豆角的作法


干煸豆角(家常)

干煸豆角(家常)

材料

主要食材:豆角約700g(一斤半以內),豬肉末(一小碗,借個味兒即可)。

輔料:蔥白約7厘米,蒜三瓣,花椒粒(依照口味適量),醬油,食用油。

作法

1、豆角洗淨,切約4厘米的小段;豬肉切成小丁炒料時用,蔥白切成一片一片的蔥花。

2、調炒菜時的小料:醬油少許,剛泡過蔥花即可。

3、鍋中燒油,約5成熱時放入豆角,隔十幾秒翻一翻底,保證豆角受熱盡量均勻,大概十分鐘以後,豆角表皮都有褶皺的時候成出備用。

4、鍋中留油,不用太多。待6成熱時加入肉丁,肉丁剛一變色時加入調好的小料,花椒粒一小把,不斷翻炒,出香味時放入煸過的豆角,依照個人口味加鹽,中高火翻炒。確定豆角熟了,把蒜拍出漿切成小丁放進鍋裡,爆出蒜味即可出鍋。

小訣竅

媽媽說豆角不熟,吃了會中毒,雖然不知道中毒是上吐下瀉還是直接昏厥又或者口吐白沫,但一直有些忌諱,所以我煸豆角的時間可能長了一些,有經驗的朋友們可以根據經驗縮短或增加時間。

我是東北女孩,所以喜歡口味稍微重一點的,花椒粒加的多一些,但是炒出來非常好吃,麻麻的,很香!


梅豆角炒紅蘿蔔

梅豆角炒紅蘿蔔

材料

梅豆角,油,水,鹽,紅蘿蔔

作法

1、把梅豆角洗淨,撕掉側邊的莖,斜切成小塊,放油加水烹製。注意一定要煮到顏色不再翠綠為止,以免中毒。

2、最後放鹽調味。這次還放了紅蘿蔔一塊炒,由於花了足夠的時間,紅蘿蔔也很軟爛適口了。


酸蘿蔔豆角炒肉

酸蘿蔔豆角炒肉

材料

酸蘿蔔、豆角各100克,瘦肉100克,蒜子2瓣,蔥和辣椒適量,紅油豆瓣醬,少許鹽。

作法

1、酸蘿蔔切片,豆角切粒,肉切絲,蒜、蔥、辣椒切碎備用。

2、鍋裡放油燒熱把蒜子爆香,放入辣椒、肉絲炒變色。

3、倒入蘿蔔、豆角炒熟,再放少許紅油豆瓣瓣醬,鹽炒均,撒上蔥花就可起鍋了。


土豆豆角燉肉(辣味)

土豆豆角燉肉(辣味)

材料

土豆、豆角、豬肉(五花)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒

作法

1、土豆滾刀塊,豬肉切成麻將塊、豆角擇好

2、水燒熱,放入肉塊、花椒、啤酒,肉變白色後撈出過涼水

3、油燒熱,下豆角翻炒至翠綠色後撈出(因為豆角不好熟所以先炒一下)

3、倒入油,燒熱後加蔥姜蒜花椒辣椒炒香後加入肉塊,然後加入老抽和辣豆豉醬,翻炒一小會兒後加入土豆和豆角

4、加入水沒過菜,放入八角老抽冰糖,燉半小時左右

小竅門:因為在國外買不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好後撈出,先燉一會兒土豆豆角,然後再放入肉一起燉,這樣肉更嫩


小Q廚房 麻汁豆角

小Q廚房    麻汁豆角

材料

嫩豆角350克,蒜泥10克,精鹽1~2小匙,香醋1大匙,芝麻醬3大匙。

作法

1.將豆角洗淨、切成長段,再放入沸水鍋中燙透,撈出瀝干水分,裝入碗中備用。

2.將精鹽、香醋、蒜泥和芝麻醬攪拌均勻成麻汁,然後倒入豆角中翻拌均勻,裝盤上桌即可。


豆角泡菜

豆角泡菜

材料

新鮮豆角、長辣椒、鹽、水

作法

第一天晚上把水燒開,把洗淨的豆角和長辣椒放進開水裡燙,直到水冷,撈出豆角和辣椒,空干明水,然後把豆角切成小段,把辣椒切成絲,放在容器裡,根據量的多少,放些鹽,拌均勻後如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區裡。第二天早晨放些油在鍋裡翻炒幾下,就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。


香辣豇豆(豆角)粒

香辣豇豆(豆角)粒

材料

豆角1斤 蒜茸適量 老乾媽辣醬少許 色拉油適量 鹽適量

作法

1、豆角掐去兩頭,洗乾淨。

2、炒鍋放水燒開,把豆角放進去焯水3分鐘左右。

3、焯好的豆角攤開涼干(最好像做干豆角一樣一根根放在竹竿上)注意不要太干,跟做干豆角不一樣。

4、涼干的豆角切成小粒

5、炒鍋放適量色拉油,蒜茸煸香,倒入豆角粒翻炒,放入適量鹽,老乾媽辣醬少許,不怕辣可多放點。炒幾下裝盤即成。

小訣竅

焯好後不能涼得太干,摸上去帶點濕潤,大約涼8小時。這道工序一定要掌握好。


肉糜炒豆角

肉糜炒豆角

材料

豆角,橄欖菜,肉糜

作法

1,先用鹽,味精,胡椒粉,醬油將肉糜醃10分鐘,備用。

2,豆角切成小粒。

3,放油,燒到7成熟,放入肉糜,炒熟,裝盤備用。

4,將豆角讓入鍋,煸/翻炒5分鐘,放入少許水。炒到完全熟後放入肉糜。

5,翻炒均勻,放入橄欖菜,鹽味精既可。


豆角炒飯

豆角炒飯

材料

豆角,橄欖菜,肉糜

作法

1,先用鹽,味精,胡椒粉,醬油將肉糜醃10分鐘,備用。

2,豆角切成小粒。

3,放油,燒到7成熟,放入肉糜,炒熟,裝盤備用。

4,將豆角讓入鍋,煸/翻炒5分鐘,放入少許水。炒到完全熟後放入肉糜。

5,放入橄欖菜,飯。翻炒均勻。

6,放入鹽、味精既可。


牛肉玉米燉豆角

牛肉玉米燉豆角

材料

牛肉,豆角,玉米,桂葉,生抽,花椒面,料酒,茴香粉,鹽,蔥蒜,生薑

作法

1、牛肉切片,加生抽、花椒面、料酒、茴香粉,醃製一會。

2、豆角去筋,洗乾淨。

3、鍋裡加油,開始炒肉,到牛肉完全變色即可。

4、加入豆角,開始不停炒,炒到豆角完全翠綠。

5、加水、玉米、幾片桂葉、薑片燉熟,湯沒有了就可以了。

6、最後加鹽、蔥末、蒜末炒開,出鍋。


豬肉燉豆角乾兒

豬肉燉豆角乾兒

材料

主料:五花肉、豆角干。

配料:蔥段、姜塊、蒜瓣、兩個干紅辣椒、料酒、醬油、鹽(可放一點兒雞精)

作法

1. 五花肉切小塊兒洗淨,開水焯後控干水份,炒鍋中火加少許底油,加入一大勺糖拌炒,待糖起小泡泡變深色,下肉塊炒上色,加入蔥段、姜塊、蒜瓣、料酒、醬油、鹽,加水沒過肉一寸高,慢火燉 10 幾分鐘。

2. 豆角乾洗淨溫水泡 10 分鐘左右,稍微開始回軟剛剛好,擠掉水份加進肉鍋裡一起燉到肉酥爛,豆角干入味有咬勁,就可上桌了。


菜豆飯 (豆角飯)

菜豆飯 (豆角飯)

材料

400-500克 菜豆

2杯 白米 (我用了2杯泰國香米, 1杯泰國長糯米)

3杯 水 (4.5杯)

4片 Thick Cut Bacon (我用了cured country ham + 香腸, 用了油來炒)

2 tbsp 蝦米 (泡發切碎)Optional

8-10 朵 香菇 (泡發)

6-8只 小紅蔥 (切片)(1洋蔥丁 + 3TB油蔥酥)

4-5只 蒜 (切碎)

調味:

1 tsp 黑醬油 (醬油膏)Optional (用了素蠔油, 我的顏色不夠紅)

1 1/2 tsp 鹽 (或適量)(沒加鹽, 加了點糖, 因為火腿肉有鹹味)

黑胡椒粉適量

五香粉一撮

作法

香菇泡發切片,Bacon 切塊,小紅蔥切片,算切碎,豇豆切大約 1 cm長。米泡水二十分鐘,淘好。

熱鍋,不下油,把Bacon煸炒出油,然後加入紅蔥和蒜碎炒香,加入香菇炒香

把菜豆加入炒至變色,然後把淘好的白米倒入,中火翻勻,加入五香粉,鹽和老抽/黑醬油調味。翻炒至水份干,米粒有點透明

倒入3杯水,大火煮滾後轉4號火(中火偏小火)加蓋燜15分鐘,或至水份燜干,熄火。

打開蓋子,用個飯勺把米飯拌勻,這個時候有點鍋巴是很正常的,再次加蓋,不點火虛燜10分鐘


豆角燒肉貼餅子

豆角燒肉貼餅子

材料

豬蹄膀肉,醬油,八角,冰糖,豆角,玉米粉,中筋麵粉,baking soda

作法

1.豆角燒肉,這個各家有各家作法,只要你喜歡就好。本來想用小排骨燒,上次剩了不少豬蹄膀肉,就把豬蹄膀肉切塊。油燒5成熱,加肉炒香,加醬油,八角,冰糖,水大火開後轉小火燉30分鐘,然後加入摘好的豆角,一起燉10分鐘。這時候將玉米面取小塊,帖於鍋邊,用手按按,防止脫落。蓋上鍋蓋燒10分鐘就可以了。

2.玉米麵餅子:我是用了一半玉米粉,一半中筋麵粉。加了點baking soda ,拿熱水燙過後,醒10分鐘就好。如果有豆面應該更好,豆面和玉米面。玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者顆粒更粗,吃起來才有粗糧玉米餅的感覺。美國超市都有,美國人用來做corn bread.

小提示:可以用牛奶和面更香,加些baking soda的目的是為了讓它口感更鬆軟。


豆角燜面附個煎餅

豆角燜面附個煎餅

材料

主料:一塊瘦豬肉,一磅豆角,麵條(我家沒有手擀面,也沒有切面,只有這干掛面),一頭蒜

輔料:八角1只,蔥姜少許,料酒,老抽,鹽,雞精

作法

1.豬肉切絲 (我怎麼記得小時候切片,於是指出,男同學說:那是因為小時候吃扁豆,你看著都是細豆角嘛……)

2.鍋中放油,比平常做豆角多放一些,加入蔥姜熗鍋

3.加入肉絲煸炒至變色,放入料酒

4.肉絲內放老抽,這個步驟是最後麵條成色的關鍵,我家吃的濃重一些,所以加到肉絲上醬油色

5.加入豆角煸炒 (「不是該在這個時候加雞精麼?」女同學又忍不住插話。 "一會兒放水了再放!")

6.加水沒過豆角,放雞精,鹽,這個量要比平常做豆角多,稍鹹即可

7.待水開,放入麵條 (因為是干掛面,男同學千叮嚀萬囑咐,一定要根根分散交叉排開,看他不慌不忙,女同學好沒耐心)

8.蓋蓋兒 (女同學耐心終於沒繃住,多長時間,多長時間?可以開蓋兒看麼?男同學強硬指示:設定好8分鐘,中途不許去開蓋兒)

9.時間到,放拍好的蒜,開始實施鍋中攪拌,麵條根根分明,竟然竟然一點沒沾鍋 (每次女同學做到這兒,開鍋還挺美,一開始攪拌自信心狂受打擊;這男同學做的竟然水也合適,時間也合適)

10.本副手全程配合照相,盡顯嘮叨本色,聞了香味看了成品,最後當然還少不了去第一個嘗:太好吃了,相信大家吃了都能想起小時候的味道……


醬燒豆角肉片

醬燒豆角肉片

材料

豆角、料酒、醬油(老抽)、姜、蒜、八角、干辣椒

作法

1、準備工作:豆角掐長段,洗淨,瀝干。肉片切厚片,加入料酒、醬油(老抽)、少量鹽抓勻,醃10分鐘。姜切片,蒜頭4顆,剝皮後對半切大塊。

2、鍋子上油燒熱,入肉片,用筷子迅速把肉片滑散翻炒,待肉片炒至半生、不再粘在一團時,即濾油撈出。

3、鍋裡留余油,不夠的話加點兒油。大火把油燒熱,放入薑片、蒜頭炒香,然後倒入豆角,翻炒一會兒。接著放入一大勺醬油(老抽)、適量鹽、幾個干辣椒、1個八角翻炒幾下,加入一小碗水。先蓋上鍋蓋燜3-5分鐘,然後敞開鍋蓋收汁。收至半干時,倒入肉片、撒點味精,拌炒均勻。待汁完全收干即可出鍋裝盤。

小訣竅

這道菜醬香濃厚,所以醬油相對要多一點。肉片在醃製的時候,如果有嫩肉粉可以放點,這樣炒出來肉質較嫩。如果有高湯更好,用高湯代替清水燜菜,做出來更好吃。因為豆角不易入味,所以鹽要提前放,讓它在燜的過程中滲入豆角內部。豆角一定要完全熟透才能吃,否則於健康不利。