臭豆腐的作法


鹹菜臭豆腐

鹹菜臭豆腐

材料

臭豆腐(臭干) 鹹菜(雪菜) 老薑 干辣椒

作法

1:醃製好的鹹菜用清水浸泡 清洗乾淨擠掉水份切碎

2:煎鍋燒熱倒油改小火放入臭豆腐 兩面煎至金黃熟透 用筷子中間戳幾個洞 把四個邊也煎一下瀝掉油拿出

3:炒鍋燒熱放油 放姜 干辣椒 鹹菜翻炒 放少量水燒開 放入煎好的臭豆腐翻炒 大火收汁即可(鹹菜不夠鹹的放點鹽)


煎制臭豆腐

煎制臭豆腐

材料

臭豆腐一盒(約220克)

作法

1. 鍋內加適量的底油,開中火,

2. 熱油後放入臭豆腐煎制。

3. 兩面煎制到金黃即可。


臭豆腐豬手煲

臭豆腐豬手煲

材料

豬手1000克,臭豆腐8片(可選用湖南榮源臭豆腐,用王致和臭豆腐代替也可)。調料八角、桂皮各5克,色拉油700克,精鹽5克,味精3克,姜、大蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子醬15克,雞精5克,十三香3克,高湯1000克,干辣椒3克,美極醬油5克。

作法

1、先將豬手去毛刮洗乾淨,切成兩半,然後切成長6厘米、寬5厘米的塊,入沸水汆2分鐘待用,白糖入三成熱油中小火熬成糖色。

2、炒鍋置火上,放入色拉油100克燒至五成熱,依次下八角、桂皮、生薑、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味,加入高湯,然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。

3、將調好的湯倒入沙鍋,將豬手放入,沙鍋放火上,用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。

4、淨炒鍋裡放入50克色拉油,燒六成熱後放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋,與炒好的蒜肉和干椒共同翻炒幾下後裝入沙煲即可。

小訣竅

特點

豬手色澤紅亮、香而不膩,臭豆腐外酥裡嫩。


南京臭豆腐

南京臭豆腐

材料

南京糟鹵臭豆腐1塊,肉末少許,干辣椒、蔥姜蒜末適量調味料精鹽1小匙,高湯適量

作法

1、糟鹵臭豆腐洗;爭後切成塊;干辣椒切碎後放入小盤中備用。

2、鍋內油燒熱,爆香姜、蒜,炒香肉末後盛出。

3、砂鍋燒熱,加高湯燒滾,加炒好的肉末及臭豆腐煨入味後加蔥花和辣椒碎即可。

食神美味經

臭豆腐是江淮、湖南、湖北一帶頗具特色的小吃,可用來干煎、燒烤,或者作為調味料烹製其他菜餚,風味都極具個性,讓人上癮。

講究的資深吃客還會滴幾滴香油,增香提鮮,吃完臭豆腐含一片檸檬,才不至於自己享受,別人遭殃喲。


自製臭豆腐

自製臭豆腐

材料

鹽適量,花椒粉適量,辣椒面適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量

作法

1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝干水分。

2、一天後,將豆腐切大塊放到紙箱裡,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天後漲黃毛待用。

3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下,沾勻佐料放到盤裡。

4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內,倒入剩餘的料和酒,最後用塑料袋封口,待一個月後發好即可食用。

小訣竅

可以長時間放置,且味道越久越醇厚濃郁。


油炸臭豆腐

油炸臭豆腐

材料

主料:北豆腐1000克,

調料:植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克

作法

1.將青礬放入桶內,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2小時後撈出冷卻;

2.再放入滷水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;

3.鹵好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝干水分,洗後的水留著繼續洗,洗到水濃時倒入滷水內;

4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;

5.將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5分鐘,成外焦內嫩撈出;

6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼內即成。


韓國泡菜燒臭豆腐

韓國泡菜燒臭豆腐

材料

主料:臭豆腐6塊,韓國泡菜2罐,

輔料:蒜苗3根,五花肉40克,調料:高湯4杯

作法

1.臭豆腐冼淨瀝干,每塊切成4小塊。

2.五花肉切片:蒜苗洗淨切3厘米小段備用。

3.砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐。

4.最後擺上五花肉、蒜苗、高湯,以小火燒20分鐘。


油汆臭豆腐

油汆臭豆腐

材料

主料:腐乳(臭)250克,

輔料:青蒜50克,

調料:辣椒油10克,醬油25克,色拉油60克

作法

1.將臭豆腐洗淨瀝干;

2.青蒜洗淨,切成細絲;

3.鍋架火上,放油燒至五六成熱,下臭豆腐煎炸,至兩面金黃色時,撈出瀝淨油,裝盤,撒上青蒜絲,另配辣椒油、醬油供蘸食。


傳統臭豆腐

傳統臭豆腐

材料

臭豆腐2塊,台式泡菜1小包,辣椒醬2大匙,醬油1大匙,蒜末1大匙,糖1小匙,冷開水1大匙,香油1大匙

作法

1.臭豆腐洗淨,瀝干水份備用。

2.熱鍋,放入約1/2鍋的油量,燒熱至約180℃油溫時,放入臭豆腐以小火炸至外皮酥脆,撈起瀝干油脂,再對切成四塊。

3. 將所有調味料攪拌均勻淋在作法2的臭豆腐上,食用前搭配台式泡菜即可。


碳烤臭豆腐醬

碳烤臭豆腐醬

材料

A.醬油膏8大匙,甜面醬3大匙,蠔油3大匙,雞粉1小匙,糖3大匙,沙茶粉2大匙,辣椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,B.朝天椒粉少許

作法

1.將材料A攪拌均勻,塗抹在碳烤的臭豆腐上。

2.最後撒上少許的材料B即完成。


炸臭豆腐淋醬

炸臭豆腐淋醬

材料

A.醬油5大匙,淡色醬油3大匙,蒜末1大匙,糖1大匙,味精1小匙,B.辣椒醬1/2小匙

作法

將所有材料放入容器內攪拌均勻即完成。


臭豆腐專用泡菜

臭豆腐專用泡菜

材料

高麗菜1顆,紅蘿蔔1/2條,1.鹽3大匙,2.白醋4杯,糖1又1/2杯

作法

(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除,即可將菜葉一片片取下,洗淨後徹底瀝干水份備用。

(2)將每片高麗菜用手撕成約3~4小片,再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水,約2~3小時後即可將鹽水倒掉。

(3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用,將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。

(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻,置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用,期間需翻動多次以使入味均勻,冷藏約可保存2週。


蒸臭豆腐

蒸臭豆腐

材料

臭豆腐4塊,絞肉50公克,香菇2朵,毛豆30公克,蔥末1小匙,薑末1小匙,蒜末1小匙,醬油膏1大匙,醋1小匙,糖1小匙,水2大匙,酒1大匙,辣豆瓣醬1大匙

作法

1.臭豆腐洗淨放入蒸盤;干香菇泡開切小丁;毛豆放入沸水中汆燙至熟,備用。

2.熱鍋,加少許油,以大火爆香蔥末、薑末、蒜片,再放入絞肉、香菇丁炒勻。

3.加入所有調味料煮至沸騰,淋在作法1的臭豆腐上,放入蒸鍋以中火蒸15至20分鐘。

4.起鍋灑上作法1的毛豆即可。


素鑲臭豆腐

素鑲臭豆腐

材料

炸過的小塊臭豆腐3塊,小黃瓜1條,香菜段少許,台式泡菜適量,醬油醬汁1大匙,辣椒醬1/2大匙,烏醋1/2小匙

作法

1.將預炸過的小型臭豆腐放入約180℃的熱油中大火炸至表面酥脆,撈出瀝干油分。

2.將小黃瓜洗淨,取適量鹽搓揉表面,再以冷開水沖洗乾淨,瀝干水分後以刨絲器刨成細絲備用。

3.將作法1炸好的臭豆腐中央以乾淨的剪刀剪出交叉的開口,填入作法2的小黃瓜絲,再淋上所有調味料,放入盤中旁邊搭配適量泡菜即可。


創意麻辣臭豆腐

創意麻辣臭豆腐

材料

臭豆腐3塊,青椒1/4條,黃甜椒1/4條,紅甜椒1/4條,鮮香菇3朵,姜適量,太白粉1茶匙,素高湯5杯,辣豆瓣醬1大匙,辣椒醬1大匙,素高湯粉1茶匙,糖1茶匙,蠔油1大匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙,紅油2大匙,素高湯2杯

作法

1.臭豆腐切塊,沾太白粉炸黃入鍋,姜切末,青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菇切丁備用。

2.起油鍋炒香薑末、香菇丁及辣豆瓣醬、辣椒醬炒香再下材料2及其餘調味料拌炒芶芡淋在臭豆腐塊上即可。