蛋黃的作法


蛋黃蘋果派

蛋黃蘋果派

材料

麵粉300克,10寸派盤,蘋果2個,發酵粉6克,泡打粉5克,白糖粉適量,椰絲適量,檸檬半個

作法

1、用溫水溶解發酵粉,然後和泡打粉和麵粉的混合物,等麵團發到摸起來有彈性即可。

2、蘋果去皮切薄片,放入半個檸檬汁,加適量糖。

3、面皮擀出個圓形,在派盤底部抹油,把餅皮按派盤大小鋪上,用叉子扎一些洞。

4、在派皮上抹一些雞蛋液,然後撒入一層椰絲,再放上蘋果片,最後再撒入一層椰絲。

5、最後在蘋果上撒入一層糖粉,把派用網格鋪上。

6、放入預熱烤箱,上火230度烤25分鐘,出爐前塗上一層雞蛋黃,再烤2分鐘即可。

7、用披薩刀切開,全家分食,10寸派盤可以供全家4-5人量。沒有派盤,披薩盤,麵包盤也可以。

小訣竅

半發酵麵團,麵團剛剛發酵即可。


上海蓮蓉蛋黃酥

上海蓮蓉蛋黃酥

材料

皮料:低筋麵粉230克,發粉1小匙,奶粉1大匙,蛋黃粉1大匙,牛油70克,白奶油40克,幼糖60克,蛋1粒。

餡料:蓮蓉500克,熟鹹蛋黃(隨意),黑芝麻少許,蛋黃液1粒。

作法

把牛油,白奶油,幼糖和雞蛋打變成乳白色。 把低筋麵粉,發粉,奶粉和蛋黃粉混合過篩後加入,用手搓均麵團,分成每份30克。 將內陷搓粒,每粒約20克。 把麵團攤開,包入蓮蓉,捏成橢圓形。 表面涮上蛋黃液,撒上芝麻,以150度烘熱,先烘10分鐘。然後拿出再涮上蛋黃液再烘25分鐘,待涼後也切,即可食用。


蛋黃獅子頭

蛋黃獅子頭

材料

肉末和豆腐加料酒,鹽,黑胡椒和少許糖,蔥末和薑末拌勻

作法

1、豆腐最好碾碎後再和肉末混合

2、取拌好的肉末按成餅狀,包上鹹蛋黃,然後收口滾圓。

3、油鍋燒至八成熱,下入做好的獅子頭炸至金黃。

4、炸好的獅子頭瀝一下油。

5、重新入鍋,加生抽,老抽,水或高湯,鹽和少許糖和醋,小火燉半小左右

6、最後再大火收汁即可。(水量要多些,讓獅子頭充分吸收湯汁)


麵包機做咖啡巧克力蛋黃麵包

麵包機做咖啡巧克力蛋黃麵包

材料

牛奶150毫升,黃油2大勺,鹽1小勺,糖2大勺,酵母1小勺,雞蛋一個,速溶咖啡一包,巧克力一塊,食用油少許,高筋粉3杯約300克

作法

1:先往麵包機桶裡倒入點食用油。

2:牛奶倒入麵包機桶內,

3:那鹽和糖倒入桶的一角,

4:再放入黃油,

5:把雞蛋白和黃分離,先把蛋清放入桶內,

6:倒入速溶咖啡,放入巧克力,

7:3杯高筋粉倒入,

8:在麵粉中間挖一個小坑倒入酵母粉,

9:設置好規格菜單等按開啟,我選的是甜味麵包,需要3個小時,

10:快烤好時離結束還有15分鐘的時候,把蛋黃加點牛奶攪拌倒在麵包表面,

11:等麵包機響倒出整個麵包切塊


牛奶蛋黃米湯粥

牛奶蛋黃米湯粥

材料

米湯半小碗,奶粉2勺,雞蛋黃1/3個

作法

1、在燒大米粥時,將上面的米湯盛出半碗;

2、雞蛋煮熟,取蛋黃1/3個研成粉。

3、將奶粉沖調好,放入蛋黃、米湯,調勻即可。


蛋黃泥

蛋黃泥

材料

雞蛋1個,配方奶

作法

1、將雞蛋煮熟,用篩碗或勺子碾成泥;

2、加入適量開水或配方奶調勻即可。最初要從1/8個蛋黃開始,根據寶寶的接受程度逐步添加至1/4、1/3。


寶寶美食:菠菜蛋黃粥

寶寶美食:菠菜蛋黃粥

材料

菠菜,雞蛋黃1個,軟米飯,適量高湯,熬熟植物油。

作法

1.將菠菜洗淨,開水燙後切成小段,放入鍋中,加少量水熬煮成糊狀備用。

2.將1個蛋黃、軟米飯、適量高湯(豬肉湯)放入鍋內先煮爛成粥。

3.將菠菜糊、熬熟植物油加入蛋黃粥即成。


胡蘿蔔豆腐蛋黃面

胡蘿蔔豆腐蛋黃面

材料

胡蘿蔔泥、嫩豆腐泥、蛋黃泥

作法

1、在麵條裡加入已經煮熟的胡蘿蔔泥和豆腐泥;

2、撒上碾碎的蛋黃,也可以像蛋黃豆腐羹那樣倒入蛋黃液做成蛋花煮熟即可。


寶寶美食蛋黃南瓜小米粥

寶寶美食蛋黃南瓜小米粥

材料

熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。

作法

1、小奶鍋煮上小米粥;

2、再煮熟一個雞蛋;

3、粥快煮好時,將南瓜洗淨,去皮切小塊,隔水蒸熟後壓成泥,再取一顆蛋黃碾碎;

4、將蛋黃碎,南瓜泥,倒入小米粥中拌勻即可。


蛋黃蜂蜜土司

蛋黃蜂蜜土司

材料

餃子粉290克 玉米澱粉10克 蛋黃2個 耐高糖酵母半小勺 鹽1小勺 糖3勺 蜂蜜3勺 水適量 玉米胚芽油3勺 (450克土司盒)

作法

1、蜂蜜用涼水化開;

2、前8種材料揉成麵團,加入油揉勻。放置半小時再揉,至麵團細緻光滑均勻,放入容器發酵,漲至2.5-3倍;

3、揉出麵團中的空氣,分割成三塊滾圓,鬆弛20分鐘;

4、取一塊面擀成長形捲起,再擀成長形捲起,放入土司盒,其餘兩個依次做好。發酵至九分滿;

5、放入提前預熱的烤箱,190度,25分鐘。


蛋黃小番茄

蛋黃小番茄

材料

熟蛋黃1枚、蛋黃醬50g、小番茄30g、酸黃瓜20g、樂之餅乾適量

作法

1. 將熟蛋黃碾碎,調入蛋黃醬攪打均勻,再擠在樂之餅乾上。

2. 小番茄切圓片,酸黃瓜切小片,分別放在蛋黃醬上裝飾即可。


酸奶蛋黃撻

酸奶蛋黃撻

材料

(8個蛋撻模的量)

主料:低粉50g、蛋黃液50g、黃油15g、細砂糖25g。

配料:自製酸奶適量、大杏仁14顆。

烤溫:200度、上下火、中層、15分鐘。

作法

1、黃油切小粒,室溫軟化後,加入細砂糖;

2、用打蛋器打至砂糖溶化;

3、分次加入蛋黃液;

4、用打蛋器攪打均勻;

5、低粉過一遍篩;

6、再將低粉篩入蛋糊;

7、攪拌成均勻麵糊;

8、將麵糊用勺子刮到撻模中,刮平刮均勻,放入鐵質模具以免變形,烤箱200度預熱,放入中層,烤15分鐘左右即可,出爐後晾涼,用酸奶和大杏仁裝飾。

小訣竅

1、我的烤箱太小,所以量比較小,有條件可以加大用量,便於操作;

2、蛋液要分次加入,攪勻後再加入剩餘的量;

3、塗抹麵糊時要注意薄厚均勻,以免烤制時受熱不均;

4、烤制時間視自家烤箱溫度靈活制定,十分鐘之後要看著點,以免烤糊;

5、撻模晾涼之後再敬愛如酸奶,冷藏之後口感更加。


蛋黃醬拌章魚黃瓜

蛋黃醬拌章魚黃瓜

材料

章魚腿2條(大約150g)

黃瓜一根

調味料:

料酒,鹽,蛋黃醬,生抽,黑胡椒粒,糖

作法

1.為保險起見,把買來的章魚還是下水汆一下,燒開的水裡放一勺料酒,一片姜,把章魚放入汆2,3分鐘撈出

2.黃瓜切薄片,撒些鹽抓一下,醃漬10分鐘,把多餘水分擠干

3.汆過水的章魚切薄片

4.把黃瓜片和章魚片放在一起,加一大勺蛋黃醬,一小勺生抽,少許糖,撒上黑胡椒粒,拌勻即可


金谷滿倉(鹹蛋黃炒玉米)

金谷滿倉(鹹蛋黃炒玉米)

材料

玉米粒一碗,干生粉(或麵粉)3大勺,食鹽,鹹蛋黃2個

作法

1)玉米粒瀝干水分,用廚用紙巾吸乾水分,然後均勻裹上一層生粉,並倒去多餘生粉;

2)鍋裡油熱後放入玉米粒,炸成金黃色撈出控油;

3)鹹蛋黃蒸熟(或微波爐中火叮1分鐘後)用勺子壓碎;

4)鍋留底油,放入鹹蛋黃末,炸好的玉米粒和鹽大火翻炒,直至鹹蛋黃末均勻沾在玉米粒上。


鹹蛋黃炒玉米

鹹蛋黃炒玉米

材料

玉米粒............................ 1碗

{調料}

干生粉, 食鹽.................... 少許

鹹蛋黃............................ 3個

作法

1)玉米瀝干水分,加少許干生粉,盡量讓每粒玉米均勻的沾上生粉,

多餘的生粉倒出

2) 鍋內放油,油五成熱後放入玉米粒,炸成金黃色撈出,控油。

3) 鍋內留底油,炸好的玉米粒加入鹹蛋黃、鹽翻炒即可。

小訣竅

注意:油溫不宜過高,不然玉米粒會炸老。