大頭菜的作法


大頭菜粥

大頭菜粥

材料

主料:粳米100克,

輔料:圓白菜50克,羊肉(熟)50克,

調料:大蔥5克,姜5克,鹽2克,味精2克,香油25克

作法

1.先將大頭菜洗淨,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

2.炒鍋上火,下香油,放入大頭菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米,先用旺火燒開,再轉用文火熬煮,煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精,稍煮片刻即成。

小訣竅

健康提示:

1.開胃下氣,利濕解毒,治嗽止渴。

2.適用於食滯不化、心腹冷痛、消渴、黃疸等症。

食物相剋:

粳米:唐‧孟詵:「粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」

清‧王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」


涼拌大頭菜

涼拌大頭菜

材料

大頭菜500公克,鹽20公克,糖35公克,辣椒末6公克,香油15cc,香菜6公克

作法

1.大頭菜切成薄片,與鹽拌勻後,脫水至軟,再以冷開水洗去多餘鹽份。

2.將作法1的大頭菜與所有醃料拌勻至入味,食用前加入香菜即可。


醃大頭菜

醃大頭菜

材料

大頭菜1顆,辣豆瓣醬2大匙,二砂糖50公克,淡醬油1大匙

作法

1.大頭菜去外皮削乾淨,切片備用。

2.取一調理盆,放入作法1的大頭菜片,加入少許鹽(份量外)拌勻,靜置15分鐘讓大頭菜出水。

3.把作法2的水瀝掉,再以手揉擠大頭菜,讓大頭菜再出水,瀝干水分。

4.取一保鮮盒,將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻,放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。


辣醬鹵大頭菜

辣醬鹵大頭菜

材料

大頭菜500公克,蒜仁4顆,沙拉油2大匙,辣椒醬3大匙,鹽1/4茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1茶匙,高湯400cc

作法

1.大頭菜削掉表皮後,洗淨切成滾刀塊;蒜仁切碎末備用。

2.熱鍋,倒入沙拉油,放入蒜末及辣椒醬以小火炒香,再放入作法1的大頭菜塊及其餘調味料以大火煮至湯汁滾開後,改小火續煮約40分鐘即可。


大頭菜片泡菜

大頭菜片泡菜

材料

大頭菜1個,1.鹽1/2大匙,2.辣椒醬1/2大匙,糖1大匙,香油1大匙

作法

(1)將大頭菜洗淨去皮瀝干水份後,切成約0.3公分薄片備用。

(2)將調味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻,醃漬約1~2小時後使其軟化質地脆韌,再將鹽水濾除倒掉。

(3)將調味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻,置於陰涼處醃漬待其入味即可食用,置於冷藏約可保存10天。


大頭菜燉排骨

大頭菜燉排骨

材料

排骨300公克,大頭菜1/2個,老薑30公克,蔥1根,水600㏄,鹽1小匙

作法

1.將排骨剁小塊,放入滾水汆燙後撈出備用。

2.大頭菜去皮,切滾刀塊,放入滾水汆燙後撈出備用。

3.老薑去皮切片;蔥只取蔥白洗淨備用。

4.將作法1~3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。


清炒大頭菜

清炒大頭菜

材料

大頭菜,香菜,鹽,油

作法

1.大頭菜切絲,香菜切段

2.鍋放油,倒入切好的大頭菜,炒一會,加水煮至菜熟,加入鹽調味,加入香菜,裝盤。


大頭菜炒毛豆

大頭菜炒毛豆

材料

大頭菜,毛豆,白糖

作法

1.大頭菜是我從楓涇買來的,1.5元一包(一個),口感略帶酸味,不如海鹽的好,但總體還可以;

2.毛豆則選用新鮮的大青豆,一炒就酥的。

3.做的時候注意大頭菜不能久煮,可以先把毛豆煸熟.

4.然後放入切好的大頭菜絲,加兩勺白糖,旺火翻炒幾下就行了。


火爆大頭菜

火爆大頭菜

材料

大頭菜,干紅辣椒,花椒粒,蔥,蠔油,蒜末

作法

1.把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗乾淨。

2.葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好。

3.鍋裡下油,把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的作法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人,而且下班回家天都黑了,更加講究不起了,索性就一把都扔鍋裡了。^_^

4.辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裡,急火爆炒,此刻一定要開油煙機啊,否則你要連連打噴嚏^_^

5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了!

小訣竅

1.菜葉用手撕,棄去硬梗。

2.旺火急炒,最後少加點蠔油。


鮮蝦大頭菜

鮮蝦大頭菜

材料

大頭菜,鮮蝦,料酒,花生油,干花椒,干紅辣椒,香油,鹽,雞精

作法

1.大頭菜包開洗乾淨控水晾乾,鮮蝦去殼去頭,留最後一節蝦尾巴,去蝦線,刨開蝦背一小節,這樣遇熱後蝦子會變得好看,過下水。

2.鐵鍋加熱,放入少量料酒干燒至揮發乾淨,然後放入適量花生油.油稍微熱後,先放入干花椒炸出香味,待花椒香味出來後,放入切好的干紅辣椒.爆香.注意火不要太大,否則易糊。

3.倒入大頭菜,改大火,迅速翻炒,葉子開始變綠就放入蝦子,繼續翻炒,放少許香油,鹽,雞精,既可出鍋。(ps如果大頭菜比較多,可以分次放入,注意順序,嫩葉子後放。)


大頭菜蒸肉餅

大頭菜蒸肉餅

材料

大頭菜適量,半肥瘦豬肉400克,醬油適量,鹽適量,料酒適量,雞精適量,生粉適量

作法

1.將豬肉及大頭菜剁碎。亦可用攪拌機攪拌。

2.加入調味料攪勻後放置2個小時讓肉餅充分入味。

3.蒸之前再加適量水攪拌,然後文火蒸6-7分鐘即可。


大頭菜蒸鯇魚腩

大頭菜蒸鯇魚腩

材料

鯇魚腩1塊,大頭菜適量,薑片適量,蔥末適量,鹽適量,生油適量,熟油適量,生抽適量

作法

1.鯇魚腩洗淨後晾乾水分,然後抹上鹽。

2.大頭菜洗淨後切絲。

3.將適量薑片放在碟上,然後將魚腩放在上面,然後再將大頭菜絲和薑片放在魚腩上。

4.隔水蒸10分鐘,然後倒去魚水。

5.淋上香蔥熟油和生抽即可。


香拌辣味大頭菜

香拌辣味大頭菜

材料

大頭菜1個,熟芝麻1大匙,生抽適量,熱油適量,食醋適量,食鹽適量,剁椒適量

作法

1.大頭菜去皮,切細絲;撒上食鹽,拌勻,醃製二十分鐘;然後稍稍擠壓,瀝去多餘的水份。

2.把生抽倒在炒鍋裡,燒熱,變成熟抽,裝在碗裡;然後在碗中加入香油和少許食醋,拌勻。

3.把制好的調料淋在裝大頭菜的碗裡,喜歡辣味的,再加入半匙辣椒碎,拿筷子拌均勻了,然後盛盤。

4.在最上面灑上炒熟的芝麻(黑白均可),即成。