刀豆的作法


扇貝炒刀豆

扇貝炒刀豆

材料

扇貝肉(最好是元寶貝,就是有黃的那種)、刀豆、大蒜

作法

1、扇貝取肉,洗淨

2、大蒜拍碎,刀豆洗淨切寸長

3、加油燒熱,放入大蒜炒香

4、放入扇貝肉翻炒,把黃弄碎,再放入刀豆,撒鹽,起鍋


蝦仁炒刀豆

蝦仁炒刀豆

材料

刀豆300克,干蝦仁30克,大蒜10克,料酒、蔥薑汁各10克,白糖2克,精鹽1克,雞精3克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,高湯15克,植物油25克。

作法

1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。蝦仁漂洗乾淨。鍋內放油燒熱,下入蒜片熗香,下入干蝦仁煸炒出香味,下入白糖。

2、烹入料酒、蔥薑汁,下入刀豆炒勻。加高湯、精鹽、雞精炒至熟透。

3、加味精、胡椒粉,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤翠綠,口感脆嫩,鹹鮮清爽,營養滋補。

功效

刀豆富含蛋白質,還含有脂肪、糖類、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等,其味甘,性溫,入胃、腎經,有溫中下氣、補腎助陽的功能。蝦仁富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素(A、B1、B2)等,其味甘、鹹、性溫,入腎、肝經,有補腎壯陽、下氣降逆、開胃化痰的功能。二者在此組合同烹成菜,司補腎壯陽,適宜於腎虛陽萎、遺精、腎虛腰痛、疝氣脹痛、呃逆嘔吐者食用。

操作提示

用大火煸炒,勾芡一定要薄而勻。


仁刀豆卷

仁刀豆卷

材料

蝦蓉100克,肥膘泥20克,豆腐衣1張,刀豆(又叫挾劍豆、刀鞘豆)20克,海苔1張。調料鹽3克,味精3克,胡椒粉3克,味椒鹽3克,鹹蛋黃50克,蛋清20克,色拉油800克。

作法

1、刀豆撕去老絲後一切二,放入沸水中大火汆2分鐘後取出待用;鹹蛋黃放在案板上,用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。

2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味精、胡椒粉調味,攪拌均勻製成蝦膠。

3、將做好的蝦膠放在拍平的鹹蛋黃上捲成條。

4、汆好水的刀豆包裹鹹蛋黃卷,刀豆外面再捲上海苔和豆腐衣,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟後取出,斜切一刀裝盤,跟味椒鹽上桌後蘸食即可。

小訣竅

特點

色彩分明,香脆鬆軟,口味鮮美。


香腸豆乾炒刀豆

香腸豆乾炒刀豆

材料

刀豆,香腸1根,香豆乾3塊,調鹽,生抽,雞精

作法

1.刀豆洗淨,撕筋掰成段,豆乾切條,香腸切片;

2.鍋坐水,放一點油和鹽,燒開後,放入刀豆,焯約一分鐘,撈出過涼水;

3.起油鍋,先下豆乾稍煎,等豆乾微黃結殼,下香腸略炒,再倒入刀豆煸炒,調鹽、生抽、雞精,快速翻炒即可出鍋。

小訣竅

1、材料的選擇上,豆乾最好選擇那種有點硬的五香豆乾;刀豆要選嫩一點的;香腸當然是瘦一點的好,不能有哈喇味; 2、刀豆必須用手掰成段,這樣可以撕掉老筋,而不是用到切; 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的,所以要先焯水以斷生,焯水後過涼水,是為了使其顏色翠綠,與紅的香腸相映,色澤很好看。


木耳炒刀豆

木耳炒刀豆

材料

木耳,刀豆,鹽,雞精,麻油

作法

1.木耳泡發撕成小朵,刀豆去頭尾切小段洗淨。

2.以上兩材料入油鍋煸炒,加鹽雞精調味。

3.淋上麻油即可。