冬菇的作法


雞肉蝦仁冬菇雲吞

雞肉蝦仁冬菇雲吞

材料

雲吞皮、蝦仁、雞肉碎、冬菇、蔥

作法

蝦仁、雞肉碎、冬菇、蔥下調味料醃好


冬菇奶白菜

冬菇奶白菜

材料

主材料: 奶白菜3棵,冬菇8個

調味料: 鹽,雞粉,生抽,耗油,麻油(少許),生粉

作法

1. 白菜下水煮熟,水要加油鹽

2. 冬菇下鍋煸炒,加鹽,雞粉,生抽,耗油,麻油,把冬菇燜熟入味

3. 冬菇燜好後下生粉勾芡

4. 最後把白菜下鍋伴均即可


胡蘿蔔冬菇餃

胡蘿蔔冬菇餃

材料

餃子皮、豬肉、胡蘿蔔、冬菇、蒜頭

油、鹽、味精,醬油、生粉

作法

1、豬肉、紅蘿蔔洗淨;冬菇用水泡軟;蒜頭去皮後全部一起剁成泥,加入油、鹽、味精,醬油、生粉拌勻。

2、取餃皮一張於掌心,放入適量餡對折成半圓形,捏牢中間將左右兩半邊餃皮封口,然後把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。

3、把包好的餃子擺在托盤,為防止餃子粘盤,在放入盤前最好在盤上抹層油。

4、在鍋中倒入適量的水,放個架子,把水燒開後放入餃子,蒸20分鐘可出鍋。當然你想水煮也是可以的。

小訣竅

個人感悟:胃不好的人此種餡是最好的選擇,又營養又好味,又不傷胃。話說餃子還有各種折疊法,目前本人只會包這種元寶餃。


蠔油雙絲蓋鍋巴(雞脯肉絲冬菇絲)

蠔油雙絲蓋鍋巴(雞脯肉絲冬菇絲)

材料

雞脯肉 約0.75磅

大花菇 約4-5朵

配料:

蔥白 2根

鍋巴 約50克

調料--醃製:

醃肉:

鹽 1/4茶匙

生抽 1茶匙

料酒 1茶匙

糖 1/4茶匙

水 3茶匙

炸時粘的粉:

玉米澱粉 適量(夠用於沾肉絲和冬菇絲的表面)

醃冬菇:

鹽 1/4茶匙

糖 1/8茶匙

調料--碗汁:

蠔油 1湯匙

海鮮醬 1/2湯匙

高湯或清水 1/2飯碗

玉米澱粉 1至1.5茶匙

糖 1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

作法

一、將雞脯肉順紋切成絲,先放醃製調料的鹽、生抽、糖和料酒,用手抓至起膠,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水;

二、冬菇切成絲,放鹽和糖抓醃;

三、將肉絲和冬菇絲沾滿玉米澱粉,炸時記得要抖一抖多餘的粉,4-5成油熱,炸至金黃色,撈起濾油;

四、將鍋巴放在將要出品的碟底;

五、另起鍋,將碗汁倒入鍋,大火燒至發出大量泡沫,有氣頂勺的感覺,;

六、倒入炸過的肉絲和冬菇絲,收小火,快速翻拌均勻,熄火,將肉絲和冬菇絲鋪在鍋巴上,再淋入鍋裡的汁,面上鋪上蔥絲。


冬菇燴絲瓜

冬菇燴絲瓜

材料

絲瓜1條

冬菇約5只

木耳幾朵

作法

一、絲瓜削皮,切粒,然後焯水,水放少許鹽和油,不要焯很久;

二、冬菇水發後切丁,木耳水發洗淨後摘成小朵,焯水;

三、鍋放幾片姜和蒜片(聽老人說絲瓜有點寒涼,廣州人炒絲瓜喜歡放少量姜炒),爆香;

四、倒入絲瓜、冬菇和木耳,翻勻,放鹽、胡椒粉和少量糖調味,翻幾下,倒入用小半碗水、生抽、糖、麻油、玉米澱粉兌成的碗汁,碗汁滾至透明起泡可上鍋。


筍粒冬菇雲耳炒雞腿粒

筍粒冬菇雲耳炒雞腿粒

材料

一、雞腿粒(按上面方法醃過)

二、雲耳、冬菇、筍乾、金針、支竹

作法

一、先炒好雞粒,盛起備用;

二、另起鍋,放兩三片姜,炒材料(二),放鹽、糖、生抽等,再放入雞粒翻勻,OK了。


微波冬菇雞肉飯

微波冬菇雞肉飯

材料

主料:米 150克 雞胸脯肉 100克 冬菇 適量 魚露 少許

輔料:蝦米 1把 白菜 1顆 洋蔥 1/2個 白皮蒜 1粒 紅椒 少許

調料:花生油1/2湯匙;鹽1/2茶匙;雞精少許;料酒適量;生抽30毫升;香油適量;澱粉適量;水220毫升;白糖適量;檸檬汁適量;香菜適量

作法

1.、米洗好後用冷水泡一個小時

2、泡髮香菇,為使香菇入味,再泡香菇的水裡加點鹽

3、雞肉切小丁,用適量的鹽、糖、生粉、紹酒和麻油醃製,為使雞肉鮮嫩清香,再滴幾滴新檸檬汁

4、鍋內抹一層生油;倒入泡好的米,加1湯匙油和1湯匙鹽,攪拌均勻,加一把蝦米,倒入開水後,蓋上蓋子進微波爐高火檔轉5分鐘,再中火檔轉7分鐘

5、燒一鍋開水,把白菜洗淨一切為四,冬菇切片,在水裡加一湯匙油和一湯匙鹽,把白菜和冬菇分別扔進開水裡焯熟,拿出來沖一下冷水滴乾備用

6、洋蔥、蔥頭和香菜切碎,紅椒切圈;起油鍋爆香洋蔥、蒜和紅椒,倒入醬油和水,加入糖,煮開後放少許雞精。把香菜碎放碗裡,滴上享有,把剛煮好滾燙的油倒進碗裡,調味汁就做好了

7、把雞丁平鋪在飯上,蓋上蓋子,以小火檔轉4到5分鐘

8、把冬菇片和白菜放進去,悶10分鐘,打進一隻雞蛋,悶5分鐘後燈雞蛋5成熟變成糖心雞蛋(蛋白凝固,蛋黃還是液體)後淋上調味汁,戳穿雞蛋攪拌均勻即可

小訣竅

1、煮飯前一定要用冷水泡米1小時,為節省時間,請用開水煮飯

2、蝦米是為了飯味道更加鮮美,可以不放

3、各品牌型號微波爐功能/功率各異,微波爐煮飯的時間不能一概而論,同時煮的時間應該按飯量的多少作適當調整。

4、白菜可用其他蔬菜代替

5、調味汁各種材料的量可按個人情況調整。


冬菇蝦米豆腐煲

冬菇蝦米豆腐煲

材料

1. 豆腐一大塊,切成6小塊;(在墨爾本買到的豆腐體形都比較大,而且是長方形的,印象中以前在國內的時候家人買回來的豆腐好像都是正方形,而且體積小些,所以要按實際情況切)

2. 冬菇6顆;

3. 蝦米一小把(蝦米事先洗乾淨,然後用少量清水浸泡);

4. 紅蘿蔔一根切斜片;

5. 廣式臘腸1根切斜片;

6. 蒜頭兩瓣切粒;

7. 蔥或香菜少許;

8. 調味料:生抽、老抽、蠔油、料酒、糖各適量。

作法

1. 切好的豆腐放碟子上,隔水蒸5分鐘,取出;

2. 把碟子上多餘的水倒掉,並用廚用紙巾吸乾水份;

3. 熱油鍋,將豆腐煎至金黃,盛起備用;

4. 另熱油鍋,放蒜粒爆香,再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿蔔炒香;

5. 砂鍋內放少許油燒熱,放入豆腐以及完成步驟4後的材料以及浸泡蝦米的水,加調味料,轉中小火燒5分鐘;

6. 勾芡,撒上蔥花或香菜,即可。

笨媽溫馨小提示:

調味料中若加入少許XO醬會更美味,不過小王子不吃辣,我這次沒放XO醬。


紅參冬菇燉雞脯

紅參冬菇燉雞脯

材料

雞脯2塊,紅參十來片,冬菇十來個(去蒂溫水泡發),枸杞子2把, 准山十多片,黨參1條,北芪1片,姜5片,料酒2茶匙,鹽適量

作法

1、將雞脯用滾水燙過;

2、將紅參、冬菇、枸杞子、准山、黨參、北芪洗淨,和雞脯一起放入燉盅內;

3、加姜、料酒放進燉盅(slow-cooker),再注滿熱滾的水,隔水慢火燉6小時,然後加適量的鹽即成。


人參冬菇燉雞湯

人參冬菇燉雞湯

材料

光雞1只,鮮人三3條,冬菇十來個,淮山十來片,姜4片,料酒2大匙,鹽與味精少許

作法

1、光雞過水備用,冬菇與淮山泡水洗淨;

2、燒熱水倒進燉鍋裡,放進光雞、人三、冬菇、淮山、薑片、料酒,隔水大火燉六小時後,加鹽與味精調味即可盛碗出菜。


冬菇紅棗枸杞子蒸雞

冬菇紅棗枸杞子蒸雞

材料

1. 雞翅膀;

2. 冬菇,紅棗,枸杞子;

3. 姜,蒜,蔥;

4. 醃料:生粉,植物油,料酒,鹽,雞粉,生抽,白糖,還有一點麻油,一點老抽。

作法

1. 雞翅膀洗淨瀝干切小塊,放大碗裡加入醃料拌勻,至少醃半小時,最好能醃一個晚上;

2. 冬菇、紅棗、枸杞子洗乾淨;冬菇、紅棗分別事先泡軟;

3. 冬菇切絲,紅棗切條狀,和枸杞子一起摻進醃好的雞塊裡,拌勻;

4. 姜切絲,蒜頭(蒜頭一兩瓣就夠)切條狀,也摻進醃好的雞塊裡;

5. 大概十五到二十分鐘後,把它們均勻鋪在碟子上隔水蒸12分鐘左右;(時間可根據份量和雞塊大小而調整)

6. 雞蒸好前一分鐘撒上蔥花。

小提示:

冬菇香,紅棗和枸杞子甜,雞肉鮮,它們的搭配真的很鮮嫩美味。而且這道菜可以算是never fail的菜式,因為作法很簡單。


冬菇芥菜滑雞塊

冬菇芥菜滑雞塊

材料

雞腿四個,大頭芥菜,蠔油,薑片,蒜,鹽,糖,味精,料酒,高湯,生粉水.

作法

1)雞腿先去骨再去皮斜切成塊狀,醃鹽,糖與生粉放入冰箱兩小時拿出置於蒸籠盤中備用,

2)冬菇去蒂泡溫水,大頭菜去葉留梗在熱水焯半生熟後即過冷冰水再切成半備用(葉子可留來煮湯).

3)熱油鍋,爆香薑片,下點蠔油爆香,放冬菇快炒,料酒走邊,再下高湯,鹽,糖與味精轉中火燜45分鐘使香菇入味,

4)一鍋兩用此時可放雞塊蒸籠盤在炒鍋上隔著高湯冬菇蒸大約十分鐘再拿出,再把冬菇與稠汁倒出留用.

5)大火再熱油鍋,放兩匙油熱後爆香蒜片變黃時,撈出蒜片不要.

6)下蒸過的雞塊大火爆炒,下冬菇與稠汁煮滾後即打茨,茨大滾後可熄火,再回放芥菜微拌勻,加一匙明油拌勻再把冬菇芥菜滑雞分別擺在鹽上,把餘下的汁再澆上即可出菜.


冬菇田雞煲

冬菇田雞煲

材料

主料:田雞640克

輔料:香菇(鮮)60克

調料:姜5克,大蔥10克,白酒5克,味精2克,鹽4克,白砂糖2克

http://www.17gai.cn/shipu/shiliao/buqi/30849.html

作法

1. 浸開冬菇,去蒂,洗淨;

2. 田雞剝好,洗,斬件,加味撈過,並在浸油內泡過,撈起待用;

3. 燒熱瓦缸,下油,下姜、蔥爆香,續下田雞同爆,灑點白酒,加入冬菇及一碗清水,調適味同煲十五分鐘,用些生粉作芡,下些熟油拌勻即成。

小訣竅

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冬菇炒塔菜

冬菇炒塔菜

材料

烏菜(即太古菜,塔菜)500克

鮮香菇50克,冬筍50克 料酒3克,鹽5克,味精3克,花生油75克,姜2克

作法

1.選新鮮塔菜洗淨,剝去老葉,一棵塔菜切成4-6片。水發冬菇洗淨,去蒂,斜批成片。

2.炒鍋置火上,放入花生油50克燒熱,下薑末、冬菇煸香,放入塔菜片,加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味,淋入花生油20克炒勻,出鍋裝盆。


冬菇熗筍

冬菇熗筍

材料

用料竹筍200克,冬菇30克,料酒、蔥花、蒜、溫澱粉、花生油、精鹽、糖各適量。

作法

1、冬菇泡發洗淨,切絲,放沸水中焯熟,撈出入盤。

2、竹筍去皮,洗淨切絲,入沸水中焯熟,放入盤中。

3、炒鍋上火,倒入花生油燒熱,下蔥花、蒜末、料酒、精鹽燒開,將濕澱粉入鍋勾成薄芡,澆在竹筍、冬瓜絲上即可。

功效

清熱解毒,降壓,去脂,瘦身,抗衰老。