東坡肉的作法


竹筍東坡肉

竹筍東坡肉

材料

帶皮五花肉 冬筍(竹筍) 京蔥 老薑 黃酒 老抽 陳醋 五香粉 冰糖

作法

1:帶皮五花肉用鑷子拔去皮上的毛 再用刀刮皮沖洗乾淨 開水裡燙2分鐘撈出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的塊(大小自己掌握) 用粗的線(不夠粗的對折擰成麻花樣)十字把肉捆綁紮牢(避免肉煮熟後會散開)

2:大蔥切段 姜切片鋪在大砂鍋底部 把肉皮朝下放在蔥姜上 放水到肉的高度 倒上黃酒(3湯碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上蓋大火燒開改小火煮約90分鐘 關火悶10分鐘左右

3:蒸鍋放水燒開 這期間把冬筍切片 清水裡浸泡片刻 水裡放點鹽燒開燙一下 沖洗乾淨瀝干水份 碼在蒸盤上 把煮好的肉撈出皮朝上放在筍片上 撒鹽 澆上煮肉湯 上蒸鍋改小火蒸40分鐘左右即可

注:改良過的東坡肉加入了冬筍味道是極好的 看到很多人的東坡肉是不放水煮2個小時的 呵呵 我沒試過 直覺不靠譜 建議還是放點水煮吧

食用冬筍能幫助消化和排泄 起到減肥 預防大腸癌的作用 它還對冠心病 高血壓 糖尿病等 有一定的食療作用 因為冬筍含有草酸 容易和鈣結合成草酸鈣 所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘 去除大部分草酸和澀味


簡單好吃的東坡肉

簡單好吃的東坡肉

材料

三層肉 約 1 kg

冰糖 120 g

紹興酒 大量 (蓋過肉,一瓶或多)

青蔥 4 棵 (整棵放)

黑醬油 6 大匙

醬油 6 大匙

子薑 12 片

作法

1. 三層肉洗淨,切成三大塊。

2. 準備紫沙煲,把三層肉放進,和其他的材料與調味料。

3. 中火燜至滾轉小火繼續燜 5-6 個小時。

P/​S: 簡單易做的東坡肉,只是需要較長時間,直接做大份些剩的能放冰箱。


東坡肉(山寨版)

東坡肉(山寨版)

材料

豬肉 冰糖 八角 生抽、老抽、糖、姜

作法

一、先將豬肉整塊皮向下放在鍋上煎;

二、煎到表面焦黃;

三、放在鍋肉隔水蒸一個小時左右,將筷子插入肉(皮向下,肉向上),如果能輕易插入,表明已夠時間,蒸後切成方塊;

四、熱鍋加油,放五六湯匙冰糖(無冰糖砂糖都可以),熱至溶解將要變焦,加入幾粒八角,再倒入豬肉過糖色,然後放生抽、老抽、一湯匙糖、幾片姜,就倒入水剛好至肉面,如果肉蒸到差不多軟,就不用放太多水了,不時輕翻下,放肉著色平均;

五、煮到差不多時汁會越來越少,不要剩下太少,留著一定的汁,


燜東坡肉

燜東坡肉

材料

東坡肉,花椒,八角,生抽,老抽

作法

1、燒開半鍋水,加花椒八角等香料,將豬煮軟,然後撈起切塊。

2、熱油起鍋,放幾粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖。

3、至糖燒至轉色,加入肉塊兜幾下,倒入少少生抽(入味)、老抽(著色),加少少水,燒至汁差不多了,收火上鍋。


杭州東坡肉

杭州東坡肉

材料

帶皮豬五花肉750克,豬棒骨中段2條,植物油20毫升,冰糖35克,植物油10毫升,醬油20毫升,生薑15克,拍松,蔥2條,洗淨,捲成結,鹽4克,冰糖25克,黃酒50毫升,鮮湯1000克,西蘭花1棵

作法

1.將豬肉皮上的毛拈淨,用刀把肉皮刮乾淨,沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內煮10分鐘,撈出,洗去血污,晾乾水氣。

2.將西蘭花洗淨,掰成小朵,在開水裡焯2分鐘,撈出,瀝干水,備用。

3.將炒鍋置中火上,下油及35克冰糖,加熱至糖化開後起泡,顏色變淺棕時,加入鮮湯30毫升即好,擱一旁備用。

4.另取炒鍋,置中火上預熱。加入20毫升植物油,油熱至七成,將豬肉皮朝下放進鍋內,待豬皮煎成金黃色時鏟出。小心可能有油爆出。

5.取中號湯鍋,將棒骨中段墊底,把豬肉塊皮朝下放在骨頭上,加醬油,生薑,蔥,黃酒,鹽,糖汁,餘下的冰糖,鮮湯(湯要高出豬肉5厘米)。用大火將湯燒開,然後轉小火慢燜,約2小時。

6.將豬肉翻面,皮朝上,繼續燜燒30分鐘,至肉酥爛。小心鏟出,皮朝上裝盤。

7.將姜,蔥,豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁,待湯汁變濃後澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可。


紅糟東坡肉

紅糟東坡肉

材料

五花肉600公克,棉繩5條,青蔥3支,姜1塊,辣椒1條,八角2顆,月桂葉3片,紅糟醬5大匙,水1000㏄,鹽少許,醬油1/2大匙,冰糖1大匙,米酒3大匙

作法

1.五花肉洗淨、切成方塊狀,再以棉繩綁好,放入滾水中汆燙約5分鐘,備用。

2.青蔥切段;姜切片;辣椒切段,備用。

3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的材料,再放入八角、月桂葉炒香後,盛出備用。

4.取一砂鍋,裝入作法3的材料鋪底,再放入作法1的五花肉,備用。

5.重新加熱作法3的鍋子,放入紅糟醬炒香,再加入水與所有調味料煮滾。

6.於作法4的砂鍋中,倒入作法5的湯汁,先用大火煮滾,再轉小火慢慢燉煮約1小時,至入味即可。


砂鍋東坡肉

砂鍋東坡肉

材料

五花肉600公克,棉繩240公分,青蔥2支,八角2粒,青江菜3顆,

A.紹興酒1大匙,太白粉水適量,

B.醬油5大匙,高湯1000公克,鹽適量,冰糖40公克

作法

1.五花肉先放入冰箱冷凍至稍硬,再切成3公分大小的方塊,用棉繩上下綁好,放入沸水中汆燙去血水後,撈起洗淨備用。

2.青江菜放入沸水中汆燙至熟備用。

3.熱鍋,加入少量水,放入冰糖加熱溶解後,加入醬油炒勻,再加入其餘調味料B煮至沸騰。

4.加入紹興酒、作法1的五花肉塊,以小火慢燉至湯汁剩下2/3鍋,再倒入砂鍋中,以太白粉水勾芡,再加入作法2的青江菜即可。


燜燒鍋東坡肉

燜燒鍋東坡肉

材料

五花肉700公克,草繩7條,蔥30公克,姜30公克,水1000cc,紹興酒300cc,醬油400cc,細糖8大匙

作法

1.取一容器,將草繩放入用開水泡軟後取出;紅蔥、姜及蒜仁拍破備用。

2.將五花肉切成每塊約5平方公分的肉塊後,用作法1的草繩交叉綁好備用。

3.取一鍋,倒入適量份量外的水煮至滾,放入作法2的五花肉以小火煮約2分鐘後將五花肉塊取出、沖涼備用。

4.先將作法1的紅蔥、姜及蒜仁放入『膳魔師燜燒鍋』內鍋鍋底後,加入作法3的五花肉塊及所有調味料一起煮開,改轉小火煮約30分鐘關火

5.將作法4的『膳魔師燜燒鍋』內鍋放入『膳魔師燜燒鍋』中,燜煮約2小時即可享用。


茶香東坡肉

茶香東坡肉

材料

帶皮五花肉1200公克,棕繩適量,滷汁:220㏄,冰糖110公克,紹興酒220㏄,水850㏄,青蔥2根,老薑9片,八角少許,丁香少許,桂皮少許,老茶50公克

作法

1.將五花肉切成約4公分大小的塊狀後備用。

2.棕繩先放入水中汆燙後,撈出以十字型綁法捆住作法1的五花肉,再放入沸水中煮約5分鐘後,撈出備用。

3.熱鍋,先將冰糖炒成褐色,再加入紹興酒、青蔥、薑片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滾被,放入作法2中的五花肉,以小火燉煮約1小時後,再加入醬油燉煮至肉塊入口極化即可。


正宗杭幫東坡肉

正宗杭幫東坡肉

材料

五花肉,蔥,姜,料酒一袋,老抽3大勺子,白糖

作法

1.買新鮮的五花肉,放涼水鍋裡煮開。

2.涼了後切成大一些的肉塊。

3.放砂鍋內,砂鍋內底放蔥姜,然後放上切好的肉。

4.放入料酒(一袋料酒),老抽(3大勺子),白糖,沒過肉。

5.大火開後轉小火燉半個小時。

6.燉好後放入碗內,吃的時候在上鍋蒸20分鐘。正宗東坡肉就做好了。


東坡肉燒春筍

東坡肉燒春筍

材料

五花肉,春筍

作法

1.五花肉切塊,焯水過涼水後,備用。春筍去皮,切成小塊,亦焯水後過涼水備用。

2.鍋內放底油,加冰糖炒成糖色後,放五花肉翻炒至起煙,倒入一大碗開水,以沒過肉為準。

3.水開後煮小火,加入八角、花椒、干辣椒、香菇燒三十分鐘,再放入春筍,燒十分鐘,待肉如凝脂時,大火收汁即可。


杭州菜----東坡肉

杭州菜----東坡肉

材料

五花肉,姜,老抽,糖,料酒,蔥,香菜

作法

1.五花肉洗淨,切成小方塊,放沸水中煮3--5分鐘,撈出

2.用糖、老抽、料酒、蔥、姜將煮好的五花肉醃製30分鐘

3.將醃製好的五花肉放入加蔥、姜的碗中,肉皮朝上放入蒸鍋

4.隔水蒸,大火燒沸,小火燜2小時,用香菜擺盤即可


東坡肉

東坡肉

材料

豬肉1000克,生薑4片,香蔥50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花彫酒50ml,清水600ml

作法

1、首先選肉要選肉厚,多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉。

2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊,並用粗棉繩綁成十字結,扎口朝下。

3、平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。

4、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)

5、在鍋底墊上香蔥及薑片。

6、將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。

7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。

8、鍋內冒煙,冰糖轉為深褐色。

9、放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

10、將生抽、老抽、糖漿水、花彫酒50ml加入鍋內。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。

11、約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來。。

12、直至水份燜至只剩鍋底位置時,將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花彫酒30ml。

13、起鍋,燒開水,將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。

小訣竅

1、為什麼鍋底要加竹篾子?因為在長時間燜制過程中,肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦,而且在燒製中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。這是我前兩個月做過一次的經驗。整鍋肉都非常好吃,就是美中不足有點焦味。

2、這次採用了用水炒糖色的方法,原本是糖色轉褐色後馬上加入熱開水溶化,但糖色會馬上濺出鍋來,所以我想出了這個辦法,是讓糖色放涼後,再加入涼水,重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。

3、酒店採用過油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出來,而不那麼油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂,皮部份不要煎。

4、紅棗在蒸的時侯比較不容易入味,要剪開口子,才容易蒸出味道來。

5、放酒是這道菜的一大特色,原菜是用紹興酒,而我更偏愛花彫酒,因它具有金黃色的色澤,香甜可口。所以這道菜少不了它,分兩次放的原因是在煮制過程中,酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量,讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味過濃。

6、要想肉塊切的方正整齊,最好還是整塊肉先汆燙熟,再切方塊。