鯛魚的作法


茄汁小鯛魚

茄汁小鯛魚

材料

茄汁 小鯛魚

作法

1.小鯛魚洗淨,番茄青椒切丁,蔥姜備用.

2.小鯛魚兩面鋪生粉,入鍋煎至兩面金黃盛出.

3.留底油,翻炒番茄青椒丁,壓一下,加一大勺番茄醬,少許料酒,蔥薑片.

4.把煎好的魚稍微在汁裡面過一下,盛出,然後把汁澆在魚上就好了.


蘿蔔燉鯛魚

蘿蔔燉鯛魚

材料

目鯛魚一條(收拾乾淨),蘿蔔一截(去皮切小塊),薑片

作法

1.用少許油,將目鯛魚煎一下,到兩面變色就可以了

2.鍋裡放3小碗水,燒開後加入少許烹大師,和一勺生抽,然後把蘿蔔塊放入煮開

3.然後把魚放在蘿蔔塊上,加薑片,料酒,加蓋中火燒30分鐘,然後加鹽調味,撒些蔥花就可以了


豉蒸鯛魚

豉蒸鯛魚

材料

鯛魚一條收拾乾淨背部劃十字刀

豆豉3大勺切碎,辣醬2大勺,蒜瓣1大勺

蔥段薑片備用

調味料:

料酒,生抽,鹽,糖,麻油少許。

作法

1.鯛魚用料酒和少許鹽擦抹一下放置。

2.把豆豉切碎,辣醬,蒜瓣加少許料酒, 糖,麻油拌勻

3.盤子上抹一點麻油,把魚放上,然後把剛才拌好好的豆豉醬覆蓋在魚上,然後鋪上蔥段和薑片

4.上蒸鍋大火蒸15-20分鐘,拿出後淋寫熱油即可。


薄切鯛魚刺身

薄切鯛魚刺身

材料

鯛魚是魚中之王,薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片,厚度在1~1.5毫米之間,用筷子夾起魚片能透析光線,魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。份量:2人預備時間:20分鐘

作法

材料

鯛魚150克,紅葉醬20克,碎蔥15克,楓葉2片,檸檬醋36毫升。

製法

(1)將鯛魚切成魚柳狀,去魚皮。

(2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。

(3)將鯛魚薄片置於碟中,排成圈狀。

(4)楓葉作修飾點綴。

(5)紅葉醬及碎蔥作調味。

(6)配以檸檬醋食用。

心得

控制時間和溫度,配合靈巧刀法,可減少鯛魚油脂和原味的流失。


櫻葉糯米蒸甘鯛魚

櫻葉糯米蒸甘鯛魚

材料

白裡透紅的美食,夾雜著櫻葉的幽香,口感煙韌而帶點滑嫩,令人感覺到櫻花節的來臨,這道專屬於櫻花節的春日食譜,值得細味品嚐。份量:1人預備時間:25分鐘

作法

預先準備

銀餡:清湯(吸物)90毫升,鹽2克,葛粉少許。

炭灰水:炭灰20克,水1.8升。

材料

甘鯛魚塊(馬頭魚)80克,道明寺米粉(粉紅色的米粉)20克,鹽漬櫻葉1片,彩色脆米3克,蕨1條,鹽少許。

製法

(1)將甘鯛魚塊,用鹽漬味。

(2)道明寺米粉置於水中浸15分鐘,隔水蒸5分鐘備用。

(3)將蕨以炭灰水煲軟熟,過清水待用。

(4)用蒸過的道明寺米粉覆蓋甘鯛魚塊後,以鹽漬櫻葉包裹蒸10分鐘。

(5)將銀餡調勻後,淋在櫻葉包上。

心得

(1)鹽漬櫻葉浸放於薄鹽水中處理,比較容易取用和清理。

(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透後,再乾燥、磨細使用、主要作關西風味的櫻花年糕或其他日式點心。


蛋白蝦粒燒甘鯛魚

蛋白蝦粒燒甘鯛魚

材料

這道菜以松針、燒栗子和白雪(蛋白)營造出意景和進食氣氛,令甘鯛魚的季節感躍於碟上,為秋末冬初的季節料理。日文以「小袖燒」取名,乃由於甘鯛魚卷燒後的外形有點像和服的袖子。份量:1人預備時問:25分鐘

作法

預先準備

若狹汁:木魚水54毫升,清酒36毫升,淡口醬油18毫升,山椒葉(木之芽)少許。

材料

甘鯛魚(馬頭魚)l00克,蝦粒20克,蛋白2只,松針1束,燒目栗(燒栗子)10克。

製法

(1)將甘鯛魚修改成魚柳狀。

(2)把甘鯛魚以鋼針穿捲成卷狀。

(3)蛋白打至呈淇淋狀備用。

(4)將甘鯛魚卷浸若狹汁後燒熟。

(5)蛋白塗於魚捲上,插上蝦粒。

(6)以中火將甘鯛魚燒至金黃色,置於碟中,配燒目栗及若狹汁進食。

心得

燒甘鯛魚卷時,需注意魚卷中心是否燒熟。


鯛魚頭火鍋

鯛魚頭火鍋

材料

材料鯛魚頭1個,大白菜1/2棵,金針菇1把,魚板1塊,生香菇數朵,春菊1把,豆腐1塊,胡、白蘿蔔適量,粉絲1把,蔥段少許湯底昆布柴魚高湯10杯

作法

1、用菜刀從鯛魚頭嘴部剖開,切除魚鰓和氣囊,再將魚頭縱剖成兩半,每半邊再切為8塊,放入滾水中汆燙片刻,再浸泡冰水片刻,撈起去除魚鱗,瀝干。

2、高湯煮滾,先放入魚頭煮熟食用,然後繼續放入其他材料。

蘸醬

醬油醋、蔥花、蘿蔔泥

典故

以高湯煮鯛魚頭,鯛魚頭與魚鰓中的肉非常鮮美,清爽的湯頭讓魚頭的美味充分被保留,日本人視為極品,也是日本料理中極具代表性的料理。


醬烤鯛魚片

醬烤鯛魚片

材料

鯛魚4片  洋蔥半頭  大蒜4瓣  白芝麻隨意調料:李錦記排骨醬2湯匙(30ml) 李錦記叉燒醬2湯匙(30ml)  生抽1湯匙(15ml)  鹽1/4茶匙(1克)  黑胡椒粉1/4茶匙(1克)

作法

1)鯛魚放在室溫內自然解凍後,用水沖一下後瀝干備用。洋蔥切成絲,鋪在保鮮盒裡。大蒜壓成蒜泥備用。

2)將排骨醬,叉燒醬,生抽,鹽,黑胡椒,蒜泥,放入大碗中攪勻後,放入鯛魚片,雙面沾滿料汁後,放入保鮮盒中的洋蔥絲上,一片片的疊好後,蓋上蓋子,放冰箱中冷藏保存2小時,或更久。

3)用錫紙將烤盤鋪好,把鯛魚放在烤架上,剩下的洋蔥,倒入鋪了錫紙的烤盤中。預熱烤箱。

4)將烤盤放在烤箱的最下一層,放了鯛魚的烤網放在烤箱的中層,200度的溫度,烤12分鐘即可,食用前建議撒上熟白芝麻,口感更好。

超級�嗦:

**鯛魚肉多刺少,我們買到的冷凍鯛魚片,基本上是無刺的,且肉質柔軟,容易咀嚼吞嚥,因此很適合老人和小孩食用。

**冷凍的鯛魚,不要泡在清水裡,或熱水裡解凍,直接放在室溫解凍,能最好的保持它的味道。鯛魚肉比較嫩,否則很容易散碎,因此也不要過度清洗。

**我比較害怕秘製這個詞,總覺得有點“就不告訴你”的故弄玄虛。宇宙飛船都上天了,做菜這點事兒,還有什麼“秘製”可言啊?無非是幾種合適的東西搭配在一起,產生一些美好的味覺體驗罷了。

**排骨醬,叉燒醬,這兩樣東西,對於剛開始做燒烤的小煮婦來講,應該是家中常備的調料。因為,無論你烤什麼,雞,魚,肉,排骨,只要加了這兩個調料,再配些生抽,黑胡椒等,出來的味道和顏色,都是很棒的。


蒸紅鯛魚

蒸紅鯛魚

材料

紅紅鯛魚排455克,鹽3克,黑胡椒粉1克,鮮薑末6克,醬油15毫升,芝麻油10毫升,香菇2個,切薄片,西紅柿1個,對切四塊,新鮮紅辣椒半個,去籽切碎,香菜2根,切細

作法

1.用一個蒸格能裝下魚的蒸鍋,加4厘米左右高度的水燒開。將魚加上鹽和胡椒,放進蒸格。在魚身上撒上薑末,淋上醬油和芝麻油。再將香菇、西紅柿、紅辣椒放進蒸格。

2.上鍋蒸15分鐘或者直到用叉子很容易撥開魚肉為止;撒上香菜即成。


綠花菜配笛鯛魚塊

綠花菜配笛鯛魚塊

材料

新鮮笛鯛魚肉4厚塊,每塊約重185克,特純橄欖油2湯匙,鹽、黑胡椒適量,冬蔥1顆,綠花菜(西蘭花)350克,稠奶油240毫升

作法

1.烤箱預熱至180℃。笛鯛魚塊瀝干,用刷子抹上一湯匙橄欖油,調好味。

2.剪4張大小可包住一塊魚肉的鋁箔。每張鋁箔上放一塊魚肉,鬆鬆的折疊包好,封口放入烤盤,烤15分鐘。

3.冬蔥去皮擦碎。綠花菜切成小花待用。

4.餘下的油放入中號煎鍋,把冬蔥煎至半透明。

5.綠花菜菜梗朝下放入鍋中,加150毫升水煮沸,然後加蓋煨煮4—5分鐘至綠花菜略軟。揭去鍋蓋,調高火力,燒到鍋裡只剩下1—2湯匙水。注意,不要燒焦綠花菜。

6.留下4小枝龍蒿作點綴用,其餘的撕下葉子加入綠花菜中,拌入稠奶油。熱透後加鹽、胡椒調味,保溫。

7.從烤箱中取出鋁箔包,並打開。把魚塊放到4個預先加熱過的菜盤中,在魚塊旁邊放上綠花菜,用龍蒿枝點綴上桌。


鍋煎紅鯛魚

鍋煎紅鯛魚

材料

紅鯛魚排2塊,橄欖油1湯匙,檸檬1個,擠果汁,米酒醋2湯匙,大藏芥末(第戎芥末)醬1茶匙,蜂蜜1湯匙,切碎青蔥1把,生薑粉1茶匙

作法

1.將魚排用冷水沖洗一下,然後用紙巾將水吸乾。在一個大淺碗裡,放入橄欖油,檸檬汁,米酒醋,芥末醬,蜂蜜,蔥和姜,攪勻備用。

2.煎鍋置中火上,下油預熱。把魚排放入混合調料裡,翻轉,讓兩面都浸上調料。然後放入煎鍋,每面煎2至3分鐘。將餘下的混合調料倒入煎鍋。調至小火,再煮2至3分鐘,或直至魚肉能輕易用叉子分開成片即好。


茄汁蒜香紅鯛魚

茄汁蒜香紅鯛魚

材料

紅鯛魚塊2塊,麵粉200-300克,番茄醬5湯匙,醬油1湯匙,白糖適量(依個人口味啦),鹽適量,澱粉1湯匙,味精適量,水5湯匙,大蒜5-6瓣

作法

1、將鯛魚塊洗淨,將魚塊的兩邊用刀劃出幾刀,但是要保證魚肉不會分家哦!

2、將切好的魚肉在麵粉中托粉。這裡注意要將麵粉均勻的托在魚肉上,以便吸乾水分,炸魚的時候才不會「爆炸」。

3、炸魚。這一部很關鍵,要求先將炒鍋燒熱,然後加入色拉油,在油3成熱的時候就把魚放入,這樣做可以避免粘鍋哦!炸至金黃色就可以出鍋了。(炸出來的魚妖平放在盤子上)

4、用番茄醬、醬油、白糖、澱粉、味精、水勾兌成湯汁備用,並將大蒜切成末備用。

5、鍋內放入少量的油,待油5成熱時放入勾兌好的湯汁炒至粘稠,這時候可以依據個人口味加入適量的鹽、糖來進行調節。接著加入蒜末炒幾下入味即可。

6、將醬汁倒在盤裡的魚肉上就大功告成啦!

小訣竅

1、炸魚的時候一定不可以用太大的火,以免粘鍋和糊魚。

2、在備用醬汁下鍋炒至之前應當用筷子或其他工具將醬汁攪拌一下,因為澱粉很容易浮底。

3、用油一定要盡量的少,以免口味油膩。


酒梨鯛魚

酒梨鯛魚

材料

鯛魚2片,水梨1個,蛋1個,油1大匙,胡椒鹽1小匙,紅酒3湯匙,麵粉少許,糖1小匙,高湯100㏄,太白粉2小匙

作法

1.鯛魚切成中片,以胡椒鹽、紅酒醃約3分鐘備用。

2.水梨削皮切片,加奶油1湯匙略煎,再加入紅酒、糖、高湯、太白粉水煮滾。

3.將作法1的鯛魚依序裹上麵粉、蛋汁,入鍋煎熟,再加入作法2的醬汁略煮即可。


蕃茄洋芋鯛魚

蕃茄洋芋鯛魚

材料

蕃茄4個,鯛魚2條,馬鈴薯2個,鹽1小匙,蕃茄醬2湯匙,糖2小匙,胡椒粉1/2小匙

作法

1.蕃茄用開水汆燙後,把外皮剝下切塊備用。

2.馬鈴薯去皮洗淨,切成塊狀煮熟;將鯛魚處理乾淨,拭乾水分備用。

3.鍋內入少許油,用小火把鯛魚慢慢煎黃,然後倒入蕃茄塊和馬鈴薯塊,加入調味料煮15分鐘即完成。


鯛魚籚筍卷

鯛魚籚筍卷

材料

春卷皮2張,海苔1大片,鯛魚1長條,紅蘿蔔1長條,苜蓿芽1小把,紫色高麗菜絲適量,酥炸粉適量,美乃滋適量

作法

1.將鯛魚、蘆筍、紅蘿蔔川燙備用。

2.春卷皮舖平,上面舖上1/2片海苔片,並加入步驟1材料及苜蓿芽、紫色高麗菜絲。

3.接著擠上美乃滋,像卷糖果一樣捲起。

4.步驟3沾上調好的酥炸粉面煳,下油鍋炸至表面呈現金黃色後撈起瀝干。

5.將步驟4對切,排在舖上美生菜的盤子上,再加些紫色高麗菜絲、綠色花椰菜裝飾即可。