就OK了。


尖椒炒茄子

尖椒炒茄子

材料

主料:茄子,200克,青椒50克,紅尖椒50克,

調料:白皮大蒜5克,姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油6克,白砂糖4克,鹽3克,香油4克,豌豆澱粉5克,植物油30克,味精4克

作法

1.將茄子去皮,切成細長條;

2.青,紅椒去籽切成細長條;

3.炒鍋燒熱,放入油燒至六成熱,倒入茄子,青紅椒炒片刻倒入漏勺;

4.炒鍋留少許油,放入蒜泥,薑末,蔥花煸香;

5.倒入茄子,青紅椒,烹入黃酒,加少許水及調味品,翻炒幾下;

6.用濕澱粉勾芡,淋麻油,即可裝盤。


五味汁炒茄子

五味汁炒茄子

材料

主料:茄子1-2條,青椒,紅椒各1個,雞柳肉2兩(約80克),蔥1條,蒜4瓣,姜1片,豆板醬2湯匙,沙律油1湯匙,麻油1/2茶匙,炸用油適量;

調料:酒,沙律油,粟粉各1湯匙,雞蛋白1只份量,鹽,胡椒粉各少許;

汁料:酒,砂糖各1湯匙,雞湯2湯匙,生油,醋,水溶粟粉各1/2湯匙;

作法

1)茄子洗淨,去蒂,縱切開半,再切塊,然後每塊切三刀,但末端相連;

2)青、紅椒去籽,除蒂,切片;

3)雞肉切薄長片狀,加醃料醃片刻;

4)蔥切段,蒜切片,薑片拍裂;

5)燒熱油,依次下茄子、青椒、紅椒和雞片,泡嫩油,瀝干備用;

6)原鑊去油,炒香蒜片至焦黃,取出蒜片,下沙律油、豆板醬,爆香薑蔥,隨即加入(4)的材料及蒜片,調入汁料,炒勻,下麻油上碟。


紅茄炒茄子

紅茄炒茄子

材料

蕃茄50公克,茄子150公克,綠辣椒1根,姜10公克,橄欖油1茶匙,醬油1大匙,黑醋1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙

作法

1.蕃茄切丁;綠辣椒切丁;姜切片;茄子切條汆燙備用。

2.取一不沾鍋放油後,爆香薑片、辣椒丁。

3.放入蕃茄丁、茄子略拌後,加入調味料煮至收汁即可盛盤。


泰式炒茄子

泰式炒茄子

材料

茄子300公克,紅辣椒片1/4小匙,大蒜末1/4小匙,香菜碎1小匙,魚露1大匙,米酒1/2大匙,椰糖1/2大匙

作法

1.茄子洗淨,切成長段後切條,放入熱油鍋中以中火略炸至變色,撈出瀝干油脂備用。

2.熱鍋倒入適量油燒熱,放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味,再加入作法1茄子條和所有調味料拌炒均勻,最後加入香菜碎拌炒數下即可。


蠔油炒茄子

蠔油炒茄子

材料

茄子2條,蔥段2枝,細砂糖1小匙,蠔油1大匙,葵花油1大匙

作法

1.茄子洗淨後先對切、再對切小片,放入熱水中汆燙撈起備用。

2.熱鍋倒入葵花油燒至熱,先放入蔥段爆香,改轉中火加入作法1的茄子片、蠔油一起拌勻即可。


客家炒茄子

客家炒茄子

材料

A.茄子1/2斤,九層塔30g,B.絞肉50g,蒜末10粒,辣椒醬2大匙,蔥花2支,薑末10g,糖3/2大匙,鹽1茶匙,味精1茶匙,醬油1大匙

作法

1.茄子洗淨後,去頭尾,切滾刀塊,放入150℃油鍋油炸約1分鐘備用。

2.九層塔摘葉洗淨備用。

3.起油鍋,爆香材料B,倒入作法1茄子拌炒,再加入調味料快速翻炒數下,起鍋前放入九層塔葉略炒即可起鍋。


辣炒茄子丁

辣炒茄子丁

材料

茄子,油,鹽,辣椒,蔥,糖,醬油

作法

1.把茄子皮削了洗淨,根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁。

2.切好後放鹽,淹上十幾分鐘。

3.油熱放辣椒(有喜歡肉的可以放肉)然後用蔥熗鍋,把茄子用勁擠出黑水,放鍋裡煸炒。

4.茄子炒到變顏色了,放鹽、糖用醬油找色,繼續翻炒至出鍋。

小訣竅

用鹽淹過的茄子,可以去掉茄子的一股澀味,而且炒出來後的茄子顏色會很好,再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會 散,而且不吃油不用放那麼多的油。


隨便炒茄子

隨便炒茄子

材料

茄子,油,蔥,干辣椒,蒜,西紅柿

作法

1.茄子沾面下油鍋炸。

2.將鍋中的油倒淨,(就用倒後的油鍋即可)放入蔥,干辣椒,蒜,炒香,放入西紅柿炒一會兒。

3.再將炸好的茄子放入大火快炒,放入調味料,出鍋即可。


湘味小炒茄子

湘味小炒茄子

材料

茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,醬油,鹽,味精,豬肉片

作法

1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎,豬肉切片,辣椒切丁。

3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒,加醬油,鹽,味精,糖,老醋,十三香粉繼續翻炒。

5.蓋上鍋蓋小火燜一會,加辣椒翻炒,水澱粉勾芡即可。