帶子的作法


糟溜帶子

糟溜帶子

材料

帶子,檸檬汁,鹽,蛋清,太白粉,香薑末,蔥末,酒釀,紹酒,糖,鹽,味精,木耳,胡椒,香油

作法

1、帶子放入大碗,加冷水、鹽和一小勺檸檬汁泡一下。這樣可以去腥味。撈出,擠干,放鹽、蛋清、太白粉,上漿備用。

2、熱鍋放油把帶子兩面略煎黃,取出。

3、熱鍋加油炒香薑末、蔥末,加酒釀、紹酒、糖、鹽、味精,加木耳拌炒。

4、最後勾欠,加帶子、胡椒、香油拌勻即可裝盤。


香蔥油淋帶子

香蔥油淋帶子

材料

一包帶子 黑胡椒

初搾橄欖油, 香菜, 蔥花, 炒香, 鹽, 糖, 和白米醋

作法

解凍後的帶子用紙吸乾水粉, 撒上黑胡椒 (咳, 下次要用白的胡椒), 沒撒鹽, 馬上輕輕地撒了一薄層的」奇跡」粉粉,

熱鍋裡加少許油, 加入帶子, 兩面煎金黃, 取出, 盛入盤裡,

鍋裡再加多點初搾橄欖油, 放入香菜, 蔥花, 炒香, 加點鹽, 糖, 和白米醋, 燒燙, 澆在帶子上, 好吃得沒話說. (糖和白米醋, 多放點, 要吃出甜酸味)


紅酒奶油煎帶子

紅酒奶油煎帶子

材料

帶子9個

黃瓜小半根

蒜瓣4-5個

butter一塊

作法

1.帶子擦乾,撒少許鹽和黑胡椒粒放10分鐘

2.蒜瓣切成蒜蓉,鍋裡放奶油,小火融化後把蒜蓉放入,輕輕炒香後成出蒜蓉

3.鍋裡留有奶油,把帶子放入,中大火箭到表面有些金黃後盛出--這裡大概每面1,2分鐘就夠了。

4.然後挑紅酒汁,鍋洗乾淨,把蒜蓉倒入,然後加2勺紅酒,1勺生抽,1勺水和少許鹽糖調味。然後澆在帶子上,撒上切好的黃瓜絲就可以了。


蒜茸粉絲蒸帶子

蒜茸粉絲蒸帶子

材料

帶子

粉絲

醬油

蒜茸

作法

1 將帶子洗淨,殼與肉分離;粉絲溫水泡軟;切蔥花、蒜茸。

2 將帶子殼擺放盤中,粉絲鋪上。

3 再將帶子放上。

4 放鹽、灑蒜茸、淋醬油。

5 開水上鍋,大火蒸10分鐘。

6 取出後撒蔥花、淋熱油即可。


夏威夷果仁筍粒炒蝦仁帶子

夏威夷果仁筍粒炒蝦仁帶子

材料

夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿蔔半個,

配料:

胡椒粉、鹽、糖少許

作法

  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿蔔去皮,切粒。

  2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿蔔粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。

  備註:

  烹製本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。


蒜香帶子娃娃菜

蒜香帶子娃娃菜

材料

帶子,娃娃菜,蒜蓉,鹽(用量自己喜歡而定)

作法

1、把娃娃菜洗淨,分佈在碟的周圍。

2、把洗好的帶子放在娃娃菜上,再放上調好味的蒜蓉。

3、放在蒸鍋中隔水蒸10分鐘即可。


翡翠炒帶子

翡翠炒帶子

材料

用料主料:帶子輔料:蝦干、玉米筍、芹菜、紅辣椒、香菇、胡蘿蔔、青豆調料:鹽、蒜、魚鬆、澱粉、魚露、雞精、食用油

作法

1.將帶子用開水焯一下撈出瀝干水分;

2.將玉米筍、芹菜、香菇、紅辣椒、胡蘿蔔洗淨切成菱形塊,蒜洗淨切成末;

3.取一器皿放入蒜末、魚鬆、鹽、水澱粉、雞精調成芡汁;

4.坐鍋點火放入油,油熱放入青豆、魚露、鹽翻炒出鍋擺入盤中;

5.鍋內留余油,油熱倒入蝦干、帶子、玉米筍、芹菜、紅辣椒、香菇、胡蘿蔔翻炒,加入調好的汁炒勻即可盛入盤中。

小訣竅

特點

味純色美。


香芒炒帶子

香芒炒帶子

材料

芒果3個,鮮帶子100克,黃瓜丁25克,薑片10克,薑汁、料酒、水澱粉、香油、胡椒粉、白糖、鹽、澱粉各適量。   

作法

1、芒果洗淨,對半剖開,去皮去核,起肉,切成帶子般大小,放入熱水裡浸片刻,撈出。芒果皮修整美觀後待用。

2、帶子洗淨,用薑汁、料酒、香油、胡椒粉、白糖、澱粉拌勻,醃約15分鐘,入沸水中汆燙後瀝干。

3、鍋置火上,放油燒熱,下薑片、黃瓜丁炒香,再放入芒果、帶子,加鹽炒幾下,用水澱粉勾芡,盛入芒果皮中即可。

小訣竅

特點

色澤美觀,果味濃郁。

愛心便簽

帶子要新鮮,焯水不要過火,否則影響口感和口味。此菜餚對人體有補益作用。


醬爆帶子粒

醬爆帶子粒

材料

活帶子2只,黃瓜、胡蘿蔔各50克。調料油750克(約耗50克),辣椒醬2大匙、紹酒1大匙、香油1/2大匙,味精1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,蔥、姜、蒜末各少許,澱粉適量。

作法

1、先將活帶子去殼起肉,洗滌整理乾淨,切成1.5厘米見方的小丁,黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨,切成1厘米見方的小丁備用。

2、帶子加少許澱粉漿拌勻,下入四成熱油中,滑散滑透,倒入漏勺。

3、原鍋留底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒,下入辣椒醬,黃瓜丁、胡蘿蔔丁煸炒片刻,加入味精,胡椒粉,放入滑熟的帶子,翻炒均勻,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋裝入原殼內即可。

材料替換

用海螺肉替換帶子,稱醬爆螺粒。

口味變化

調料增加紅油,稱紅油爆帶子粒。


獼猴桃蒸帶子肉

獼猴桃蒸帶子肉

材料

帶子5個,獼猴桃1個。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少許,紹酒少許,水澱粉適量,色拉油1大匙。

作法

1、將獼猴桃洗淨,切成圓片,鋪在盤中,備用。

2、帶子去殼,將肉取下來洗淨,加精鹽、味精、白糖、紹酒醃漬5分鐘,擺在獼猴桃上,放入蒸鍋蒸3分鐘,原汁潷出備用。

3、鍋內入1大匙油燒熱,加入原汁調味,用水澱粉勾芡,淋在帶子肉上即成。

材料替換

用菠蘿片替換獼猴桃,用魚肚替換帶子,稱菠蘿蒸魚肚。

口味變化

調味料中加入黃桃丁、冰糖,稱為雙桃蒸帶子。


帶子鮮蝦茶樹菇湯

帶子鮮蝦茶樹菇湯

材料

今天介紹一道十分有特色的海鮮湯——帶子鮮蝦茶樹菇湯。海鮮湯一般多配番茄、豆腐、瓜類,或者西式的奶油蘑菇,但今天卻用上地道的山貨茶樹菇干,茶樹菇的清香滲入帶子和鮮蝦,而海鮮又給湯水帶來鮮甜,是一道兼具美味和營養的佳餚。鮮帶子:4粒.鮮海蝦:4只茶樹菇(干):20克水:5碗3-4人份

作法

1. 將干茶樹菇洗淨,切去根部防止有沙;

2. 鮮帶子和蝦洗淨。用小刷子刷洗帶子的外殼,只保留白色圓形部分;

3. 把茶樹菇和水倒入煲內,大火煮沸,轉小火煲至出味,約需30分鐘;

4. 把帶子和蝦放入煲內,用小火將帶子和蝦煮至全熟;

5. 下鹽調味,即可食用。

功效:補腎、健脾、滋陰,增強人體免疫力。此湯十分適合煩躁焦慮人士食用。


剁椒粉絲蒸帶子

剁椒粉絲蒸帶子

材料

鮮活帶子6只,泡好的粉絲120克。調料花生油120克,有鹽味的剁椒50克,蒜末20克,蔥花3克,味精5克,胡椒粉3克,蠔油3克,薑末1克,濕澱粉5克。

作法

1、把帶子洗淨,一面打上深1/4的十字花刀,粉絲切成長8厘米的段。

2、鍋放10克油燒至六成熱,放蒜末炒香,然後把剁椒、味精、胡椒粉、蠔油、薑末、濕澱粉、油30克、蒜末一起調成芡汁待用。

3、把粉絲放在打花刀的帶子肉上,淋上調好的芡汁上籠用旺火蒸5分鐘,出籠撒上蔥花,將剩餘的色拉油燒至七成熱淋上即成。

小訣竅

特點

帶子肉嫩,鹹鮮可口。


錦繡帶子球

錦繡帶子球

材料

用料主料:生粉、鮮帶子、胡蘿蔔丁、西芹丁、冬菇丁、蟹味菇調料:鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油

作法

1、將鮮帶子加入調味料漿一下,用沸水燙過後沖水待用。

2、將胡蘿蔔丁、西芹丁、冬菇丁、蟹味菇入少油的鍋中,加入調味料煸炒,勾薄芡,冷卻後即成素餡。

3、將生粉加水混合,再加入沸水燙熟呈厚糊狀,倒在案板上,加少許生粉揉勻成麵團塊。

4、麵團下劑,擀成圓薄皮,中間放入鮮帶子,再加入素餡,包起收口向下。

5、放入刷好油的籠中,蒸製成熟即可。

小訣竅

製作關鍵

粉團和好後,要趁熱制皮。

蒸制時,火不宜太旺。


時果金銀帶子

時果金銀帶子

材料

醃澳洲帶子250克,蔥欖、薑花、紅蘿蔔花各5克,印度蘋果1個約重200克,奇異果2個,芒果2個,荔枝150克,淨雞蛋黃20克,麵包糠50克,芡湯25克,濕粉15克,胡椒粉1克,生油75克,紹酒5克。

作法

1、將蘋果、奇異果、荔枝、芒果分別去皮、核後,切大方粒待用。

2、取帶子12粒用滾水滾熟後用蛋黃、濕粉5克拌勻,拍上麵包糠備用。將芡湯、濕粉、胡椒粉調成碗芡。

3、將蘋果、奇異果、荔枝、芒果、帶子分別用滾水滾過,撈起瀝干水。然後,燒鑊下油,放入帶子拉油至僅熟,倒在笊籬裡,隨即落料頭、帶子、烹酒,調入碗芡炒熟,放水果,加尾油炒勻盛於碟中,邊拌炸至金黃色的帶子便成。


西施帶子

西施帶子

材料

西施有沉魚落雁之容、蔽月羞花之貌,高雅而不落俗套,正與此菜不謀而合。這個菜式又「芙蓉帶子」,芙蓉在粵菜中作為蛋白的美稱,外觀色澤素白清淡,吃在口中不肥不膩,盡顯港式粵菜的滑嫩鮮美特色。份量:4~6位用

作法

材料

帶子80克,食用梳打粉吉茶匙,雞蛋清6只,西蘭花(炒熟)160克,米粉(炸脆)少許,炸瑤柱(即元貝)絲少許。

調味料

雞湯(份量與雞蛋清相同)約1又3/4量杯,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉3茶匙,胡椒粉少許,麻油少許。

製法

1、帶子解凍,用食用梳打粉醃10分鐘,下開水鍋汆水,撈出洗淨和切碎。

2、西蘭花圍碟邊,中間鋪上炸脆米粉,備用。

3、雞蛋清、帶子加調味料攪勻。

4、鍋燒熱後下1湯匙生油,油溫仍是涼凍,立即倒入雞蛋清,用小火以鍋鏟一層一層地鏟熟蛋白,放上炸瑤柱絲,即成。

心得

1、干瑤柱應預先蒸熟。

2、可撒上炸香干瑤柱碎同食。

3、可淋上鎮江醋而食。

4、生粉的份量頗重要,粉多芡汁會粗實,粉少則芡汁不能推成濃稠狀。

5、炸米粉時,需先將油燒熱後熄火,接著放入米粉,待米粉爆松後,迅速取出,以免燒焦。