豆腐腦的作法


黃花菜營養豆腐腦

黃花菜營養豆腐腦

材料

食材:黃花菜乾菜 黑木耳 肉末 雞蛋 黃豆

調料:姜 蔥 澱粉

作法

詳細作法:

1.將黃花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小時左右至軟;

2.黑木耳泡發後切成細條;

3.大蔥切片,小蔥切花,姜切小粒;

4.鍋入油燒熱,加入大蔥和姜粒炒香,再加入肉末炒斷生;

5.加入木耳和黃花菜翻炒一會兒;

6.依次加入B料煮開;

7.加入水澱粉勾芡煮開;

8.雞蛋打散;

9.蛋液倒入鍋中,邊倒邊用筷子攪散後關火待用;

10.干黃豆浸泡過夜後成漲發狀;

11.把泡好的黃豆入料理機中,加入400ML水進行攪打,將打好的生豆漿倒入小鍋中;

12.再加入400ML水進入攪打,倒入小鍋中;

13.將豆漿加熱煮開,再中小火煮5分鐘

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.


自製豆腐腦(簡易法)

自製豆腐腦(簡易法)

材料

嫩豆腐(內酯豆腐) 香菇 黑木耳 黃花菜 雞蛋 蒜頭 香蔥 老抽 生粉 糖 鹽

作法

1:嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2:黃花菜清水泡發摘去根蒂反覆清洗擠掉水份

3:香菇淡鹽水裡浸泡洗去雜質擠干水份切片

4:黑木耳清水泡發摘去根蒂 用鹽搓洗乾淨瀝干水份切絲

5:蒜頭拍碎切末 香蔥切碎

6:炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可


山寨豆腐腦

山寨豆腐腦

材料

嫩豆腐 1盒

雞湯 1罐

黑木耳 1把

黃花菜 1把

香菇 1把

雞蛋 1個

水澱粉

香菜

白胡椒

作法

1. 黑木耳,黃花菜,香菇分別用溫水泡開,洗淨,切小塊

2. 嫩豆腐開水裡燙過,切大片

3. 炒鍋放一小勺油,炒木耳,黃花菜和香菇,然後加雞湯煮滾,加入豆腐片,加適量鹽

4. 湯裡加入水澱粉,攪勻,等湯變稠了之後加入打散的雞蛋,攪成蛋花

5. 吃的時候加香菜末和白胡椒


開陽豆腐腦

開陽豆腐腦

材料

材料素火腿50克  蝦米20克  傳統嫩豆腐2塊  鮮香菇2朵  蔥1根  姜2片  雞蛋1個調味料A料:黃酒1大匙   B料:香油、沙拉油各1大匙C料:生抽醬油1大匙D料:高湯1杯 糖、雞精各1小匙  鹽1/2小匙  水澱粉1.5大匙

作法

1.嫩豆腐洗淨,放入沸水中汆燙,撈出,瀝干水分,切丁。蝦米洗淨,放入碗中加入A料及半杯溫水,放入蒸鍋蒸熟,撈出、切丁,蒸汁留下備用。

2.鮮香菇洗淨,切丁;素火腿切丁;蔥洗淨,切末;姜去皮,洗淨,切末;雞蛋打入碗中,濾除蛋黃,留下蛋白備用。

3.鍋中倒入B料燒熱,爆香蔥末和蝦米,炒勻即可盛出。

4.鍋中另倒2大匙油燒熱,爆香薑末、香菇丁及素火腿丁,噴入C料,放入豆腐丁以鍋鏟壓碎,加D料調味勾芡,淋上蛋白液拌勻,盛入盤中,撒上炒好的蝦米及蔥花,即可端出。

吉祥話

豆腐取「福」的諧音,開陽即是蝦米,寓意有「三陽開春」兩者合起來顏具迎春添福的吉祥之意,在新歲中甚是討喜。


鮮香豆腐腦

鮮香豆腐腦

材料

內酯豆腐150g,鮮香菇1朵,干木耳10g,生抽15ml,水澱粉30ml,油15ml

作法

1、將內酯豆腐用小勺盛入小碗中,放入蒸鍋中蒸制10分鐘。

2、干木耳用溫水泡發後,洗淨,切成碎末。鮮香菇洗淨,去蒂,同樣切成末。

3、中火加熱鍋中的油,放入香菇碎和木耳碎,翻炒片刻,調入生抽,再加入50ml水。燒開後,將水澱粉倒入鍋中,再次燒開,離火。將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上,即可。

小訣竅

營養提示:

豆腐含有植物蛋白質,讓營養更均衡。


美味早餐—豆腐腦

美味早餐—豆腐腦

材料

豆腐腦:豆漿1袋,內酯5g,澆鹵:黃花,黑木耳,香菇,雞蛋;蔥姜蒜,大料,鹽,醬油,味精,雞精,香油,澱粉

作法

1、內酯用1小勺溫水稀釋(一般賣豆漿的地方都有賣的)

2、豆漿大火燒開降溫至80度,調入內酯溶液,用小勺順勢和勻,靜置晾涼即為豆腐腦。

澆鹵製作:

1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨(香菇水千萬不要倒);黃花切小段,木耳撕片,香菇切碎;蔥姜蒜切碎末;雞蛋打散成蛋液。

2、鍋中放油少許,小火煸香1瓣大料,下蔥姜蒜,香菇爆香,再放入黃花木耳同炒。

3、倒入2碗水,加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中,冒泡後淋蛋液調入雞精關火。

4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

小訣竅

貌似南方人吃的時候沾韭菜花和醬豆腐,也可以試試,別有一番味道:)


牛奶杏仁豆腐腦

牛奶杏仁豆腐腦

材料

牛奶150ml,杏仁露100ml,瓊脂5克,水:200ml

作法

瓊脂絞碎放入小奶鍋,加清水200ml,小火熬煮,邊煮邊不停的攪拌,防止糊鍋。

水沸騰後繼續攪拌一會兒,使水大量蒸發,濃縮到約100ML時衝入牛奶大火煮沸,熄火

涼至室溫,加入杏仁露攪拌均勻,放入冰箱冷藏,約2小時後凝成豆腐腦狀,即可食用。

小訣竅

不怕麻煩可以用杏仁自己煮杏仁露,味道當然更好~


豆腐腦素三鮮

豆腐腦素三鮮

材料

主料:豆腐腦400克,輔料:鮮香菇50克,木耳(干)20克,番茄150克,香菜15克,調料:鹽3克,胡椒粉2克,香油3克,豌豆澱粉15克,植物油15克

作法

1.香菇用清水浸泡至軟後去蒂,切片。

2.番茄汆燙後去皮後切片;木耳撕成小片;香菜洗淨後切末。

3.鍋中入油10克燒熱,將香菇爆香,再放入木耳同炒。

4.倒入3杯水燒開,再放入番茄,改用小火。

5.加入所有的調味料(鹽3克、胡椒粉2克、香油3克、澱粉加水調成的水澱粉30克),燒開後將豆花放入湯中,煮開後熄火,撒入香菜末即可盛出食用了。


豆腐腦牛肉羹

豆腐腦牛肉羹

材料

無骨牛小排200g,嫩豆腐1盒,蔥末1大匙,高湯4杯,玉米粉水2大匙,醬油1小匙,鹽1/2小匙

作法

(1)無骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小塊。

(2)高湯燒開,加入醬油、鹽、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟後用玉米粉水芶芡淋入湯內,攪勻盛入碗中,再撒上蔥末即可。


老乾媽豆腐腦湯

老乾媽豆腐腦湯

材料

豆腐腦,老乾媽豆豉辣椒,鹽

作法

1.鍋燒熱以後舀一大勺老乾媽炒出香味來,老乾媽本身就有好多油,所以就不放油了,直接炒香就是;

2.把買來的豆腐腦直接放鍋裡,煮開,放鹽出鍋就成了。簡單吧!


自製豆腐腦

自製豆腐腦

材料

黃豆,內脂(豆腐王),水

作法

1.取一杯黃豆洗淨泡發,加水直接裝入豆漿機研磨成豆漿(九陽豆漿機有專用水杯)。

2.取一小碗倒入豆腐王內脂加少許水用筷子稍攪一下讓內脂完全溶解(500克豆漿使用豆腐王內脂的量是1.25克--1.5克)。

3.倒出豆漿然後把溶解後的內脂衝進碗裡充分攪拌後靜置即可(靜置期間千萬不要再動它)。

4.豆腐腦成形後,可依據自己的喜好來放調料。

小訣竅

提示:做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。


豆腐腦

豆腐腦

材料

黃豆,葡萄糖內脂,黃花菜,肉絲

作法

1.用九陽豆漿機的小量杯量的黃豆

2.豆子清洗乾淨,泡6個小時

3.老公正在過濾煮好的豆漿

4.把用涼水融好的一小勺內脂倒入80度左右的豆漿中,靜止半小時,豆腐腦終於做成功了!

5.根本沒想到老公這次能做成功,所以也沒泡木耳,一看成功趕緊現泡了一些黃花菜

6.切點肉絲做鹵

7.用勺子舀了一碗豆腐腦

8.澆上做好的肉鹵


香嫩滑爽豆腐腦

香嫩滑爽豆腐腦

材料

內酯豆腐王1.25克,干黃豆250克,鋼筆指針溫度計1個,蔥花適量,香油0.25小匙,花生醬適量,醬油適量

作法

1.250克的干黃豆用水泡一晚,第二天製作。

2.泡好的黃豆,用勺子半水半豆加入原汁機內,磨成豆漿汁,紅薯反覆磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。

3.用一點點水,把內脂溶解,看清楚啦,只有碗底那麼一點點水就足夠了!當然稍微多一點也沒什麼!內脂按比例(500g豆汁:1.25g內脂)用少量溫水化開,放入保溫的鍋內。

4.煮開煮透剛才打的豆汁,倒入準備好的一個不銹鋼盆,用鋼筆溫度計測量溫度,冷卻在80到90度之間最為合適!

5.從盆裡倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合,邊倒邊攪拌均勻,蓋蓋保溫,別移動位置。(也可以不攪拌,用2個容器來回倒的方式,來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲,直接打開保溫功能即可!)

6.20分鐘以後打開,嫩滑的豆腐腦就做好了!

7.倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類,按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。