帶魚的作法


五香熏帶魚

五香熏帶魚

材料

新鮮帶魚 1條(300g)蔥 適量

姜 適量 料酒 適量 醬油 2大勺花彫酒 5大手 糖 1大勺鹽 1小勺 清水 1杯五香粉 1小勺 白酒 1小勺

作法

家庭「熏」制食品的簡易方式,實際就是「炸」和「醃」兩步相結合,製作出風味與熏制食品差不多的食品。

第一步:爆「炸」。一方面是為了將食材炸熟,另一方面通過高溫炸制使食材部分脫水,為下一步的醃製提供快速滲透的空間,方便面就是這個原理。

第二步,「醃」制。將炸熟的食材放進事先煮好的調味汁中,使食材入味。調味汁的口味可就五花八門了,隨便您喜歡,怎麼做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透,並放在乾淨無水的容器中醃製食材,才能保證存放比較長的時間而不變質。

1:帶魚去頭、尾,剪去魚鰭,收拾乾淨內臟;特別是魚肚中一層薄膜下的血,一定要洗乾淨,那是最腥的;白色的魚鱗要保留,營養價值是很高的,不會太腥;剪成段,加入料酒和蔥姜醃製30分鐘以上;

2:趁醃魚的時候,準備醃製料汁:把醬油、花彫、糖、鹽、五香粉放入碗中,攪拌均勻成調味汁備用;

3:蔥姜切絲備用;

4:起炒鍋,下少許花生油,爆香蔥姜;倒入調味汁,燒開;

5:加入適量清水,再次燒開,略煮5分鐘;

6:加入料酒;關火。倒進碗裡備用;

7:醃好的帶魚,均勻撲上一層干粉(麵粉或澱粉都行),抖乾淨多餘的干粉;

8:起油鍋,待油溫6、7成熱時,放入帶魚炸熟至表面金黃;

9:用廚房紙吸去多餘的油脂;

10:趁熱放進醃料中醃製20分鐘,就可以吃了;

11:當然,醃製時間越長越入味。多做點兒,放進冰箱慢慢吃;

小貼士

1、一周內吃完的話沒有問題,超過一周要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鐘以上,冷卻後可以繼續冷藏保存。

2、其它魚啊、肉啊的都可以如法炮製,只是別把魚和肉放在一起,會串味的!做魚最好吃!

3、我一次做了三條帶魚,以上材料是一條帶魚的量,做得多的話請按需要加倍。

4、越新鮮的魚口味越好!


DIY紅燒糖醋帶魚

DIY紅燒糖醋帶魚

材料

大料、薑片、蒜、蔥段、黃酒、白糖、鹽、老抽、生抽、適量水攪拌均勻

作法

1、帶魚剪成段。2、鍋中油做熱,雞蛋打散,帶魚段裹上蛋液放入油中炸制,到金黃色撈出。3、帶魚段碼放鍋中,倒入料汁,這時迅速蓋上鍋蓋,大火燒開,小火慢燉,收汁即可。


.紅燒帶魚

.紅燒帶魚

材料

做魚配料:帶魚,雞蛋,水澱粉,料酒,蔥,姜,蒜,糖,鹽。

作法

1.帶魚清洗乾淨,切六厘米左右的段,用少許鹽、料酒,略醃製十五分鐘;

2.取一個乾淨小碗,放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉待用;

3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用;

4.炒鍋放油,待到八成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃;

5.把剛才碗內調好的汁倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀.


干燒帶魚

干燒帶魚

材料

帶魚,鹽,料酒,香蔥,姜,蒜,辣椒末,醬油,糖,醋,高湯,胡椒,味精,香菜

作法

1、帶魚用少量鹽、料酒醃30分鐘。

2、用紙巾擦乾後進油鍋炸酥,取出備用。

3、油鍋炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,加魚塊,淋料酒,加醬油、糖、一點醋和高湯、胡椒、味精,拌炒收干,撒香菜,裝盤。


糖醋帶魚(囉嗦的方子)

糖醋帶魚(囉嗦的方子)

材料

帶魚 鹽 胡椒粉 澱粉 生抽 老抽 白糖 冰糖 醋 料酒 蔥 蒜 姜

作法

1.帶魚解凍 去頭 尾 內臟 魚鱗(那層銀色的, 用熱水泡一下很好去)

2.廚房用紙沾干水 不需要特別干 兩面少撒些鹽 胡椒粉醃十五分鐘

3.平底鍋放油 不需要很多 魚一般的深度就可以了

4.醃好的帶魚兩面沾干澱粉 放油鍋煎 一面煎黃再煎另一面至兩面金黃 盡量少翻動 易碎

5.生抽 老抽 白糖 冰糖 醋 料酒 少量水 再小碗攪勻

6.炒鍋少量底油 薑末編出香味 放煎好的魚 倒入小料 大火快要收盡汁時加蔥 蒜末 小心翻勻

7.出鍋開吃


椒鹽香煎帶魚

椒鹽香煎帶魚

材料

帶魚,鹽,料酒,椒鹽

作法

1、買了條新鮮的大帶魚,清理乾淨,切成段,吸乾水分,兩面摸鹽,撒點料酒,醃一會。

2、下油鍋兩面煎黃,撒點椒鹽,開吃!:)


沙茶香烤帶魚

沙茶香烤帶魚

材料

帶魚 香菜 薑末 沙茶醬

作法

1.帶魚洗乾淨切段,加料酒,鹽,香菜鹽漬一下,放2個小時

2.烤箱預熱210攝氏度,把鹽好的帶魚放再烤架上,210攝氏度烤15-20分鐘

3.然後拿出後,2面刷上沙茶醬,再入烤箱210攝氏度再考15分鐘上色就可以了。


清水燒帶魚(健康菜系列5)

清水燒帶魚(健康菜系列5)

材料

帶魚300克,適量的生薑片、蔥斷、辣椒絲。

作法

1. 帶魚洗淨切斷備用。

2. 鍋內放入適量的清水(約50ml),加入生薑片、辣椒絲,加入適量的食用油,放入帶魚斷,加入適的黃酒,放入適量的白糖。

3. 開大火加蓋燒熟,放入蔥斷和適量的味精即可。


蒜蓉蒸帶魚

蒜蓉蒸帶魚

材料

帶魚、大蒜

作法

看網頁


香辣帶魚

香辣帶魚

材料

帶魚

作法

看網頁


香煎帶魚 -

香煎帶魚 -

材料

帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g)

作法

1.刀稍稍傾斜,刮去魚鱗,並沖洗乾淨; 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻; 3.蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製1個小時,中途翻拌2次; 4.平底鍋中加入少許的油,燒熱到5成熱,用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份,裹上一層干澱粉,再將多餘的澱粉抖掉,放入油鍋中; 5.帶魚煎出香味,底部變黃後,輕輕翻面,煎另一面; 6.煎到兩面變黃即可。 -


茼蒿燉帶魚

茼蒿燉帶魚

材料

主料帶魚調料鹽、味精、花生油、蔥姜蒜片

作法

1.帶魚處理乾淨,切段。

2.蔥姜蒜爆香,煎帶魚。

3.加湯調味,慢火燉10分鐘。

4.加茼蒿稍燉即可。

小訣竅

特點

魚肉鮮嫩,湯鮮味美。


豉椒鮮帶魚

豉椒鮮帶魚

材料

舟山鮮帶魚400克,洋蔥、青椒、紅椒各10克。調料:鹽、味精、雞粉各3克,白醋5克,清湯10克,豉椒15克,胡椒粉3克,雞蛋清15克,料酒、香油各5克,生粉20克,色拉油1千克,濕澱粉2克。

作法

1、鮮帶魚去骨,切長5厘米的條,加白醋抓勻,醃漬5分鐘,用清水沖淨。

2、將改好刀的帶魚肉用雞蛋清、生粉抓勻;洋蔥、青椒、紅椒分別切重約2克的塊。

3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入鮮帶魚小火滑20秒,撈出控油;鍋內留油20克,燒至七成熱時放入洋蔥、青椒、紅椒、豉椒中火煸香,放入鮮帶魚、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、清湯小火翻勻,用濕澱粉勾芡後淋香油出鍋裝盤。

小訣竅

特點:

肉質細嫩,豉椒味道濃郁。


煎白帶魚

煎白帶魚

材料

材料白帶魚 300克,姜 30克調料A料:鹽 1/2小匙,胡椒粉 1/4小匙B料:麵粉 2大匙

作法

1、姜洗淨,去皮,切絲。

2、白帶魚洗淨,切段,放入盤中加入A料拌勻並醃15分鐘。

3、兩面均勻沾裹B料。

4、鍋中倒入2大匙油燒熱,爆香姜絲,放入白帶魚用小火煎至七分熟,改大火煎至兩面呈金黃色即可。

小竅門

煎魚如何去除魚腥味?

烹調魚類時,常使用鹽醃的方法來去除腥味,除此之外,還可以在清洗時,用鹽水代替清水,之後再用鹽醃,去腥的效果會更好。


木瓜帶魚湯

木瓜帶魚湯

材料

木瓜帶魚一直是備受推薦的豐胸美食,其實除了豐胸,木瓜和帶魚都營養極為豐富,食療效果頗佳的食材,二者可燜、燒、燉,當然也可煲湯,皆有滋陰養肝、通乳開胃的功效。木瓜帶魚湯更兼備滋潤益氣、不寒不燥,是適合男女老少經常飲用的靚湯。帶魚:300克黑木耳(干):一小撮(約15克)排骨:300克木瓜:1個(約300克)姜:3片水:8碗3~4人份

作法

1. 木瓜洗淨去皮,剖開去籽,切塊;

2. 黑木耳洗淨,用溫水泡軟,去蒂,撕成大小適中的塊狀;

3. 排骨洗淨切塊,汆水撈起;

4. 帶魚洗淨,腹內黑膜一定要刮淨,瀝干水,切5厘米的塊狀。熱鍋放兩湯匙油,待油燒至七成熱,下帶魚塊和薑片,小火煎至兩面微黃剷起;

5. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可品嚐。

功效:

湯水奶白,味道清潤。潤肺舒脾、養肝補血、澤膚養發、豐胸催乳。