蛋清的作法


腸仔蛋清湯

腸仔蛋清湯

材料

腸衣160~240克,雞蛋5只,蔥3根(切碎),芹菜1根(切碎),芫荽1棵(頭、葉分開),雲耳2~3朵,上湯4量杯(1000克)。調味料:生抽3湯匙,鮮露1湯匙,胡椒粉少許。

作法

(1)腸衣洗淨,瀝干;雞蛋磕入碗中,攪打均勻,灌入腸衣內,以棉繩每隔7~8厘米紮結一段(似腸仔蛋),直至完成。

(2)將腸仔蛋上籠,以冷水小火蒸10分鐘,取出晾涼後切成小段。

(3)將上湯與芫荽頭煮沸,加入雲耳和調味料,再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成。以芫荽葉作裝飾。

小訣竅

(1)如不用蛋液,可改用其他餡料代替。

(2)可先用少量蛋液測試火力,然後再烹製。


牛奶炒蛋清

牛奶炒蛋清

材料

主料:鮮牛奶250克,雞蛋清500克,

輔料:火腿末,鹽,花生油,水澱粉各適量

作法

1)將鮮奶盛入碗內,加入雞蛋清、鹽,水澱粉打勻。

2)炒鍋注油燒熱,將牛奶蛋清投入鍋內翻炒,至剛斷生,撒上火腿末,裝盤即成。


蛋清燉鮮奶

蛋清燉鮮奶

材料

蛋清4個,鮮奶800毫升,砂糖60克,煉乳40毫升

作法

1.將所有的材料放入碗中攪拌勻,然後用過濾網過濾2次。

2.用碗盛裝,入蒸鍋大火蒸20分鐘左右,直至液體凝固即可。

小訣竅

小貼士: 1 蒸的時間一定要注意,若是蒸過了頭,就沒有爽滑細膩的口感了。 2 夏天可冷卻冰鎮後食用,冰爽細膩的口感,絕對不輸給果凍。


煎蛋清湯米粉

煎蛋清湯米粉

材料

雞蛋,黃瓜,米粉,西紅柿

作法

1.隨便什麼青菜都可以丟進去~

2.先把湯做好~

3.米粉煮好過下冷水,再撈到碗裡~

4.煎好的雞蛋~

5.把菜湯倒入米粉中,鋪好青菜,放上煎蛋就搞定了!

小訣竅

很簡單,很清淡~