豆皮的作法


油豆包蝦肉卷- 簡單的宴客菜【 虎豆皮蝦肉卷 】

油豆包蝦肉卷- 簡單的宴客菜【 虎豆皮蝦肉卷 】

材料

食材明細 :

油豆包(油豆包袋) , 蝦仁 , 豬絞肉 , 洋蔥, 胡蘿蔔 , 青椒 , 蒜 , 姜 , 生辣椒 > 適量 。

調味料 :

食用油 , 麻油 , 蠔油 , 醬油 , 米酒 , 鹽 , 黑胡椒粉 , 太白粉(澱粉類均可 水 > 適量 。

作法

1 : 油豆包(油豆包袋)。

2 : 豬絞肉 。

3 : 蝦仁 。

4 : 洋蔥 , 胡蘿蔔 , 青椒 > 切成丁形狀 。

蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。

5 : 準備有漏勺的道具 , 先將蝦仁放入後 , 太白粉 , 鹽倒入 。

6 : 放入清水輕輕地攪拌去掉腥味 。

7 : 攪拌後 , 清洗兩三次水即可瀝乾 。

8 : 瀝乾後放在砧板上 , 將蝦仁剁成碎 。

9 : 剁碎的蝦仁 , 豬肉絞倒入碗中 , 鹽 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 醬油順序放入

攪拌均勻 , 放在冰箱二十至三十分鐘入味即可取出 。

10 : 煮鍋裏加入水 , 水沸騰之後 , 順序油豆包一張張地放入鍋焯水(去除油腥味) 。

11 : 油豆包放在鍋裏會浮在水面上 , 使用筷子輕輕地壓著即可以了 ,

鍋裏沸騰之後 , 使用漏勺撈出即可 。

12 : 準備容器裏碗裏 , 放入冰塊 , 清水 。

13 : 撈出的油豆包 , 放入加冰塊 , 水的容器裏(碗裏冷卻)減低熱度 。

14 : 冷卻後 , 放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾 , 除掉多餘地水分 。

15 : 準備盤子 , 調理用的剪刀 , 油豆包平放一張在盤子中 , 用剪刀從最右下

角邊緣輕輕地插入 。

16 : 剪開三所邊緣即可 。

17 : 剪開後打開即可 。

18 : 麵粉水 > 麵粉 , 水和著即可 。

19 : 打開後 , 平放在砧板上 。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞 , 蝦肉絞鋪在油豆包上方

捏成長形棒狀 。

20 : 油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水 。

21 : 捲成油豆包蝦肉卷 。

22 : 放入盤中 。

23 : 起油鍋 。

24 : 油豆包蝦肉卷平放在鍋中 , 以中火一面煎成有點焦黃色 , 在翻面煎成焦黃色 。

25 : 雙面煎成焦黃色之後 , 轉為小火 , 蓋上鍋蓋燜至蝦肉絞熟即可 。

26 : 油豆包蝦肉捲出鍋 。

27 : 放在砧板上 , 切成對半 , 再從對半中央斜切即可 。

28 : 鍋裏倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒以小火爆香 。

29 : 爆香之後 , 加入胡蘿蔔以中火稍微翻炒 。

30 : 接著加入洋蔥稍微翻炒 。

31 : 加入水 , 轉為小火 。

32 : 接著淋上醬油 , 蠔油 。

33 : 稍微攪拌 , 沸騰 。

34 : 澱粉水 > 澱粉 , 水 沸騰之後 , 加入澱粉水 , 沿著鍋中從裏向外稍微邊淋

邊轉圈攪拌 。

35 : 勾芡之後 , 加入青椒 在淋上一點蠔油 , 撒入鹽 , 黑胡椒粉攪拌均勻即可 。

36 : 拼盤即可 。

心得後語 :

1 : 油豆包如覺得不夠味 在步驟(11)或(17)之後 , 另起煮鍋以高湯

 (或者是水  ), 加入醬油 , 沸騰之後轉為小火 放入油豆包 , 蓋上鍋蓋滷出入味即可 。

2 : 步驟(35)如覺得夠鹹 不加鹽即可 。

3 : 步驟(35)加一點蠔油是為了上色 , 澱粉淋上之後 顏色有點遜色 , 因而淋上一點蠔油 。


涼拌豆皮香芹

涼拌豆皮香芹

材料

豆皮,香芹,鹽,麻油。

作法

1、豆皮用冷水發開,香芹洗淨

2、豆皮切成長5厘米寬1厘米的長條,香芹切成5厘米的段

3、鐵鍋放適量的水,加少許鹽,燒開,放進備好的豆皮和香芹焯一下

4、撈起來裝盤,再放少許鹽,淋上麻油,一盤清淡爽口的涼拌豆皮香芹就做好了。


炒豆皮

炒豆皮

材料

豆皮、絞肉、蔥、醬油、味精、花椒、油

作法

1:把豆皮泡好切條,蔥切小段備用。

2:鍋中倒入少許油,待6分熱時下幾顆花椒,然後等到油8分熱時下絞肉放入醬油,味精炒熟了。

3:倒入切好的豆皮翻炒幾下就好了,豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下讓它入味就行了。

4:裝盤面上撒上蔥段即可。

簡單又好吃,豆皮這樣吃起來特別香!


煎豆皮

煎豆皮

材料

干豆腐,金針菇,香菜,鹽,辣椒面

作法

1、金針菇洗淨,加鹽、辣椒面鹵一會。

2、干豆腐皮切塊,把金針菇卷在裡面。最好繫上新鮮的香菜,不用系的特別緊,只要有個套就可以了。

3、放在油鍋裡面開煎吧!煎的大一點比較好吃,那個豆皮都變色,起泡泡了,金針菇都變成紅色的了,呵呵,很酥。香菜煎的變黑,但是味道是很絕。


豆皮〞煎餅〞

豆皮〞煎餅〞

材料

主料:3張薄豆皮(一大張分成兩份,正好一個鍋的大小,配上一個雞蛋),這個是六個的量,6個雞蛋

輔料:2根蔥切末兒,3根香菜切末兒,1小勺韭菜花,2小勺醬豆腐,1小勺蒜蓉辣醬,甜面醬加點水放到微波爐叮熟

作法

1、鍋中火加熱,噴上點油。

2、豆皮鋪到鍋中,略起大泡兒。

3、打入一個雞蛋,抹勻,加入蔥花兒、香菜末兒。

4、翻面,抹上甜面醬、韭菜花、醬豆腐和辣椒醬。

5、捲起來剛剛好。


豆皮黃金卷

豆皮黃金卷

材料

南瓜 250g

雞肉糜 150g

百葉皮 3張

大張海苔 3張

蔥花 少許

調味料:

鹽,糖,蠔油,料酒,生抽

作法

1.南瓜用微波爐轉熟或者蒸熟壓碎成泥

2.加入雞肉糜,蔥花,1勺蠔油,1勺料酒,少許鹽,糖調味,然後攪勻上勁

3.拿一張百葉皮,(大的話一折二),把南瓜雞肉泥均勻的抹一層,然後蓋上一張海苔,再在上面稍微抹一些肉泥,然後從一端開始卷,卷緊放置

4.一切二,放盤裡,放上蔥段,撒一些糖,一勺生抽,一勺料酒,上鍋蒸15分鐘即可。


懶人豆皮炒尖椒

懶人豆皮炒尖椒

材料

濕豆皮一張,尖椒2根,鹽

作法

1,豆皮和尖椒切成三角形(隨意)

2,鍋中倒油,將尖椒倒入鍋中翻炒變軟

3,加入豆皮,鹽

4,翻炒3分鐘可以勾點芡出鍋


五彩豆皮

五彩豆皮

材料

干豆皮50克  韭菜20克  蘆筍20克  胡蘿蔔20克  香菇20克  食用油20克  香油1小匙  醬油1大匙  精鹽1小匙  白糖1小匙

作法

1.蘆筍洗淨,去老皮,切小段;胡蘿蔔洗淨,去皮,切條;香菇泡軟,切片;韭菜洗淨,放入沸水中略燙,撈出,瀝干;干豆皮用水泡好,切成方形備用;

2.豆皮攤平,分別適量包入已做好的配料,捲好,用韭菜綁牢,做成豆皮卷備用;

3.鍋中倒入食用油、醬油、白糖、精鹽、香油、水燒開,放入豆皮卷,小火煮至湯汁收干即可。

注意

軟爛清香,鹹鮮適口。一定要用韭菜將豆皮綁牢,否則燒製時容易裂開。


八寶豆皮

八寶豆皮

材料

豆皮6張  白芝麻25克  豬肉餡200克  香菇10克  胡蘿蔔50克  蝦米20克  糯米飯60克  香菜2棵  食用油50克  醬油1大匙  料酒1大匙  胡椒粉小匙  精鹽1小匙

作法

1.豬肉餡放入碗中,加入醬油拌勻;蝦米放入碗中,加入料酒泡出香味,放入鍋中蒸熟,取出瀝干備用;

2.白芝麻放入鍋中炒香,盛出;胡蘿蔔去皮,切末;香菜洗淨,切段;香菇泡軟,切絲;

3.把上述所有配料放入碗中,加入醬油、精鹽、胡椒粉拌勻做成餡料備用;

4.豆皮對半切開,分別包入適量的糯米飯及餡料,放入熱油鍋中煎熟,盛出,切塊,放入盤中即可。

注意

味道特別,鮮香可口。可往糯米飯裡加少量鹽,這樣味道會更好。


紫菜豆皮卷

紫菜豆皮卷

材料

食用油500克  (實耗80克)  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精小匙  干豆皮50克  紫菜30克  香蔥1棵  生薑1小塊  澱粉適量

作法

1.干豆皮用水泡好,切成方形備用;紫菜泡透洗淨沙,瀝干水分,生薑切末,香蔥切花,然後把紫菜加入精鹽、味精、白糖、生薑末、香蔥花、澱粉、水拌勻;

2.把豆皮鋪平,放入拌好的紫菜,捲成卷,用濕澱粉封好口;

3.鍋內放油,燒熱,下入素蛋卷,炸至內熟外金黃,撈起瀝干油,切好即可。

注意

色澤金黃,外酥裡嫩。如果將豆皮卷炸兩遍,表皮會更脆。


豆皮炒青菜

豆皮炒青菜

材料

油豆皮半張(約50g),小油菜100g,白砂糖1g,芝麻香油3ml,鹽1g,油5ml

作法

1、將油豆皮切成小菱形片,放入滾水中略煮30秒,待其變色、變軟後即可撈出,備用。

2、小油菜清洗乾淨,切成0.5cm長的小段,待用。

3、中火燒熱鍋中的油,放入小油菜段翻炒片刻,再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、鹽和芝麻香油拌炒均勻即可。


海米炒豆皮

海米炒豆皮

材料

新鮮冬筍1個(約400g),干木耳2湯匙(30g),海米1湯匙(15g),油豆皮50g,鹽1茶匙(5g),香蔥花,薑末,蒜碎各1茶匙(5g),油,紹酒,生抽各1湯匙(15ml),香油1茶匙(5ml),朝天椒2個

作法

新鮮冬筍逐步從底端剝去外面老皮,再將底端老根切掉,頂刀切成半圓薄片。朝天椒對半切開。

木耳用溫水浸泡20分鐘,待完全發起後,擇去根部,再掰成小片。

油豆皮用溫水浸泡15分鐘,待其顏色完全變白後,再切成2cm寬的長條。

中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將朝天椒、蒜碎和薑末放入爆香,隨後放入海米、冬筍片、油豆皮長條和木耳小片翻炒3分鐘,接著調入鹽、紹酒和生抽拌炒均勻。

最後淋入香油,撒入香蔥花兜勻即可。

小訣竅

也可用家中常備的蝦皮來烹調,吃起來味道一樣很鮮美。


豆皮肉卷

豆皮肉卷

材料

主料:豆皮2張,豬肥瘦肉,水發冬菇,山藥,醃青菜

作法

1、豬肉制茸,山藥拍碎,冬菇切丁,再加調料、雞蛋攪勻製成餡心。

2、豆皮發開切成6塊,攤上肉茸,再捲成筒狀,逐個沾上蛋糊下7成熱油鍋炸4分鐘撈出,再蒸20分鐘。

3、蔥姜嗆鍋,放入焯過的木耳、醃青菜煸炒裝盤,蛋卷也放入菜盤上即成。


雪菜豆皮

雪菜豆皮

材料

主料:豆皮300克,雪裡紅200克。蔥1根。a:高湯1.5杯。b:色拉油,雞精,鹽各1小匙。c:香油1/2小匙。

作法

(1)豆皮洗淨切片,雪裡紅洗淨切末,蔥洗淨切段備用。

(2)鍋中倒入a料燒開,加入b料煮勻,再加入豆皮煮3分鐘,撈出瀝干。

(3)熱油2大匙,爆香蔥段,加入雪裡紅以中小火炒出香味,再加入豆皮及c料炒勻即可。


妙手豆皮素菜卷

妙手豆皮素菜卷

材料

主料:豆皮一張,香菇,木耳,雲耳,蓮子泡水洗淨,切絲。青紅椒切絲。香菇,雲耳,木耳,蓮子放在碗中,加花生油,糖,味精,鹽,雞精,醬油,濕澱粉攪拌。

作法

1、豆皮分四分,每分三張切開,把這些配料放在豆皮上,捲好,切掉多於部分,用一跟蔥紮好下鍋蒸六分鐘。

2、上海青去葉留心,下開水灼一下,擺盤。用花生油、鹽、味精、、雞精、濕澱粉調成汁,燒開淋在豆皮上,淋點香油。因為這是道素菜,素菜沒有葷菜的加入,顯得無味,所以要加雞精。