冬筍的作法


豆腐冬筍湯

豆腐冬筍湯

材料

泡辣椒20g,鹽1/2茶匙(2g),紅油1茶匙(5ml),白醋、水澱粉 各1湯匙(15ml)

作法

1. 煮鍋中注入1L冷水,放入泡辣椒,大火加熱至沸騰,調成中小火加蓋煮10分鐘,將湯汁濾出備用。

2. 韌豆腐切絲。冬筍剝去筍殼,削掉根部老硬的部分然後切成細絲。木耳事先用冷水浸泡30分鐘至泡發,去蒂後切成絲。蘆筍洗淨去掉根部老硬的部分,切成0.2cm厚的片。

3. 另取一個煮鍋,注入冷水,大火燒開後將冬筍絲放入汆燙片刻,撈出瀝干。然後放入木耳絲,汆燙片刻撈出。

4. 大火加熱煮鍋中的泡椒湯至沸騰,放入韌豆腐絲、冬筍絲、木耳絲、蘆筍片,重新沸騰後調入鹽、白醋,淋入水澱粉勾芡,出鍋後淋上紅油即可。


塔菜冬筍肉絲炒年糕

塔菜冬筍肉絲炒年糕

材料

塔菜800g左右,冬筍1顆,瘦肉半磅,年糕700g左右,姜,鹽,糖,料酒,太白粉

作法

1)塔菜洗淨甩干,切成1寸長段,菜梗和菜葉分開放置;

2)冬筍去皮後對切,水裡煮熟後切絲;

3)瘦肉洗淨切絲,加姜,料酒,鹽和太白粉抹勻後入溫油鍋滑熟;

4)鍋裡油熱後先下菜梗,大火翻炒數下後下菜葉,加鹽和糖調味,繼續翻炒1分鐘左右,下筍絲拌勻;

5)把肉絲鋪在上面,然後再均勻鋪上一層年糕,馬上蓋上鍋蓋,大火燜3-4分鐘,掀開鍋蓋翻炒數下即可。


冬筍芹菜肉絲

冬筍芹菜肉絲

材料

唐芹1lb,冬筍1顆,瘦肉200g,白胡椒粉,鹽,糖,料酒,太白粉

作法

1)唐芹摘除葉子去根,洗淨後切0半寸小段;

2)冬筍洗淨後對切,加一點開水燒熟後切細絲;

3)瘦肉切絲,加白胡椒,鹽和酒略醃後加入太白粉調和均勻;

4)鍋裡溫油入肉絲劃炒至顏色變白後撈出;

5)鍋裡熱油,入芹菜冬筍絲大火翻炒2分鐘後加鹽和糖調味,然後加入肉絲,繼續大火翻炒1分鐘後出鍋。


塔菜炒冬筍

塔菜炒冬筍

材料

塔菜、冬筍。

調料:鹽、味精、白糖。

作法

1、將塔菜切開後洗淨,瀝干備用;

2、將冬筍剝殼後洗淨,入冷水鍋中煮開5-6分鐘,撈出切成片狀備用;

3、熱鍋入油,油溫後將塔菜倒入大火爆炒,等顏色變綠後加入冬筍片翻炒;

4、調入鹽、糖和味精,炒勻後即可。


冬筍鮮肉煎餃

冬筍鮮肉煎餃

材料

原材料肉末……………………400克冬筍……………………100克麵團……………………500克調味料鹽………………………6克味精……………………7克糖………………………9克麻油……………………少許生粉……………………少許

作法

1、冬筍洗淨,切成碎末;

2、冬筍內加入所有調味料;

3、再將所有材料一起拌勻;

4、麵團揉勻,下劑,擀成餃子皮,放入20克餡料;

5、再取一面皮,將餡料蓋好,兩面皮邊緣成螺旋形;

6、做好的餃子入鍋蒸熟後取出,再入煎鍋煎至金黃色既可。

特別提示

冬筍要焯水去異味。

開心貼士

拌餃子餡的學問

包餃子時,人們為了不讓餡裡有許多菜汁,常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下,然後擠去水分,這樣既費事,又損失了許多營養成分。若把洗淨晾乾的蔬菜切碎,拌上適量食油,隨即把拌好的肉餡倒入,混合均勻即可。用這種方法包出的餃子,吃起來鮮嫩,又有較多的汁水。


冬筍水餃

冬筍水餃

材料

原材料肉餡………250克麵團………500克冬筍………100克調味料鹽………3克味精………5克糖………5克麻油………3克胡椒粉………少許生油………少許

作法

1、冬筍洗淨,切成粒狀,入沸水中稍焯撈出;

2、在焯過水的冬筍與肉餡內加入所有調味料一起拌勻成餡;

3、取一餃子皮,內放20克的肉餡;

4、將餃子皮的兩角向中間折攏;

5、折成十字形後捏緊;

6、再將邊緣的面皮捏成波浪形,即成水餃生胚。

特別提示

冬筍一定要選嫩一點的焯水時間要長,才會去掉筍的酸味。

更多餃子作法>>


冬筍萵苣湯

冬筍萵苣湯

材料

用料冬筍罐頭1瓶,萵苣50克,雞湯1000毫升,姜絲,紅椒絲各少許,花椒水、鹽、味精、香油各適量。

作法

1、將冬筍取出沖洗乾淨,控淨水分,切條。

2、萵苣去皮,洗淨,切段。

3、湯鍋中倒入雞湯,加入冬筍、姜絲、花椒水煨制入味,待冬筍熟透後,下入萵苣、紅椒絲汆燙2~3分鐘,下入鹽、味精調味,滴入香油即可。

功效

清熱降火,利水減肥。


胡辣冬筍湯

胡辣冬筍湯

材料

用料冬筍罐頭1個,胡蘿蔔1根,油豆腐50克,高湯1000毫升,辣椒醬少許,精鹽、雞精、胡椒粉各適量。

作法

1、冬筍洗淨控水,切片。

2、油豆腐切塊,胡蘿蔔洗淨切條。

3、鍋中加色拉油燒熱,下辣椒醬、油豆腐略炒,倒入適量高湯煮沸,下入冬筍、胡蘿蔔,調入精鹽、雞精、胡椒粉煮15分鐘即可。

功效

促進新陳代謝,降脂減肥。


冬筍豬蹄湯

冬筍豬蹄湯

材料

豬前蹄膀1只,冬筍一個,雞腿菇、玉米、黃豆適量,生薑、鹽、胡椒粉、香蔥。

作法

1.蹄膀洗淨,冬筍剝去筍衣,放入鍋中焯水;2.撈出蹄膀和冬筍沖洗乾淨,用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛,冬筍切片;3.將蹄膀、冬筍片、黃豆、薑片放入煲中,加足量清水大火燒開,撇去浮沫,加蓋轉小火燉4小時;4.吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇和玉米煮5分鐘,最後加鹽、胡椒粉、香蔥末調味即可。


雪菜剁椒遇冬筍

雪菜剁椒遇冬筍

材料

雪菜(雪裡蕻)一袋200克 冬筍一個 大蔥數片 剁椒2大勺 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 雞精少許 香油少許

作法

1)冬筍洗淨切成小丁,放入沸水中焯2分鐘後,撈出瀝干水份備用。

2)大火加熱炒鍋中的油,待油6成熱的時候調成中火,放入大蔥片,爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘,再加入剁椒和雪菜。

3)翻炒幾下後,調入鹽和糖,繼續炒2分鐘關火,撒少許雞精和香油即可。

囉嗦一下:

1)各地售賣的雪菜鹹度不一,記得酌量加鹽哦!

2)炒筍時,不要大火爆炒,用中火可以使筍保持白嫩的顏色。


冬筍燒牛肉

冬筍燒牛肉

材料

牛肉250克  冬筍250克  紅辣椒個  青辣椒個  香蔥1棵  生薑1小塊  花椒適量  食用油30克  香油1小匙  料酒2小匙  高湯10大匙  豆瓣醬1小匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

作法

1.把牛肉放在清水鍋裡,加入洗淨的部分蔥、姜,大火燒開,除盡血水後撈出切絲;用溫水把冬筍泡軟、洗淨,切絲;辣椒洗淨,切絲;

2.往鍋裡放油,燒熱後下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒,炒出香味時加入剩餘的姜、蔥,烹入高湯燒製出香味後去掉料渣;

3.接著把牛肉絲投入鍋裡,放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精,改小火,牛肉燜至七成熟時加入冬筍,燒入味後即可裝盤。

注意

香味濃郁,肉質鮮嫩。切牛肉絲時要細心點,刀工不好可以多練習幾次,這樣才能做出更完美的菜餚。


冬筍炒羊肝

冬筍炒羊肝

材料

食用油500克  (實耗50克)  香油大匙  醬油1大匙  料酒2小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙  羊肝175克  冬筍25克  大蔥2根  大蒜8瓣  澱粉適量

作法

1.將羊肝洗好,切片,用水澱粉拌勻上漿;冬筍洗淨切片;蔥洗淨切絲,蒜洗淨切末;

2.將料酒、醬油、味精、澱粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內,攪勻,調成芡汁;

3.往鍋裡倒油,燒熱,將羊肝片放入鍋內滑透,再放入筍片稍炸一會,盛出瀝油;

4.洗淨鍋,再將肝片、筍片重新倒入鍋內,開火,倒入芡汁,炒勻,淋入香油即可。

注意

軟嫩滑口,鮮香誘人。羊肝質地柔軟、細嫩,炒制時間不要過長,以防止羊肝變老、變硬。


冬筍燒鴨肝

冬筍燒鴨肝

材料

鴨肝400克  冬筍25克  冬菇25克  大蔥1根  生薑1小塊  大蒜8瓣  大料適量  澱粉適量  食用油30克  香油1小匙  醬油3小匙  高湯2小匙  料酒3小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

作法

1.去掉鴨肝上靠近膽的那部分,洗淨切成薄片,放入沸水中稍燙,用冷水沖涼,整齊地碼放在盤內;冬菇洗淨、冬筍切成片;蔥切段;姜、蒜切片;

2.往鍋裡倒入油,燒熱,投入大料、蔥、姜、蒜,炸出香味後加入料酒、醬油、高湯燒開,撈出作料,放入鴨肝、冬筍、冬菇,投入味精、鹽,用水澱粉勾芡,淋入香油即可。

注意

色澤金紅,醇香適口。鴨肝汆水的時間不要過長,以免影響鴨肝的口感。


鮮蘑冬筍

鮮蘑冬筍

材料

新鮮冬筍400克  平菇50克  香蔥1棵  生薑1小塊  澱粉適量  食用油30克  高湯2大匙  精鹽0.5小匙  味精0.5小匙

作法

1.平菇、筍洗淨,切片;蔥、姜洗淨切段、切片;

2.將蔥、姜、高湯、精鹽、味精、澱粉放入碗中調成調味汁;

3.鍋內放油燒熱後,將筍放入,略煸炒後,再放入平菇煸炒,然後放入調味汁,翻炒即成。

注意

口味鹹鮮,色澤淡雅。新鮮平菇和冬筍放在一起炒,味道更加清香鮮美。


鍋貼蘭花冬筍

鍋貼蘭花冬筍

材料

主料:熟冬筍300克,蝦仁150克,豬肥膘肉200克,雞蛋清2個,香菜10克,紅櫻桃10個。調料:香油8克,料酒8克,鹽5克,味精1克,白糖2克,清湯150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,澱粉15克。

作法

1、將蔥和姜搗爛,加料酒取汁製成蔥姜酒汁。紅櫻桃一切兩半。香菜摘葉洗淨切段。

2、蝦仁洗淨,用刀刃和刀背捶剁成細蓉,放入蔥姜酒汁、鹽和清湯攪上勁,加入雞蛋清、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉拌製成餡。

3、冬筍切成3厘米長、2厘米寬的連刀象眼片,每3片為一組,將冬筍掰開,即成蘭花形瓣。

4、肥膘肉下入湯鍋煮熟(斷生為準,切勿煮爛),取出稍涼,切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片(計20片),用淨白布抹乾油脂、水分,兩面粘上干澱粉,攤平放好,上抹蝦仁餡,兩端插入蘭花形象眼片,中間放上香菜葉和半粒紅櫻桃。

5、平鍋上火加底油燒至六成熱,將蘭花冬筍用文火煎至肥膘油排出,要不停地轉動,煎至焦酥呈金黃色,然後潷去油,加入花椒粉、香油,整齊地擺入盤內即可。

小訣竅

特點

色澤美觀,酥脆香鮮,味美可口。