脆皮豆腐的作法


糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐

材料

香豆腐(或北豆腐)1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。

作法

1、豆腐切成厚約半厘米的片。

2、鍋中加適量油,油熱後把豆腐放入煎制,火不宜太大。

3、一面煎黃後進行翻面,兩面都煎金黃後撈出瀝油。

4、拿一小碗,加一湯匙番茄醬。

5、加一小勺白砂糖。

6、加少許醬油和少許香醋。

7、加適量食鹽。

8、加一小勺白胡椒粉。

9、充分攪拌均勻。

10、鍋中留少許底油,油熱後倒入調好的糖醋汁炒香,加一湯匙水燒開。

11、加入煎好的豆腐。

12、炒至收干湯汁即可出鍋,趁熱食用,味道好極了!


香煎脆皮豆腐

香煎脆皮豆腐

材料

豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油

作法

1、豆腐控干水,切大小一致的方塊。

2、雞蛋打散。

3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。

4、油燒7成熱,下入蘸滿蛋液的豆腐塊,煎至兩面金黃撈出。

5.青椒、鹹菜、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖、香油,調成味汁。

6、吃時蘸汁即可。


脆皮豆腐燉菌子

脆皮豆腐燉菌子

材料

野生菌,豆腐,白糖,生抽,雞精,白胡椒

作法

1.菌子切片,中火炒放少許鹽,裝盤。

2.鍋放油將脆豆腐炒一會,下鹽,加膏湯將脆豆腐燉入味5成後再下菌子中火一起燉,加點白糖,生抽,雞精,白胡椒燉入味起鍋。脆豆腐入味很快,不用燉很久,7。8分鐘足夠。(後下菌子是以免菌子營養成份流失)

小訣竅

特點:鮮,軟中帶脆。


白菜燴脆皮豆腐

白菜燴脆皮豆腐

材料

北豆腐1塊,白菜6塊,剁椒半湯勺,鹽,生粉,老抽2湯勺,生抽1湯勺,糖半湯勺

作法

1.豆腐先切成麻將大小,上面撒少許鹽靜置一會(最好手撒好控制量,或泡鹽水),豆腐可以稍微拍點生粉(我沒放)下油鍋煎,煎黃之前不要隨意翻動,分兩次可煎完.

2.豆腐煎好後,白菜桿子先下鍋炒,我喜歡軟爛一些的菜桿,所以切得也不大,然後將豆腐放下去加少許水燜一會。

3.老抽兩勺,生抽一勺,糖小半勺調成汁澆上去,放入白菜葉繼續燜兩三分鐘。

4.出鍋之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了。

小訣竅

因為我放了剁椒,而且豆腐也已先入過底味了,所以沒有再加鹽,只加了點生抽和老抽,但我家寶貝愛吃煎的豆腐,所以辣椒放得很少,鹹度需根據剁椒多少調節。


脆皮豆腐

脆皮豆腐

材料

豆腐400克,番茄醬50克,澱粉50克,白醋5克

作法

1.將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

2.將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些,沒有辦法忘記買了。

3.鍋中放多些油,待燒至七成熱時,轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊,炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出,瀝去油分擺入盤中。

4.炒醬,鍋中留一點底油,一點就行了,倒入番茄醬,多倒點沒有事。倒白醋,加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚,可能是調味吧,我那個廚師朋友只知道教我怎麼做,問他為什麼,他也不知道。

5.開就可以勾點欠了。熄火攪動一下,就可以澆在炸好的豆腐上了。

6.出鍋了哈,可以吃咯!