茶葉蛋的作法


香味茶葉蛋

香味茶葉蛋

材料

雞蛋4-8只,茶葉6克。

作法

1. 雞蛋洗淨放入沙鍋內,將茶葉放入茶葉袋內一起放到沙鍋內。

2. 加入適量的水,同時加入適量的黃酒、醬油、胡椒粉、鹽、白糖、十三香、薑片、大茴、桂皮,蓋上鍋蓋燒煮。

3. 煮開後約5分鐘,取出雞蛋放到盤裡,用勺子將雞蛋每隻都將蛋殼搞碎,然後放回湯裡繼續煮,轉入中小火慢煮20分鐘關火。過一個小時繼續煮開中小火慢煮20分鐘關火,反覆幾次。

4. 煮好後要將茶葉蛋泡在湯裡泡上一夜,這樣蛋更好吃,也更香。要吃熱的最煮開幾分鐘就可以了。


家鄉的味道:茶葉蛋

家鄉的味道:茶葉蛋

材料

雞蛋5顆(家裡僅存的5顆哈哈),八角3顆,桂皮2小塊,茴香5粒,龍井一小把,生抽,老抽,料酒,糖,鹽

作法

1.先把雞蛋放冷水鍋裡煮沸,沸騰5分鐘讓蛋白凝固。然後撈出來放入冷水中,把雞蛋殼敲碎。

2.鍋裡倒入香料,茶葉,放足夠多的水(起碼要沒過雞蛋),加適量的生抽,老抽,料酒,鹽和少量糖(這個量大家可以自己掌握,我就是拿著瓶子往那兒倒了幾下),最後放入雞蛋。

3.大火燒開,然後小火慢燉。有slow cooker的可以放入slow cooker裡燉過夜,早上起來

就可以吃啦!

小訣竅

茶葉我是用熱水過了一遍,現在想其實沒有必要。桂皮千萬不要放太多,我之前放了2塊小的 ,一塊大的,煮了一下覺得桂皮味道太濃,就撈出了一塊。鹽不要吝嗇,因為本來就是帶著殼的雞蛋,要煮入味比較難。鹵料應該可以重複利用,昨晚又去買了雞蛋,打算這次多煮點兒分給朋友們~~


媽媽特茶葉蛋

媽媽特茶葉蛋

材料

雞蛋8個,鹽6克,水710毫升,醬油15毫升,老抽15毫升,鹽2克,烏龍茶茶葉6克,八角2克,桂皮1條(5厘米長),柑橘皮6克

作法

1.在大湯鍋裡將雞蛋、6克鹽加冷水燒開,調小火燉20分鐘。起鍋瀝干後冷卻。冷了之後,用勺子背面輕輕將蛋殼敲碎,但不要剝掉蛋殼。

2.在大湯鍋裡加710毫升水、醬油、老抽、鹽、茶葉、八角、桂皮和柑橘皮。燒開後調小火,蓋上鍋蓋燉3小時。關火後把雞蛋放進去浸泡8小時以上即可。


自製茶葉蛋

自製茶葉蛋

材料

主料:雞蛋1000克,茶葉25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香3克,精鹽10克,醬油50克,蔥10克,姜5克。

作法

(1)煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中,加入清水,用中火逐漸煮熟。然後,把開水倒掉,用涼水急沖,再輕敲蛋殼,使有裂縫。

(2)茶放鋁鍋中放入半鍋清水,用旺火燒開後改用中火,放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、薑片,把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好,放入鍋中,煮約1小時,起鍋離火,自然晾涼。

(3)放涼後,取出紗布口袋,挑出蔥、姜,將雞蛋連同湯汁一起放入一隻乾淨的大瓶中,隨吃隨取。

特別提醒:如果不用水,用自家滷牛肉後剩下的汁來做,則味更美,更醇。


電鍋茶葉蛋

電鍋茶葉蛋

材料

蛋10個,八角5公克,陳皮5公克,桂皮5公克,紅茶2大匙,醬油1/2碗,鹽1小匙

作法

1.)茶葉蛋要好吃,八角、陳皮、桂皮絕對少不了。

2.)首先要將蛋用海綿刷洗乾淨。

3.)鍋中放入冷水與雞蛋。

4.)切記水量一定要蓋過雞蛋才可以。

5.)水裡可以加入鹽1小匙,可保持蛋形完整,並用中火將蛋煮熟。

6.)等蛋煮熟後,即可將蛋撈起並迅速浸入冷水中,蛋殼才會比較好剝。

7.)如果沒有紅茶葉,用紅茶包裡的紅茶也可以。

8.)在電鍋內鍋裡加適量的水以及醬油、紅茶葉、藥材與雞蛋。

9.)將鍋子放入電鍋中煮約1小時,就是香噴噴的茶葉蛋了!


五香茶葉蛋

五香茶葉蛋

材料

雞蛋10個,水1000C.C,鹽2大匙,五香滷水1鍋

作法

1.將A材料一起放入鍋中,開小火慢慢煮滾,滾約3分鐘後再將雞蛋取出用冷水沖涼。

2.將沖涼的雞蛋輕輕敲裂蛋殼。

3.將五香滷水煮滾後放入作法2的雞蛋,再讓滷汁續滾滾約1分鐘後熄火,讓雞蛋浸泡約30分鐘後即可撈起食用。


辣味包種茶葉蛋

辣味包種茶葉蛋

材料

A.雞蛋6顆,棉布袋1個,包種茶葉1杯,

B.八角3粒,桂枝5公克,肉桂3公克,花椒3公克,辣椒粉1小匙,乾薑3粒,醬油2大匙,鹽1大匙,冰糖1大匙,辣椒2條

作法

1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨;取另一盆注滿冷水;將所有材料B放入棉布袋中,收口綁好為鹵包備用。

2.將作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過雞蛋為準,再加入鹽,以大火煮沸騰後,轉為中火續煮10分鐘撈起,馬上放入作法1的冷水中浸放並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。

3.取快鍋,注入適量的水(水量以能蓋過作法2的雞蛋為原則)煮至滾沸後,加入包種茶葉略燜一下,待茶葉香味溢出時,加入鹵包及所有調味料、作法2的雞蛋後,轉中小火煮1個鐘頭熄火即可。


紹興烏龍茶葉蛋

紹興烏龍茶葉蛋

材料

A.鴨蛋10顆,鹽1大匙,烏龍茶茶葉1杯,冰塊20顆,棉布袋1個,B.肉桂3公克,八角5粒,花椒5公克,甘草3片,紹興酒1/2瓶,糖1大匙,鹽1大匙

作法

1.取一盆水以海綿布輕輕將鴨蛋外殼洗淨;將所有材料B放入棉布袋中,收口綁好為鹵包備用。

2.作法1的鴨蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過鴨蛋為準,加入作法1的鹵包及所有調味料一起以大火煮至沸騰,再加入烏龍茶茶葉,轉為小火以不加蓋方式續煮約20分鐘即熄火。

3.將作法2中的蛋取出,迅速放入冰塊盆中冷卻,並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。

4.再將作法3的蛋放回作法2的鍋中,開火以加蓋方式待煮沸後,轉小火續煮約40分鐘即熄火,先將茶葉取出,茶葉蛋則仍泡在滷汁中,靜置約30分鐘至冷卻入味即可。


傳統茶葉蛋

傳統茶葉蛋

材料

A.雞蛋6顆,鹽1大匙,B.萬用鹵包1包,八角3粒,紅茶茶包2包,烏龍茶葉10公克,醬油1/2杯,冰糖1大匙,鹽1小匙

作法

1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。

2.將萬用鹵包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋,加入鹽及所有材料B(萬用鹵包除外)。

3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。

4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。

5.煮沸過程每隔3~5分鐘需將材料及蛋翻動一下,並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。

6.待開關跳起時,茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。


茶葉蛋

茶葉蛋

材料

蛋10個,紅茶葉2大匙,鹵包1包,醬油1/2杯

作法

1.將蛋放入水中煮至蛋白凝固即可(約5分鐘),取出後泡冷水,再用湯匙或筷子輕將蛋殼敲壓出裂痕備用。

2.鍋中加水2000㏄,放入紅茶葉、鹵包、醬油以及作法1的蛋,以小火慢煮約30分鐘,熄火後浸泡至入味即可。


鹵茶葉蛋

鹵茶葉蛋

材料

白煮蛋15~20個,紅茶茶包2包,醬油1/2碗,鹽少許,水適量(淹過材料),

鹵包:八角5公克,陳皮5公克,桂皮5公克

作法

(1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。

(2)將其餘材料放入鍋中,並加入鹵包一起以小火鹵1小時後熄火,浸泡一夜之後,再開小火鹵約半小時即可。


燜燒元蹄‧茶葉蛋

燜燒元蹄‧茶葉蛋

材料

主材料:蹄膀1個(約1斤),水1/4杯,米酒1大匙,陳皮5公克,桂皮5公克,八角5公克

茶葉蛋材料:雞蛋10個,蹄膀剩餘鹵料適量,紅茶包2包,醬油1/4杯,水3杯,冰糖2大匙,鹽2大匙

作法

(1)將鹽、八角、桂皮與陳皮一起放入干炒至變黃。

(2)放入豬蹄膀,轉小火翻炒一下,再加入酒與水燜約1小時,中間翻轉數次以免受熱不均勻。

(3)豬蹄膀燒好,待完全冷卻後,切薄片排盤即可。

(4)煮好的蛋將蛋殼敲出裂痕。

(5)把燜蹄膀剩餘的鹵料,加入水、冰糖、醬油與紅茶包,再放入水煮蛋鹵30分鐘即是茶葉蛋。


紅棗小米粥vs茶葉蛋

紅棗小米粥vs茶葉蛋

材料

雞蛋若干個,茶葉15-20G,醬油1大匙,鹽1匙,大料2顆,花椒10粒,五香粉1匙,料酒1匙

作法

1.鍋中加水沒過雞蛋,水開後將茶葉等其它調料全部放入鍋中。

2.煮5分鐘轉小火,讓湯液保持沸騰狀態,這同時用大湯匙將每個雞蛋殼敲碎(敲破殼即可,是為了利於入味)。

3.全部敲好後轉大火煮5分鐘關火,讓雞蛋在湯汁中浸泡一夜入味,吃的時侯去皮。

小訣竅

1)茶葉要用沒有喝過的茶葉。 2)蛋殼敲破就行了,不用把蛋扒出來。 3)如果想更入味些就把雞蛋一直浸泡在湯汁中一起存放,時間久了再次加熱湯汁即可。


奶香茶葉蛋

奶香茶葉蛋

材料

大小適中雞蛋16個,桔皮 ,茶葉包5包,茴香 ,桂皮 ,鹽  ,牛奶200克 ,醬油

作法

1.蛋放冷水煮開15分鐘左右,敲碎蛋殼。     

2.撈出放入電飯煲,放入茴香,桂皮,桔皮,茶葉包,倒入牛奶和適量鹽及醬油。  

3.最後加熱水沒過雞蛋,按〞煮飯鍵〞煮開30分鐘,然後按〞保溫鍵〞保溫7個小時左右即可。

小訣竅

小嘮叨:1.挑選雞蛋應選大小適中,如果太大,不易入味;太小,口味或許會偏鹹。 2.冷水煮開的時候,不易用力敲碎蛋殼,以防弄散雞蛋。 3.此方法適宜上班族,晚上準備好,燜一夜早上起來就可以吃到香噴噴的茶葉蛋了。


綠茶茶葉蛋

綠茶茶葉蛋

材料

雞蛋10個,綠茶10克,八角1個,桂皮寸長1段,鹽適量,糖適量,醬油適量,清水(沒過雞蛋1寸多)

作法

1.雞蛋殼洗淨。(如果剛從冰箱裡拿出,最好在冷水裡先浸幾分鐘,可避免雞蛋煮時很快破裂)

2.鍋內注滿清水(一定要沒過雞蛋),下茶葉、八角、桂皮、鹽、糖和雞蛋先中大火煮開水。

3.水開後,改中小火煮10分鐘,此時雞蛋差不多就熟了。

4.用漏勺撈出雞蛋,用勺背輕磕打蛋殼,使之出現各種不規則裂紋。(老表們是直接在茶水中磕碎蛋殼的)

5.雞蛋重新放入在茶水中,倒些許醬油,小火煮20分鐘後,關火。 

6.讓雞蛋在茶水中浸泡12小時入味。

小訣竅

敲茶葉蛋一定要用小漏勺敲。 不易多吃蛋的人:冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症患者;腎功能不全者;肝硬化血氨升高患者;蛋白質過敏者。