大盤雞的作法


大盤雞-家庭版

大盤雞-家庭版

材料

雞腿肉 土豆1大個 青椒1個 番茄1個 八角2個 桂皮1個 花椒1把 干辣椒5個 香葉4片 蔥2大段 姜1個 蒜5粒 豆瓣醬1勺 生抽4勺 糖 料酒3勺 鹽

作法

雞腿肉切大塊 加料酒醃製10分鐘

土豆 青椒 番茄 切塊備用

起油鍋 大火燒至5分熱下糖, 調至小火變糖漿後,下雞塊,待裹上曾糖後盛出

起油鍋,8分熱後,下花椒,蔥,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,香葉爆香

下雞塊,加料酒,豆瓣醬,大火翻炒

加生抽4勺,加水覆蓋雞塊,下土豆塊燒至沸騰後,調中小火煮20分鐘

下青椒,番椒塊煮8分鐘

調大火翻炒幾下起鍋


大盤雞拉條子

大盤雞拉條子

材料

面,鹽,雞腿肉,蔥姜,花椒大料,料酒,醬油,大茴香,辣椒

作法

1.先和面,加鹽,和的軟一些,像包餃子的面。醒著。

2.雞切塊後,炒糖色,加入雞肉,炒干。加蔥姜,花椒大料,料酒,醬油,大茴香,辣椒。炒到

上色均勻出香味了,加水,燒開,加切成塊的土豆。加少許鹽。等半個小時後再加一次鹽。

如果做拉條子就留多一點湯。否則最後可以收干汁。

新疆大盤雞其實還要放菜椒和另處一種圓的辣椒。我沒有。

在燉雞的時候可以開始做拉條了。板子上沾水,把面擀成片,切條。再醒一會,約五六

分鐘,水燒開就

可以拉了。拉住兩頭,上下抖動,入鍋, 開一開即可。


美味大盤雞

美味大盤雞

材料

雞腿,青椒,西紅柿,胡蘿蔔,姜,蒜,大料,紅辣椒,花椒,香菇,土豆

作法

1.鍋中放油,油熱後放入花椒,出香味即撈出花椒

2.放入雞肉塊大火翻炒

3.放入薑片和豆豉醬、干辣椒繼續翻炒

4.在放入土豆塊和胡蘿蔔片翻炒

5.放入大料、蒜瓣、香菇,放入開水沒過菜燉煮30分鐘,最後放入青椒塊翻炒出鍋

6.後續又拉麵最後放入做好的大盤雞中

小訣竅

提示: 1.過油後的花椒出香味就趕快撈出 2.青椒切好撒上鹽放一旁備用,快要出鍋前放入,翻炒幾下就可以出鍋了。避免營養素的流失。 抻面的作法沒有拍下來,這裡我簡單說一下要領: 1.面要用涼水揉 2.和面的時候放入少量的鹽,可以使面比較筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分鐘在切條拉。


大盤雞 

大盤雞 

材料

雞腿肉,白糖,土豆,香菇,青椒

作法

1.將雞腿肉,讓人家給剁好的,小火燒熱油,加白糖,慢慢攪拌,當糖化掉的時候,放雞肉翻炒。

2.土豆切一下。

3.在雞肉燉到五成熟的時候放進去土豆,還有一點水髮香菇,也順手仍進去了。土豆和雞肉都燉得軟爛了,放青椒。


新疆大盤雞

新疆大盤雞

材料

雞1只,土豆3個,青椒200克,干辣椒20克,花椒少許,桂皮少許,八角少許,京蔥少許,蒜瓣少許,薑片少許,番茄1個,料酒少血,生抽少許,老抽少許,糖少許,香葉少許

作法

1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗乾淨,切塊,瀝水。土豆切成塊,不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥,薑片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香葉,桂皮 干辣椒準備好,放在一個碗裡待用

2.把鍋燒熱,倒入適量的油,然後放入白糖,帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊,快速翻炒,這不上色很重要,雞塊要一直不停的翻炒,一定要把雞的水分都炒干,這樣雞肉很緊致,也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了,如果縮起來了,就可以了。

3.把花椒,京蔥等配料倒入鍋中,繼續翻炒,這個時候你會覺得香起撲鼻,然後倒入土豆,翻炒後,倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水,蓋鍋蓋悶燒,水不宜太多,不過如果要用來拌面的話,可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒,以免沾鍋,待土豆酥軟了,倒入青椒繼續翻炒,嘗一下鹹淡,加少許鹽,等青椒去生後就可以關火出鍋了。

小訣竅

大盤雞就這麼大功告成了,其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干,其實把水分炒干了,雞也差不多多熟了,所以加入水後,只要是燉土豆,只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃麵的朋友可以用湯汁來拌面,味道也是非常美味的……


麻辣大盤雞

麻辣大盤雞

材料

雞500克,土豆300克,干辣椒30克,青椒50克,花椒15克,大蔥20克,生薑20克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克

作法

1.1、把油倒入鍋中,等油熱後將花椒下鍋,炸出香味後撈出,將白沙糖下鍋並慢慢攪動,到白沙糖燒化出現焦黃色;

2.將雞塊倒入鍋內,並大火翻炒片刻,將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,雞塊被油炸的出現金黃色,再加入豆瓣,再加入適當的食鹽,快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻;

3.倒入一些啤酒在鍋中,並燒開,將土豆倒入鍋中,並與雞塊拌勻,先用大火燉6、7分鐘,然後用小火燉10幾分鐘。

4.等土豆燉軟時,下蔥並翻勻(注意不要燒干啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點湯即可)。大約1分鐘後,放入味精和大蒜,拌勻後就可以出鍋。

小訣竅

雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。


大盤雞

大盤雞

材料

鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽

作法

第一步,把雞切寸方塊,別太小了,放在盆裡,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨

第二步,多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。

第三步,倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。

第四步,加砂糖,鹽,料酒

第五步,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

第八步,略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧

小訣竅

1:醬油不能用老抽,顏色太重要了不好看,要用生抽,

2:雞塊醃好後,可以先用糖上色,這樣出來的雞塊紅紅的很好看,不過俺嫌麻煩,通常是跳過了這道工序了,嘿嘿

3:料酒要多加!味精不用加

4:皮帶面如果是自己做的話,面要軟一些,用保鮮膜包好醒20分鐘,這樣做出來的麵條最勁道!