地瓜的作法


夜市小吃『地瓜球』

夜市小吃『地瓜球』

材料

預備食材

地瓜 1斤

太白粉 1斤

水 半斤

沙拉油 1大匙

泡打粉 1大匙

調味料

糖 半斤

作法

1. 地瓜洗淨,削皮切薄片→將地瓜薄片放入電鍋中,蒸15到20分鐘至軟爛,電鍋跳起後,再燜至四到五分鐘取出搗成泥狀,加入糖拌勻,續入太白粉、水、泡打粉揉至光滑後,放置約30分鐘備用

2. 將地瓜糰整形後搓成長條狀,均分成小地瓜糰→搓成圓狀

3. 鍋內熱油,約攝氏100度,將材料放入油鍋內慢慢炸至浮起後,用漏杓往下壓炸至金黃色,撈起瀝油即成。(邊炸邊滾動讓地瓜球平均受熱)

4. 油炸好→濾油→完成→品嚐

訣竅提示

油溫不可以太高..以免未炸熟..地瓜球就燒焦


甘梅地瓜

甘梅地瓜

材料

起司脆酥粉(Cheese Crispy Powder),話梅粉,地瓜

作法

1、把地瓜洗乾淨削皮,再切成條狀小塊,裏好加水調和的粉漿,油炸一下,就可以撈起來滴油了。

2、最後把話梅粉灑上剛炸好的地瓜酥,就是甘梅地瓜了。


冰糖地瓜粥

冰糖地瓜粥

材料

大米50克,蕃薯250克,冰糖50克,水1500ml.

作法

1. 大米洗淨倒入電飯煲內。

2. 蕃薯削皮切成小塊也放入電飯煲內,同時加冰糖、水,蓋上鍋蓋。

3. 將電飯煲調到煮粥檔,開始工作,粥熟保溫60分鐘即可。


抹茶地瓜包

抹茶地瓜包

材料

(一)麵包胚:高筋麵粉300g,鹽1/2小勺,細砂糖60g,雞蛋液2大勺(約3/4個雞蛋的

量),酵母1tsp,溫牛奶160g,抹茶粉2tbsp,黃油30g

(二)地瓜餡:地瓜(紅薯)1個,細砂糖40g,黃油30g

(三)表面:蛋水液(剩餘的1/4蛋液+等量的清水混合)、白芝麻少許

作法

1、取1/3的溫牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活躍,液體表面冒出小泡泡即可。

2、將(一)中的高筋麵粉、鹽、細砂糖、抹茶粉混合拌勻,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩餘溫牛奶分別攪勻,初步揉成麵團。

3、麵團放入麵包機中,啟動dough檔,完成兩個揉面程序(即2個30分鐘)後,加入室溫融化的黃油,再揉一個揉面程序(30分鐘),至麵團完全擴展。

4、取出揉好的麵團,蓋上保鮮膜,放在烤箱裡進行基礎發酵約2小時。(我採用的方法是:烤箱打熱一下就馬上關掉,冰災烤箱內放一碗滾水,讓蒸汽保持烤箱內的潮濕環境)

5、兩小時後麵團發酵至原來的2.5倍大,取出輕揉麵團,使氣體排出,分成八份,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

6、醒發期間準備地瓜餡:地瓜切塊後放入Blender打成泥(嫌麻煩的話直接用微波爐轉10分鐘後用勺子壓成泥也可以),加入(二)中的砂糖和融化的黃油,攪拌均勻後放入微波爐裡轉7-8分鐘後冷卻。

7、取一個醒好的小麵團,擀成圓形,中間厚周圍薄,像包包子一樣包入一大勺地瓜餡;依次包好後,收口朝下放入鋪了鋁箔紙的烤盤中,用之前(4)中的方法,放入烤箱中進行二次發酵,約40分鐘-1小時,麵團脹至原來的兩倍大。

8、二次發酵完成後,在麵包表面刷上蛋水液,撒上少許白芝麻。

9、烤箱預熱360°F(約180°C),放入麵包,烤18分鐘左右即可。


8分鐘烤地瓜-微波版

8分鐘烤地瓜-微波版

材料

原料:

地瓜(又叫紅薯)4個、廚房用紙四張。

作法

1、地瓜刷洗乾淨後不控干水分,直接用一層廚房紙將紅薯包裹嚴實。

2、將包好的地瓜放入微波爐中,用高火烘烤4分鐘。

3、將地瓜翻至另一面,繼續高火力烘烤4分鐘即可。

溫馨小提示:

1、烘烤的時間要根據地瓜的大小增減時間。

2、不要直接用報紙包裹地瓜進行烘烤,以免報紙上的鉛滲透到地瓜中,影響食用健康。可用廚房紙巾或普通紙巾(則需多包裹幾層)。


薏仁烤地瓜

薏仁烤地瓜

材料

【材 料】

熟薏仁 50公克

地瓜 300公克

蛋液 少許

黑芝麻 少許

白芝麻 少許

【調味料】

細砂糖 1/2大匙

鮮奶油 1/2大匙

奶油 1/2大匙

作法

1 地瓜洗淨去皮,切薄片並放入盤中,覆上保鮮膜後移至電鍋蒸熟,備用。

2 取作法1蒸熟的地瓜片壓成泥狀,加入所有調味料攪拌均勻,取適量包入熟薏仁,整型成適當大小的圓餅狀,表面塗上蛋液並撒上黑、白芝麻,依序排放在烤盤上,備用。

3 將作法2移至已預熱的烤箱,以上火220℃烘烤約5分鐘,待表面上色即可。


美味地瓜餅

美味地瓜餅

材料

地瓜,白砂糖,低筋麵粉,糯米粉

作法

1.先用高壓鍋將地瓜壓軟。

2.將壓軟的地瓜跟白砂糖一起攪爛。

3.按1:3加入低筋麵粉和糯米粉。

4.捏成小扁麵餅,備用。

5.平底鍋中倒入少量油,小火將小麵餅煎至兩面金黃即可。

夏天的時候,配冰涼的綠豆湯一起吃,美妙滋味簡直難以形容~~~


鮮淮山米湯地瓜煮海腸

鮮淮山米湯地瓜煮海腸

材料

海腸200克,鮮淮山、地瓜各100克,草菇片30克,芹菜段50克。調料米湯500克,炸蒜片15克,胡蘿蔔花20克,鹽5克,味精3克。

作法

1、將海腸兩頭的刺切掉,控出腹部血水後用刀背將腹內腸子刮淨,用水沖洗血污;鮮淮山去皮後切長4厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的塊;地瓜去皮,切成同淮山同一規格的塊。

2、鍋內放米湯、炸蒜片、胡蘿蔔花、草菇片、淮山塊、芹菜段、地瓜塊大火燒開,改小火燒10分鐘後放鹽調味,下海腸後立即放味精調勻,出鍋裝盤。

小訣竅

特點

口味清淡,體現原料的原汁原味。

師傅點撥

1、海腸處理完後不要用水反覆沖洗,把血污洗淨即可,否則鮮味就會散失。2、將海腸放入米湯後時間不要超過30秒即可出鍋,否則海腸的口感就會變得軟爛。

備註

米湯的製作:將100克香米洗淨,放入800克清水中大火燒開,改小火熬煮30分鐘後離火,過濾取湯即可。

烹之有理

口感脆爽、色澤潔白的淮山,口味香甜、色澤金黃的地瓜,爽滑清香的米湯來搭配色澤肉紅、脆嫩無比的海腸,別有一番滋味,而且新意十足。


米露煮香芋地瓜

米露煮香芋地瓜

材料

原科瘦肉200克,香芋150克,紅薯80克,法香末少許。調料米露6杯,精鹽1小匙,雞精1/2小匙。

作法

1、瘦肉洗淨切塊,放入沸水汆燙,撈出備用。

2、香芋洗淨去皮切成排骨塊,紅薯去皮切塊備用。

3、取一深鍋,將米露倒入鍋中,放入瘦肉、香芋、薯塊,精鹽、雞精煮沸,待湯汁見濃時,撒入法香末即可。

材料替換

用土豆、南瓜替換香芋、地瓜,稱為米露土豆南瓜。

口味變化

米露可改為玫瑰露酒或花彫酒,稱為玫瑰香芋地瓜、花彫香芋地瓜。


雙味地瓜

雙味地瓜

材料

地瓜500克,豆腐皮250克,白糖、鹽、味精、胡椒粉各適量

作法

1、地瓜洗淨,制熟,去皮,分成兩份備用。

2、取一份地瓜切成菱形塊,擺放盤中央,淋白糖玻璃芡汁。

3、另一份地瓜製成蓉,用豆腐皮包起,捲成卷,用芹菜絲扎口,澆入鮮汁,擺放於蜜汁地瓜周圍即成。

創新說明

此菜改變傳統地瓜作法,提高了成菜的檔次。

小訣竅

特點

一菜雙味,香嫩適口。

黃盛和 (福建)


芥菜地瓜雞

芥菜地瓜雞

材料

材料1:雞半隻,姜50克,芥菜400克,地瓜400克,珠貝30克,柴魚粉2大匙,芥菜400克,地瓜400克,

調味料:柴魚粉2大匙

作法

1.地瓜切塊,姜切絲,珠貝加水泡軟備用

2.雞剁塊後,放入滾水中汆燙備用

3.鍋內倒入適量的水煮開後先放入少許的姜絲、珠貝、雞塊滾煮,再加入地瓜和芥菜以小火至少煮20分鐘後,起鍋前再放入適量的姜絲和柴魚粉調味即可

貼心小叮嚀:

*姜切絲比切片更易出味

*用珠貝來煮湯,價格比較便宜但鮮味不輸一般的干貝

*芥菜也可切成小塊再下鍋煮,要去除芥菜苦味的話,可再下鍋前先略為川燙一下


地瓜蔬菜煎餅

地瓜蔬菜煎餅

材料

材料:銀魚4兩,紅蘿蔔1個,地瓜1個,高麗菜半個,香根1把,香菇6朵,蛋1個,麵粉6兩

調味料:糖1小匙,鹽半小匙,胡椒粉半小匙

作法

1.紅蘿蔔切絲,高麗菜切絲,香菇切薄片,香根切碎,地瓜切絲後泡水備用

2.取一個容器,先放入蛋、麵粉和少許水拌勻至沒有顆粒,再放入地瓜絲、香菇絲、香根末、高麗菜絲、紅蘿蔔絲和銀魚由下往上翻拌均勻後,加入鹽、胡椒粉和糖調味成為蔬菜面煳備用

3.起一平底鍋,倒入拌好的蔬菜面煳,轉小火以半煎半炸的方式煎至熟透且兩面金黃即可完成

廚師叮嚀:

*若面煳不夠,可在煎的過程中適量補入面煳

*調面煳時,1顆雞蛋大約對上1碗麵粉

*面煳需先攪拌至略微出筋,再加入水調開,可使口感較有彈性


地瓜飯

地瓜飯

材料

地瓜飯的製作材料:主料:稻米90克,甘薯30克,白芝麻1克,調料:鹽2克

作法

教您地瓜飯怎麼做,如何做地瓜飯才好吃

1. 煮飯前30分鐘先將米用水洗淨,備用。

2. 蕃薯(甘薯)切成1厘米的骰子狀,用水沖洗。

3. 將米和蕃薯放入電飯鍋內,加入一般煮飯程度的水量,加入鹽攪拌後,按下開關開始煮。

4. 煮好後立即攪拌,盛入碗中,灑上白芝麻末。

小訣竅

地瓜飯的製作要訣:

1人份約100克,大人也可一起品嚐,所以一次蒸煮的量可多加一點,涼了之後也很好吃,還可以當成便餐,自然的甜味,食物纖維,讓肚子更清爽。


地瓜糖水

地瓜糖水

材料

紅薯(地瓜)1根(約250g),老薑2片,干紅棗10粒,水3碗(750ml),冰糖

作法

1、將紅薯去皮,切3cm見方的塊狀。紅棗用溫水略泡,沖洗乾淨。

2、大火煮沸煮鍋中的水後改小火,將紅薯塊、干紅棗和薑片放入同煮60分鐘。

3、食用前加入冰糖略煮,徹底融化即可。

小訣竅

冰糖的用量依據個人口味而定,用那種質樸的大塊冰糖最好。


地瓜燒五花肉

地瓜燒五花肉

材料

材料:地瓜一個(8兩左右),五花肉(半斤左右),調味料:老抽,蠔油,生粉,五香粉

作法

五花肉洗淨切成塊狀,厚度0.6-0.8厘米;地瓜去皮切成塊狀,相同的厚度。

五花肉加入生粉、蠔油(兩小匙)、老抽(一湯匙)(起調味和著色的作用)、少許五香粉,醃製15-20分鐘。

中火熱鍋,加入少量的油(五花肉會出油),稍熱後將作法2的五花肉下鍋,翻炒,盡量把五花肉的油逼出(可減少油膩感),加入清水,沒過五花肉即可,加蓋中火燜煮五分鐘;後揭蓋往裡加入地瓜,繼續燜煮8分鐘至10分鐘,至水干,即可鍋。

小訣竅

地瓜的選擇很重要,如不懂得挑地瓜,則請教賣家,粉、糯的地瓜才配得起糯糯的五花肉。