炒肉的作法


姜絲炒肉

姜絲炒肉

材料

原料可以根據自己的喜好調整。喜歡吃肉的就多加肉絲,喜歡姜的就切多多姜絲。

嫩姜,也叫子薑,適量、瘦肉適量。

作法

1、姜切片切絲,瘦肉切絲,少許鹽、生抽、胡椒、色拉油調味醃製;

2、生抽少放一點,不要改變肉絲的顏色;

3、炒鍋油熱之後,下肉絲炒至變色,加入姜絲,炒勻出鍋。


杏鮑菇炒肉

杏鮑菇炒肉

材料

豬瘦肉100克、杏鮑菇2個、青椒2個、蒜瓣、蔥姜、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽、料酒、植物油適量。

作法

1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。

2、瘦肉切薄片、青椒切片。

3、平底鍋入少許油,放入杏鮑菇片煎至兩面微黃,盛出備用。

4、另起炒鍋放少許油,把肉片煎炒約5分鐘,放入郫縣豆瓣醬炒勻。

5、放入蔥姜蒜炒出香味。

6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

7、加入青椒炒至斷生即可。


家常炒之豆乾豆芽炒肉絲兒

家常炒之豆乾豆芽炒肉絲兒

材料

豆乾,綠豆芽,瘦肉,生粉,生抽,老抽,鹽,雞粉,蠔油,料酒,蔥,姜

作法

1.綠豆芽去根,泡入冷水,豆乾切片兒備用,

切蔥花,姜絲兒

2.瘦肉切絲加鹽,料酒,雞粉,生抽,生粉,抓勻醃製,

3.滾水焯熟豆芽,再過冷水備用,

4.熱鍋下油爆香蔥花,姜絲兒,加入瘦肉爆炒,加老抽調色,倒入豆芽豆乾翻炒,加雞粉,鹽,生抽調味,即成。


青椒土豆炒肉片

青椒土豆炒肉片

材料

青椒2根,小土豆4個,瘦肉,蔥,姜,料酒,鹽,雞粉,生粉,蠔油,老抽,生抽

作法

1、青椒洗淨去籽兒切片兒,土豆削皮洗淨切片兒泡入冷水中備用,切蔥花、薑片。

2、瘦肉切片兒,加鹽、料酒、蠔油、生粉抓勻,醃製。

3、肉片飛水,備用。

4、熱鍋下油加蔥姜爆香,下入肉片翻炒,加老抽調色,盛出備用。

5、鍋內下土豆片,炒至8分熟,開始變面,加入青椒、肉片快速翻炒後加鹽、雞粉、生抽調味兒即成。


炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉

炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉

材料

辣椒、豬肉、甜面醬、生抽、澱粉、鹽、橄欖油、蒜、姜

作法

醃肉

1、豬肉切絲。

2、放入橄欖油,抓勻。

3、倒入生抽,抓入其中。

4、放入甜面醬,略醃漬。

5、放入少許澱粉,抓勻即可。

辣椒處理:

如果是非常辣的辣椒,提前處理下,可以適當減輕辣味,更適合不嗜辣的你哦!

炒辣椒:

1、鍋子燒熱,倒油。

2、放入姜絲、蒜末,煸炒出香味。

3、放入醃好的豬肉絲,煸炒至變色。

4、放入處理好的辣椒。

5、放入鹽,煸炒。

6、出鍋裝盤即可。

小訣竅

1、辣椒種子去掉;焯水;沖水,都可以適當減輕辣味,適合不是很嗜辣的人!

2、豬肉提前醃漬,口感更加細膩軟嫩,更加入味。

3、喜歡軟嫩口感的,可以適當延長辣椒進鍋的時間,可以添加少許的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。


酸蘿蔔豆角炒肉

酸蘿蔔豆角炒肉

材料

酸蘿蔔、豆角各100克,瘦肉100克,蒜子2瓣,蔥和辣椒適量,紅油豆瓣醬,少許鹽。

作法

1、酸蘿蔔切片,豆角切粒,肉切絲,蒜、蔥、辣椒切碎備用。

2、鍋裡放油燒熱把蒜子爆香,放入辣椒、肉絲炒變色。

3、倒入蘿蔔、豆角炒熟,再放少許紅油豆瓣瓣醬,鹽炒均,撒上蔥花就可起鍋了。


雞腿菇酸蘿蔔炒肉

雞腿菇酸蘿蔔炒肉

材料

雞腿菇1個,酸蘿蔔100克,瘦肉50克,蒜子2瓣,紅油豆瓣醬、鹽適量。

作法

1、將雞腿菇,酸蘿蔔切成2厘米長的條,肉切絲,蒜子拍碎,備用。

2、炒鍋裡倒入適量的油燒熱,放入蒜子爆香,放肉絲炒至變色。

3、倒入雞腿菇,酸蘿蔔炒熟,放入紅油豆瓣醬、鹽炒均起鍋。


新鮮黃花菜炒肉絲

新鮮黃花菜炒肉絲

材料

材料:

黃花菜、豬肉、青椒

配料:

姜、蒜、鹽、料酒、蠔油、生抽、油、澱粉

作法

新鮮黃花菜炒肉絲的詳細作法:

1、準備材料。

2、黃花菜清洗後用開水綽燙一會。

3、撈出用涼水浸泡2小時,中間換一兩次水。

4、肉切絲,加少許生抽、料酒、鹽、干澱粉,抓勻醃製一會待用。

5、鍋內熱油,爆香姜蒜。

6、下入肉絲滑炒至變色,再加入青椒翻炒。

7、將肉絲挪到鍋邊(或者盛出),再加少許油,放入黃花菜煸炒一會。

8、加入肉絲混合,加蠔油翻炒一會。

9、最後加適量鹽調味即可。

小訣竅

1.綽燙和浸泡不會影響黃花菜鮮嫩的口感,也不會泡爛。

2.新鮮的黃花菜裝保鮮袋裡冷藏可保存約1周的時間。

3.在食用前數小時,將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上,中間換一次水更好;或用開水燙一次後再用冷水浸泡2小時,這樣就不會引起中毒。


雜炒肉絲

雜炒肉絲

材料

豬肉,黃豆芽,韭菜,紅椒

作法

1.豬瘦肉絲成條狀,黃豆芽去根,韭菜切段,紅椒去籽切絲。

2.用醃肉料將豬肉拌均勻,醃製15分鐘。

3.鍋內油燒至3成熱,放入豬肉絲滑炒至變色,撈起備用。

4.鍋內再熱少許油,放入蒜蓉爆香。加入黃豆芽大火翻炒約1分鐘。

5.再加入韭菜段及所有調味料,大火翻炒約半分鐘。

6.再加入炒好的肉絲翻炒均勻即可。


酸筍絲炒肉

酸筍絲炒肉

材料

250克酸筍絲(市場上有賣),50克瘦肉,蔥兩2根,蒜子3瓣,紅油豆瓣醬適量,鹽,雞精適量.

作法

1.筍絲泡5分鐘,肉切絲,蔥綠和蔥白分開切碎,蒜子拍碎.

2.鍋裡放適量油燒熱,放蔥白,蒜子爆香,再放入肉炒變色,倒入筍絲翻炒.

3.筍絲炒熟時放入適量的豆瓣醬,鹽,雞精炒均,再灑上蔥綠,翻炒一下就可以了.


福建豉油炒肉

福建豉油炒肉

材料

A:黑胡椒粉

醬油

紹興花彫酒

蒜片三片

五花肉

B:黑醬油/曬油王

糖適量

蒜米

作法

1.將五花肉切片洗淨,置入容器中,將蒜頭拍碎,與兩湯匙醬油、適量的花彫酒和黑胡椒粉調味醃製,放入冰櫃至少6小時等待入味。

2.將熱鍋加入蒜米爆香,隨後加入材料A翻炒,大約一分鐘後加入黑醬油和少許的水,之後再加入兩匙的糖,繼續翻炒至均勻即可。若喜愛吃軟些的可以多蒸個幾分鐘。

*依個人喜好可以在材料A/B中加入薑片調味。

在材料B中,也可以先把白糖放入熱鍋中加熱至變成褐色糖漿,再加入其他調味醬。(全部按照個人習慣的方式)

由於我忘記拍下照片,所以這張照片是從網上借來的,並非實照,請多多包涵


大蒜炒肉片

大蒜炒肉片

材料

大蒜。豬肉。食用油。料酒。鹽。雞精。生抽。

作法

1豬肉切片後加入醃料然後抓勻醃製15分鐘。   

2大蒜切段。   

3準備醃料。   

4鍋中倒少量油,倒入醃過的豬肉片 翻炒。   

5醃過肉的盤子加適量水。   

6倒入鍋中   

7倒入大蒜   

8翻炒至軟後關火加少量鹽和其他調味料即可。


蘿蔔乾炒肉

蘿蔔乾炒肉

材料

蘿蔔乾、瘦肉、十三香、蔥花

作法

1.先將蘿蔔乾切在顆粒,瘦肉切成丁;

2。油鍋燒熱後,放入瘦肉丁,炒至七八成熟,將切好的蘿蔔乾下鍋;

3。翻炒幾下,放入適量十三香和切好的蔥花,就可以起鍋啦


花菜炒肉

花菜炒肉

材料

豬肉、花菜、青辣椒、西紅柿、蔥。

作法

肉按自己喜好切(本人今天失誤了一下,把肉絲切成肉條了,嘻嘻···)花菜掰成塊(用切的也行),蔥、西紅柿、青椒切好備用。然後,油燒熱,

1、先放肉,不斷翻炒(老爸教的,要把肉炒透才行),

2、放黑胡椒、醬油適量翻炒,

3、放蔥,炒出香味,

4、放青椒,翻炒幾下,

5、放花菜,花菜要多炒一會,

6、放西紅柿繼續翻炒,

7、往鍋裡倒適量的開水(大概是沒過菜的三分之一),

8、加鹽適量(按個人口味鹹還是淡),接下來,

9、蓋上鍋蓋,中火,燉5-6分鐘(看情況而定,熟了的話也不用那麼長時間,沒熟的話,要再多一點時間),最後,

10、放雞精適量,翻炒幾下,就可以出鍋了。


豆腐乾蘑菇炒肉片

豆腐乾蘑菇炒肉片

材料

豬裡脊肉、蘑菇、豆腐乾

作法

1.將所有食材切片,準備了幾顆蒜;

2.將肉片放小碗加點料酒和澱粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用;

3.鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽。

4.大火爆炒一分鐘,食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下,加點調味即可出鍋