大骨湯的作法


芡實薏仁竹筍乾大骨湯

芡實薏仁竹筍乾大骨湯

材料

芡實15顆,竹筍乾一根,薏米一小把,大棒骨一根,綠豆芽,大棗兩顆,薑片兩片

作法

竹筍乾前一晚泡好,第二天換一次水繼續泡至軟,清洗後黃色水變得很淺即可;

芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;

大棒骨中間斷開,清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開,有效去除血水和浮沫後撈出備用;

砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內,大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時,放鹽即可。

小訣竅

飛水時放入薑片和調料是為了去腥,並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中;

冷水飛水的原因是為了保持肉的營養,如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水,營養流失嚴重而且肉質會柴老;

水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會不好;

慢燉的時候盡量不要老是揭蓋,這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失,這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次,為了拍照,哈哈

湯煨出來後,建議放鹽攪拌均勻後,再蓋蓋燜一會兒,這樣香味能夠充分地滲透,肉質也會嫩爛,而且再喝也不會燙嘴。


大骨湯麵

大骨湯麵

材料

筒骨一斤,醋,蘿蔔乾一兩,麵條三人份,空心菜,蕃茄,鹽,胡椒粉,雞精,醬油

作法

1.把筒骨洗淨加蘿蔔、水半升、少許醋用高壓鍋壓25分鐘備用(燉湯的同時用電壺燒好開水),至鍋加入開水燒滾入麵條煮熟撈起用涼水漂一下

2.鍋中倒入燉好的筒骨湯燒滾後加入麵條、適量鹽、少許醬油、雞精、煮兩分鐘加空心菜、蕃茄燙一下關火

3.吃的時候依個人口味可以加胡椒粉、辣椒醬等等


蓮藕大骨湯

蓮藕大骨湯

材料

豬大骨,藕,紅棗,黃豆,當歸

作法

1.首先原料有「一灣西子臂,七竅比干心」的藕,藕生污泥而不染,中通外直,不蔓不枝~~想起那首宋人的詩:「平生冰雪姿,七星羅心胸,豈無有絲毫,上裨天子聰。而不自薦達,何為乎泥中。沉痾正元賴,安得君從容。其子亦可憐,風味如乃翁。」嘿嘿,中國人從古就喜歡托物言志~~ 配料有

2.再就是新鮮的豬大骨,一定要新鮮哈,否則耽誤工夫、浪費資源燉一鍋「臭」湯可就慘啦~

3.取一湯鍋燒開水將豬大骨焯煮下,以去血污。然後將鍋洗淨,重新加入足量的涼水,然後放入焯好的豬大骨,薑片開煮~~

4.半個小時後放入藕塊、大棗、黃豆繼續燉。

5.差不多一個小時後,取一砂鍋,將湯鍋內適量的材料移入,然後加入當歸,繼續燉~~(當歸藥味比較重,還是單獨盛出些煮吧~湯鍋內剩下的材料可以留作他用~)

6.半個多小時後,加鹽調味就可以餐之啦~~

小訣竅

燉的時候只放姜即可,湯鮮的沒話說~~ 註:此湯有補氣養血,護膚養顏,延年益壽之功效哈~~


茅根竹蔗大骨湯

茅根竹蔗大骨湯

材料

豬筒骨,茅根,竹蔗,姜,鹽

作法

1.茅根洗淨,繞成一扎。

2.竹蔗洗淨,每小根切成4份。

3.豬筒骨洗淨,用開水煮2—3分鐘。

4.鍋內放清水煮開,放豬筒骨大火燒開10分鐘。

5.放茅根、竹蔗、姜,煮沸,改小火煲2小時,加鹽調味即可。


冬瓜薏米大骨湯

冬瓜薏米大骨湯

材料

豬骨1根,冬瓜1寸厚片,薏仁米100克,姜5-6片,蔥2根,八角1/4朵,砂鍋1個

作法

1.薏米提前浸泡4個小時;

2.豬骨洗淨,放剛好沒過骨頭的水,燒開後,撈出豬骨;

3.倒掉血水,重新放入骨頭,倒開水,水量看個人喜好,大火燒開,放蔥姜,八角,薏米,轉小火 燉煮;

4.燉2小時左右,吃前放冬瓜片,燉爛即可。


馬蹄杏仁綠蘿大骨湯

馬蹄杏仁綠蘿大骨湯

材料

無肉大棒骨1根,馬蹄6枚,南杏仁5克,紅棗6枚,枸杞1小把,綠蘿蔔1根,蔥2段,姜3片,鹽適量

作法

1.將事先剁開的大棒骨沖淨,放入冷水中煮去血沫,撈出。

2.另備一砂鍋盛半鍋水燒熱,將棒骨放入,再倒入兩滴醋使骨頭中的鈣質能更好的溶解, 大火燒開後,小火燉1小時。

3.將南杏仁、紅棗、去皮切塊的馬蹄、蔥、姜放入再燉一小時。

4.將綠蘿蔔去皮切厚片放入,再燉15分鐘後加鹽即可。

小訣竅

1、要選肉剔得比較乾淨的大棒骨,以免湯過膩。 2、可以讓商家幫著把骨頭剁成塊劈開,這樣鈣質更容易容解在湯裡。 3、醋最多加兩滴,加多就變味兒了。要是手頭不准就別加了。呵呵!


豆腐蘿蔔大骨湯

豆腐蘿蔔大骨湯

材料

斬開的棒骨1根,白蘿蔔1根,北豆腐1盒,紅棗5粒,火腿4片,姜1塊,蔥1節,枸杞1小撮,八角2粒,黃酒1/3小碗,鹽適量

作法

1.砂鍋內放一小半水先小火燒熱。

2.棒骨洗淨,放另一個鍋內,煮至出血沫關火。把棒骨撈出,移至水 已燒熱的砂鍋裡,放入紅棗、火腿片、薑片、蔥、枸杞、八角、 黃酒,中火燉1.5小時。

3.蘿蔔去皮切大塊、北豆腐切大塊,放進鍋內再煮半小時,按自己口 味加鹽即可。

小訣竅

1、骨頭在煮出血水後,不要拿冷水沖,這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固,如果再用冷水煮,肉裡面的蛋白質就不容易燉出來了,影響湯的鮮美,而且不太容易達到脫骨的程度,吃起來口感差些。所以要事先準備好熱水煮骨頭。 2、為了盡可能保存營養成份,我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。 3、因為紅棗和枸札都已煮化,所以湯色發紅。如果不喜歡,可以不加。


西洋菜大骨湯

西洋菜大骨湯

材料

豬骨,干貝素,鹽,西洋菜

作法

1.豬骨煮熟以後撈出來把之前的湯倒掉,放入清水繼續煮~

2.西洋菜洗乾淨瀝干水~

3.豬骨繼續煮半小時左右,放入西洋菜~

4.繼續煮半小時即可,放入一點鹽,干貝素~

5.湯是綠色的,西洋菜的味道很重,肉也煮的很爛了~

小訣竅

需要把西洋菜老的根掐掉,這樣才會很嫩.不然很影響口感~


西洋菜黃豆大骨湯

西洋菜黃豆大骨湯

材料

西洋菜,龍骨1斤,黃豆,水,鹽

作法

1.材料準備~超市發好的黃豆~

2.龍骨煮沸後倒掉血水,重新添加清水繼續煲.

3.放入黃豆煲2小時,可以添少量水.

4.最後放入西洋菜,一起用文火再煲1小時即可.

小訣竅

1.最後放西洋菜,如果煲的時間太久的話菜就會煮碎了~ 2.盛湯之前可以放少許鹽調味.


淮山蟲草花大骨湯

淮山蟲草花大骨湯

材料

龍骨1斤,淮山,蟲草花5克,干貝5顆,胡蘿蔔,水,鹽少許

作法

1.材料準備~龍骨和淮山(北方說的山藥).

2.滾刀切塊~

3.把龍骨洗乾淨用水煮開,然後倒掉血水,添清水繼續煮1小時左右.

4.然後放入蟲草花,干貝和胡蘿蔔。

5.兩個小時以後放淮山.放入淮山後用微火再煲半小時到1小時即可。

6.關火以後可以放少許鹽調味。

小訣竅

因為淮山很容易熟,如果太早放的話會化掉.