大白菜的作法


酸菜大白菜車輪卷

酸菜大白菜車輪卷

材料

麵粉200克,酸菜100克,碎肉50克,大白菜200克,香菇1朵,蔥4顆,胡椒粉、黃酒、鹽各適量。

作法

1、將麵粉用2份開水和1份冷水和成熟麵團醒30分鐘左右;

2、將碎肉用黃酒和鹽拌勻醃10分鐘;大白菜洗淨汆水,瀝水冷卻後擠干剁碎;香菇洗淨剁碎;酸菜洗淨剁碎;

3、鍋燒熱下油依次放入碎肉、香菇、酸菜、大白菜炒熟放鹽和胡椒粉調味關火拌入切碎的蔥花即成車輪卷的餡;

4,將醒好的麵團放少量食用油擀成厚0.1cm左右的長方形面皮,鋪上餡料料,捲成長卷(方法就如卷花卷),切成4cm左右的均勻面段,輕輕壓扁,放油鍋兩面煎黃即可。


大白菜花

大白菜花

材料

大白菜,蠔油

作法

1、在大白菜根部約10公分處切開,將每一片菜幫用刀切成三角狀;

2、洗淨後,上鍋蒸10分鐘,用蠔油鉤欠淋上即可。


電飯煲大白菜燉雞

電飯煲大白菜燉雞

材料

雞腿兩個,大白菜一棵,八角(大料)兩個,薑片蒜片,料酒兩大勺,生抽老抽各三勺,雞精,鹽隨個人喜好,紅糖半條

作法

1:炒鍋抹乾下油爆香姜,蒜片,聞到香味後下半碗清水,八角兩顆,半條紅糖,生抽老抽各三勺去煮醬汁,煮至醬汁變紅透,聞到香味,紅糖全溶為止(可照個人口味適當加鹽),起鍋裝一碗備用。

2:把雞腿切成小塊,洗淨放入涼好的醬汁中醃製20-30分鐘。

3:電飯煲洗淨擦乾,在煲底抹一層油,大白菜洗淨撕成一片片墊在煲底,再放上薑片,最後把醃好的雞肉倒在最上面,然後淋上醬汁。

4:電飯煲蓋上蓋,按向煮飯鍵燜制十五分鐘到肉爛,白菜棉即可。

補充:因為白菜燉的時候會出水,所以可能會燉很久都燉不干汁,我個人的作法是,先把白菜夾起裝盤,再把汁和雞肉倒入炒鍋中,開中火滾至收汁就好了。


大白菜牛百葉湯

大白菜牛百葉湯

材料

牛百葉500克、大白菜500克、紅棗5顆,鹽適量

作法

1、白菜洗淨,將梗葉切開。

2、牛百葉放入開水中浸泡2-3分鐘,取起刮去黑衣,洗淨,切梳形件。

3、把白菜梗、蜜棗放開水鍋內,武火煮沸後,文火煲1小時,放入白菜葉,再煲20分鐘,放牛百葉再煲沸,加鹽調味。


黃醬大白菜

黃醬大白菜

材料

蒜頭,黃醬,大白菜

作法

一、起鍋,鍋熱放油,放蒜頭和黃醬汁;

二、爆香後倒入大白菜,翻炒;

三、如果太干可放2-3湯匙水,蓋蓋子3-5分鐘;

四、掀蓋,點放精鹽、適量糖,兜勻,再噴少許酒(料酒、白蘭地等酒皆可),兜幾下,裝盤。(為了方便,本人將燒菜的酒裝在了噴壺上,用是按著壺的頭部噴幾下,可使酒味發散均勻)


清炒大白菜

清炒大白菜

材料

原料:

白菜 蔥 蒜 魚片

作法

作法:

1)大白菜洗淨切段,魚片和蔥蒜切好備用。

2)燒熱鍋,下適量油燒熱 ,爆香蔥,蒜和魚片。

3)放入白菜煸炒至熟,加入適量的雞精粉調味。

4)因為白菜含水量大,炒的時候會出很多的湯汁,所以用水澱粉

勾芡即可出鍋。(也可以不用水澱粉勾芡可直接出鍋)


清蒸大白菜

清蒸大白菜

材料

白菜2000克,蒜蓉100克,青、紅辣椒絲5克,蔥姜絲5克。調料鹽3克,味精5克,雞精2克,澆汁200克,色拉油50克。

作法

1、把白菜從中間一劈為二,留下菜葉部分(約800克),縱向分切成五等份,均勻擺在盤中。

2、鍋內放底油10克燒至六成熱,烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉顏色發黃時,澆在白菜上,再撒上鹽、味精、雞精,上籠旺火蒸5分鐘,取出撒上青辣椒絲、紅辣椒絲、蔥姜絲。

3、將制好的澆汁均勻淋在白菜上,澆上燒至九成熱的油即可。

小訣竅

特點

色澤鮮艷,蒜香味濃,清脆爽口。

相關鏈接

澆汁的製作:1、鍋內添油燒至四成熱,下入魚頭(約1000克)小火煎至兩面金黃,下入大蔥大姜(各20克)煸出香味,加水10斤,再下入胡蘿蔔200克、洋蔥200克、芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克,小火煮2小時,撈出瀝渣。2、調入味精500克、雞精250克、勁霸雞汁200克、力達老湯250克、李錦記蒸魚豉油1000克攪勻即成。


雞肉大白菜餃

雞肉大白菜餃

材料

原材料雞脯肉……250克大白菜……100克麵團………500克調味料鹽…………6克味精………8克白糖………8克麻油………少許生粉………少許

作法

1、雞肉洗淨剁成蓉,大白菜洗淨切成碎末;

2、所有調味料與雞肉、白菜一起拌勻;

3、取一面皮,內放20克餡料:

4、將面皮從外向裡折攏;

5、將餃子的邊緣捏緊;

6、再將面皮捏成花邊,即成餃子形生胚。

特別提示

面皮的口要捏緊,以免露餡。

更多餃子作法>>


大白菜水餃

大白菜水餃

材料

原材料肉餡………250克麵團………500克大白菜………100克調味料鹽………3克味精………3克糖………3克麻油………3克胡椒粉………少許生油………少許

作法

1、大白菜洗淨,切成碎末;

2、大白菜加入肉餡中,再放入所有調味料一起拌勻成餡料;

3、取一餃子皮,內放20克的肉餡;

4、將面皮對折;

5、再將面皮的邊緣包起,捏成餃子形;

6、再將餃子的邊緣扭成螺旋形;

特別提示

大白菜應入鍋先煮一下,以去除澀味。

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大白菜豬肝湯

大白菜豬肝湯

材料

用料豬肝200克,大白菜葉150克,枸杞8顆,濕澱粉、精鹽、薑蔥汁、黃酒、花生油各適量。

作法

1、大白菜葉洗淨,切成小片。

2、豬肝洗淨,擠去血水,切成薄片,加鹽、薑蔥汁、黃酒、濕澱粉抓勻上漿。

3、油鍋中加花生油燒至七成熱,加入白菜葉、鹽快速炒拌,加入枸杞稍炒,加適量開水燒至沸騰,放入豬肝煮熟,加精鹽調味即成。

功效

補肝明目,養血潤膚。


大白菜素湯

大白菜素湯

材料

用料大白菜200克,蒜苗2根,精鹽適量。

作法

1、大白菜洗淨,切粗絲。

2、大蒜去須,洗淨切段。

3、湯煲中倒入適量清水煮沸,放大白菜、蒜苗段,煮熟後放精鹽調味即成。

功效

利尿,通便,瘦身。白菜中的膳食纖維能刺激腸胃的蠕動,有助於排出腸胃中的食物殘渣和體內毒素。


燴大白菜

燴大白菜

材料

材料大白菜 300克,蝦米 35克,姜 20克調料澱粉水 2大匙,鹽 1/2大匙

作法

1、大白菜對半切開。

2、去除頭梗,剝開葉片,洗淨,切片。

3、蝦米放入溫水中泡軟,撈出,瀝干水分;姜洗淨,切片。

4、鍋中倒1大匙油燒熱,爆香薑片、蝦米。

5、放入大白菜,用中火炒至菜葉變軟。

6、加入調味料,用大火炒均勻即可。

小竅門

燴大白菜如何快速入味?

大白菜含水量多,不容易入味,可以先用大火熱油炒過,在放調料或是在下鍋前先用滾水燙熟,就能輕易地煮爛和入味。


酸辣大白菜

酸辣大白菜

材料

酸辣大白菜是四川風味菜,其

作法

烹製材料(兩人份)

材料:大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)

酸辣汁:山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)

調料:油(3湯匙)

1、大白菜洗淨,切成塊狀。

2、干辣椒切成圈,蒜頭剁成末備用。

3、取一空碗,加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻,做成酸辣汁。

4、燒熱3湯匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。

5、倒入大白菜快炒1分鐘,炒至菜葉變軟出水。

6、淋入酸辣汁,與大白菜一同炒勻入味,即可出鍋。


釀豆腐煮大白菜湯

釀豆腐煮大白菜湯

材料

釀豆腐是客家的經典名菜,豆腐與肉的鮮味完美地結合一起,二者兼得,清香不油膩,讓人無法抗拒。近日天氣微冷,一般炒菜做好後容易放涼,不如來個釀豆腐煮大白菜湯,有湯有菜,熱氣騰騰,美味又暖身。白豆腐:3大塊豆腐卜:12個半肥瘦(豬肉):350克鹹魚:30克蔥:2條大白菜:300克姜:2片水:5碗調味料:鹽:1湯匙 生抽:1湯匙 白胡椒粉:1/3湯匙 油:適量

作法

1. 豬肉去皮,和鹹魚洗淨,分別剁碎(無須太爛);

2. 蔥洗淨,剁成末;大白菜洗淨,切成大小適口的片狀;

3. 把豬肉、鹹魚和蔥末放入大碗裡,加入1/2湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白胡椒粉攪拌至起膠待用;

4. 白豆腐洗淨,一開四,每次取一小塊,用筷子深劃一小口(小心別捅破了),用手或筷子挑起適量的肉餡,輕輕釀入;豆腐卜用手撕開一個小口,同樣釀入適量肉餡;

5. 熱鍋,倒適量油,油微熱時放入釀好的豆腐,肉那面朝下,煎至微黃色盛起。為了好操作,一次煎6-9個為宜;

6. 取一寬口鍋,倒適量油,把薑片稍煎一下,加水,水開後放入大白菜和煎好的豆腐,待熟即可下鹽調味食用。


銀杏大白菜

銀杏大白菜

材料

用料主料:大白菜心500克、加工好的銀杏100克、熟臘肉50克調料:雞油50克、鹽5克、味精3克、雞湯500克

作法

1、將大白菜心洗淨解刀,將臘肉解切成片。

2、將大白菜心、臘肉、銀杏放入盤內,加入調料和雞湯,上籠蒸約10分鐘即成。

小訣竅

製作關鍵

大白菜切忌蒸過頭。