叉燒的作法


香菇搾菜韭苗炒綠豆芽叉燒肉圍邊

香菇搾菜韭苗炒綠豆芽叉燒肉圍邊

材料

香菇2朵,搾菜絲20克,韭苗30克,綠豆芽150克,叉燒肉50克。

作法

1、將香菇洗淨切絲,韭苗洗淨切斷;

2、將叉燒肉切薄片圍在盤邊;

3、起油鍋將香菇炒香,放入韭苗和綠豆芽快速翻炒半分鐘,放入搾菜絲再翻炒半分鐘即可。

小訣竅

高火快速翻炒。


斯家叉燒肉

斯家叉燒肉

材料

五花肉600克左右一條,茴香2顆,鮮醬油1調羹,生抽2調羹,老抽1調羹、黃酒60克、白糖1滿調羹,啤酒半罐,冰糖適量。

作法

1、將五花肉洗淨,放開水鍋內汆3分鐘,撈出洗淨,放入沙鍋或玻璃之類的容器,加入黃酒和白糖醃4個小時;

2、4個小時後再加入老抽、生抽、鹽、鮮醬油、茴香再醃20個小時左右,中間翻動數次。

3、鍋燒熱倒入少量食用油,將醃好的肉撈出瀝一下,待稍干下鍋煎一下,四面都煎至微黃後倒入醃肉的全部湯汁再加半罐啤酒和適量冰糖,用大火燒開後轉小火燉煮,在燉煮期間要多次翻動,以致上色均勻,待湯汁快干時更要四面都煎到,直至湯汁全部收干。


蜜汁叉燒醬鴨腿

蜜汁叉燒醬鴨腿

材料

[美食材料]

鴨腿兩條,鹽一小勺,白酒一湯勺,黑胡椒粉、姜粉、蒜粒適量,叉燒醬4湯勺,蜂蜜1湯勺。

作法

[作法]

1、鴨腿洗淨控水後撒上鹽、白酒、黑胡椒粉、姜粉和蒜粒,揉勻醃2個小時後抹乾表面水分,均勻刷上2勺叉燒醬後將鴨腿放置冰箱冷藏櫃48小時(中間可相互翻個面)。

2、將鴨腿表面再刷上兩勺叉燒醬後放於烤架上入烤箱170℃上下火烤20分鐘,之後取出再均勻刷上蜂蜜繼續烤5分鐘就可斬件裝盤大快朵頤啦!(為免清理的麻煩,可在架下烤盤上鋪一層錫紙接滴油,之後一丟了之,省事與品味兩不誤。)

3、最後斬件時才領略到叉燒店師傅的十足的功力,手起刀落,件件均勻,俺由於功力欠佳把兩條紅亮亮的蜜汁叉燒醬鴨腿斬得七零八落,還差點將俺家的小菜板給斬成兩半啦,不過擺上盤後也都算誘人哈。


蜜汁叉燒---非烤箱版和烤箱版

蜜汁叉燒---非烤箱版和烤箱版

材料

豬枚頭肉400克(豬肩膊到豬腰的肉,這塊肉,瘦肉裡帶些大理石花紋樣的脂肪,烤出的肉,滑嫩),叉燒醬(超市有售),

自製叉燒醬:用紅曲米/就是紅糟的米,超市有賣,把紅曲米打成粉

或者紅曲醪糟,姜(最好是薑汁),酒,生抽,白糖,以上混合到一起做醃料

作法

1 把豬枚頭肉斜刀切四個手指寬,兩個手指厚的肉塊(按照豬肉的紋理斜著切,這樣的豬肉做出來軟硬適中,口感合適,不會過老硬),一個手掌的長度的肉塊,不能太薄也不能太厚,否則醃料的味道無法進入肉裡

2 把紅曲米碾碎,把姜搗出汁來,用紅酒,或者米酒都可以少量,拌勻抹在切好的肉上,醃30分鐘,如果不著急食用,醃製更長時間,那就更好了,紅曲米是自然上色劑,會有淡淡的醪糟味道,有了紅曲米,叉燒才可以烤出亮紅色

3 烤箱預熱,把溫度調到200度,上火,在烤盤上鋪上鋁箔紙,把肉放到上面烤,時間調至20分鐘(所提供的溫度是在烤箱功率為1800W的前提下,要根據自家的烤箱來相應調整,烤制時間,否則不是烤不熟,就是烤糊了)

4 觀察烤箱,等到10分鐘就觀察一次,肉的烤制情況,因為哪怕多烤一秒鐘,肉都會焦掉,因為有糖的緣故,

5一面烤好,翻面,直至看烤熟

6 切件擺盤

7 如果沒有烤箱就放到炒勺裡,用少量油,把肉的兩面小火煎熟,最後倒入醃肉的汁少量水,湯汁變粘稠了,就可以拿出來切件擺盤

小訣竅

1選肉很重要,一般瘦肉裡帶有大理石花紋的脂肪才好吃,也適合炒制,肥中帶有點點脂肪。醃料配製要細心

2 普通的豬上肉也可以,但是要有一些肥的部分,不然烤出來太干了


蜜汁叉燒(微波爐版)

蜜汁叉燒(微波爐版)

材料

主材:豬肉400克,我選的是豬頸第一刀的肉,那樣燒出來切片上盤會非常好看,而且口感也特別好。

調料:叉燒醬二勺;料酒二勺;生抽一勺;油、鹽、糖、生粉各少許。

蜜糖一勺

作法

1、豬肉洗淨吸乾水分,切成均勻的塊狀或大條狀。

2、把調料全放豬肉裡拌勻,醃製半小時以上。

3、把醃製好的豬肉放上微波爐的燒烤架。

4、選擇烤雞腿的程序再選上400克就可以開始燒烤了。

5、把一勺蜜糖倒入醃製豬肉剩下的料汁裡形成刷汁。

6、待燒烤7分鐘左右把刷汁刷在豬肉表面,燒烤時間過半後翻轉下豬肉,每過5分鐘再刷一次。

7、燒烤完成後就成漂亮的叉燒了,不要急著把它拿出來,可以讓叉燒在微波爐裡再燜下。

8、稍涼後切片上碟。

小訣竅

1、豬肉切均勻很重要,要不然小塊的會過熟而大塊的還沒好。

2、醃製豬肉時不要加蜜糖,蜜糖主要是後面跟醃汁拌一起刷在叉燒表面的。

3、如果不喜歡吃甜的蜜汁叉燒,也可以做成鹹的蒜香叉燒,就是在醃製時加入切碎的蒜粒,而最後的刷汁裡就不要加蜜糖了,直接用醃製的汁當刷汁就行了。

4、叉燒醬我用的是海天的,如果用李錦記或別的牌子的叉燒醬,大家就要再調製下各調料了,因為它們的味道還是有差異的。

5、燒烤時一定要選用微波爐的烤雞腿程序。


電飯煲版叉燒肉

電飯煲版叉燒肉

材料

五花肉、叉燒醬汁、白糖、醬油、生薑、大蒜、

作法

1、將五花肉洗淨後切塊,把叉燒醬、白糖、醬油加入五花肉裡拌勻醃製二小時以上。

2、電飯煲裡放入幾片姜和拍扁的蒜頭,淋上一些油,將醃好的五花肉放在姜蒜上,將醃五花肉的醬也倒進電飯煲裡

3、電飯煲按煮飯鍵,聞到香味時將五花肉翻面等煮熟。


李錦記叉燒雞 ♥

李錦記叉燒雞 ♥

材料

雞 一隻

蒜米 4-5瓣 (拍碎)

醃料:

黑醬油 1匙

李錦記叉燒醬 1匙

胡椒粉 少許

鹽 少許

汁料:

l李錦記叉燒醬 3匙

蠔油 1匙

麥芽糖 1匙

黑醬油 1匙

水 2小碗

鹽 適量

作法

1. 把雞洗乾淨,用廚房紙吸乾水分,然後把雞前後都均勻的塗上醃料,醃至少半小時入味~

2. 燒熱鍋,稍微爆香蒜瓣,加入所有汁料煮滾,把雞放入,小火燜至雞熟和汁便濃稠便可。間中要不時的翻轉雞!!


叉燒豆腐泡

叉燒豆腐泡

材料

老豆腐、叉燒醬、生抽、老醋、鹽和雞精、蔥花

作法

1、老豆腐,控干水分,切成方塊。

2、起油鍋,中火炸豆腐塊到兩面金黃,有一層硬殼的時大火逼出油分。撈出控油。

3、小碗裡面先放入叉燒醬,然後倒入生抽,老醋。

4、放入鹽和雞精,半碗礦泉水,用筷子拌勻。

5、兌好的汁兒倒入鍋裡。

6、倒入豆腐泡,快速翻炒,均勻的粘上汁,撒蔥花即可。


芋頭叉燒角

芋頭叉燒角

材料

首先先做叉燒:花肉(Rm8),蒜末(4瓣),花彫酒(一瓶蓋),叉燒醬(兩大匙),生抽(兩大匙)

全部加在一起,醃最少半個鐘頭。再慢火炒至熟和收汁。(要不時翻面,不然會燒焦)   叉燒待涼了,再切小塊~再來準備:大蔥1粒切。

調味料:鹽,糖,蠔油,生抽,黑醬油,麻油,胡椒粉適量~碎。   

餡料作法:熱鍋炒香大蔥,加入叉燒炒一會.再加入全部調味料,至收汁~        

外皮材料:芋頭(去皮,切片)300克  白油50克 澄麵粉40克 沸水50豪升(ml) 糖2茶匙 麻油1茶匙 鹽1茶匙 胡椒粉和五香粉(各少許)

作法

1.把澄麵粉放在大碗中,倒入沸水拌均,並把麵團搓至光滑,備用

2.芋頭蒸15分鐘至軟熟,再加入之前的麵團和白油,糖,麻油,鹽,糊椒粉和五香粉。攪拌成泥,然後分成每份40克(備用)

3.將外皮包上適量的叉燒餡,並搓揉成兵乓球狀。再放進熱油中炸至盡黃色。


蜜汁叉燒包II(廣式叉燒包)

蜜汁叉燒包II(廣式叉燒包)

材料

上一回成功的做了開口笑叉燒包(雖然不是笑得很燦爛), 這次再接再厲, 參考了Lily Ng 的食譜, 再嘗試一回,個人覺得這一回的效果比較好, 寫下來和大家分享喜悅。。。。。。。

材料: 廣式叉燒包10~ 12個

(A)第一次發酵麵團(老面):

溫水(40度C)…………80克

砂糖……………….2茶匙

即發酵母……………1茶匙

低筋麵粉/包粉…………160克

傳統的作法, 老面要加麵粉及水3回,發酵3天後才使用。這作法麵團會發酸,需要加食用鹼,我個人覺得成果比較難控制,鹼少了發酸, 鹼多了包子要發黃。 這簡單的作法老面只發酵六個小時, 不會發酸,所以不需要加食用鹼。 簡單作法成品口感也許沒傳統作法好, 但是可方便多了。

(B) 第二次發酵麵團:

第一次發酵麵團………整份

低筋麵粉/包粉………80克

澄粉………75克(沒有澄粉可用玉米澱粉取代)

細砂糖/糖粉……………………75克

豬油或食油或白油…………15克

臭粉(食用安摩尼亞) …………1/2茶匙

水………30克(後面如果麵團太干, 可以斟酌多加一湯匙的水,慢慢逐點加,麵團不要軟, 要干,太軟的話包子不能開花)

雙發粉/泡打粉……………………1/2湯匙(6g)

(不願用臭粉, 就用12g的雙發粉, 但是不保證包子會開花。)

(C) 叉燒餡:

水…………200克

糖………3~5大匙(依個人口味)

蠔油、麻油……各1大匙

白胡椒粉…………………少許

玉米澱粉…………………1大匙

樹薯粉…………………1大匙(沒有樹薯粉可全採用玉米澱粉)

叉燒肉…………………200克(建議您自家製作叉燒 )

作法

作法:

老面作法:

1)在一個攪拌盆內,先把第一次發酵麵團(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中.

2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫).

3)再加入全部製作老面的低筋麵粉,搓揉3分鐘成均勻的麵團,蓋起盆子,讓麵團處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵團,有濃郁酒香味。 如果天氣冷, 可利用家裡的烤箱當發酵箱: 把烤箱預熱2分鐘, 關掉電源, 在烤箱內置入一大杯的沸水, 把裝著麵團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了, 取出麵團盆子,再重複預熱2分鐘的動作,及換過一杯沸水。

B. 麵團作法:

1)先把澄粉及低筋麵粉過篩待用。

2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的雙發粉一起溶解入10g的水中,接著把(B)材料的細砂糖,油等材料加入已經發酵了6小時的(A)麵團中 ,搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關係,如果老麵團的酒氣過大,可以添加1/8茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉甜麵團。

3)最後加入篩過的(1)干粉類,仔細揉10分鐘左右至成均勻的甜麵團(這種麵團糖份高,會比較黏,比較干)。

4)休面後把麵團分成10~12份劑子,一一滾圓。

C.叉燒餡汁作法:

水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻,邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠,熄火。放涼後冷藏1小時, 讓餡汁凝結。 然後拌入叉燒粒待用。

包包子手法:

1)把劑子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有個結實的蒂頭,否則就無法開花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮桿的太薄,尤其是上方的皮沒有厚度,就不大會開花

2)墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋好,把籠子置放在一旁溫暖處,如灶爐旁。過了15~20分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500~2000cc的開水。水內加1~2大匙的白醋, 這樣蒸出來的包子皮才不會發黃。等蒸鍋內的水燒大滾後(大約10分鐘時間),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸開口)蒸10分鐘即可, 注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。(怕漏氣, 把鍋蓋的排氣孔塞起來)

3)蒸好的包子不能馬上吃, 要放涼後再回鍋蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

溫馨小貼士:

1. 要保證作出軟綿的包子皮, 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上(水溫必須不燙手,水太熱的話會殺死酵母菌), 15分鐘後, 如產生豐富的泡沫, 就證明說酵母菌是活的,反之就必須要把酵母換掉了。

2. 蒸包子時,包子在籠內別排得太擁擠, 水蒸汽不足等狀況下,包子很難蒸開花。

3. 什麼是臭粉?為了放心使用臭粉, 特地上網查詢資料, 發現到: 臭粉其化學名炭酸氫銨,早期在市場上還沒有出售發粉時, 歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅乾的。 就算是現在有了發粉,但是很有多歐美,尤其是德國媽媽們還在繼續採用臭粉, 因為用發粉烤不出他們所要的脆度。美國的食物藥品安全管制機構的聲明: 食用低量的炭酸銨是無害的。

要注意:購買臭粉(炭酸氫銨)時要到烘培材料行買Ammonia Bicarbonate才安全, 千萬千萬別到五金行或雜貨店買錯清潔洗滌用途用的銨摩尼亞Ammonia,有毒的!

4. 欲看詳細圖片, 請到我的部落格觀看:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

5. 這配方老面用的比較多, 我想如果不放臭粉, 用多些雙發粉, 包子皮應該能爆開。

6。供你參考,希望對你有幫助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

後記:實驗報告: 老面發酵8小時(不會發酸), 多用雙發粉(12g),不用臭粉的情況下(必須蒸鍋裡水多,用猛火蒸), 包子能開口。 但是包子就是少了廣式叉燒包的味道。 原來那味道就是臭粉獨特的味道, 呵呵。。。

小訣竅

溫馨小叮嚀:

1。 這麵團揉起來會比較乾硬,那是糖份高的緣故,別擔心, 蒸出來的包子是軟的。如果你懷疑,就做少量的麵團,做成花卷,漲大超過雙倍後才蒸。試過口感後,有信心了才弄叉燒餡來製作廣式叉燒包。

2.。點擊鏈接看看: 廣式叉燒包(傳統老酵面發面法)


蜜汁叉燒包I(開口笑叉燒包)

蜜汁叉燒包I(開口笑叉燒包)

材料

開口笑叉燒包8~ 10個

(A)第一次發酵麵團(老面):

溫水(40度C)…………40克

砂糖………………1茶匙

即發酵母……………1/2小匙

低筋麵粉………………80克

(B) 第二次發酵麵團:

第一次發酵麵團………整份

低筋麵粉………………75克

澄粉……………………60克(沒有澄粉可用玉米澱粉取代)

細砂糖/糖粉……………………55克

豬油或食油或白油…………12克(1大匙)

臭粉(食用安摩尼亞) …………1/2茶匙(3g)

水……………20~30克(視狀況,先用20g,後面如果麵團太干的話才增加多10g)

雙發粉/泡打粉……………………1/2湯匙(6g)

(C) 叉燒餡:

水…………200克

糖………3~5大匙(依個人口味)

蠔油、麻油……各1大匙

白胡椒粉…………………少許

玉米粉…………………1大匙

樹薯粉…………………1大匙(沒有樹薯粉可全採用玉米粉)

叉燒肉…………………200克(建議您自家製作叉燒 )

作法

. 老面作法:

1)在一個攪拌盆內,先把第一次發酵麵團(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的麵粉溶入40cc的溫水中.

2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫).

3)再加入全部製作老面的低筋麵粉,搓揉3分鐘成均勻的麵團,蓋起盆子,讓麵團處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵團,有濃郁酒香味。 如果天氣冷, 可利用家裡的烤箱當發酵箱: 把烤箱預熱2分鐘, 關掉電源, 在烤箱內置入一大杯的沸水, 把裝著麵團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了, 取出麵團盆子,再重複預熱2分鐘的動作,及換過一杯沸水。

B. 麵團作法:

1)先把 6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。

2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中,接著把(B)材料的細砂糖,油等材料加入已經發酵了6小時的(A)麵團中 ,搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關係,如果老麵團的酒氣過大,可以添加1/8茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉甜麵團。

3)最後加入篩過的(1)干粉類,仔細揉10分鐘左右至成均勻的甜麵團(這種麵團糖粉高,會比較黏)。

4)休面後把麵團分成8~10份劑子,一一滾圓。

C.叉燒餡汁作法:

水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻,邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠,熄火。放涼後冷藏1小時, 讓餡汁凝結。 然後拌入叉燒粒待用。

蒸包子手法:

1)把劑子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有個結實的蒂頭,否則就無法開花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮桿的太薄,尤其是上方的皮沒有厚度,就不大會開花

2)墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋好,把籠子置放在一旁溫暖處,如灶爐旁。過了15~20分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500~2000cc的開水。水內加1~2大匙的白醋, 這樣蒸出來的包子皮才不會發黃。等蒸鍋內的水燒大滾後(大約10分鐘時間),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸開口)蒸10分鐘即可, 注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。

3)蒸好的包子不能馬上吃, 要放涼後再回鍋蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

溫馨小貼士:

1. 要保證作出軟綿的包子皮, 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上(水溫必須不燙手,水太熱的話會殺死酵母菌), 15分鐘後, 如產生豐富的泡沫, 就證明說酵母菌是活的,反之就必須要把酵母換掉了。

2. 蒸包子時,包子在籠內別排得太擁擠, 水蒸汽不足等狀況下,包子很難蒸開花。

3. 欲看詳細圖片, 請到我的部落格觀看:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

4。供你參考,希望對你有幫助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小訣竅

1. 點擊鏈接看看: 蜜汁叉燒包II(廣式叉燒包)

2. 點擊鏈接看看:廣式叉燒包(傳統老酵面發面法)


小烤箱烤製作叉燒

小烤箱烤製作叉燒

材料

1. 3層肉或腩肉(選瘦一些的部位吧!) - 500g,切成1cm~1.5cm厚, 15cm長的肉條, 洗淨後滴乾水,一定要滴乾或擦乾。(烤箱小,所以肉條不要切太厚, 難熟,也難醃入味)

2. 糖 - 5~10湯匙(可以斟酌減少, 但不要太少,至少每100g的肉用1湯匙的糖)

3. 五香粉或十三香粉- 1茶匙

4. 醬油 - 2湯匙

5. 胡椒粉 - 1/4 茶匙

6. 麻油 - 1/2 ~1 茶匙

7. 玉米粉 - 1茶匙

8. 洋蔥粉-1/2茶匙(可以不用)

9. 食油 - 1湯匙,( 或用蔥頭油)

10. 蒜頭粉 - 1/2茶匙(不用也行, 看口味。 沒蒜頭粉, 用1茶匙蒜蓉也行)

11. 米酒或玫瑰露酒 - 1/2~1茶匙 ,不用也行。

12. 紅麴米粉- 1/2茶匙, 或食用紅色素一點點, 或一些黑醬油都行。

要更容易的話, 可以直接買罐李錦記的叉燒醬來醃肉, 烤法一樣。 但是邱媽咪提倡盡量自家制,避免吃下一堆的添加劑哦!

作法

1. 先把洗淨的肉條充分控干水份,再用叉子在肉上刺滿洞洞。再把所有全部材料混合均勻,用手不斷捉麻10分鐘,直到肉條完全吸收了汁液,肉條發脹,這樣烤的時候肉塊才不會出水。蓋起醃製1~3小時。

2. 在烤盤內先墊一張鋁箔紙(這樣用後清洗會比較方便), 然後在烤盤內放上烤架。

3. 把醃好的肉條排在烤架上

4. 蜜汁作法: 麥芽糖/蜜糖2湯匙+醃肉汁1湯匙+醬油1湯匙加熱煮溶。

5. 預熱烤箱,先烤8分鐘, 翻轉肉塊, 塗上一層醃汁或蜜汁, 繼續烤5分鐘。

6. 5分鐘後, 再重複翻轉及塗醃汁的動作, 在進行烤5分鐘。

7. 如果叉燒肉還不夠焦香, 可以再重複多一次翻轉及塗醃料的動作,烤至叉燒肉的邊緣有些焦焦的才好吃。

8. 提點:沒馬上吃的話, 千萬別先切成薄片, 因為薄叉燒片很容易乾硬,尤其是在叉燒熱的時候切, 水分一旦蒸發了, 口感就變差了。 要吃前才切片最好

9. 如果還有剩下的醃肉汁, 可以加些水,煮沸後過濾(煮時蛋白質遇熱凝結, 會有渣渣,需要過濾),再下鍋勾薄芡,加些麻油當作淋醬。(喜歡淋醬汁的朋友可以再調多加一些醃肉用的材料及水來煮醬料),也可以用來煮叉燒包的餡汁。

溫馨小提示:

1。 紅曲米粉 - 到藥材店買些紅曲米磨研成粉後才用。紅曲米可降膽固醇。

欲看詳細的圖片, 請到我的博客看看:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_26.html


自己做叉燒醬

自己做叉燒醬

材料

(A)

紅腐乳(2cm x 2cmx1cm的小方塊,也可以不用) -1~ 3 塊

紅腐乳汁 - 3 茶匙

糖 - 10~15湯匙

(B)

五香粉或十三香粉 - 1~2茶匙

玫瑰露酒或米酒 - 1 湯匙

胡椒粉 - 1/2茶匙

有沙姜粉,桂皮粉,小茴香粉,八角粉,仁砂粉,甘草粉,都可以下四份一茶匙(如果用十三香就不需要這些了)

醬油 - 1湯匙

蔥頭油 - 3大匙(用4~5大匙的油慢火煎香3~4顆干蔥, 只留下蔥油冷切後待用, 蔥酥可以用在別的用途上,要方便可以用1茶匙的洋蔥粉,把蔥頭油用食油取代之)

蒜頭粉 - 1茶匙

(C)

玉米粉或太白粉 - 1湯匙 + 2~3湯匙水調開。

麻油 - 1 茶匙

作法

1. 先把紅腐乳,紅腐乳汁及糖在小碗內攪拌均勻。(不喜歡腐乳味的朋友可以不用,不過需要多加些鹽及醬油, 不然鹹味會不夠)。 不用腐乳, 單用腐乳汁也行。

2. 在鍋內把調勻的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。

3. 加入玉米粉水充分煮開, 熄火, 最後加入麻油。

4. 冷卻後裝罐, 冷藏。

註: 冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況, 但是別擔心, 叉燒醬還是可以照常使用。 如果不想有結糖砂的情況出現, 可以加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。

5。 也可以用些麥芽糖。

溫馨小提士:

1.最簡單的即席叉燒醃料: 蒜蓉或蒜頭粉,洋蔥粉,食油,(沒有洋蔥粉就用些蔥頭油), 糖, 鹽,五香粉或十三香粉,醬油,麻油, 紅色素(或紅麴米粉),醃出來的叉燒也很美味。

2. 到藥材店買些紅麴米來磨成粉, 不但可以當成天然的紅色染料,還具有降低血脂及膽固醇的藥效。

3。製作叉燒醬時也可以加些蒜頭粉及洋蔥粉。使用洋蔥粉的話,可以把蔥頭油換成粟米油即可。

欲看詳細圖片, 請到我的博客參觀:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/01/blog-post.html

邱媽咪的改良版叉燒醬: http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm


鬆軟叉燒包

鬆軟叉燒包

材料

叉燒包, 是老少都愛吃的點心。 這一款的包子皮沒有這麼甜, 也比較鬆軟。

A)第一次發酵麵團(老面):

1. 40度C溫水-150克/CC

2. 砂糖/Sugar-2茶匙

3。 即發酵母-2茶匙

4. 低筋麵粉-300克

(B) 第二次發酵麵團:

1. 整份第一次發酵麵團

2. 低筋麵粉-70克

3. 玉米澱粉(白色的那種,不是黃色的玉米面)-80克

4. 細砂糖/糖粉-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 水-30克,臭粉(食用安摩尼亞)-2~3克(其實可以不加,用的話包子比較有把握會開花)

7. 雙發粉-1大匙(12g),無法取得就以普通發粉取代。

(C) 餡汁:

1. 水-200克

2. 糖-3~5大匙(依個人口味)

3. 蠔油-1大匙

4. 麻油-1大匙

5. 醬油-1大匙

6. 白胡椒粉-少許

7. 玉米澱粉-1大匙

8. 樹薯粉-1大匙(無法取得樹薯粉就全部採用2大匙的玉米澱粉)

(D) 餡料: 叉燒粒-200克(建議您自家製作叉燒 )

作法

A. 老面作法:

1)在一個攪拌盆內,先把第一次發酵麵團(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的麵粉溶入150cc的溫水中.

2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫).

3)再加入全部製作老面的低筋麵粉,搓揉3分鐘成均勻的麵團,蓋起盆子,讓麵團處於30度C的溫度下發酵4~6小時。發酵六小時後的麵團,有濃郁酒香味。 如果天氣冷, 可利用家裡的烤箱當發酵箱: 把烤箱預熱2分鐘, 關掉電源, 在烤箱內置入一大杯的沸水, 把裝著麵團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了, 取出麵團盆子,再重複預熱2分鐘的動作,及換過一杯沸水。

B. 麵團作法:

1)先把 12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋麵粉過篩待用。

2)再把2~3g的臭粉(如有用的話)溶解入30g的水中,接著把(B)材料的細砂糖,油等材料加入已經發酵了4~6小時的(A)麵團中 ,搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關係,如果老麵團的酒氣過大,可以添加1/4茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉甜麵團。

3)最後加入篩過的(1)干粉類,仔細揉15~20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的麵團滾圓。用盆子倒蓋,休面10分鐘。

4)休面後把麵團分成12~15份劑子,一一滾圓。

C.叉燒餡汁作法:

水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻,邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠,熄火。放涼後冷藏1小時, 讓餡汁凝結。 然後拌入叉燒粒待用。

蒸包子手法:

1)把劑子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。

2)墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋好,把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20~30分鐘至包子脹大雙倍後才開始上鍋蒸。注意:要等蒸鍋內的水燒大滾後,才上籠蒸15~20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。

溫馨小貼士:

1. 要保證作出軟綿的包子皮, 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上(水溫必須不燙手,水太熱的話會殺死酵母菌), 15分鐘後, 如產生豐富的泡沫, 就證明說酵母菌是活的,反之就必須要把酵母換掉了。

2. 欲看詳細圖片, 請到我的部落格觀看:

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3. 自家製作叉燒: http://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char%20Siew%20%2F%20%E5%8F%89%E7%83%A7

4。供你參考,希望對你有幫助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html


叉燒飯

叉燒飯

材料

豬肉、李錦記叉燒醬、大蒜、米酒

作法

1、豬肉切粗條,加幾大勺李錦記叉燒醬、一勺米酒、蒜片攪拌均勻,放在冰箱冷藏一夜。

2、烤箱預熱375°F,烤25分鐘,反面刷一遍叉燒醬,再烤25-30分鐘即可。