豆腐皮的作法


豆腐皮包子

豆腐皮包子

材料

豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮),金針菇,木耳,香菇,青菜

作法

1、金針菇、木耳、香菇、青菜洗淨,該泡發的泡發好,切碎丁;

2、上述食材混合均勻,包在豆腐衣裡,做成素菜包子上鍋蒸熟即可。


炒豆腐皮

炒豆腐皮

材料

水發豆腐皮250克,豬外脊肉150克。油3大匙、醬油、紹酒各1大匙,醋、白糖各1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥花、薑末各少許,澱粉適量。

作法

1、將豆腐皮、豬外脊肉分別切成絲備用。

2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,下入肉絲煸炒至變色,放入蔥、薑末爆香,再下入豆腐皮絲,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,翻炒均勻,添少許湯,加味精,用水澱粉勾芡,淋明油,撒蔥花,出鍋裝盤即可。


鯽魚豆腐皮湯

鯽魚豆腐皮湯

材料

鯽魚豆腐皮湯是傳統的鯽魚配豆腐的變身。鯽魚與豆腐搭配燉湯不但營養可起到互補的作用,還能促進對鈣的吸收、降低膽固醇、養顏美體,但總是鯽魚+豆腐稍嫌有點單調,不妨將豆腐換成豆腐皮,口味有些許改變,營養卻不變,也算小小的創新吧。3-4人份鯽魚:1條豆腐皮:50克蔥:1條香菜:2條姜:3片水:6碗

作法

1. 豆腐皮洗淨,切成寬條狀,用開水汆一下撈起;

2. 香菜洗淨切長段,蔥洗淨切粒;

3. 洗淨宰好的鯽魚,瀝干水;

4. 拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃,加入生薑和清水,武火煮沸後轉中小火煮20分鐘;

5. 下豆腐皮繼續煮20分鐘,放香菜和蔥粒,下鹽調味即可食用。

功效:

益氣補虛,利水消腫、健脾胃,養顏美膚。

●美食科學堂

豆腐皮

有的地方將油皮、腐竹也叫做豆腐皮,但一般豆腐皮指的是“千張”,是壓制而成,與豆腐相似,但較薄較韌、稍乾,表面紋理比較明顯,豆味也重。

和豆腐一樣,豆腐皮是豆製品中的精華,營養豐富。中醫理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。

豆腐皮食用很方便,通常與蔬菜配伍,涼拌或清炒即可。像豆腐皮和紅蘿蔔、香菜、生薑等做成的三絲豆腐皮,涼拌黃瓜豆腐皮,尖椒炒豆腐皮等等。當然也有複雜一點的烹飪方法,如千張燉肉,將千張墊在砂鍋底,放上切好的半肥瘦,加入適量的水、姜和酒,用文火慢慢燉個把小時,千張吸飽了豬肉的鮮味,豬肉也沾染了千張的豆香,無愧是浙江的名菜之一。而千張包子也是浙江另一名吃,湖州千張包子是用千張包紮鮮肉、干貝等與粉絲在一起煮成的點心。這個作法就更為複雜了,我們家常還是適合做些千張炒肉絲、千張燉筒骨煲比較實際。


尖椒豆腐皮

尖椒豆腐皮

材料

豆腐皮300克,尖椒100克,蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。

作法

1、將豆腐皮切條,尖椒切條。

2、鍋燒開水,將豆腐皮焯一下。

3、鍋燒熱油,下蔥花、干椒絲略炒,放入豆腐皮,加蠔油、醬油、味精等調料炒勻,淋花椒油,出鍋即成。


豆腐皮蛋花湯

豆腐皮蛋花湯

材料

原料,豆腐皮一張,雞蛋兩個,香菜少許,調料,鹽少許,油少許,料酒少許

作法

1,準備豆腐皮,雞蛋打入碗中

2,將豆腐皮用手撕成小塊,雞蛋打散加入幾滴油和料酒

3,將水燒熱

4,倒入豆腐皮煮開

5,倒入雞蛋攪拌開,放入鹽,關火後,放香菜即可。

小訣竅

中醫理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功

效。豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬

等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展

。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,

又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的

食用佳品。


生菜豆腐皮

生菜豆腐皮

材料

生菜2顆,豆腐皮半張,紅尖椒1個,調和油1匙,鹽5g,味精2g,蒜末5g,薑末3g,韭菜6根

作法

1、生菜過水,切成細末,瀝干。

2、豆腐皮切成巴掌大6張,入鍋加水加鹽,煮熟。

3、紅尖椒切細備用。

4、鍋燒熱,加入生菜,微炒,瀝干水分。

5、鍋內放油,5成熟,加入姜蒜末、紅尖椒爆香,再加生菜翻炒均勻加鹽、味精起鍋。

6、把炒好的生菜末依次捲入豆腐皮內,用韭菜葉繫住裝盤。

小訣竅

生菜過水即出,以免敗壞色澤。


豆腐皮壽司

豆腐皮壽司

材料

主料:豆腐皮1包,米飯4碗,

輔料:黑芝麻少許,

調料:白糖,白醋各3大匙

作法

1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻,放涼備用。

2、豆腐皮剝開,裝入米飯即可。


豆腐皮春卷

豆腐皮春卷

材料

主料:油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,瘦豬肉150克,

輔料:小麥麵粉50克,

調料:香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克

作法

1.豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

2.冬筍、豬肉都洗淨切成細絲;

3.薺菜洗淨,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝干切碎;

4.麵粉放入碗內,加水調成濕漿;

5.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;

6.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上面漿(共包成30個春卷);

7.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。


豆腐皮拌萵筍

豆腐皮拌萵筍

材料

主料:油皮200克,萵筍300克,

調料:香油10克,辣椒油10克,味精3克,鹽3克,醬油10克,白砂糖5克,醋10克,大蔥3克,姜3克

作法

1.豆腐皮切成細絲,用開水連續焯兩次,再用涼開水浸泡,撈起瀝干;

2.大蔥去根洗淨切成絲;

3.姜洗淨去皮切成絲;

4.萵筍削皮洗淨切成細絲用鹽醃一下,擠去水分;

5.豆腐皮、萵筍放入盆中,放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。


油豆腐皮卷

油豆腐皮卷

材料

紅蘿蔔1條,綠蘆筍150公克,油豆,皮6塊,瓠瓜乾2條,醬油2匙,鹽1/2匙,糖1匙,酒1匙,味素1匙

作法

1、紅蘿蔔去皮切成條狀,綠蘆筍切段,油豆皮切片,瓠瓜乾洗勁、切段。

2、將紅蘿蔔、綠蘆筍過水。

3、再將油豆皮包捲紅蘿蔔、綠蘆筍,最後用瓠瓜乾前後端紮緊。

4、鍋中放入(3)、調料、素高湯(醃過材料),煮開後轉小火煮10分鐘即可。

小訣竅

瓠瓜乾綁緊,煮時才不會鬆開。


紅燒豆腐皮包肉

紅燒豆腐皮包肉

材料

豆腐皮數張,肉餡少許

作法

1.整張的豆腐皮攤開,切成四份.

2.取一小張豆腐皮,放上少許調好味的肉餡,像包春卷一樣捲起來.

3.全部包好後,平底鍋放少量油煎下,表面呈金黃色.

4.煎好的豆腐皮包肉平鋪進鍋內,加少量水,老抽,白糖,雞精調味,中火煮個大概 5~8分鐘,熟了就可以了.


芹拌豆腐皮

芹拌豆腐皮

材料

油豆腐皮,香芹,鹽,糖,蒜蓉,香油,醋少許

作法

1、油豆腐皮洗淨切三角塊,香芹切斜刀,分別過開水後投涼;

2、然後拌上鹽、糖、蒜蓉、香油、少許醋,喜歡辣的可以拌上些辣椒油!


豆腐皮卷

豆腐皮卷

材料

豆腐皮,辣醬,黃瓜,胡蘿蔔,香菜

作法

1.豆腐皮切合適的大小.

2.在豆腐皮上刷醬,喜歡辣就用辣醬,喜歡甜就用甜蜜醬.

3.包一條黃瓜,一條胡蘿蔔.

4.捲起來,用香菜打結,刷一層油.

5.烤箱200度,5分鐘就好.(沒有烤箱放在油鍋裡稍微煎一下就好)


韭香豆腐皮

韭香豆腐皮

材料

豆腐皮,韭菜,油,鹽,料酒,生抽,蠔油,蒜蓉

作法

1.豆腐皮切成小片。

2.將所有的配料混合成一碗調料,先將豆腐皮下鍋炒一炒,再放韭菜,最好倒入那碗調料,稍稍燜一分鐘即可。

小訣竅

嘿嘿,這道菜相當便宜,做的時候又快,但絕對好吃,冷藏起來,還可以做佐餐小菜呢。