豆腐的作法


秘製豆腐乾

秘製豆腐乾

材料

老豆腐,生抽,芝麻油,料酒,白胡椒粉,冰糖,鹽,韓國辣椒醬,黃豆(提前泡上),自製素高湯(沒有也沒有關係),香葉,桂皮,八角,花椒

作法

1、 2、豆腐切薄塊,盡量薄。

2、 豆腐乾入油鍋小火慢慢炸透,至兩面金黃撈出瀝油。

3、 鍋中放入冰糖,炒成焦糖後放入炸好的豆腐乾,拌炒。

4、 放入少許生抽稍稍拌炒上色。

5、 加入料酒2匙,韓國辣椒醬2匙,鹽適量,白胡椒粉少許,素高湯6匙,芝麻油2匙,放入香葉桂皮八角花椒,加清水,沒過豆腐乾3cm差不多。

大火煮開,轉小火燉上15分鐘後加入泡好的黃豆,轉大火煮上15分鐘後轉小火慢慢燉,等到黃豆豆腐乾全入味,最後大火收汁即可。(時間根據做的量自己掌控~)

小訣竅

1、醬油我用的是生抽,主要是不想豆腐乾上色的厲害,淡淡的醬油色即可,如果放老抽的話建議量少一點。

2、最好用冰糖,這樣做出來的豆腐乾顏色會特別亮。

3、至於調料的比例,辣的程度看自己喜歡,香葉這些個量不要太多。

4、黃豆,我這次的黃豆泡的不是很到位,最好提前泡好。

5、這個豆腐乾是有點偏甜的,很有嚼頭的,很適合當零食吃,嘿嘿~


青魚豆腐

青魚豆腐

材料

青魚塊,豆腐,雪菜

作法

步驟1:青魚塊用鹽,姜絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊,雪菜倒出也洗沖洗下

步驟2:鍋中多倒入一些油,油熱放入魚塊,最好魚身上要沒有水,不然油會濺到身上的。中火把青魚煎一下,中途把魚翻下身,然後加入料酒,醬油,少許白糖翻勻

步驟3:然後倒入豆腐和雪菜,加一小勺加誰鹽燜燒7,8分鐘這樣

步驟4:湯汁收的差不多的時候,撒點蔥花即可出鍋


皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐

材料

皮蛋1個,內酯豆腐一盒,剁椒少許,大蒜,調料:鹽,香油,雞精,鮮醬油

作法

步驟1:內脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周(豆腐看個人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點)。

步驟2:皮蛋去殼洗乾淨切塊。皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黃還是流質,切割或者食用時都不方便,可在食用前將皮蛋煮五分鐘,蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上,而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼,也不會破壞蛋形。煮過的皮蛋蛋黃已凝固,切割時不粘刀,同時也可減輕皮蛋生澀的味道。而我這裡就省去了煮的這一步,看個人的喜歡

步驟3:大蒜切末裝碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒,適量鮮醬油,醋,一勺糖,少許鹽,香油和雞精攪拌均勻

步驟4:把碗中的調味汁淋在豆腐上,包上保鮮膜,入冰箱1個小時再拿出來吃,更爽口


豆腐豆瓣魚

豆腐豆瓣魚

材料

鯽魚1條,豆腐,蒜,姜,豆瓣醬

作法

步 驟1:鯽魚殺好,洗乾淨,在魚的背部一面輕輕的劃兩刀口子,不要劃太深。起油鍋,油要足夠的熱,把魚身上的水份擦乾淨,以免炸的時候濺傷自己。如果怕濺到的話,用漏勺把魚輕輕的放下去。記得魚下鍋前,油溫要足夠高,然後開小火下魚。鯽魚下去後,開中火,炸魚。魚先不要翻身,定型後再翻身,大概炸個四分鐘撈出

步 驟2:大蒜,姜切末,鍋中留少許底油,放蒜末,薑末爆香,然後放入一勺豆瓣醬,加點料酒煸炒一下

步 驟3:鍋中加入一碗清水,加少許醬油,放一勺糖,幾滴醋。倒入過油的鯽魚和切好丁的豆腐塊

步 驟4:大火燒開轉小火燒4到5分鐘,然後大火收汁,撒點蔥花即可出鍋


青菜粉絲豆腐果

青菜粉絲豆腐果

材料

青菜,豆腐果,粉絲一把

作法

步驟1:青菜用刀去掉點頭子,然後用手掰開。用水洗乾淨,最好買回來的時候青菜就用水泡半個小時,原因是現在菜農藥多。粉絲用溫水泡軟,對半切斷待用

步驟2:炒鍋內入油燒至八成熱,倒入青菜大火煸炒下,然後加入粉絲和豆腐果

步驟3:加鹽和少許水,稍微燒個4分鐘就可以出鍋了。這個作法不知道你們那裡是否有,但這樣的搭配口感真的很不錯


簡單版麻婆豆腐

簡單版麻婆豆腐

材料

豆腐,肉糜,豆瓣醬,豆豉

作法

步驟1:將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出待用

步驟2:炒鍋燒熱,放油,放入肉糜炒散,放入豆瓣醬同炒一下。放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至肉糜上色

步驟3:鍋中加入適量的清水,倒入豆腐塊,加入醬油、精鹽,用勺慢推,以保證豆腐塊完整,放入豆腐煮3分鐘

步驟4:勾上薄芡,淋上香油,最後撒上蔥花即可出鍋


紅燒臭豆腐

紅燒臭豆腐

材料

臭豆腐5塊,豆瓣醬

作法

步驟1:豆腐洗淨切塊,每塊「井」字狀切小塊

步驟2:將鍋燒熱倒入油,待油燒熱放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2,3分鐘後瀝油盛出待用

步驟3:鍋中底油,油微熱將蔥,姜倒入油鍋爆香下,加一匙豆瓣醬一起翻炒。然後倒入炸好的臭豆腐,加一湯勺醬油。不要加鹽了,豆瓣醬已經是鹹的了,兩小勺糖,適量水(浸透臭豆腐即可),大火燒開,再轉小火

步驟4:小火燒4,5分鐘後大火收汁,最後撒些蔥花即可盛出,湯汁不要全收完,留點比較好吃


紅燒雞丁豆腐

紅燒雞丁豆腐

材料

北豆腐1盒,雞胸200克,荷蘭豆200克,玉米粒100克,干辣椒4根,大蒜4瓣,調料:西班牙橄欖油5湯匙75ml(1湯匙15ml為醃製雞肉用),料酒1湯匙(15ml),干澱粉1茶匙(5克),紅燒醬油4湯匙(20ml),鹽1/2茶匙(3克),水澱粉2湯匙(30ml)

作法

1)將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊,放入1湯匙(15ml)西班牙橄欖油,料酒和干澱粉,攪勻後醃製5分鐘。

2)荷蘭豆去除兩側的筋,洗淨後切成2cm大的片。大蒜去皮切片。

3)鍋中倒入橄欖油,待油7成熱時,放入豆腐,調成中火,豆腐塊煎成幾面金黃色後盛出。

4)把鍋中的余油,燒至7成熱,放入雞丁用大火煸炒半分鐘,待雞丁變成白色後盛出。

5)再往鍋中倒入一點點油,放入大蒜片和干紅辣椒炒出香味後,放入豆腐塊和雞丁,調入紅燒醬油,鹽,和少許清水,水開後繼續用中火煮2分鐘。

6)放入荷蘭豆和玉米粒,繼續煮半分鐘後,淋入水澱粉勾芡即可。

小訣竅

**北豆腐是豆腐的一種,也可以用韌豆腐來做這道菜。一般在超市都可以買到。

**有些人會覺得豆腐有股豆腥味,那麼可以在切塊後放入淡鹽水中浸泡20分鐘,或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味,還可以增加豆腐的韌性,在炒制時不容易散碎。

**這道菜非常下飯,也很適合用來帶飯。加熱過的大蒜沒有異味,如果有這方面的擔心,可以在文字步驟(5)中,取消煸炒大蒜片的步驟。

**在醃製肉類時,放完醃製料,再倒入西班牙橄欖油,可以使醃料的味道更有效的被肉類吸收。

**用橄欖油煎炸食物時,橄欖油可在食物表面形成一層保護殼,這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種保護殼能防止食物粘在一起,同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。

**品質好的橄欖油,從顏色上看是黃綠色的,從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色,通過試用品聞香味。

**紅燒醬油,有一股甜絲絲的醬香味,做這道菜不用再單獨放糖,除此之外,還能給菜餚著上赤紅的顏色和誘人的光澤,菜品的賣相會看著更漂亮。


魚頭燉豆腐

魚頭燉豆腐

材料

胖頭魚頭1個500克左右,豆腐200克,香蔥2棵,生薑1小塊,大蒜3瓣,澱粉適量,食用油30克,醬油2小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1小匙

作法

1、金針菇洗淨去根,日本豆腐均切成段、香蔥切末,大蔥切片;

2、鍋內入油燒熱後,放入日本豆腐,待炸成金黃色後撈起;

3、鍋內留少許油,放入香蔥、大蒜炒香,再加入少許水,倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下;

4、加入精鹽、味精、醬油、耗油翻炒均勻,淋入香油、起鍋即可。


蛋皮豆腐湯

蛋皮豆腐湯

材料

豆腐150克,豬瘦肉10克,雞蛋1個,生薑1小塊,香菜1棵,澱粉適量,食用油30克,香油1小匙,高湯3大匙,精鹽5克,白糖3克,味精5克

作法

1、豆腐切成丁,豬瘦肉剁成末,生薑切末,香菜切段;

2、雞蛋打散,將平底鍋燒熱,下少許油,倒入雞蛋攤成蛋皮,倒出切成丁狀;

3、燒鍋放油,放生薑,注入高湯煮開,下豆腐丁、瘦肉末,調入精鹽、味精白糖,用水澱粉勾芡,加入雞蛋,淋入香油,放入香菜即可。


芥菜豆腐羹

芥菜豆腐羹

材料

芥菜150克,豆腐200克,澱粉適量,香油2小匙,高湯15大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙

作法

1、薺菜菜切除老葉及粗梗,洗淨,放入開水中汆 燙後撈出,再用冷水沖涼,然後切碎。

2、把高湯燒開,加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀,然後放入切成丁的豆腐煮開。

3、放入切碎的薺菜,再度煮開即關火盛出,淋香油、撒胡椒粉後即可。


油豆腐炒小白菜

油豆腐炒小白菜

材料

油豆腐200克,小白菜150克,蒜末,素高湯,鹽,味精,色拉油各適量

作法

1、小白菜洗淨,瀝干水分。

2、炒鍋加油燒熱,放蒜末爆香,放入油豆腐、素高湯燒至入味,再加小包菜、鹽、味精用大火炒熟即可。


鮮香豆腐

鮮香豆腐

材料

豆腐200克,瘦豬肉,青豆10克,生薑1小塊,豬肉10克,精鹽1小匙,味精1小匙

作法

1、豆腐切成厚片,瘦豬肉剁成末,生薑去皮切成末;

2、把豆腐擺入深點的盤內,上面撒上瘦豬肉末、生薑末、青豆、精鹽、味精;

3、蒸鍋燒開水,放入擺好的豆腐,用大火蒸5分鐘後打開蓋,加入豬油,再蒸1分鐘,拿出即成。


蝦仁豆腐盅

蝦仁豆腐盅

材料

蝦仁30克,豆腐80克,鹽1/4小匙,胡椒粉少許,薑汁半小匙,蛋白半個,米酒半小匙,生粉半小匙,麻油1/4小匙,濃縮香菇醬油1小匙,高湯半杯,香菜末和蔥絲少許(裝飾用)

作法

1.將豆腐放在乾淨的吸水紙上,按壓 5~10分鐘,去除多餘的水分。

2.將蝦仁剁碎,加鹽、胡椒、薑汁、米酒,以順時針方向拌攪,再加蛋白拌勻(為增加蝦仁脆感,可覆上保鮮膜放入冰箱冰20分鐘)。

3.將豆腐捏碎,加到冰過的蝦仁中拌勻。加牛粉、麻油繼續拌攪到有彈性感覺。

4.取一蒸盤或淺缽,將作法3的豆腐蝦泥平鋪在上面,以大火蒸煮10~15分鐘。

5.擺盤食用前,淋上高湯和香菇醬油煮勻,勾芡後湯汁上面再灑香菜末和蔥絲即成。


蟹肉豆腐

蟹肉豆腐

材料

豆腐300克,蟹肉100克,香蔥2棵,麵粉適量,澱粉適量,食用油500克(實耗40克),耗油3小匙,料酒2小匙,胡椒粉少許,白糖1小匙

作法

1、豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中汆燙,撈出瀝干;把麵粉、澱粉、食用油,清水一起調成麵糊,將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後,放入熱油中炸酥撈出;

2、蟹肉撈出後,以余油炸豆腐條,炸黃即撈出;

3、香蔥切丁,先用適量油炒香蔥白,再放入炸好的蟹肉,將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻,最後撒入香蔥葉即可。