蟶子的作法


絲瓜燜蟶子

絲瓜燜蟶子

材料

*1人份*

絲瓜 1條 (約50卡)

蟶子 半斤 (約100卡)

薑片 2片

蒜頭 適量

調味: 1-鹽半茶匙 糖1茶匙 2-生粉水 胡椒粉

作法

1-蟶子用熱水燙 放入1片薑片 少許黃酒 至6成熟

2-另一鍋 下半茶匙油 下薑片 蒜頭 炒出香味 下絲瓜炒至少許金黃

3-下水5湯匙 調味1 燜煮5分鐘

4-下調味2 燜煮到快收乾 完成


X.O醬爆蟶子

X.O醬爆蟶子

材料

蟶子,X.O醬,紅蔥,蒜頭,料酒,鹽,糖,味精

作法

1、蟶子浸水洗乾淨,過熱水燙,立即瀝干水拿出備用。

2、起油鍋,大火爆香蒜蓉、紅蔥金黃後,放X.O醬大火炒出香味,再放蟶子爆炒,料酒走邊,加糖、鹽、味精,再大火快炒片刻即可上菜。


蒜茸韭菜蟶子

蒜茸韭菜蟶子

材料

食譜用料:蟶子、韭菜、青紅椒

調料:蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

作法

製作方法:

1、韭菜洗淨切成末,彩椒切碎,蟶子泡2個小時,吐盡泥沙

2、鍋中水燒開,加薑片、料酒,將蟶子下鍋煮

3、將蟶子盛出擺在盤中

4、鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上

6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了

營養貼士:

1、韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。

2、蟶肉味甘鹹、性寒,入心、肝、腎經;具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,具有補虛的功能。


豆腐蟶子

豆腐蟶子

材料

主料:豆腐200g、蟶子200g

輔料:青紅椒各一個、蔥花、料酒、蒜片、薑片、白胡椒粉、糖、鹽、生抽、高湯

作法

1、炒鍋放油,蒜片、薑片爆香後,將蟶子炒開,

2、加料酒,豆腐塊、蔥,小半碗高湯(或者清水也可),燒開燉會,把蟶子的外殼挑出來3、放鹽、生抽、青紅椒、蔥花,入味。加雞精出鍋

小訣竅

蟶子還是鹽水用吐吐泥沙更好,網上查說蟶子沒什麼泥沙,我用鹽水泡過後還是有很多髒東西出來。

蟶子肉邊邊有一圈黑線的東西,建議挑出來棄掉


原湯蟶子

原湯蟶子

材料

蟶子500克,洋蔥碎50克,檸檬半個,鹽適量,白胡椒粉適量

作法

1. 把洋蔥碎用油爆炒出香味,但不要炒上顏色。

2. 放進蟶子翻炒一下,蓋上鍋蓋燜煮大約5分鐘,直到蟶子出水成湯。

3. 放鹽和胡椒調味,滴檸檬汁。

小訣竅

特點:鮮嫩的蟶子該配上冰冰的烈酒,感覺夏天的炎熱從毛孔散發。

烹飪心得:除了用蟶子外,還可以用蛤蜊或海紅甚至什錦貝類來代替,一樣鮮香美味。


苜蓿蟶子

苜蓿蟶子

材料

用料主料:蟶子、苜蓿輔料:雞蛋、木耳、黃瓜調料:鹽、蔥、蒜、雞精、食用油

作法

1.將蟶子用熱水煮兩分鐘,撈出洗淨去殼,斜刀切成塊待用;

2.將黃瓜洗淨切成片,木耳洗淨撕成小塊;

3.將雞蛋打入器皿內放入木耳、黃瓜、鹽、少量水,攪拌均勻;

4.坐鍋點火倒油,油熱放入蒜、蔥煸炒出香味,倒入苜蓿、蟶子、上述雞蛋,加入鹽、雞精翻炒即可出鍋。

小訣竅

特點

色澤鮮艷,口味鮮嫩。


蟶子炒雞蛋

蟶子炒雞蛋

材料

蟶子肉500克,水發木耳50克,雞蛋4個,韭菜末50克,蔥薑末、鹽、胡椒粉、食油各適量。

作法

1、蟶子肉洗淨.用開水煮熟;木耳洗淨切片。

2、雞蛋打入碗內,加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。

3、炒鍋注油燒熱,放入蔥薑末爆鍋,加入雞蛋、蟶子肉用慢火炒,至雞蛋成形,加入木耳和少許鮮湯,撒上韭菜末,出鍋即成。

小訣竅

特點

雞蛋滑嫩,肉質鮮美。


蔥香蟶子

蔥香蟶子

材料

蟶子500克 香蔥1根 紅黃椒碎少許調料:鹽1茶匙(5克) 美極鮮醬油1/2茶匙(3ml)

作法

1)蟶子放入淡鹽水中浸泡1小時以便吐沙後,用清水反覆沖洗乾淨。

2)鍋中倒入清水,加入鹽和香蔥段,大火煮開後放入蟶子焯燙20秒鐘即可。

3)焯好後將蟶子邊緣的黑線拆去後,擺入盤中。

4)撒上香蔥碎,淋入美極鮮醬油,油燒至6成熱(油片平靜稍稍有點冒煙)潑在蟶子上後,撒上紅黃椒碎即可。

超級�嗦:

**這菜太簡單了,沒的可�嗦。扇貝,青口,或者文蛤,花蛤那種帶殼的東西都可以按照這個方法做哈。

**哦,還是有的要�嗦:切記,焯燙時間不要太長,否則口感會老,會硬。

Razor Clams with Chive

Ingredients:

Razor clam: 500g

Chive: 1

Chopped yellow and red pepper: proper amount (for decoration)

Seasoning:

Salt: 1 teaspoon (5g)

Maggi seasoning: 1/2 teaspoon (3ml)

Directions:

1) Marinate the razor clams in light salt water for 1 hour, then rinse them with tap water until they are totally clean.

2) Pour some water into a saucepan, add salt and some roughly chopped chives.

Boil the water over high-heat, when boiling, put in and blanch the razor clams for no longer than 20 seconds.

3) Remove the black line gut of the blached razor clams, and then place them in a plate.

4) Add the finely chopped chives and Maggi seasoning on the razor clams.

Heat some oil until medium-high hot (the oil is still but with a little thin smoke) and spalsh onto the razor clams immediately

Finally, before serving, decorate the dish with the chopped yellow and pepper.

(分解ing....)

美酒搭配:--蟶子與雷司令白葡萄酒的美味碰撞

蟶子的美味就在於其軟滑的口感和鮮美的滋味。為這一款多汁鮮嫩的海鮮所搭配的酒至少應該在口感上是圓潤的。這道菜屬於清淡爽口的,所以就要求所選擇的葡萄酒的味道不可蓋過菜的“風頭”,否則即浪費了佳餚,又享受不到酒的美味,無法達到美食與美酒的完美結合。

我為這道菜配的酒,是一款露紋藝術系列雷司令白葡萄酒(Leeuwin Estate Art Series Riesling 2005)。這款酒最典型的特徵就是酒中有淡淡的檸檬與柑橘的香氣,口感圓潤細緻,酸度與甜度比較平衡。顏色為晶瑩的淡黃色。

露紋藝術系列雷司令白葡萄酒(Leeuwin Estate Art Series Riesling 2005)

年份:2005年

酒精度12%

類型:干白

葡萄品種:雷司令Riesling

產地:澳大利亞,馬格利特河谷

另外建議:此款酒還可以搭配生蠔,既不會破壞到生蠔的鮮嫩肥美,也不會掩蓋住這款酒的平衡感與其細膩圓潤的口感,二者可謂相得益彰。


咖喱椰香蟶子

咖喱椰香蟶子

材料

蟶子400克,蒜頭(去衣拍碎)15克,薑片20克,干蔥(拍碎)20克,辣椒汁10毫升,咖喱粉20克,椰汁80毫升,鹽、糖、花生油各適量

作法

1、蟶子用清水加少許鹽和油浸泡,讓蟶子吐出泥沙,再用清水洗淨備用;

2、開鍋下油,爆香蒜頭、薑片和干蔥,加入咖喱粉,下蟶子大火翻炒;

3、然後加入辣椒汁和椰汁繼續翻炒片刻,以鹽、糖調味,上碟便成。


白灼蟶子

白灼蟶子

材料

淨蟶子500克,蔥、姜各15克,料酒25克,精鹽4克,白糖10克,味精2克。

作法

1、將蔥切段。姜切片。淨蟶子下入清水鍋中燒開,撇淨浮沫。

2、下入蔥段,薑片、料酒、精鹽、白糖、味精(火靠)2分鐘。

3、將蟶子撈入盤中,湯汁沉澱後,將清汁倒在蟶子內即成。

小訣竅

特點

肉質鮮嫩,清淡味美。

操作提示

蟶子煮熟即可,時間不宜過長。


青椒炒蟶子

青椒炒蟶子

材料

蟶子1000克,青椒75克,紅椒50克、薑片、蒜片各10克,料酒15克,精鹽3克,味精2克、白糖5克、濕澱粉8克,湯30克、油25克。

作法

1、青椒、紅椒均切成片。蟶子治淨,下入沸水鍋中焯透撈出,剝去外殼。

2、鍋內放入油燒熱,下入薑片。蒜片熗香,下入青椒片、紅椒片、炒至微熟。

3、下入蟶子炒勻,烹入用全部調料對成的芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

蟶子鮮嫩,青椒脆爽,鹹香味美。

操作提示

蟶子要用大火焯透。烹汁後,要快速翻勻出鍋。


豉汁蟶子

豉汁蟶子

材料

用料主料:樂清灣蟶子600克配料:青椒末、紅椒末調料:豆豉醬、蝦米未、火腿末、蔥蒜末、蟹肉末、洋蔥末、辣椒醬

作法

1、洋蔥末、蔥蒜末炸香,加入豆豉醬、蝦米末、辣椒醬、火腿末、蟹肉末炒香,調成汁。

2、蟶子洗淨,汆熟,整理乾淨,整齊地擺在盤中,澆上調好的汁,撒上青紅椒末即可。

小訣竅

製作關鍵

蟶子先用鹽水浸泡,以使泥沙排出。


鐵板燒蟶子

鐵板燒蟶子

材料

蟶子400克,洋蔥100克,錫紙包1個調料海鮮醬、糖、味精各少許

作法

1、蟶子焯水,去一邊殼,洋蔥切絲。

2、鐵板烤熱,放上錫紙包,鋪上洋蔥絲,蟶子整齊地擺放在洋蔥絲上。

3、海鮮醬調入味,淋在蟶子上。

小訣竅

特點

香味濃郁,蟶子鮮嫩可口


韭黃炒蟶子

韭黃炒蟶子

材料

蟶子肉150克,韭黃250克,泡姜20克,泡美人椒20克。調料鹽3克,味精2克,醋3克,水澱粉5克,色拉油20克。

作法

1、韭黃洗淨切成段,泡姜切成絲,泡美人椒切成片。2、鍋置大火上,入水燒沸後,放入蟶子飛水。

3、鍋置大火上,加入色拉油,燒至六成熱後放入韭黃炒熟(約10秒),加入蟶子,放泡姜絲、泡美人椒片中火煸出香味,然後烹入醋,放入鹽、味精調味,用水澱粉勾芡即成。

小訣竅

特點

色澤美觀,營養豐富。


蔥姜炒蟶子

蔥姜炒蟶子

材料

蟶子一斤,

配料:姜一大塊切絲,小蔥一把切段,蒜4瓣切片,紅椒半個切絲

作法

1、買來的蟶子放在淡鹽水裡養2-3小時,把泥沙吐淨,撈起控干水分;

2、鍋內添油燒熱,下姜絲、蒜片爆香,將瀝干水分的蟶子倒入,大火爆炒;

3、噴少許白酒後,調入鹽、生抽、少許白糖,倒入蔥段,撒胡椒粉,翻勻迅速起鍋。

小訣竅

**貝類易熟,一定要大火爆炒,放調料時,盡量快一點,起鍋晚了,蟶子肉也就老了。