大醬湯的作法


簡約版大醬湯

簡約版大醬湯

材料

豆腐半塊 西葫蘆1根 土豆1個 金針菇1小把 尖椒1根 五花肉50克 淘米水750ml

調料:大醬3湯匙(45克) 辣醬2湯匙(30克) 蒜泥1湯匙(15克) 鹽1/2茶匙(3克)

作法

1) 把土豆去皮,西葫蘆洗淨後帶皮切成1㎝見方的塊,尖椒去蒂去籽後切成圈,豆腐切成1㎝見方的塊,把五花肉切薄片。

2) 保留淘洗大米的第2遍淘米水,備用。

3) 將淘米水倒入鍋中,把大醬和辣醬,放入淘米水中,用勺子慢慢攪動,使醬充分溶解在淘米水中。

4) 開大火,水開後,放入土豆塊煮3分鐘,再放入五花肉,約15秒鐘後,撇去浮沫轉中小火,

5) 用筷子扎一下土豆,輕鬆扎透說明土豆已熟,接著放入豆腐,西葫蘆和金針菇,煮5分鐘,最後放入尖椒和蒜泥,煮約半分鐘即可,調入鹽攪勻。

小訣竅

**大醬湯非常好做,只要有大醬和辣醬這兩種原料,再配上自己愛吃的肉,海鮮,或蔬菜,豆製品,任誰都能做出一鍋好喝好吃的醬湯。這道湯菜,隨意性很強,胡亂搭配也能成功,就米飯很不錯的說。

**大醬和辣醬比較粘稠,一定要在淘米水中,用勺子先攪勻,待醬完全溶解在淘米水中後,再開始攪動,否則在加熱的過程中,醬很容易糊底。

**大醬和辣醬,在很多的超市及淘寶店裡有售。我個人並不推薦韓國原產的,價格比較貴,國產的就很好,價格也實惠,而質量和味道都是一樣的。

**在做醬湯時,建議大家不要放油。

**有的人不太能夠接受豆腐的味道,那麼在做醬湯前,將豆腐塊用開水焯燙半分鐘,就可以去除豆腐的豆腥味。

**尖椒和蒜泥要在臨關火時放,否則尖椒的顏色就不是翠綠色的了,而大蒜在最後放,湯的溫度剛好能激發大蒜的味道,起到增味的作用,因此,大蒜末也不要久煮。

**朝鮮族的醬湯裡會放一些自己曬乾的小白菜,現在曬乾的小白菜不好找了,可以自己買些小白菜焯下水,再放到冰箱裡冷凍上,做醬湯的時候放一些,很好吃。

**如果嫌麻煩可以直接用清水代替淘米水。


蘿蔔纓大醬湯

蘿蔔纓大醬湯

材料

煮熟的蘿蔔纓300克,魚是魚海帶湯1200克。調料大醬60克,辣椒醬30克,蒜泥15克,大蔥15克,青辣椒30克,紅辣椒20克,鹽2克。

作法

1、煮熟的蘿蔔纓剝去老幫子上的皮,反覆清洗去掉苦味,切長5厘米的段,用大醬15克、辣椒醬、蒜泥抓拌均勻。

2、大蔥、青辣椒、紅辣椒切小圈。

3、鍋內放入魚是魚海帶湯、大醬45克小火燒開,入蘿蔔纓、蔥圈、青辣椒圈、紅辣椒圈小火燒開,用鹽調味後出鍋。

小訣竅

特點

醬香濃郁,口味微辣。


好吃簡單的韓式大醬湯

好吃簡單的韓式大醬湯

材料

牛肉(沒有或不喜歡可不放),大醬,辣椒醬,味噌(用來提升鮮味,沒有可不放),香菇,西葫,洋蔥,土豆,青椒,紅椒,白蘿蔔,盒豆腐

作法

備料:

牛肉:切肉絲,少量;

土豆:小個土豆去皮,切5mm片,切片太大的話可再切小些

香菇:小個香菇兩朵,大個的一朵,去根,切片;

白蘿蔔:去皮取6-7cm一段,切5mm片;

西葫:小個西葫(約一掌長)取一半去皮,切5mm片,圓切片太大的話可中間再切一刀成扇型;

豆腐:取一半切2-3cm塊即可。盒豆腐較軟口感好,沒有的話用滷水豆腐也可以。

洋蔥:切絲切片都可以,少量,不用太多;

青椒、紅椒:橫切片即可,少量。

作法:

1.牛肉絲在炒鍋中翻炒到熟,不放油,取出備用;

2.洗米水1L左右(洗過一兩遍後的洗米水,用手撮米使水變白);

3.將洗米水煮開,放入大醬、辣椒醬、味噌,我放的比例是2湯勺大醬+1湯勺辣椒醬+1湯勺味噌,沒有味噌可不放,放醬的多少可根據個人口味隨時調整;(小技巧:有紗網的話把醬放到紗網裡再用勺子在鍋中化開會比較快且均勻,防止結成醬塊不易化開)

4.醬湯煮開後,放入需要多煮入味的材料,牛肉、土豆、香菇、白蘿蔔;

5.土豆快煮軟時,放入西葫、盒豆腐;(如果是滷水豆腐,就要和土豆一起放)

6.西葫快好時放入洋蔥、青椒紅椒;

7.如果喜歡口重可適量放鹽。


韓國大醬湯

韓國大醬湯

材料

韓國甜辣醬,大醬,活蝦,辣椒粉,蒜泥(3個),蔥段(2段),土豆切片(1個)白玉的南豆腐切塊(1塊)海帶,粉條,蘑菇撕片(平菇,金針菇都可以),西葫蘆切片

作法

砂鍋中放入淘米水(如果沒有,普通水也可以),舀1勺半的辣醬和2勺的大醬。

活蝦去頭,去皮,去沙線,備用。

水滾開後,放入海帶,繼續煮8-10分鐘。

之後,放入土豆片,豆腐塊,蘑菇片,小火8分鐘。

加入點辣椒粉,最後放入蝦肉,西葫蘆片,粉條,再煮5分鐘。

起鍋前放點蒜泥和蔥段(這兩個配料可以不加,根據自己喜好)。

小訣竅

淘米水要第三遍的水。

辣醬和大醬可以根據自己的口味來加量。

蘑菇片可以早些放入鍋中,金針菇的話起鍋前放就可以。

按著大熊的說法,這道菜適合各種人,什麼人都可以從中找到自己喜歡吃的,因為喜歡吃什麼就加什麼,只不過要考慮放入鍋中的先後順序,生的,要入味的先放,好熟的後放。


蝶式大醬湯 【蝶兒美食】

蝶式大醬湯   【蝶兒美食】

材料

原料:炸肉醬,文蛤,豆腐,西葫蘆,萵筍,胡蘿蔔,山藥,青豆,黃豆

作法

文蛤洗淨,豆腐、西葫蘆切塊,萵筍、山藥、胡蘿蔔去皮切大塊、青豆、黃豆提前水發。

鍋內加水,放入2大調羹炸肉醬攪拌均勻大火燒開。

3、先放入豆腐、山藥、胡蘿蔔青豆、黃豆煮5分鐘,再放入萵筍、西葫蘆塊煮2分鐘,最後放入文蛤煮至文蛤開口立即關火。

小訣竅

炸肉醬的作法參見炸醬麵:http://butterfly-home.blog.sohu.com/84158878.html

材料不同,下鍋的時間也要有差別,才能做出美味的湯羹。萵筍、西葫蘆要保持脆脆的口感要晚些再放。

文蛤一定要最後再放,而且一開口就要立即關火,才能保持海鮮的鮮嫩,住的時間長了如同嚼橡皮。


濃香大醬湯

濃香大醬湯

材料

牛裡脊80g,西葫蘆1/4個,鮮香菇2朵,土豆1個,豆腐100g,青尖椒1/2個,紅尖椒1/2個,大蔥1節,熟白芝麻1/2茶匙(3g),韓式大醬3湯匙(45g),辣椒粉1/2茶匙(3g)

作法

1、牛裡脊洗淨,切成細絲。西葫蘆切成0.3cm厚的半圓片。鮮香菇去蒂,洗淨後切成片。土豆削去外皮,洗淨後切成1cm見方的丁。豆腐切成o.3cm厚、3cm見方的片。青尖椒、紅尖椒去籽切成片(或斜切成圈)。大蔥斜切成片。

2、取一個適用於微波爐的深底帶蓋容器,加入韓式大醬和800ml冷水,攪拌至混溶,蓋上蓋子,將容器移入微波爐,以900瓦(或高火)火力加熱5分鐘。

3、取出容器,放入切好的牛肉絲、香菇片、土豆丁和豆腐片,蓋上蓋子,將容器重新放回微波爐,以900瓦火力加熱15分鐘。

4、取出容器,調入辣椒粉,放入切好的西葫蘆片、青椒片、紅椒片、大蔥片,蓋上蓋子,將容器放回微波爐,再以900瓦火力加熱5分鐘。

5、取出容器,吃時撒上熟白芝麻即可。

小訣竅

大醬本身是鹹味的,一般不用另外加鹽。


薺菜大醬湯

薺菜大醬湯

材料

配料: 薺菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大醬1/2大勺﹐粗蔥2棵﹐蒜5頭﹐辣椒醬 1大勺

作法

1.在淘米水裡倒上大醬和辣醬﹐並用篩子過虛。

2.在1杯水裡放蛤蜊煮後﹐煮到蛤蜊張嘴後挖出肉﹐湯等沙沉澱後倒進(1)中。

3.把薺菜洗淨後﹐熬醬湯。

4.熬一會兒放上準備好的蒜和蔥﹐重新熬煮。


美味大醬湯

美味大醬湯

材料

韓式大醬,豆腐,蘑菇,金針菇,牛肉片

作法

1.豆腐切塊;蘑菇和金針菇洗淨瀝干;

2.牛肉片在沸水中快速焯一下後取出;

3.鍋中注入清水,放入大醬,中小火將大醬融化,其間不斷攪拌;水開後放入豆腐,小火煮5分鐘;

4.放入蘑菇繼續小火煮一會兒;

5.最後倒入牛肉片和金針菇,大火煮開後立即關火。

小訣竅

1.大醬的量根據口味添加,不用再加鹽;       2.先快速焯一下牛肉片是為了讓其更乾淨些,不介意的話可省掉這一步;       3.食材可隨意選擇,喜歡放啥就放啥。


辣白菜大醬湯

辣白菜大醬湯

材料

辣白菜,白菜,胡蘿蔔,粉條,牛肉,黑豆芽,淘米水,食用油,鹽,香油,韓國辣醬,韓國黃豆醬

作法

1.牛裡脊肉放入冰箱凍一下,解凍後切片。

2.將牛肉片用白糖、蠔油、姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒸魚豉油、食鹽醃製起來,時間越久入味越好。備用。

3.白菜葉切大片,菜幫切絲備用。

4.胡蘿蔔切片備用。

5.粉條用溫水泡軟備用。

6.砂鍋坐火上,燒熱加入食用油。

7.下入白菜絲翻炒。

8.下入黑豆芽,同時加入少許食鹽翻炒。

9.下入胡蘿蔔片進行翻炒,炒蔬菜為了讓菜入味好一些,不炒也可以,直接下水煮就成。

10.加入淘米水,淘米水的製作是蒸米的時候,將第一遍的洗米水倒掉後,再加入水,將米用手搓洗,控出的水留作煮湯用。

11.下入辣白菜。

12.下入白菜葉。

13.兩勺韓國辣椒醬,放入鍋內攪拌均勻。

14.下入醃製好的牛肉片,下牛肉片的時候,一片片的下鍋,免得粘連。

15.用勺子輕推鍋底,免得牛肉粘鍋底,然後將牛肉稍微煮一會。

16.放入泡好的粉條。

17.一大勺黃豆醬,放入砂鍋內攪拌均勻。最後放入黃豆醬,是避免黃豆醬長時間煮制,造成營養喪失,在湯將成的時候,放入黃豆醬攪勻即可。

18.淋入香油,給湯提味,裝碗食用。


韓式泡菜大醬湯

韓式泡菜大醬湯

材料

泡菜,蝦皮,嫩豆腐,鮮東菇,韓國黃醬,豆芽菜,雞湯1罐

作法

1.把所有材料通通的倒進鍋裡,開煮!(夠簡單吧!)

2.燉開後,小火再煮一會兒,嘗嘗味差不多就可以了,我其他什麼都沒放,因為覺得已經很鮮了!

3.成品中丟入幾粒青豆,覺得稍微好看點了!


大醬湯

大醬湯

材料

白蘿0.25根,西葫蘆0.5根,木耳6朵,凍豆腐塊8塊,大蒜2瓣,韓式大醬1小匙,韓式辣醬0.25小匙,清水80毫升,雞精1小匙,油1小匙

作法

1.木耳用溫水泡半個小時,去根莖後對半撕開;

2.白蘿蔔、西葫蘆、大蒜切成片;

3.鍋內放油,下蒜片炒香後倒入清水,加大醬、辣醬化開,大火燒開;

4.湯開鍋後,把湯上面的浮沫去出,放入白蘿蔔;

5.再次開鍋加入西葫蘆、木耳、凍豆腐燉煮10分鐘;

6.出鍋前加雞精調味。


排骨大醬湯

排骨大醬湯

材料

排骨,海帶,豆腐,土豆,淙姜,韓國大醬,料酒,雞精,麻油

作法

1.排骨剁塊,下沸水,加姜和料酒煮40分鐘後撈出。

2.排骨剁塊,下沸水,加姜和料酒煮40分鐘後撈出。

3.鍋內放兩大碗水煮開,放入排骨及準備好的蔬菜,加3勺大醬、黃酒、適量雞精,加蓋再次煮至排骨熟透,最後放蔥段及麻油即可。


韓式大醬湯

韓式大醬湯

材料

干海帶結10克,土豆1個,豆腐1小塊,白蘑菇2個,西葫蘆半個,紅椒1根,豆芽30克,調料:淘米水(米洗淨後再放水用手搓米直至水變白),蔥1根,蒜若干瓣,韓式甜辣醬,韓式大醬,辣椒粉

作法

1、土豆、豆腐切塊,蘑菇、西葫蘆、紅椒切片,蔥切段,蒜切碎,海帶結泡發

2、淘米水倒入鍋中,放入大醬和甜辣醬,攪拌勻

3、將海帶結放入,煮10分鐘

4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐,煮幾分鐘

5、再放入豆芽、西葫蘆、紅椒

6、放入蔥段、蒜碎,調入辣椒粉,攪拌勻,關火