豆苗的作法


上個簡單的蔬菜吧,酒香豆苗

上個簡單的蔬菜吧,酒香豆苗

材料

豌豆苗。白酒,鹽,糖。

作法

1.豌豆苗洗淨控干水分。

2.將豌豆苗放入油鍋加適量鹽、糖翻炒。

3.出鍋前烹入幾滴白酒,裝盤即可食用。

貼士:白酒要在出鍋前噴。


菌菇豆苗湯

菌菇豆苗湯

材料

嫩豆苗 (baby pea sprout) 100g

白玉菇 (white beech mushroom) 80g

松茸菇 (brown beech mushroom) 80g素

高湯 (vegetable stock) 500ml

開水 (boiling water) 500ml

鹽 (salt) 1小匙 (tsp)

香菇粉 (mushroom powder) 1/3 小匙 (tsp)

作法

1) 豆苗洗淨,瀝干水分;

2) 白玉菇和松茸菇去根;

3) 鍋中放素高湯,水和菌菇,煮開後,用中火煮5分鐘;

4) 熄火,加香菇粉調味後,放豆苗攪勻,淋幾滴香油。


蝦仁豆苗

蝦仁豆苗

材料

用料鮮蝦仁300克,豆苗400克,雞蛋清3個,白糖、薑末、熟花生油、精鹽、料酒、植物油各適量。

作法

1、鮮蝦仁洗淨,瀝去水,放白糖、薑末拌勻稍醃一下。

2、將豆苗洗淨,放入煮沸的稀鹽水中焯熟,以熟花生油拌勻上盤。

3、淨鍋加植物油燒熱,入蝦仁急火煸炒,倒入攪勻的蛋清,調入味精、精鹽和料酒炒勻,出鍋盛在豆苗之上即可。

功效

清熱散血,滋陰養血,美膚瘦身。


豆苗雞肝湯

豆苗雞肝湯

材料

用料嫩豆苗150克,雞肝50克,生薑10克,料酒、精鹽、味精、香油、胡椒粉、雞湯各適量。

作法

1、雞肝洗淨,切成薄片,加入料酒和適量清水浸泡2分鐘,入沸水鍋內燙一下撈出,控淨水。

2、豆苗擇洗乾淨,切成段。生薑去皮洗淨,切成末。

3、淨鍋置火上,倒入雞湯,燒至微沸時放入雞肝、豆苗、薑末,烹入料酒、精鹽燒沸,調入味精、胡椒粉,淋香油即成。

功效

此湯含有蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素,有滋陰補血、養肝明目的功效。


豆苗大蒜魚丸湯

豆苗大蒜魚丸湯

材料

用料魚膠50克,豆苗250克,大蒜2粒,植物油、精鹽各適量。

作法

1、將魚膠攪打上勁,製成魚丸。

2、豆苗洗淨。大蒜去皮洗淨,拍爛。

3、起油鍋燒熱,放拍爛的大蒜煸炒出香味,加適量清水煮沸後放入魚丸,魚丸煮熟後放豆苗稍煮,加適量精鹽調味即成。

功效

預防便秘,清理腸胃。


豆苗鴿肉湯

豆苗鴿肉湯

材料

用料鴿子內200克,豆苗200克,香油20克,香菜、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

作法

1、豆苗洗淨。鴿子內洗淨後切成小塊,入沸水焯一下取出。

2、沙鍋置火上,加適量冷水,下入鴿肉、蔥、姜,調入精鹽,小火燉至鴿肉熟,放入豆苗煮至七成熟,撒香菜末,點香油即可。

小訣竅

特點

滋潤皮膚,消炎去熱。鴿肉味甘、成,性平,有滋腎益氣、祛風解毒的功效。


三絲豆苗湯

三絲豆苗湯

材料

豆苗即豌豆苗,不過大家都習慣省略掉一個字。豌豆苗是豌豆初生芽,顏色碧綠可愛,味道清香爽口,用來做湯就最能體現出它的特色。今天將豆苗配上胡蘿蔔、香菇和瘦肉滾湯,色彩豐富,清香撲鼻,喝著清新開胃。調味料:生抽:1湯匙 油:少許 料酒:半湯匙 雞精:1/3湯匙 鹽:適量 3-4人份胡蘿蔔:150克豆苗:250克瘦肉:100克鮮香菇:100克姜:2片水:6碗

作法

1. 瘦肉洗淨,切片後再切成絲,用少許油、1湯匙生抽和少許鹽醃好;

2. 香菇和胡蘿蔔洗淨,切成絲;

3. 豆苗擇好洗淨;

4. 煮沸清水,放香菇和胡蘿蔔絲加蓋稍煮5、6分鐘;

5. 下薑片、瘦肉和豆苗,待熟下鹽和雞精調味即可食用。

功效:

清爽利口,祛熱解燥,助消化,美白潤膚。


雞肝豆苗湯

雞肝豆苗湯

材料

雞肝25克  豌豆苗50克  高湯10大匙  料酒大匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

作法

1.摘去附在雞肝上的苦膽,略洗;

2.將雞肝切成薄片,加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗淨;

3.鍋內放入高湯燒開,保持微沸狀態,撒入雞肝片,用小火汆至嫩熟撈出,放入湯碗內,上面放上豌豆苗;

4.撇去鍋內湯麵上的浮沫,下精鹽、味精、胡椒粉調好味,燒沸起鍋,倒入湯碗內即可。

注意

色澤鮮亮,湯汁鮮美。做雞肝湯時放入一點豌豆苗,可使得湯汁更加清爽。


豌豆苗瑤柱鮮蝦湯

豌豆苗瑤柱鮮蝦湯

材料

發好的瑤柱100克,鮮蝦仁100克,洋蔥20克,豌豆苗50克。調料白濃湯400克,白蘭地10克,鹽2克,味精2克。

作法

1、將瑤柱、鮮蝦、洋蔥、豌豆苗切碎,倒入白濃湯中,加白蘭地、鹽及味精小火煮沸後一起出鍋盛入湯盤。

2、盤上另點綴豌豆苗、瑤柱和12個蝦仁即可。

小訣竅

特點

色彩青翠,清淡滋養。


雞油炒豆苗

雞油炒豆苗

材料

生雞油,50克,淨大豆苗,300克,鹽,1/4茶匙,胡椒粉,1捏,玫瑰花瓣,4瓣

作法

1.將雞油洗淨,切成小塊。大豆苗去掉老葉老莖,洗淨,瀝干水。玫瑰花瓣洗淨,用紙巾擦乾水。

2.大炒鍋置中火上預熱。放入生雞油,炒2分鐘,至油渣變金黃色,鏟出油渣,棄掉。把鹽放入油鍋裡,將火調至最大;下豆苗,快炒2-3分鐘;加胡椒粉,炒勻後馬上鏟出裝盤。

3.將玫瑰花瓣散放在菜的周圍,上桌趁熱吃。


豆苗五色絲

豆苗五色絲

材料

豌豆苗240克,香菇80克,竹筍80克,胡蘿蔔80克,芹菜80克,蘑菇80克,食油2湯匙,薑汁酒1茶匙,素高湯3湯匙,鹽1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,麻油少許

作法

1.香菇浸軟去蒂,豌豆苗洗淨,瀝干備用。

2.胡蘿蔔削皮;芹菜剝去葉子及老莖,洗淨後切成5厘米×5公厘絲,待用。

3.香菇、竹筍、蘑菇等切絲。

4.燒開一鍋水,將切絲材料一併入鍋汆煮,盛起候用。

5.鍋燒熱,下油兩湯匙,放入豌豆苗拌炒片刻。

6.加入薑汁酒及高湯,再旺火快速拌炒片刻。

7.加入切絲蔬菜、鹽、糖、胡椒粉、麻油等,拌炒約5分鐘,即可上桌食用。


雞絲豆苗

雞絲豆苗

材料

豆苗200g,雞胸肉50g,熟火腿絲25g,干蝦仁25g,紹酒1湯匙15ml,雞蛋1枚,蒜1頭,鹽1茶匙5g,白砂糖1茶匙5g,油1湯匙15ml

作法

1、將雞胸肉煮熟撕成絲,火腿切成細絲一起放入盤,豆苗去根洗淨,蒜切成片備用。

2、干蝦仁在溫水中浸泡,加入紹酒,泡透漲發。

3、中火燒熱炒鍋中的油(7ml)至五分熱時,將雞蛋倒入鍋中,改小火,拿湯匙不停地劃炒雞蛋,炒散,再將雞絲、火腿絲、泡發的蝦仁倒入雞蛋中,翻炒幾

出鍋。

4、大火燒熱炒鍋中的油(剩餘的8ml),放入蒜片、豆苗,快速翻炒,豆苗稍塌即可出鍋。將炒好的雞絲、火

小訣竅

這道菜的關鍵是,豆苗要爽脆,蛋要鮮嫩。保持蛋鮮嫩的方法,最好拿湯匙劃炒雞蛋,因為它有弧度、更易均勻,且不易沾鍋。


豌豆苗解酒湯

豌豆苗解酒湯

材料

豌豆苗適量,油,冷水,鹽

作法

1、將適量的豌豆苗洗淨,瀝干水分後備用。

2、中火燒熱鍋並加入少量的油,將豌豆苗放入鍋中略為翻炒,倒入冷水,大火燒沸後調入適量的鹽即可。


豆苗粉絲塔

豆苗粉絲塔

材料

材料:新鮮豌豆苗,粉絲,香菇,調料:香油,辣椒面,鹽,醋,蔬之鮮

作法

1.粉絲溫水泡軟,放開水鍋汆熟,瀝水待用

2.豌豆苗洗淨,開水汆燙變軟即可

3.香菇擠干水切絲放油鍋煸熟,倒入盛有辣椒面的容器裡

4.把粉絲,豌豆苗放在空碗裡,倒入(3),適量鹽,少許醋,蔬之鮮調味,隨即拌勻,最後淋上香油即可


蛋絲豌豆苗

蛋絲豌豆苗

材料

雞蛋2枚,豌豆苗(或茼蒿,西蘭花)300g,鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),雞湯100ml,蒜茸1茶匙(5g),水澱粉1湯匙(15ml),白芝麻1茶匙(5g)

作法

1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中,再分別攪打均勻。

2、中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中,並讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形,用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮,待完全凝固後從鍋中取出放涼待用。

3、再將蛋黃倒入鍋中,用余油攤成圓形的黃蛋皮,隨後取出放涼。

4、鍋中留底油,燒熱後放入蒜茸爆香,再放入豌豆苗翻炒片刻,接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘,隨後調入水澱粉將湯汁收稠。

5、分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲,放在豌豆苗上。

6、最後將白芝麻放入鍋中干焙上色,再撒在蛋絲上即可。

小訣竅

1、攤蛋皮時,火力不要太大,使鍋中的蛋液能夠慢慢地均勻受熱,避免蛋皮快速變得焦擀,並使自己有充足的時間能將蛋液流平成圓形,這會讓你從容許多。

2、蛋絲豌豆苗適於6歲以上的孩子食用。適於這種作法的蔬菜有很多,例如:茼蒿、西蘭花、菠菜或雞毛菜都是不錯的選擇。