慈姑的作法


慈姑燜火腩

慈姑燜火腩

材料

每年的12月下旬是慈姑的收成季節,也是最佳的食用時節。慈姑有廣東白肉慈姑、沙菇和廣西梧州慈姑等品種,以種植在低窪、水田里的為佳,像番禺大石慈姑便是其中的優質品種。慈姑富含澱粉質和蛋白質等營養,有涼血、健脾胃的功效。由於它澱粉質豐富,在

作法

材料:慈姑300克、火腩200克、蔥段20克、薑片15克,金不換少許,鹽、糖、薑汁、米酒、生抽、蠔油、花生油各適量。

烹製:慈姑去皮洗淨,拍開成塊,以清水加入薑汁、米酒、糖,出水備用(此舉可除去慈姑的澀味);火腩切片備用;開鍋下油,爆香薑片和蔥段,加入火腩大火翻炒片刻,下慈姑繼續翻炒,濺米酒,加入適量水,下生抽、蠔油和金不換,以鹽、糖調味,中火燜煮20分鐘至慈姑稔便成。

推薦:美食家 莊臣


煎慈姑餅

煎慈姑餅

材料

主料:慈姑1000克,草魚250克,

輔料:蝦米50克,臘肉(生)70克,

調料:白砂糖15克,鹽8克,味精4克,胡椒粉3克,黃酒5克,蠔油5克,植物油30克

作法

1.將慈菇去皮洗淨磨成茸;

2.草魚宰殺治淨,片取去皮淨肉剁爛成茸;

3.蝦米、臘肉(肥臘肉)分別切成米粒狀;

4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起,加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻,成為餅料;

5.取方盤一個,輕抹一層油,將餅料倒入,攤平;

6.旺火燒沸蒸鍋,放入餅料蒸10分鐘至熟,取出晾涼,切成日字形小塊,成為慈菇餅;

7.食用時,逐件排在鍋中,下油煎至兩面金黃色,烹入黃酒、蠔油上碟便成。


慈姑燒雞

慈姑燒雞

材料

主料:仔公雞半隻,慈姑,菜油,生薑,大蔥,胡椒(10粒),精鹽,醬油,味精,水豆粉適量。

作法

1、雞斬小塊,慈姑去皮,生薑拍破,蔥白切長段;精鹽、醬油、味精、水豆粉對成滋汁;

2、菜油燒熟,下雞塊、生薑炒3-5分鐘,加高湯、精鹽、下慈姑燒熟,勾入滋汁,菜成。


炸慈姑

炸慈姑

材料

慈姑,油

作法

1.慈姑去皮、沖洗,然後切成片。

2.開油鍋,把油燒熱,放進慈姑片用中小火炸至硬身撈起,再用中火返炸至金黃色慈姑含豐富澱粉容易粘在一起,所以放的時候要一片一片放。