茶樹菇的作法


茶樹菇煨老鴨煲

茶樹菇煨老鴨煲

材料

茶樹菇和黑木耳干,春筍,姜塊,老鴨,鹽,雞粉和蔥

作法

1.先把茶樹菇和黑木耳干泡發,撈出洗淨,過濾泡發水備用。 春筍切老根,用刀背拍松。將老鴨處理乾淨切塊,鍋中倒入清水等大火煮開後放入鴨塊煮5分鐘,待表面變色後撈出。

2.將之前的泡發水倒入砂鍋中,大火煮沸後,放入姜塊,鴨塊,茶樹菇和黑木耳,蓋上蓋

子轉小火燉一個半小時,然後放入筍繼續燉半小時左右,出鍋前加鹽,雞粉和蔥調味即可。


茶樹菇豬心湯

茶樹菇豬心湯

材料

豬心1個,干茶樹菇80克,小番茄6粒,油菜100克,蔥花、薑片各少許。調料精鹽適量,醬油1大匙,味精1/2小匙,大蒜油1小匙,料酒2大匙。

作法

1、豬心切開去除裡面血塊洗淨切片。

2、干茶樹菇用冷水泡至漲發,剪去菇蒂,再用流水沖洗幾遍,去除茶樹菇的酸澀味,取出切段。

3、小番茄洗淨切半,油菜擇洗乾淨。

4、鍋中加2大匙色拉油燒熱,下入蔥花、薑片熗鍋,倒入豬心翻炒,烹入料酒,加醬油炒至上色,倒入8杯高湯,下入茶樹菇、精鹽煮沸,再放入小番茄,油菜續煮5分鐘,加味精調味,淋大蒜油即可。

材料替換

豬心用鱔魚替換,稱茶樹菇鱔片湯。

口味變化

調料中不用醬油,用紅油,稱為紅油豬心湯。


雙色茶樹菇

雙色茶樹菇

材料

鮮茶樹菇150克,法香少許,櫻桃1個,雞蛋1個。調料檸檬汁2小匙,奶酪1小匙,白糖1大匙,精鹽1小匙,橄欖油1大匙,料酒2小匙,生粉、黑白芝麻適量,色拉油1000克(實耗100克)。

作法

1、茶樹菇去根洗淨,用精鹽、料酒醃漬片刻備用。

2、將茶樹菇沾生粉,拖蛋液,沾黑白芝麻入五六成熱油中炸熟擺盤。

3、鍋入橄欖油燒熱,倒入檸檬汁奶酪、白糖小火攪拌均勻調成汁淋在原料上,點綴法香、櫻桃即可。

材料替換

用白蘑替換茶樹菇,稱為雙色白蘑。

口味變化

在調味料中去掉奶酷、檸檬汁,換成煉乳,稱為乳香雙色菜樹菇。


帶子鮮蝦茶樹菇湯

帶子鮮蝦茶樹菇湯

材料

今天介紹一道十分有特色的海鮮湯——帶子鮮蝦茶樹菇湯。海鮮湯一般多配番茄、豆腐、瓜類,或者西式的奶油蘑菇,但今天卻用上地道的山貨茶樹菇干,茶樹菇的清香滲入帶子和鮮蝦,而海鮮又給湯水帶來鮮甜,是一道兼具美味和營養的佳餚。鮮帶子:4粒.鮮海蝦:4只茶樹菇(干):20克水:5碗3-4人份

作法

1. 將干茶樹菇洗淨,切去根部防止有沙;

2. 鮮帶子和蝦洗淨。用小刷子刷洗帶子的外殼,只保留白色圓形部分;

3. 把茶樹菇和水倒入煲內,大火煮沸,轉小火煲至出味,約需30分鐘;

4. 把帶子和蝦放入煲內,用小火將帶子和蝦煮至全熟;

5. 下鹽調味,即可食用。

功效:補腎、健脾、滋陰,增強人體免疫力。此湯十分適合煩躁焦慮人士食用。


茶樹菇老鴨煲

茶樹菇老鴨煲

材料

茶樹菇10根  干蘑菇8朵  老鴨1只  春筍2根  金華火腿10片  蔥6段姜2塊鹽少許

作法

1)茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後,撈出洗淨,過濾泡發的水備用。

2)春筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍松後切成段。

3)將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗淨,斬成大塊。鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入鴨塊煮5分鐘,待表面變色後,撈出。大蔥洗淨切段。姜洗淨用刀拍散。

4)將泡發過濾後的蘑菇水,倒入砂鍋中,再一次補入足夠量的清水,大火煮沸後,放入鴨塊,火腿片,蔥段,姜塊,茶樹菇和蘑菇,蓋上蓋轉文火燉3小時。

5)3小時後,放入筍塊,繼續燉20分鐘,食用前添加少許鹽調味即可。

超級囉嗦:

**老鴨煲中最好使用筍乾,當然,也可以根據自家的習慣,在配料上進行調整,無所謂正宗與否,只要適合家人的口味,就是成功。

**湯中放少許的金華火腿或臘肉,湯的味道會更鮮美,如果沒有,不放也可以。

『分解ing......』

茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後,撈出洗淨,過濾泡發的水備用。

春筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍松後切成段。

將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗淨,斬成大塊。鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入鴨塊煮5分鐘,待表面變色後,撈出。大蔥洗淨切段。姜洗淨用刀拍散。


茶樹菇蒸青頭鴨

茶樹菇蒸青頭鴨

材料

推薦:美食家 莊臣青頭鴨長於湖、海,多以魚、蝦、蜆等為主食,其肉質鮮嫩,尤其是在進食時沒有一般鴨肉的膻味。茶樹菇含有人體所必需的8種氨基酸,其食味帶有濃郁的菌香,無論是鮮品或乾貨都受到人們的青睞。兩種食材搭配營養適宜、口感相襯。材料:青頭鴨半隻、茶樹菇(乾貨、水發後)150克、鮮荷葉1張、杞子(水發後)10克、薑汁20毫升,陳皮、生粉、米酒各少許,鹽、糖、生抽、花生油各適量。

作法


茶樹菇炒手撕兔

茶樹菇炒手撕兔

材料

兔子1只(約1000克-1500克),茶樹菇100克。調料蔥段5克,辣妹子醬10克,紅油、蔥油各20克,鹽2克,生抽4克,味精3克,雞精2克,十三香0.5克,青紅椒圈各2克,香油5克,高湯100克,色拉油20克。

作法

1、兔去掉皮、內臟,滷水煮開後入滷水中小火鹵40分鐘至九成熟,取出晾涼後用手撕成5厘米長、1厘米寬的小條備用。茶樹菇洗淨後改刀成細條。

2、炒鍋上火,下色拉油燒至六成熱,將大蔥、茶樹菇大火炒香後盛入干鍋中墊底。另起鍋上旺火放入紅油、蔥油,加辣妹子醬大火炒香,下入兔肉條中火翻炒5秒鐘,添入高湯,加入生抽、味精、雞精、十三香,放入青紅椒圈,迅速翻炒淋香油起鍋盛入干鍋中,蓋上蓋帶小火上桌。

小訣竅

特點

上桌後開蓋食用,兔肉乾香微辣,茶樹菇軟滑。

土菜新創意

萬晨在酒店中曾推出過一道「茶樹菇炒臭麵筋」,但不是太受歡迎,後來萬晨將臭麵筋換成了醬兔肉,上桌後一揭蓋,香氣四溢。


吊鍋茶樹菇

吊鍋茶樹菇

材料

主料:干茶樹菇500克,五花肉50克,香蔥50克,香菜段10克,干辣椒10克。調料:豬油50克,蒜油50克,醬油20克,精鹽5克,勁霸濃縮雞汁2克,白糖2克,老湯50克,色拉油750克。

作法

1、將干茶樹菇用50℃的溫水浸泡30分鐘,取出後切成3厘米長的段,放入沸水中大火汆1分鐘取出控水,將控好水的茶樹菇放入燒至四成熱的色拉油中小火滑2分鐘取出後控油。

2、五花肉洗淨,切成厚0.3厘米的片備用。

3、鍋內加入豬油、蒜油燒至七城熱,放入五花肉片小火炒2分鐘至熟後加茶樹菇翻炒均勻,放入醬油、精鹽、勁霸濃縮雞汁、白糖調味,然後加入老湯大火收汁後取出茶樹菇和湯汁倒入吊鍋內,上面放入香蔥、干辣椒、五花肉片,淋上燒至九成熱的色拉油,放香菜段,上桌後點上吊鍋底座上的酒精爐即可。

小訣竅

特點

茶樹菇干香適口,回味濃郁,此菜乃是創新杭幫菜。


茶樹菇爆鴨絲

茶樹菇爆鴨絲

材料

材料:烤鴨胸1付,茶樹菇200克,芹菜150克,蔥2根,姜30克,辣椒2根

調味料:蠔油2大匙,糖半大匙,黃酒2大匙,辣油1大匙,胡椒粉1小匙,白醋少許

作法

1.將烤鴨胸先切片後再改刀順紋路切絲,茶樹菇切去硬梗後對切,辣椒切片,芹菜切段,蔥切段,姜切絲備用

2.起一鍋,先爆香辣椒、姜和蔥白,再加入黃酒、白醋和茶樹菇炒香後,倒入蠔油、糖和胡椒粉燒開,再放入蔥綠和芹菜拌炒均勻,然後放入鴨肉炒勻,起鍋前再加入辣油拌勻即可完成

廚師叮嚀:

*改用乾燥的茶樹菇香氣會更加濃郁


茶樹菇煲烏雞

茶樹菇煲烏雞

材料

茶樹菇100g,烏雞1只,瘦肉200g,黑棗10g,陳皮10g

作法

1、烏雞用冷水洗淨,斬成4cm見方的大塊。茶樹菇洗淨備用。

2、烏雞放入鍋中加入沒過烏雞的冷水,大火燒開鍋中的水,讓烏雞滲出血沫,熄火後撈出烏雞用冷水清洗乾淨。

3、所有材料放入湯煲,加入足夠的水(湯煲的八分滿),大火燒開後調成小火煲3小時。上桌前調入鹽即可。


蘆筍培根炒茶樹菇

蘆筍培根炒茶樹菇

材料

蘆筍,鮮茶樹菇或干茶樹菇泡開,培根3條,蒜幾瓣,鹽一小勺

作法

1、蘆筍削去老皮,掰成段,用開水略焯一下。

2、培根切小段、蒜切片

3、熱鍋倒少許,煸炒蒜片出香味後,加入培根煸炒

4、待培根炒出香味後,加入茶樹菇、蘆筍段

5、出鍋,撒上味好美「磨廚」現磨黑胡椒碎

小訣竅

蘆筍不要焯太久,否則失去了清脆的口感


五香肉茶樹菇

五香肉茶樹菇

材料

花肉200克,茶樹菇200克,紅蘿蔔1/3根,蔥3根,蒜頭(獨蒜)1顆,五香粉半茶匙,生粉2茶匙,蠔油1湯匙,醬油半湯匙,鹽,雞精,水澱粉

作法

1、花肉切成薄片,加入五香粉、生粉、醬油、適量鹽和雞精拌勻,醃半小時。

2、熱油鍋,下花肉炒熟,擠出肉裡的油留在鍋裡,熟肉盛起。

3、再次熱油鍋,爆香蒜頭和蔥白。

4、加入紅蘿蔔和茶樹菇,翻炒4分鐘。

5、調入蠔油、鹽和雞精。

6、最後加入蔥段(綠色部分)和花肉翻炒幾下,水澱粉勾芡即可上碟。


茶樹菇燒排骨

茶樹菇燒排骨

材料

主料:豬排骨(大排)500克,

輔料:柳松茸100克,

調料:姜15克,白皮大蒜15克,花椒2克,白砂糖2克,生抽15克,辣椒(紅,尖,干)2克,料酒15克,煲仔醬50克

作法

1.開水鍋內放入排骨焯過;

2.油燒熱將蒜姜炸香;

3.加些花椒料和干辣椒;

4.再放適量煲仔醬炒開;

5.放焯過水的排骨翻炒。

6.摻水燒開轉小火水,加料酒和少許糖生抽調好味;

7.約四十分鐘,排骨基本熟後,放入茶樹菇燒至熟。


蒜椒茶樹菇

蒜椒茶樹菇

材料

鮮茶樹菇150克,姜豆100克

作法

1、將茶樹菇改節,豇豆改節入沸水中汆斷生使用。

2、蒜和青尖椒剁粒,另用盤裝入汆水後的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。

  


鹹蛋黃茶樹菇

鹹蛋黃茶樹菇

材料

主料:茶樹菇,輔料:鹹蛋黃,雞蛋,調料:鹽,白糖,澱粉

作法

1、將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘,取出瀝干水分,放入器皿中,加雞蛋攪拌均勻,再撒上澱粉拌勻;

2、坐鍋點火倒入油,待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油,鍋中留少許底油,放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散,倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。