豆芽的作法


燴豆芽

燴豆芽

材料

水發豆芽250克,大蒜末適量。

作法

1. 先將水發豆芽洗淨最放入鍋,加入適量的水燜煮熟,瀝去水份備用。

2. 鍋內放入適量的食油開中火。

3. 鍋熱後倒入豆芽翻炒,加入適量的黃酒及適量的水燜煮。

4. 水開後開始收干水份,加入適量的鹽、味精及蒜末炒勻即可。


家常炒之豆乾豆芽炒肉絲兒

家常炒之豆乾豆芽炒肉絲兒

材料

豆乾,綠豆芽,瘦肉,生粉,生抽,老抽,鹽,雞粉,蠔油,料酒,蔥,姜

作法

1.綠豆芽去根,泡入冷水,豆乾切片兒備用,

切蔥花,姜絲兒

2.瘦肉切絲加鹽,料酒,雞粉,生抽,生粉,抓勻醃製,

3.滾水焯熟豆芽,再過冷水備用,

4.熱鍋下油爆香蔥花,姜絲兒,加入瘦肉爆炒,加老抽調色,倒入豆芽豆乾翻炒,加雞粉,鹽,生抽調味,即成。


蠔油炒黃豆芽

蠔油炒黃豆芽

材料

黃豆芽200克,五香干2塊,胡蘿蔔刃及各色水果椒少量,韭菜30克,蝦味蠔油適量。

作法

1、將所有材料洗淨,除黃豆芽外全部切絲;

2、鍋燒熱放油,下五香干和胡蘿蔔絲先炒至2分鐘,再放入水果椒和和黃豆芽炒至斷生,加入韭菜快速翻炒兩下,加適量蠔油調味翻炒均勻即可。


香菇搾菜韭苗炒綠豆芽叉燒肉圍邊

香菇搾菜韭苗炒綠豆芽叉燒肉圍邊

材料

香菇2朵,搾菜絲20克,韭苗30克,綠豆芽150克,叉燒肉50克。

作法

1、將香菇洗淨切絲,韭苗洗淨切斷;

2、將叉燒肉切薄片圍在盤邊;

3、起油鍋將香菇炒香,放入韭苗和綠豆芽快速翻炒半分鐘,放入搾菜絲再翻炒半分鐘即可。

小訣竅

高火快速翻炒。


七彩黃豆芽

七彩黃豆芽

材料

黃豆芽150克,雞胸肉50克,水果椒50克,金針菇20克,韭苗20克,西蘭花300克,香醋、油膏各適量。

作法

1、將黃豆芽去尾洗淨瀝水;

2、雞胸肉洗淨瀝水切絲放少量黃酒鹽和水澱粉醃10分鐘;

3、將水果椒洗淨切絲,金針菇洗淨對切,韭苗洗淨切斷;

4、將西蘭花洗淨放開水鍋內汆熟冷開水沖涼瀝水擺盤;

5、起油鍋依次放入雞胸肉、黃豆芽、水果椒,金針菇、韭苗炒熟,放香醋和油膏調味即可出鍋放盤。


清炒豆芽

清炒豆芽

材料

豆芽1斤,蔥1棵,姜適量,鹽,味精少許

作法

1.豆芽洗淨,蔥切絲,姜拍碎

2.油燒8,9分放姜,蔥白,放半勺鹽後方豆芽炒後蓋鍋燜會在炒差不多將蔥綠,味精放入翻炒幾下出鍋


素炒綠豆芽

素炒綠豆芽

材料

綠豆芽,尖椒,蔥,蒜,花椒面,醋,醬油,鹽,雞精

作法

1.綠豆芽洗淨,尖椒去辣筋後切絲,切好蔥花,蒜末備用。

2.鍋中加少許底油,待八成熱時,下蔥花熗鍋,緊接著倒入尖椒絲,略微翻炒後倒入洗好的綠豆芽,繼續翻炒。

3.加人花椒面、少許醬油調味,放鹽,翻炒均勻後加入米醋,翻炒兩下最後加入蒜末、雞精炒勻就OK啦!

小訣竅

此菜必須用大火爆炒,火小或是炒久了就會出很多湯,影響口感。還有,一定要後放鹽,放早了一樣會出湯的。


臘肉炒豆芽韭菜

臘肉炒豆芽韭菜

材料

臘肉 (自製或者市售), 豆芽菜 , 韭菜

調味料 : 鹽 , 胡椒粉

作法

1 . 臘肉切成粗片條 , 韭菜切成段落 。

2 . 起油鍋 , 臘肉以小火煎出油之後 。

3 . 再以中火把豆芽菜 , 韭菜放入炒八分熟。

4 . 再撒入鹽 , 胡椒粉稍炒即入盤 。

小貼士 :

豆芽菜 , 韭菜很快炒熟 , 請斟酌 。

豆芽菜種類很多 , 依個人喜好 。


綠豆芽炒黃瓜片

綠豆芽炒黃瓜片

材料

綠豆芽200克,黃瓜半根。

作法

1. 綠豆芽洗淨,黃瓜洗淨切成片。

2. 鍋內加入適量的食油,開中火。

3. 鍋熱後倒綠豆芽及黃瓜一起翻炒。

4. 加入適量的鹽繼續炒。

5. 菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。


韭菜豆芽炒豆乾

韭菜豆芽炒豆乾

材料

韭菜2根(切段)

綠豆芽菜(我只用半包,約90g)

豆乾2塊(切條)

蒜頭3顆(切片)

鹽 1/2匙

雞粉 1茶匙

醋 1/4匙

白胡椒粉 一點點

作法

1韭菜洗淨,綠豆芽洗淨後去頭尾的根,一起泡水備用(豆芽菜不拔頭尾也可,但口感會較差)

2熱鍋熱油後,下蒜片爆香,再入豆乾炒至變黃

3再將瀝乾水份的韭菜和豆芽菜下鍋大火炒30秒,再下醋,鹽,雞粉,白胡椒粉,炒到豆芽菜有點出水不用太久即可


辣包菜炒綠豆芽

辣包菜炒綠豆芽

材料

辣包菜150克,綠豆芽250克,韭菜100克.

作法

1. 辣包菜洗淨切斷,綠豆芽洗淨備用,韭菜洗淨切斷備用.

2. 鍋內加入適量食油,開大火,倒入辣包心菜翻炒,加入綠豆芽翻炒.

3. 加入適量的鹽,然後加入韭菜斷快速翻炒到熟,放入適量的味精、胡椒粉拌勻即可.


綠豆芽炒年糕

綠豆芽炒年糕

材料

年糕500克.綠豆芽250克,韭菜100克,香腸50克.

作法

1. 年糕切成條,綠豆芽清洗乾淨,韭菜洗淨切成斷,香腸切成絲.

2. 鍋內放入適量的食油,開中火.鍋熱放入香腸絲煸炒香.

3. 倒入年糕條翻炒,在炒的過和中噴灑適量的水,將年糕炒熟.

4. 加一點黃酒繼續翻炒,倒入綠豆芽翻炒,豆芽熟後倒入韭菜斷繼續炒.

5. 加入適量的細鹽、味精、胡椒粉拌勻即可.


小排豆芽湯

小排豆芽湯

材料

小排,蔥姜,八角,dutch oven,鹽,白胡椒,黃豆芽,蔥花

作法

小排在滾水裡煮五分鐘,清洗乾淨,加半鍋水,蔥姜,八角,dutch oven 煮2小時,然後加鹽,白胡椒,黃豆芽,再煮20分鐘,臨出鍋前加蔥花。


簡單菜5:綠豆芽炒韭菜

簡單菜5:綠豆芽炒韭菜

材料

綠豆芽250克,韭菜100克.

作法

1. 綠豆芽洗淨備用,韭菜洗淨切斷備用.

2. 鍋內加入適量食油,開大火,加入綠豆芽翻炒.

3. 加入適量的鹽,然後加入韭菜斷快速翻炒到熟,放入適量的味精、胡椒粉拌勻即可.


馬齒莧拌豆芽

馬齒莧拌豆芽

材料

鮮馬齒莧150克、鮮黃豆芽150克,白糖6克、醋2克、味精2克、醬油有3克、香油15克。

作法

1、分別將馬齒莧、黃豆芽洗淨,瀝干水分;

2、分別將它們投入沸水中煮至斷生,撈出,瀝干水分後放入盤內;

3、將上述調味品澆在盤內,拌勻便可食用。